ডাবল ফুটন্ত ক্যানিং পদ্ধতিটি কি সত্যিই প্রয়োজনীয়?

Question

মনে হচ্ছে স্বাভাবিক পদ্ধতিটি হ'ল ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে ক্যান এবং idsাকনাগুলি স্যানিটাইজ করা, ক্যানগুলি পূরণ করা এবং তারপরে ক্যাপ করে আরও কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা।

যদি আমি একটি ক্যানটি স্যানিটাইজ করি এবং তারপরে এটি ফুটন্ত জামে ভরাট করে, এবং এটি একটি স্যানিটাইজড idাকনা দিয়ে ক্যাপ করি, তবে অতিরিক্ত ফুটন্ত সাথে কেন বিরক্ত করবেন? এটি একটি সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয় পদক্ষেপের মতো মনে হচ্ছে।

বিপরীতে, আপনি যদি ভরা ক্যানগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে প্রসেস করতে যাচ্ছেন, তবে সেগুলি প্রাক-স্যানিটাইজিং কেন বিরক্ত করবেন?

এর কোন মানে নেই!

Answer 1

এই বিভিন্ন ফোঁড়া বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে।

জ্যাম মিশ্রণটি সেদ্ধ হয় তরল হ্রাস করতে এবং প্যাকটিনকে তার তাপমাত্রায় নিয়ে আসে bring

বোতল এবং idsাকনাগুলি সেগুলি নির্বীকরণের জন্য আপনি যেমন বলেছিলেন সেদ্ধ হয়।

চূড়ান্ত জল স্নান জার পূরণ করার সময় যে কোনও বাগ মারা হয়েছিল। অতিরিক্তভাবে এই ফুটন্ত বোতলগুলিতে একটি ভাল সিল নিশ্চিত করে। বোতলগুলি পূরণ করতে যে সময় লাগে তাতে জ্যাম কিছুটা শীতল হয়ে যাবে এবং আপনি ভাল সিলটি নাও পেতে পারেন।

ফুটন্ত সাথে বাগ হত্যা করা তাত্ক্ষণিক প্রক্রিয়া নয়। উচ্চ শতাংশকে মেরে ফেলতে সেই উচ্চ তাপমাত্রায় সময় লাগে। বোতলগুলি যদি প্রাক-নির্বীজিত না হয় তবে আপনি নিজেকে একটি অসুবিধায় ফেলছেন কারণ এই বাগগুলি গরমের মাধ্যমে বিতরণ করা হবে, তবে আর ফুটন্ত, জ্যাম নেই।

অবশ্যই, এই সমস্ত ফোঁড়া কিছু নির্বীজন করবে এবং কিছুটা বাড়াবাড়ি। এটি ঝুঁকি হ্রাস সম্পর্কে সব। আপনি পরিষ্কার কিন্তু আনসারিলাইজড বোতল দিয়ে বোতল করতে পারেন এবং আপনি যদি দ্রুত কাজ করেন তবে আপনি গরম জলের স্নান এড়িয়ে যেতে পারেন। এটি করার ফলে সম্ভাবনাগুলি বেড়ে যায় যে এক বা দুটি বোতল সীলমোহর না করে বা কিছু ত্রুটি বেঁচে থাকতে পারে এবং আপনার জিনিসপত্র নষ্ট করে দেয়। নির্ভরযোগ্য সূত্রগুলি ইঙ্গিত দেয় যে বোতলগুলি পূর্বনির্ধারিত না হলে বোতলগুলি পানির স্নানের ক্ষেত্রে আরও দীর্ঘ প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।

কৌতুকপূর্ণভাবে বলতে গেলে- অতীতে আমার জ্যামটি খুব গরম এবং অ্যাসিডিক থাকাকালীন জল স্নান এড়িয়ে গিয়েছিল। আমার মধ্যে সাধারণত 20 এর মধ্যে এক বা দুটি বোতল থাকে যা সিল না করে। আমি আর জল স্নান এড়িয়ে চলেছি এবং আমার কাছে এমন কোনও বোতল নেই যা সিল করতে ব্যর্থ হয়।

