আমি কি এখনও হাড় / ভেজিগুলিতে স্টক ঠাণ্ডা করব?

Question

আমি এখনই কিছু স্টক করেছি এবং তার বিছানার সময়টি করেছি। আমি বিছানায় যাওয়ার আগে আমার স্টককে ছড়িয়ে দেওয়া দরকার, বা আমি এতে সমস্ত জিনিস রেখে রাতারাতি এটিকে রেখে সকালে ছড়িয়ে দিতে পারি? একজনের কি অপরের চেয়ে পছন্দনীয়? কেন?

Comments

সত্যই পছন্দনীয় বিকল্পটি আগে স্টক তৈরি করছে যাতে আপনার এটিকে ছড়িয়ে দেওয়ার এবং ঠাণ্ডা করার জন্য সময় পান। :-)

— সেজেজোজ

আপনি কি সেজেযোজ দিচ্ছেন?

— স্যাম ধারক

সংশ্লিষ্ট: nytimes.com/2011/08/24/dining/...

— KatieK

Answer 1

40 ডিগ্রি এফ বা তার নিচে রেফ্রিজারেট করার আগে পর্যন্ত আপনার স্টকটি ছড়িয়ে দিয়ে শীতল করতে হবে।

চুলায় রাতভর ঠান্ডা রাখতে রেখে একটি ব্যাকটিরিয়া সেসপুল তৈরি করতে চলেছে। তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চল 40 এবং 140 ডিগ্রি মধ্যে হয়। ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য এটিই এমন পরিসীমা। খাদ্য সুরক্ষা নির্দেশাবলীর জন্য এটি 2 ঘন্টার মধ্যে 70 ডিগ্রি বা তার নিচে এবং আরও 4 ঘন্টা সময়ের মধ্যে 40 ডিগ্রির নীচে শীতল হওয়া দরকার। 40 ডিগ্রি পেতে মোট সর্বোচ্চ সময়টি 6 ঘন্টা hours

এমনকি যদি আপনি এটিতে এখন গাছপালা এবং হাড় সবগুলি দিয়ে ঠান্ডা হয়ে যায় তবে সমস্যাটি হ'ল রাতারাতি জিলিটিনিজ হয়ে যাওয়ায় এটি স্ট্রেন করতে আপনাকে সকালে এটি আবার গরম করতে হবে (প্রদত্ত যে এটি যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করা হয়েছে) প্রচুর পরিমাণে জেলটিন উত্তোলন করুন - সাধারণত একটি ভাল মুরগির স্টকের জন্য প্রায় 4-6 ঘন্টা এবং ভেল / গরুর মাংসের স্টকের জন্য 12-16 ঘন্টা)। যখন এটি পুনরায় গরম করা হয় তখন আপনি এই ঝুঁকিটি চালাচ্ছেন যে গাজর এবং অন্যান্য শাকসবজি ছোট ছোট বিটগুলিতে বিভক্ত হবে এবং স্টকের ক্লাউডিং শেষ করবে।

এটিকে ছেঁকে ফ্রিজে রাখার আগে আজ রাতে এটি ঠান্ডা করুন। শীতল করার জন্য, হয় বেশ কয়েকটি প্যানগুলির মধ্যে বিভক্ত করুন (বৃহত্তর পৃষ্ঠের অঞ্চল গভীরতার চেয়ে উত্তম কারণ এটি দ্রুত তাপকে সরিয়ে দেবে) বা আপনার কাছে যদি একটি বড় পট স্টক না থাকে তবে তা ছড়িয়ে দিন এবং একটি বরফ স্নানের মধ্যে রাখুন (জল এবং বরফ) কিউব) আপনার প্লাগযুক্ত রান্নাঘরের সিঙ্কে।

আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে স্টক করেন তবে আপনি প্লাস্টিকের দুধের জগগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এগুলি 3/4 জলে ভরাট করতে পারেন এবং ফ্রিজে রাখতে পারেন। স্টকটি স্ট্রেইন করার পরে আপনি স্টক পটের অভ্যন্তরে এমন একটিকে ভিতরে থেকে শীতল করতে সহায়তা করতে পারেন।

সকালে আপনি উপরের থেকে জঞ্জাল ফ্যাট এর স্তরটি স্কিম করতে পারেন। যদি এটি মুরগির মজুদ থাকে তবে অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত আলু ভাজার জন্য চর্বি সংরক্ষণ করুন!

Comments

এটির উত্তর দেয় না যে 70 ডিগ্রি ঘরের তাপমাত্রা হলে আপনার বসে কীভাবে 40 ডিগ্রি নেমে যাওয়ার কথা ? হ্যাঁ, এটিকে সরাসরি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার ফলে ফ্রিজটি উত্তপ্ত হবে (যেখানে সেখানে থাকা অন্যান্য আইটেমগুলির জন্য ব্যাকটিরিয়া বিকাশের প্রভাব রয়েছে) তবে এটি শীতল হবে - ফ্রিজের শীতলতা পুরোপুরি বিস্ফোরণ ঘটায়।

— ceejayoz

আপনার যদি দুধের জগ না থাকে (উপায় দ্বারা, একটি দুর্দান্ত ধারণা) আপনি কিছু স্টোরেজ জিপলক বরফের সাহায্যে পূরণ করতে পারেন এবং সেগুলি স্টকে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

