কেক, রুটি না এপি? আমার লক্ষ্য একটি 'চিউই', 'আর্দ্র' ব্রাউনী। আমি অতীতে সর্বদা এপি ব্যবহার করেছি, তবে ভাবছি যে বিকল্প কোনও আটা চূড়ান্ত ফলাফলের উন্নতি করতে পারে কিনা।
কেক, রুটি না এপি? আমার লক্ষ্য একটি 'চিউই', 'আর্দ্র' ব্রাউনী। আমি অতীতে সর্বদা এপি ব্যবহার করেছি, তবে ভাবছি যে বিকল্প কোনও আটা চূড়ান্ত ফলাফলের উন্নতি করতে পারে কিনা।
উত্তর:
সংক্ষিপ্ত এবং মিষ্টি ... কেক / প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করুন। এপি এর জন্য 5-7% প্রোটিন বনাম 11% বনাম রুটির ময়দার জন্য 13% +, এর অর্থ অনেক কম আঠালো থাকে। এই প্রোটিনটি যখন জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং যান্ত্রিক কর্মের শিকার হয় তখন এটি আঠালো উত্পাদন করে। প্রোটিনের শতাংশ যত বেশি, চূড়ান্ত পণ্য 'কঠোর' (আঠালো কারণে)। যে কোনও ধরণের কেক এমনকি ব্রাউনিজ তৈরির সময় সর্বদা কেক বা প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করুন। এবং সামান্য অতিরিক্ত ডিমও ক্ষতি করবে না।
কেকের ময়দা ব্যবহার করবেন না - সমস্ত উদ্দেশ্য ব্যবহার করুন। কেক ময়দার প্রোটিনের নিম্ন শতাংশ একটি "চকিয়ের / ক্রম্বলি" টেক্সচার তৈরি করে। যদি আপনি চিউই / ম্লান ব্রাউনিজের জন্য যাচ্ছেন তবে সমস্ত উদ্দেশ্য হ'ল উপায়! আমি আজ কেকের ময়দা ব্যবহার করে একটি ব্যাচ তৈরি করেছি, এবং ফলাফলটিতে খুব রেগে গিয়েছিলাম। আমি এপি ময়দা (নিজেকে ছাড়ানোর জন্য) ব্যবহার করে একটি নতুন ব্যাচ তৈরি করেছি, এবং এটি দুর্দান্ত লাগল!