আমার জ্যাম কখনও খারাপ হয় নি তবে প্রমাণের চেয়ে ভাগ্য এটি।

Comments

যে জারগুলি সীল দেয় না আপনি প্রথমে ব্যবহার করুন! জ্যামের একটি খোলা জারটি সহজেই এক বছর স্থায়ী হতে পারে যদি আপনি কেবল জ্যামটি

— সরাতে

Answer 2

আমার উত্তরটি সাবাচটিনার পরিপূরক।

এটি ঝুঁকির বিষয়, এবং বিষয়টি হ'ল আপনি যা ঝুঁকিপূর্ণ করছেন তা একটি ভয়াবহ মৃত্যু।

যদি আপনি কেবল ক্যানগুলি ধুয়ে থাকেন, একটি গরম মিশ্রণ দিয়ে এগুলি পূরণ করুন এবং তারপরে একটি গরম পানির স্নান (বা চাপ ক্যানার) এ রাখুন, তবে আপনি সম্ভবত 95% ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাককে মেরে ফেলছেন যা আপনিও মেরেছিলেন যদি আপনিও ক্যান জীবাণুমুক্ত। সমস্যাটি হয়ে ওঠে যে আপনি যা হারিয়েছেন তা যদি একক বোটুলিজম বীজ থেকেও থাকে তবে আপনি এমন একটি ক্যান তৈরি করতে পারেন যা বেশ কয়েকদিন বা সপ্তাহ ধরে ঠিক আছে, ঠিক আছে, স্বাদ পেয়েছে এবং আপনাকে মেরে ফেলবে।

সুতরাং আপনি কতটা ঝুঁকি সহ্য করতে ইচ্ছুক তা বিষয়। কি আপনার কাছে চতুর থাকা একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য করে তোলে; উচ্চ-অ্যাসিড বা উচ্চ-লবণযুক্ত খাবার (জ্যাম সাধারণত উচ্চ-অ্যাসিড) ক্যান ডাবের টমেটোগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ঝুঁকিযুক্ত।

আপনি যদি কোনও পদক্ষেপ এড়াতে যাচ্ছেন তবে পানির স্নানের চেয়ে ক্যানগুলি নির্বীজন করা এড়িয়ে যাওয়ার পদক্ষেপ। কারণটি হ'ল ক্যানের বায়ুতে এটিতে ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাক থাকতে পারে, তাই আপনার ক্যান (বা জার) পূরণের পরে জীবাণুমুক্ত করা দরকার।

Comments

জ্যাম নিয়ে এটি এতটা ভীতিজনক নয়। একটি জলের স্নান কেবলমাত্র উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় (পিএইচ <= 4.5) যাতে বোটুলিজম বাড়তে পারে না। স্নানটি বোটুলিজম স্পোরগুলিকে হত্যা করার জন্য যথেষ্ট গরম হবে না will 212F বনাম ~ 250F। আপনার পরামর্শটি নিম্ন ক্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য একেবারে সত্য যা চাপ ক্যানারে প্রক্রিয়াজাত হয়।

— সোবাচাতিনা

অবশ্যই, জ্যাম সহ ঝুঁকিটি বেশ সামান্য। যাইহোক, প্রশ্নকারী কেবল জ্যাম নয় সাধারণভাবে ক্যানিংয়ের বিষয়ে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছিলেন, এবং ব্যক্তিগতভাবে আমি কখনই লোককে পরামর্শ দিই না যে পরিণতিগুলি বিবেচনা করে ঝুঁকির স্তর বাড়ানো ঠিক OK

— ফাজি শেফ

টিনজাত টমেটো উচ্চ অ্যাসিড - এগুলি

— হ'ল

একটি প্রশ্ন - আপনি যদি বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত জ্যামের খোলা জারে কোনও বটুলিজম বীজ পান (বা কোনও খাবার যা পরে আপনি দীর্ঘ সময় ধরে খোলা রাখেন) বা আপনার ঘরে তৈরি খাবার খোলার পরে - অবশ্যই এটি সেখানে বংশবৃদ্ধি করবে ঠিক পাশাপাশি যদি এটি সংরক্ষণের সময় পেয়েছিল?

