চিনি দিয়ে রান্না করে বেশিরভাগ টক ফলকে কী জাল দেওয়া যেতে পারে?

Question

আমি প্যাকটিন ব্যবহার করে সারাক্ষণ জ্যাম করি। তবে রেসিপিগুলি কয়েক ডজন সাধারণ ফল তালিকাভুক্ত করে।

সম্প্রতি, আমি ক্র্যাব্যাপল জাম বা জেলি তৈরি করতে চেয়েছিলাম এবং আমি একটি রেসিপি পেয়েছি যা মূলত আমাকে পুরো ফলটি পানিতে রান্না করে, রস মিশিয়ে, রসটিতে প্রায় সম পরিমাণ পরিমাণে চিনি যোগ করে এবং ফুটন্ত উপরে কিছুটা রান্না করে (২২০) ফারেনহাইট)।

আমার কাছে কিছু রসালো ওরেগোন আঙ্গুর রয়েছে এবং আমি এটি একটি জেলি তৈরি করতে চাই এবং আমি এমন একটি পৃষ্ঠা খুঁজে পেয়েছি যা মনে হচ্ছে এটি ক্র্যাব্যাপলসের মতো একই ধারণা: সমান পরিমাণে রস এবং চিনি, জেল পর্যায়ে ফোঁড়া।

সুতরাং, আমি কি বেশিরভাগ টক ফল দিয়ে এটি করতে পারি? আমি অনুমান করি যে প্রশ্নটি মূলত: বেশিরভাগ টক ফলগুলিতে পর্যাপ্ত প্রাকৃতিক পেকটিন রয়েছে যা তারা প্যাকটিন যুক্ত না করে জেল করবে? পরীক্ষা-নিরীক্ষায় কোনও বিপদ আছে কি? বা আমার কি সাধারণ ফল বা কমপক্ষে বিদ্যমান রেসিপিগুলির সাথে লেগে থাকা প্রয়োজন?

Answer 1

যে ফলগুলিতে পেকটিনের পরিমাণ বেশি থাকে তা অগত্যা টক এবং টক ফলগুলি অবশ্যই প্যাকটিনের বেশি নয়। তবে প্যাকটিন সাধারণত দৃ typically় মাংসযুক্ত ফল যেমন আপেল এবং সাইট্রাসের স্কিনগুলিতে উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে পাওয়া যায়। অপরিশোধিত ফল পাকা থেকেও বেশি রয়েছে। সুতরাং- আমি দেখতে পাচ্ছি আপনি কেন এই সিদ্ধান্তে এসেছেন।

এটা সহজ করার জন্য যথেষ্ট খুঁজে চার্ট বিভিন্ন ফল মধ্যে ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ স্তরের।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এই চার্টগুলির মধ্যে অনেকগুলি কেবল প্যাকটিনের চেয়ে বেশি ফল নয় তবে অ্যাসিডযুক্ত উচ্চমাত্রার ফলগুলির তালিকা করে। এটি হ'ল প্যাকটিন জেল তৈরির জন্য অ্যাসিডের প্রয়োজনীয় কারণ এটি প্যাকটিন অণুগুলির একটি চার্জ অপসারণ করে যা তাদের একে অপরের সাথে জড়িত হওয়া থেকে বাধা দেয়। কম অ্যাসিড ফলগুলি প্যাকটিনের পরিমাণ বেশি হলেও এ কারণে অতিরিক্ত অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়।

আপনি যদি এ সম্পর্কে সমস্ত বিজ্ঞান বোধ করেন তবে আপনি নিজেই পেকটিনের স্তর পরীক্ষা করতে পারেন ।

পরীক্ষায় কোনও বিপদ নেই। কমপক্ষে অসুস্থতার কোনও আশঙ্কা নেই। প্যাকটিন খুব বেশি হয় বা সিরাপ খুব কম থাকলে আপনি দানাদার জ্যাম দিয়ে শেষ করতে পারেন তবে এটি সমস্ত দুর্দান্তই স্বাদ পাবে।

Comments

খুশী হলাম। পেকটিনের স্তরগুলি পরীক্ষা করা দরকারী, বিশেষত ওরেগন আঙুরের মতো কোনও কিছুর জন্য, কারণ ফলের কোনও তালিকায় এটি থাকবে না।

— বৃহস্পতিবার