এখন আপনি সম্পাদনা করেছেন, আপনি যা চান তা আমার কাছে পরিষ্কার to আপনার দুটি প্রশ্নের উত্তর এখানে:
2) তাদের কোনও এজেন্টের দরকার নেই। উত্তপ্ত হলে প্রোটিন আঠালো হিসাবে কাজ করে। প্রোটিন প্রায় একমাত্র খাদ্য ধরণের যা আসলে একসাথে "আঠালো" জিনিসগুলি তৈরি করবে - বাদামের ময়দার মতো নন-প্রোটিন ময়দা দিয়ে আঠালো-মুক্ত প্যানকেকগুলি তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনি কী লক্ষ্য করবেন তা আপনি লক্ষ্য করবেন। (আপনি "প্রতারণা" করতে পারেন এবং জাঁথানের মতো হাইড্রোকলয়েড ব্যবহার করতে পারেন যা একটি ভর এতটাই সান্দ্র করে তোলে যে এটি একসাথে লাঠিপেটে যায় তবে এটি অন্য একটি বিষয়))। অন্যদিকে, রাউগার সসেজগুলি, আপনি স্টাফের পিণ্ডের মধ্যে পার্থক্যটি লক্ষ্য করতে পারেন, কারণ গলদা আরও বেশি। কিছু রুক্ষ সসেজগুলি পৃথকভাবে পড়ার সম্ভাবনাও থাকতে পারে তবে এটি সেদ্ধ না হওয়ার কারণে তারা কাঁচা নিরাময় হয়। হট ডগ সসেজগুলি প্রোটিন প্রোটিন, পশুর চর্বি, স্বাদ এজেন্ট (খুব বেশি নয়) এবং ফিলারগুলি দিয়ে তৈরি। মাংসের পরিমাণ একটি শক্ত সসেজে ভর কুঁচকে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট, ডিমের কুসুমের প্রোটিনগুলি ঠিক যেমন হোল্ডের নিজস্ব আকৃতির কাস্টার্ডে ক্রেম ব্রুলি দমন করতে যথেষ্ট হয়। আপনি বাড়িতে নিজের সসেজ রান্না করতে পারেন এবং এগুলি কোনও সংযোজন ছাড়াই বাঁধাই করবে।
যখন মেদ এবং সম্ভাব্য ফিলারগুলির (রুটির মতো) তুলনা করা যায় তখন একটি গরম কুকুরের সংযুক্তি তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণে মাংসের সাথে অর্জন করা যায়। যদি কোনও প্রযোজক আরও বেশি ফিলার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সসেজের তুলনায় স্বাভাবিকের চেয়ে কম মাংস থাকা সত্ত্বেও তিনি টাইট টেক্সচারটি পেতে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ ব্যবহার করতে পারেন। আমি জানি না যে প্রযোজকরা আসলে এটি করেন বা না, আমি সন্দেহ করি যে কমপক্ষে কেউ কেউ এটি করেন। এটা সম্ভব যে কিছু বিচার বিভাগে তাদের অনুমতি দেওয়া হয় না।
1) আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি: গরম কুকুরটি মাংস, চর্বি এবং কয়েকটি ফিলার থেকে তৈরি। এটিতে খুব বেশি মরসুম থাকে না। এর জন্য ব্যবহৃত মাংস হ'ল নিম্নমানের মাংস, অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে খাঁটি অভিন্ন প্রোটিন, বেশিরভাগ শূকর বা মুরগি। এবং এটি সিদ্ধ হয়, সরাসরি উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসে না। অতএব, গন্ধের সুবাস উপাদান প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। আপনার খাওয়ার অন্যান্য মাংসগুলির পশুর উপর নির্ভর করে