— স্ট্যান্ডগেল

@ স্ট্যান্ডগেল- ১- যে পিএইচটিতে বটুলিজম বাঁচতে পারে না তার পরিমাণ 4.5 বা তার চেয়ে কম। টমেটো ঠিক 4.5 তে তালিকাভুক্ত হয়। টমেটোগুলির মধ্যে পরিবর্তনের জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য, পুরো টমেটো রেসিপিগুলি সাধারণত 4.5 টির নীচে রয়েছে তা নিশ্চিত হওয়ার জন্য কিছুটা অ্যাসিডের ডাক দেয়। ঘন টমেটো যেমন সস, যথেষ্ট অ্যাসিডযুক্ত। 2- অক্সিজেনের উপস্থিতিতে বটুলিজম বাঁচতে পারে না। জারটি খোলার পরে নতুন বিকাশের কোনও ঝুঁকি নেই - উদ্বেগটি এমন জীবাণু যা জারটি সিল করে দেওয়া হয়েছিল এবং টক্সিনগুলি বৃদ্ধি করে এবং উত্পাদিত করে is

— সোবাচাতিনা

Answer 3

জ্যামের সাথে, আমি চুলায় জারগুলি নির্বীজন করার সময় আমার জ্যাম তৈরি করি। তারপরে আমি জ্যামটি খুব গরম জারে রেখে প্লাস্টিকের সেলোফেনের মতো জ্যাম কভার লাগিয়ে দিলাম। জ্যাম কয়েক মাস, এমনকি কয়েক বছর ধরে স্থায়ী হয়, এমনকি খোলার পরেও, ছাঁচে না যায়, আরও কেউ মারা যায় নি। কখনও কখনও আমি পপ-ডাউন idsাকনাগুলি রাখি যেমন আপনি যখন কিনেন তখন জারগুলিতে আসে বা আমি যদি অন্য সমস্ত কিছু শেষ না করি তবে সংরক্ষণের idsাকনাগুলি ব্যবহার করি। জামে চিনির পরিমাণ অনেক বেশি যা একটি সংরক্ষণক (আমি বিশ্বাস করি পেকটিনও রয়েছে, পাশাপাশি এটি কী সেট করে)। কম চিনি জ্যাম কম কম সময় স্থায়ী হয়, এবং এমনকি শুরু থেকে এমনকি রেফ্রিজারেটের প্রয়োজন হতে পারে। অন্যান্য ধরণের প্রেরভেদের অন্যান্য প্রক্রিয়া প্রয়োজন - কম অ্যাসিড, কম চিনিযুক্ত খাবারগুলি চাপ রান্না করা প্রয়োজন। উচ্চ অ্যাসিড বা উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারগুলি জল স্নান বা চুলাতে করা যায়।

সুতরাং, আপনার প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আমি বলব না, জ্যামের জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়, কারণ আমি বা আমার মা বা আমার পরিচিত কেউই এটি করেনি এবং আমরা সবাই ভাল আছি এবং প্রচুর জ্যাম তৈরি করেছি!

Comments

ডিশওয়াশার জারগুলির একটি বড় ব্যাচ নির্বীজন করার জন্যও কার্যকর, বিশেষত যদি এটির উচ্চ-তাপমাত্রা মোড থাকে।

— টম মেফিল্ড

"এখনও কেউ মারা যায় নি" এর অর্থ এই নিরাপদ নয়।

— ক্যাসাবেল

Answer 4

আমি বিবর্তন পদ্ধতিটি বহু বছর ধরে ব্যবহার করে আসছি। তবে উপহার হিসাবে তাদের দেওয়ার সময় আমি তাদের এখুনি এটি ব্যবহার করতে বলি এবং ব্যর্থ সীলযুক্ত কোনও জারগুলি আবর্জনায় যায়।

