"ভ্যানিলা" এবং "মেক্সিকান ভ্যানিলা" এর মধ্যে পার্থক্য কী?

12

কাছাকাছি কিছু আইসক্রিম স্বাদ "মেক্সিকান ভ্যানিলা" হিসাবে বিপণন করা হয়।

এটি মিষ্টি বলে মনে হচ্ছে এবং এর স্পষ্ট ভ্যানিলা বীজ রয়েছে (বা এমন কিছু যা দেখতে দেখতে একই রকম)) ভ্যানিলা পোড এমন এক ধরণের আছে যা অনন্যভাবে মেক্সিকান? বা স্বাদটির অর্থ "মেক্সিকান শৈলীতে ভ্যানিলা" এবং কোনও কৌশলকে বোঝায়?

vanilla

— Sobachatina
সূত্র

সবাই কী সম্পর্কে কথা বলছে তা সম্পর্কে আমি কিছুটা বিভ্রান্ত কারণ ভ্যানিলা মেক্সিকোতে বাসিন্দা। গুগল ভ্যানিলা উত্স। টলটেকগুলিই প্রথম এটির চাষ করেছিল। স্প্যানিশরা পরে এটি ইউরোপের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

2

@ জন আমরা বর্তমানে যা উত্পাদিত এবং বিক্রি হয়েছে তা নিয়ে কথা বলছি, ভ্যানিলার উত্স নয়। এখানে ভ্যানিলা রয়েছে যা মেক্সিকোতে উত্পাদিত হয় এবং মেক্সিকান ভ্যানিলা হিসাবে বিক্রি হয় এবং এটি অন্য কোথাও যা উত্পাদিত হয় তা একইভাবে হয় না।

— ক্যাসাবেল

1

স্পষ্টতই সমস্ত কফির স্বাদ একই রকম হয় না, তবে সমস্ত ভ্যানিলা কেন হবে? আমি মেক্সিকান ভ্যানিলা দিয়ে ব্রাউন তৈরি করেছিলাম এবং এগুলি সর্বকালের সেরা! আমার মধ্যে অনেকগুলি পার্থক্য ছিল ধারণা ছিল না ... সুতরাং এখন আমি সেই দুর্দান্ত স্বাদটি খুঁজতে চেষ্টা করছি যা "মেক্সিকান ভ্যানিলা" বলে দায়ী ছিল ... স্পষ্টতই রেজি ভ্যানিলা থেকে আলাদা স্বাদযুক্ত।

1

আকর্ষণীয় ... আমি ধরে নিয়েছিলাম এটি নিষ্কাশন সম্পর্কে, কারণ মেক্সিকান ভ্যানিলা নিষ্কাশন ভ্যানিলা স্বাদ বনাম স্ট্যান্ডার্ড এক্সট্র্যাক্টের সাথে দ্বিগুণ হয়ে থাকে। আমি এই আলোচনাটি আমার যে কল্পনা করেছিলাম তার চেয়ে ভাল।

— PoloHoleSet

13

ভ্যানিলা অর্কিডের বিভিন্ন স্বতন্ত্র প্রজাতি রয়েছে যা খাবারের স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়, সর্বাধিক সাধারণ ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া, ভ্যানিলা টেহিটিনেসিস এবং ভ্যানিলা পম্পোনা (সেই ক্রমে)।

ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া সাধারণত "বোর্বান ভ্যানিলা" হিসাবে বাজারজাত হয়, যার বেশিরভাগই ইন্দোনেশিয়া এবং মাদাগাস্কারে জন্মে। একই প্রজাতিটি মেক্সিকোতেও উত্থিত হয় তবে তারা এটিকে "মেক্সিকান ভ্যানিলা" হিসাবে ডাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যা নিখুঁতভাবে একটি বিপণনের উপাধি। অন্তত মেক্সিকানদের দাবি তাদের ভ্যানিলা খাসা হতে কিন্তু ভ্যানিলা মক্সিকো বিক্রি নির্যাস প্রায়ই Tonka শিম নির্যাস, যা একটি অনুরূপ স্বাদ এবং ভ্যানিলা থেকে সুগন্ধ আছে, কিন্তু coumarin রয়েছে, যা দিয়ে প্রসারিত হয় একটি খাদ্য যুত হিসাবে নিষিদ্ধ দ্বারা মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন। অন্যান্য দেশে কম কঠোর বিধিমালা রয়েছে, প্রায়শই কেবলমাত্র সর্বাধিক কুমারিন সামগ্রীকে নিয়ন্ত্রণ করে ulating