— পিটার ভি

@ এসজেজোজ ও ইয়োক: এটি নির্দিষ্ট করে দেওয়া হয়নি যে উদ্দেশ্যটি চুলাতে রেখে দেওয়া হবে বা না তাই আমি সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতিটির ভিত্তিতে উত্তর দিয়েছি। না, তাপমাত্রা টাইপ ছিল না। ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি কমানোর জন্য এটি 6 ঘন্টা সময়সীমার মধ্যে 40 ডিগ্রি শীতল করা প্রয়োজন। আমি উপরে উল্লিখিত বিষয়গুলি ছাড়াও, বরফ স্নানের মধ্যে শীতল হওয়ার সময় তাপ এবং বাষ্প ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করার জন্য ঘন ঘন আলোড়ন এই প্রক্রিয়াটিতে সহায়তা করে। এছাড়াও, এটি স্ট্রেইন করার পরে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এটি ধাতব পাত্রে ঠান্ডা করছেন, প্লাস্টিকের স্টোরেজ ধারক নয় কারণ প্লাস্টিক একটি অন্তরক এবং তরলে তাপ বেশি দিন রাখবে।

— দারিন শেহনার্ট

একটি ছোট ছোট বাচ্চা: যদিও এটি সত্যিকারের স্টক 100 ডলারে ব্যাকটিরিয়ার জন্য দুর্দান্ত, যদি স্টকটি কয়েক ঘন্টার জন্য শক্ত-lাকনা দিয়ে সিদ্ধ করা হত, potাকনাটি সরিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত পাত্রের পরিবেশ নির্বীজনিত হয়। Idাকনাটি

— অ্যাডাম শিমেক

@ অ্যাডাম শিমেক: আমি সন্দেহ করি যে এমনকি একটি প্রেসার কুকারও ব্যাকটিরিয়া দূরে রাখতে যথেষ্ট ভালভাবে সিল করে দিয়েছে। উল্লেখ করার মতো নয়, কিছু ব্যাকটিরিয়া স্পোর (বলে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের জন্য) ফুটন্ত বেঁচে থাকবে (তবে আমি আর

— কতক্ষণের

Answer 2

ফ্রিজে নতুনভাবে তৈরি স্টক - স্ট্রেইন্ড বা নন - এর একটি গরম পটকে পপ করার মূল উদ্বেগ হ'ল এটি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির প্রচারকে অন্যান্য আইটেমগুলিকে উত্তপ্ত করবে।

Answer 3

সারা রাত শুধু স্টক চালু রেখে দিন, ভারি খুব কম। এটি সারাক্ষণ করুন, তারপরে সকালে একটি খোলা উইন্ডোতে এটি ঠান্ডা করুন এবং এটি ছড়িয়ে দিন। যদি আপনার চুলার শীর্ষটি যথেষ্ট পরিমাণে নীচে না নেমে যায় তবে এটি 90 সি / 190 ফিতে ওভেনের সেটটিতে রেখে দিন

Answer 4

ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির বিষয়ে অন্যান্য পোস্টগুলির পাশাপাশি, আপনি স্টকটি ছড়িয়ে দিতে চান কারণ শাকসবজিগুলি ভাঙ্গন অব্যাহত রাখবে যা আপনার স্টককে মেঘলা করে তুলবে। নির্দিষ্ট কিছু জিনিস খুব বেশি দিন সেখানে রেখে দেওয়া স্বাদেও নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

Answer 5

ডারিন তার প্রতিক্রিয়ায় উল্লিখিত সমস্ত কারণে আমি ঘরের তাপমাত্রায় রাত্রে একটি মাংসের স্টক রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেব না।

যদি এটি কেবল ভেজি স্টক হয়, বিশেষত যদি আমি এটি করার পরিকল্পনা করছিলাম তবে আমি ক্যানিং জারে রাখার আগেই পরের দিন এটি বসতে এবং পুনরায় গরম করতে দিতে পারি; ভিজি স্টকের মাংস হিসাবে জিলটিন সম্পর্কে স্পষ্টতই উদ্বেগ নেই এবং আপনি ক্লাউডিংয়ের বিষয়ে উদ্বিগ্ন থাকলে আপনি আপনার প্রাথমিক রান্নাটি ছোট করতে পারেন। মাংসের স্টক সহ আপনি সমস্যার জন্য জিজ্ঞাসা করছেন

Comments

আপনি ছেলেরা ধারণাটি পাচ্ছেন যে সে চুলায় রেখে দিতে চায়?

— সেজেজোজ

আমার লক্ষ্যটি ছিল বেশিরভাগই দারিন শেহনার্টের দেওয়া দুর্দান্ত জবাবকে বাড়িয়ে দেওয়া এই পরামর্শ দিয়ে যে কেবল ভেজিটেড পরিচালনা করা কিছুটা ভিন্ন বিবেচনায় চলে।

— অ্যাক্রোসম্যান

@ সিজেজোজ: এটি একটি ন্যায্য অনুমান, এর ভিত্তিতে আমি কয়েকজন লোককে জানি যারা এর আগে এটি করেছে। (এবং ব্যক্তিগতভাবে, আমি চাই আছে যদি শুধু একটি ছোট ধারক স্থানান্তর যে আমার ফ্রিজ মাপসই সেই ভাষাতে প্রথম আলিঙ্গন,)

— জো