আমি জ্যামের চমত্কার সংমিশ্রণগুলি তৈরি করি (উদাহরণস্বরূপ পীচ - রাস্পবেরি - হাবানোর)। Boাকনাগুলি পূরণ করার আগে জারগুলি সিদ্ধ এবং জীবাণুমুক্ত করি। আমি যেমন জার পূরণ করছি, যদি কোনও সন্দেহজনক মনে হয় তবে এটি ফ্রিজে যায় এবং প্রথমে ব্যবহৃত হয় gets আমি এগুলিকে আমার পেন্ট্রিতে রাখি এবং নিয়মিত idsাকনাগুলি পরীক্ষা করি এবং যে কোনও ব্যর্থতা ফেলে দেয়। আমি বিশ্বাস করি যে আমাদের আমাদের ভাল রায় ব্যবহার করা দরকার। গবেষণা করুন কিন্তু অত্যধিক ভৌতিক হয়ে উঠবেন না।

Comments

আমি একমত যে কঠোর ক্যানিংয়ের পদ্ধতিগুলি অত্যধিক ভৌতিক মনে হতে পারে। যদি আপনি অভিজ্ঞতাটি পেয়ে থাকেন এবং ঝুঁকিগুলি পুরোপুরি বুঝতে পারেন তবে আমি নিশ্চিত যে কয়েকটি ছোট শর্টকাট ভাল হতে পারে। আমি ধরে নিই যে আপনার উপহার দেওয়ার উদাহরণটি কেবল ক্যান জ্যামের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য ? আপনার অভিজ্ঞতার সাথে সম্মিলিত, আমি সেখানে কোনও সমস্যা দেখছি না। ফ্লিপ-সাইডটি আমার মতো কেউ, খুব সামান্য ক্যানিংয়ের অভিজ্ঞতা রয়েছে। যেহেতু আমি গবেষণাকে ধন্যবাদ ঝুঁকিগুলি বুঝতে পারি , তাই আমি প্রতিটি ছোট্ট উদ্দীপনা অনুসরণ করব যেন আমি প্লুটোনিয়ামের সাথে কাজ করছি dealing এটিও "সুবিচার"।

— জোলেনেলাস্কা

আমি আপনার উত্তরটি অন্য একটি কোণ থেকে দেখার জন্য সম্পাদনা করেছি এবং কাউকে অনিরাপদ কিছু করতে উত্সাহিত করা এড়াতে চাই। ধরে নিচ্ছি যে আপনি সঠিক যে ব্যর্থ সীলগুলিই কেবল ঝুঁকি, এখানে মূল কীটি হ'ল আপনাকে খুব সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে এবং এটিও মেনে নিতে হবে যে আপনি কিছুটা জ্যাম নষ্ট করতে পারেন। পাঠকরা যদি এই বিষয়গুলি সম্পর্কে খুব সচেতন না হন তবে তারা অনিরাপদ কিছু করতে পারেন।

— ক্যাসাবেল

Answer 5

জ্যামের জন্য একটি ক্যানিং পদ্ধতি রয়েছে যা দ্বিতীয় ফুটন্ত এড়িয়ে চলে। একে ইনভার্সন পদ্ধতি বলা হয় । মূলত, আপনি আপনার জারে গরম জামের মিশ্রণটি pourালুন, idsাকনা যুক্ত করুন, তারপরে তত্ক্ষণাত্ জারগুলি উল্টে দিন। ফুটন্ত-গরম জাম কোটগুলি হেডস্পেস এবং lাকনাটির অভ্যন্তরের পৃষ্ঠকে জীবাণুমুক্ত করে এবং এয়ার বুদ্বুদকে জীবাণুমুক্ত করে তোলে।