— টোর-আইনার জার্নবজো
সূত্র

6

একই প্রজাতিযুক্ত উদ্ভিদগুলির একই স্বাদ আছে কিনা সে সম্পর্কে সত্যই আপনাকে কিছু জানায় না। (ফুলকপি এবং ক্যাল একই প্রজাতি)) এমনকি একই চাষকারী হওয়ার অর্থ এই নয় যে স্বাদটি একই। (কয়েকটি উদাহরণ বাছাই করার জন্য, পেঁয়াজ এবং দ্রাক্ষারসের দ্রাক্ষাগুলি কোথায় বেড়েছে তার উপর নির্ভর করে খুব স্বাদযুক্ত))

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রোম: অবশ্যই জলবায়ু এবং মাটি উভয়ই উদ্ভিদের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। তবে আমি নিশ্চিত যে আপনি ভ্যানিলা থেকে দুটি পৃথক মালাগাসি ফার্ম বা অন্য কোনও দেশের মেক্সিকান ভ্যানিলা বা ভ্যানিলার মধ্যে সাধারণ পার্থক্যের চেয়ে দুটি পৃথক মেক্সিকান ফার্মের মধ্যে বৃহত্তর পার্থক্য খুঁজে পেতে পারেন am

— টোর-আইনার জার্ন্বজো

2

আমার ধারণা আমি ঠিক মনে করি যে এটি খাঁটি একটি বিপণন উপাধি আছে যখন এটি পুরোপুরি যুক্তিযুক্ত লাগে তবে এটি সত্যিকারের পার্থক্য থাকতে পারে বলে মনে হয়। আপনার মন্তব্য যে এটি একটি শুরু।

— ক্যাসাবেল

10

আমার মশালার প্রিয় উত্স পেনিজেস অনুসারে মাদাগাস্কার ভ্যানিলার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে

বিশ্বের সেরা হিসাবে বিবেচিত, মাদাগাস্কার মটরশুটিগুলি প্রাইম ভ্যানিলা গন্ধের জন্য মান নির্ধারণ করে।

এবং মেক্সিকান ভ্যানিলা

মেক্সিকান মটরশুটি, মাদাগাস্কারের অনুরূপ, একটি গাer় গন্ধযুক্ত যা ভ্যানিলা লিকার এবং কফি পানীয়গুলির জন্য উপযুক্ত।

— scientifics
সূত্র

5

ভ্যানিলা "মটরশুটি" বা শুঁটিগুলি আপনার জানা গন্ধটি দেওয়ার জন্য একটি বিস্তৃত প্রক্রিয়া চালিত করে। বিভিন্ন অঞ্চলে উত্পাদিত ভ্যানিলার অন্যতম প্রধান পার্থক্য হ'ল এই প্রক্রিয়াটির টুইট করা।

প্রথমে, ভিনিলা শুকনো মাড়িতে পরিণত হতে আটকাতে এবং কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে ফেলার জন্য পোদ মারতে উত্তপ্ত হয়। এটির পরে সূর্যের সংস্পর্শে আসার এবং কাপড়ে জড়ানোর একটি পুনরাবৃত্তি প্রক্রিয়া হয় - এই পর্যায়ে মূল স্বাদ উপাদান ভ্যানিলিন বিকাশ ঘটে। শেষ অবধি, শুঁটিগুলি আরও স্বাদ বিকাশের জন্য সোজা করে শুকানো হয়। এই শেষ পর্যায়েই মেক্সিকান ভ্যানিলা সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয় - যেখানে মাদাগাস্কারের ভ্যানিলা প্রায় 5 সপ্তাহ সময় নিতে পারে, মেক্সিকান ভ্যানিলা বেশ কয়েক মাস ধরে নিরাময় করবে।

— রশ্মি
সূত্র

এটি আকর্ষণীয় মনে হলেও এটি অন্যান্য উত্তরগুলির সাথে একধরণের দ্বন্দ্ব যা বলে যে মেক্সিকান ভ্যানিলা সস্তা মানের। আপনার কি এই জন্য রেফারেন্স আছে?

— সোবাচাতিনা

2

হ্যাঁ - হ্যারল্ড ম্যাকগির সরাসরি "অন ফুড অ্যান্ড রান্না" থেকে (পৃষ্ঠা 431-432)

— রে

1

আমি মনে করি না যে এই উত্তরটি টর-আইনার জার্নবজো-র মতবিরোধী। যে শিম সাধারণত উচ্চ মানের হতে পারে পরোক্ষভাবে না কোন কম খুঁতখুঁতে adulterating নির্যাস-প্রস্তুতকারকদের আছে নির্যাস ।

— রায়

@ রায়- আমি সম্মত হই যে এই বিবৃতিগুলি স্বতন্ত্রভাবে বিরোধিতা করে না তবে আমার প্রশ্নের উত্তর হিসাবে একটি "এটি ভাল" এবং একটি "এটি আরও খারাপ"।

— সোবাচাতিনা

2

রিয়েল ভ্যানিলা, বাছাই করা হয় তারপর ধোঁয়া শুকানো হয়। কাঠ কী ধূমপান করেছে তার উপর নির্ভর করে এটি প্রত্যেককে তার নিজস্ব স্বাদ দেয়। মেক্সিকো সেখানে ভ্যানিলা শুকনো ধূমপান করে। আমি ভুলে যাই এখানে কাঠের জন্য কী ব্যবহৃত হয়। এটি মেক্সিকো এর স্বাদ দিতে। আমি যদি মশালার দ্বীপে থাকি তবে আমরা কেনার জন্য 3 বা 4 টি বিভিন্ন খামারে যাই কারণ প্রতিটি ফার্ম এটি শুকানোর জন্য আলাদা ধোঁয়া ব্যবহার করবে। প্রতিটি ফার্ম থেকে তাই বিভিন্ন স্বাদ। প্রতিটি খামার থেকে একটু আলাদা স্বাদ। আমি বেশিরভাগই মটরশুটি উত্থাপন করি যেমন মেক্সিকোতে উত্থিত হয় আমি বেঁচে ছিলাম। আজ তারা মেক্সিকান ভ্যানিলা যা বলছে তা অন্যরকম হতে পারে। বা আজ একটি ভিন্ন শিম। অনেক বছর আগে শেষ আমি এটি নিয়ে কাজ করেছি।

— জে বার্গেন
সূত্র

1

মেক্সিকান ভ্যানিলা গা bold় অন্ধকার এবং ধূমপানযুক্ত মাদাগাস্কারের মতো নয় বা স্বাদ ও স্বাদে ভারি ভ্যানিলা বেশি হালকা। মটরশুটি শুকতে 4 মাস সময় নিতে পারে। ধূমপান সময় কমিয়ে দেয়। ভ্যানিলায় মাউচারের প্রয়োজন 30% এর নীচে। সুতরাং এটি ধোঁয়া শুকানো হয়।