সম্পাদনা: বিপরীত পদ্ধতিটি বর্তমানে ইউএসডিএ (পিডিএফ) দ্বারা প্রস্তাবিত নয় ।

Comments

অন্যদিকে, পৃষ্ঠাটির লেখক বলেছেন যে জেলি তৈরি করার জন্য আপনাকে অবশ্যই প্যাকটিন ব্যবহার করতে হবে, এটি সত্য নয় এবং তারা sealাকনাগুলির মাঝখানে নীচে চাপতে বলে যাতে সেগুলি সিল করে দেয়, তবে বাস্তবে আপনার এগুলি চাপানো উচিত নয় whereas কারণ যখন তারা পপআপ করবেন তখন আপনি কীভাবে জানেন যে তারা সিল করেছে এবং অন্যথায় আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না। সুতরাং, আমি নিশ্চিত না যে আমি তাদের পদ্ধতিগুলিতে পুরোপুরি বিশ্বাস করি।

— স্ট্যান্ডগেল

Answer 6

৪.০ এর চেয়ে বেশি পিএইচ (কম অ্যাসিড )যুক্ত কোনও খাবারের বোটুলিজম থেকে রক্ষা করার জন্য চাপযুক্ত ক্যানড থাকতে হবে, যা গন্ধহীন, স্বাদহীন এবং মারাত্মক হতে পারে। বটুলিজম পিএইচ 4.6 এ বৃদ্ধি করতে পারে। আমি পিএইচ স্ট্রিপগুলি কিনেছি (এগুলি খুব সস্তা বীমা) এবং বোতলের আগে প্রতিটি ব্যাচ খাবার পরীক্ষা করে।

যে খাবারগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে উচ্চ অ্যাসিড (পিএইচ 4.0 বা তার চেয়ে কম) থাকে এবং তাই বোটুলিজমের ঝুঁকি আমি ফোঁড়া করি না, সেদ্ধ পণ্যগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারে pourালা হয়, শীর্ষে জীবাণু idsাকনা এবং রিংগুলি দিয়ে ঠান্ডা হতে দেয় - হ্যাঁ, এটি জল স্নানের ধাপটি এড়িয়ে চলেছে এবং বৃদ্ধি পায় প্রতিক্রিয়াগুলি যা বায়ুবাহিত ব্যাকটেরিয়া / ছাঁচ / ছত্রাক সফলভাবে সিলড জারের ভিতরে বাড়তে পারে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি কখনও জার খারাপ হয়ে উঠিনি এবং আমি প্রায় 40 বছর ধরে ক্যানিং করছি। যদি কোনও জারটি সীলমোহর না করে, আমি তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহারের জন্য বা জল-স্নান-প্রক্রিয়া করার জন্য এটি ফ্রিজে রাখি যাতে এটি সিল করে।

যদি দূষিত উচ্চ-অ্যাসিড পণ্যটি খাওয়া হয় তবে এটি গ্রাহককে অসুস্থ করতে পারে। যে কারণে আপনি যখনই হোম-সংরক্ষিত খাবারের সিল করা জারটি খুলেন (পদ্ধতি নির্বিশেষে) আপনাকে অক্ষত সীল এবং খাবারের মানের জন্য অবশ্যই পরীক্ষা করতে হবে। যদি আপনি কোনও রঙ, গন্ধ এবং ছাঁচের প্রমাণ দেখতে পান তবে খাবারটি স্বাদ না দিয়ে টস করুন।

আমি বিশেষজ্ঞ নই; আমি একটি মাস্টার ফুড প্রিজারভার কোর্স সম্পন্ন করেছি।

Comments

দুর্ভাগ্যক্রমে জার সিল করার সময় পিএইচ সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হতে পারে, সুতরাং ক্যানিংয়ের আগে পিএইচ পরীক্ষার কোনও সম্পূর্ণ নির্ভরযোগ্য সূচক নয়। আমি ঠিক জানি না এটি ঠিক কতটা বাড়বে (আমি নিশ্চিত যে সত্যিকারের অ্যাসিডিক ফলের জিনিসগুলি কম অ্যাসিডে যাবেনা) তবে আপনি যদি জল স্নানটিকে কিছুটাও এড়িয়ে যাচ্ছেন তবে সীমানা কিছু ঝুঁকি হতে পারে।

— ক্যাসাবেল

Answer 7

আপনি বর্ণিত পদ্ধতিতে আমরা অ্যাপল বাটার এবং সালসা তৈরি করি।

280 থেকে 325 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি ধীরে ধীরে ধীরে কুকারে (idাকনা দিয়ে) অ্যাপল বাটার প্রায় 12 ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। আমরা মাঝে মাঝে আলোড়ন করি এবং এটি মসৃণ করতে একটি হ্যান্ড-হোল্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করি।

আমরা 15 মিনিটের জন্য একটি পুরো ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় জার এবং idsাকনা এবং আমাদের হ্যান্ডলিং যন্ত্রগুলিকে সিদ্ধ করি। আমি নিশ্চিত করেছিলাম যে ক্যানিংয়ের সময় অ্যাপল বাটার ঠিক ফুটন্ত পয়েন্টে এবং এটি প্রায় 250 ডিগ্রি। আমরা গরম উপর গরম কাজ।

আমরা জারগুলিতে অ্যাপল বাটারটি রেখে ফ্ল্যাট idাকনাটি রাখি, তারপরে অন্য .াকনাটি এবং অপেক্ষা করুন। 95 শতাংশ সিল হবে। যদি তা না হয় তবে আমরা এখনই ব্যবহার করি।

এখন, কয়েক বছর আগে আমরা স্যানিটাইজ করার জন্য কেবল ডিশ ওয়াশার ব্যবহার করতাম। (আমার বাবা এবং স্বামী শর্টকাট নিতে পছন্দ করেন)। আমি ফুটতে জোর দিয়েছিলাম! পার্থক্যটি হ'ল: আপনি যদি জারগুলি সিদ্ধ করেন তবে একবার অ্যাপল বাটারটির একটি দীর্ঘ শেল্ফ-লাইফ রয়েছে। যদি তা না হয় তবে এটি ফ্রিজে দ্রুত লুণ্ঠন করে। পার্থক্যটি এক মাসের মতো বা তারও বেশি! আমি পার্থক্যটি দেখে সত্যিই অবাক হয়েছি।

আমরা সালসা সঙ্গে একই কাজ। অম্লতা হ্রাস করতে আমরা প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার এবং চুনের রস যুক্ত করি add সালসা একই কুকারে প্রায় 2 ঘন্টা প্রায় 300 ডিগ্রি রান্না করে এবং আবার আমি নিশ্চিত করে রাখি যে জারগুলি রাখার সময় এটি খুব গরম। গরম গরম! আবার একবার খোলা শেল্ফ-লাইফের চেয়ে বেশি দীর্ঘ যদি আমি কেবল ডিশ ওয়াশারে স্যানিটাইজ করি।

এখন, সমস্ত কিছু নির্বীজন করার পরে এই কৌশলটি পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। আপনার হাতগুলি নির্ঘাত পরিষ্কার বা গ্লাভস পরেছেন তা নিশ্চিত করুন। নিশ্চিত করুন যে কাউন্টারগুলি দাগহীন, ইত্যাদি ... আমি জারগুলি আবার সিদ্ধ করতে পারতাম যদি আমি এই জাতীয় গরম ক্যানিংয়ের মিশ্রণগুলি না করতাম।

এটি কি অন্য কিছু ছিল আমি ডাবল-ফোঁড়া কৌশলটি করতাম। কম অ্যাসিডিটির পণ্য, কাঁচা জিনিস, মাংস, একটি শীতল মিশ্রণ ইত্যাদি ... এবং আপনি যদি এতদূর এগিয়ে যান তবে প্রেসার কুকারটি খারাপ ধারণা নয়।

যাইহোক, আমি মনে করি ক্যানিং মজাদার এবং আমি ডাবল-ফোঁড়া কৌশল এবং প্রেসার কুকারটি ব্যবহার করে পরবর্তী গ্রীষ্মে কিছু নতুন অ্যাডভেঞ্চার চেষ্টা করব।