— জে বার্গেন

-1

বিশ্বজুড়ে যে সমস্ত ভ্যানিলা শিম চাষ হয় ম্যাক্সিকো থেকে এসেছে এবং যেখানে মাদাগাস্কার, ইন্দোনেশিয়া, রিইউনিয়ন, টঙ্গা, কোস্টা রিকা, পাপুয়া নিউ গিনি, রিইউনিয়ন প্রভৃতি অঞ্চলে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল তারা ভ্যানিলা প্লানিফোলিয়া নামেই চলে তবে এটি সত্যই "মনসা" অর্থ স্পেনীয় ভাষায় "ঘরোয়া" ভম্পিলিন সামগ্রী বাড়ানোর ধারণার সাথে পম্পোনা 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে মেক্সিকোতে উত্পন্ন একটি ক্রস। ভ্যানিলা তাহিটেনসিস কম ভ্যানিলিন ফলন সহ পম্পোনার মতো একটি উপ-প্রজাতি। এ কারণেই ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়াকে ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া বলা হত এবং পুরাতন পাঠ্য বইয়ের অধীনে তারা বন্ধনীতে লিখেছিলেন ................... (দ্য ট্রু ভ্যানিলা) এবং এর উত্স মেক্সিকোতে হয়েছিল Mexico এবং অন্য কোথাও না। তাহলে পাপুয়া নিউ গিনির মেক্সিকো এবং মাদাগাস্কারে জন্মানোর মধ্যে কী আলাদা? 0, নদা, কিছুই না। আপনি যখন সমৃদ্ধ মাটিতে এবং ভাল খামার পদ্ধতিগুলি (দ্রাক্ষালতাগুলি, জল / আর্দ্র পরিবেশ এবং ডান ছায়া / সূর্যকে ভিড় না করেন) দিয়ে লতা বাড়ান তখন মানের ভ্যানিলা শিম আসে। কিন্তু, প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি হ'ল লতা থেকে শিম কেটে ফেলা। ডগায় হলুদ হলে শিমের সাহায্যে এটি শিমের কাজ করতে হবে (প্রকৃতি এভাবেই বলে যে শিম পুরোপুরি পরিপক্ক হয় "ভিতরে ভ্যানিলিন" আরও প্রক্রিয়া করার জন্য প্রস্তুত)। দ্বিতীয় অংশটি আবার শুকানোর / নিরাময়ের প্রক্রিয়া হ'ল ডালায় হলুদ হলে শিমটি কেটে ফেলা হয়েছে তবে কেবল উচ্চতর ভ্যানিলিন পাবেন না (2।% +) তবে নিরাময়ের প্রক্রিয়াও কম হবে (ভ্যানিলিন প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার) । এছাড়াও ছাঁচের কারণে খুব কম ক্ষতির শিম থাকবে যা প্রায়শই ঘটে যখন মটরশুটি ডগায় হলুদ পরিবর্তে "সবুজ" কেটে দেওয়া হয়। দয়া করে নোট করুন যে শুকানো এবং নিরাময় একসাথে চলে যাওয়ার পরে আপনি "বাক্সগুলিতে পরিপক্ক" পাবেন যা বাজারে ছাড়ার আগে নয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। আপনি একটি সুন্দর বরই শিম পেতে পারেন তবে এটি পরিপক্ক হওয়ার আগেই এটি কেটে ফেলা হয়েছে বলে এটি খুব কম ভ্যানিলিন গণনা করতে পারে। সুতরাং, ভ্যানিলা শিম কোথায় জন্মে তা নিয়ে নয় তবে কখন তারা কোথায় কাটা হয় সে সম্পর্কে। ভ্যানিলা শিমের গুণাগুণটি ল্যাবটিতে থাকা ভ্যানিলিন সামগ্রী দ্বারা পরিমাপ করা যায়। ভ্যানিলিন গণনা যত বেশি হবে উপরের সমস্তটির ফলাফল। ভ্যানিলা সত্যিই একটি অর্কিউড এবং লতা এবং ফলস্বরূপ অর্কিউডগুলি "ক্যানোপি পরিবেশ" এ আরও ভাল জন্মেছিল যেখানে টোল গাছগুলি সূর্য এবং বৃষ্টি থেকে আচ্ছাদিত করে এবং একটি "আর্দ্র গরম, রান্না করা" নিখুঁত বর্ধনশীল পরিবেশ তৈরি করে বন / জঙ্গল রক্ষা করার জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ। সেরা ভ্যানিলা মটরশুটি বৃক্ষরোপণ থেকে নয় "হোম ফার্ম" থেকে আসে যেখানে শিমটি একের পর এক কাটা হয় / ডুবে হলুদ হলে / পুরোপুরি পরিপক্ক হয় এবং একই ফার্ম পরিবার দ্বারা নিরাময় হয়। ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট তৈরি করতে আপনার 13.35 আউন্স ভ্যানিলা মটরশুটি, 35% অ্যালকোহল এবং জল প্রয়োজন। আন্তরিকভাবে, জুয়ান জে সান ম্যামস প্রেসিডেন্ট ভ্যানিলা, জাফরান আমদানি www.saffron.com

— জুয়ান জে সান ম্যামস
সূত্র

4

এই যুক্তি অনুসারে সমস্ত কফি হবে "ইথিওপীয়" বা "কেনিয়ান" কফি, যেমন কফির উত্স উত্তর আফ্রিকায়। স্পষ্টতই টেরোয়ারটি এরকম ফসলের জন্মানোর সময় একটি পার্থক্য তৈরি করে, তাই তারা কোথায় জন্মগ্রহণ করেছে তা লক্ষ করার মতো।

— সোরডোহ

-2

এই জাতীয় জিনিসগুলির পার্থক্য প্রায়শই দাম হয়। এটিকে বিশেষ কিছু বলার অর্থ হ'ল তারপরে তারা লোকদের আরও বেশি অর্থ প্রদান করতে পারে। প্রয়োজনীয় গুণমান সাধারণত এটি কীভাবে ব্যবহৃত হবে তার উপর নির্ভর করে। যদি এটি কোনও রেসিপিতে সমাহিত করা হয় তবে কিছু ব্যবহার করুন তবে এটি যদি থালাটির অন্যতম তারা হয়ে থাকে তবে আপনি যা পছন্দ করেন তা ব্যবহার করুন।

— user49617
সূত্র

হ্যালো, এবং স্ট্যাক এক্সচেঞ্জে আপনাকে স্বাগতম। এটি সত্য যে দামটি প্রায়শই লোভনীয়দের কাছে মানের সিগন্যালের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে এই ক্ষেত্রে প্রকৃতপক্ষে মেক্সিকান ভ্যানিলা এবং জেনেরিক (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) ভ্যানিলার মধ্যে একটি বাস্তব পার্থক্য রয়েছে।

— ড্যানিয়েল গ্রিসকম