এবং বয়সের সাথে বিকাশের উপর নির্ভর করে তাদের নিজস্ব সুবাস আছে (আপনি কি পুরানো ছাগল খাওয়ার চেষ্টা করেছেন?) তারা তাপমাত্রায় ক্যারামিলাইজেশন এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া থেকে যে মনোরম seared সুবাস পান যে ফুটন্ত মাধ্যমে অর্জন করা হয় না। দুজনই হট ডগ থেকে নিখোঁজ। (দ্বিতীয়টি অন্যান্য সসেজ থেকেও অনুপস্থিত, তবে ভাল সসেজ যেমন নিরাময় সালামি বা লুঙ্কা প্রবীণ গরুর মাংস বা গাধা থেকে তৈরি করা হয় এবং এগুলি গুল্ম এবং মশালার উদার সংযোজন ব্যবহার করে, প্রায়শই ধূমপানও করে)।
স্বাদ এর স্বাদ উপাদান খুব বেশি থাকে না। মুরগী থেকে লবণ রয়েছে, এবং মাংস থেকে কিছু উম্মী রয়েছে (তবে খুব বেশি নয়, এটি তরুণ মাংস। ভুলে যাবেন না যে বেশিরভাগ লোক উম্মি পছন্দ করেন, তবে এটি যেভাবে মিষ্টি তার নিজের মতো করে সচেতনভাবে মনোরম স্বাদ হওয়ার চেয়ে খাবারের সুগন্ধ বাড়াতে বেশি পরিচিত। পরমেশান, টমেটো, মাংস - এগুলি সুগন্ধের কারণে সুস্বাদু হয়, কেবল প্রতি সেয়ে উমামির কারণে নয়। খাঁটি এমএসজি খুব উম্মি তবে আপনি নিজেই এটি খাওয়ার চেষ্টা করলে খুব হতাশ। সসেজের ফ্যাট স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে একইভাবে কাজ করে। খাঁটি প্রোটিনের উম্মি স্বাদ এবং চর্বি উভয়ই যদি তাদের বাড়ানোর কিছু থাকে তবে দুর্দান্ত হবে, তবে গরম কুকুরের মধ্যে বাড়ানোর মতো কিছু নেই, তাই স্বাদটি নরম ও অভিন্ন থাকে।
ভেজি হট ডগ প্রযোজকরা এটি ভালভাবে ব্যবহার করতে পারেন। প্রায় খাঁটি সয়া প্রোটিন প্রায় খাঁটি মুরগি বা শূকর প্রোটিনের থেকে আলাদা নয় যেখানে স্বাদ সম্পর্কিত। টেক্সচারটি ভিন্ন, তবে সঠিক পরিমাণে আর্দ্রতার সাথে একটি সূক্ষ্ম পেস্টে উভয়কে প্রক্রিয়াকরণ করা তার যত্ন নেয়। স্বাদ পরিবর্তন না করে মাউথফিলের জন্য নিরপেক্ষ ফ্যাট যুক্ত করা যেতে পারে। তাত্ত্বিকভাবে, সয়া প্রোটিন curdling উপর সসেজ আবদ্ধ করতে সক্ষম হওয়া উচিত। অনুশীলনে, আমি সন্দেহ করি যে নিষ্কাশন প্রক্রিয়া যা সিম-স্বাদ গ্রহণকারী উদ্ভিদ পদার্থ থেকে সয়া প্রোটিনকে শুদ্ধ করে দেয় প্রোটিনটি কুঁচকে যায় এবং পরে তারা সসেজটিকে "আঠালো" করতে কিছু প্রকারের অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে। (কমপক্ষে আমিষের বিকল্প হিসাবে আমার যে খাঁটি সয়া প্রোটিন ছিল তা ইতিমধ্যে দমকানো ছিল Maybe সম্ভবত এমন অন্যান্য প্রক্রিয়া রয়েছে যার প্রয়োজন হয় না)
তাহলে হট ডগ সসেজ কী? মাংস এমন স্থানে প্রক্রিয়াজাত হয় যেখানে এটি প্রায় খাঁটি প্রোটিন, চর্বি এমন প্রক্রিয়াজাত হয় যেখানে এটি নিরপেক্ষ, লবণের স্বাদযুক্ত। জমিন উন্নত করার জন্য কিছু স্টার্চ। সসেজ আকারে সব কিছু রান্না করা। খুব ক্ষুধা লাগছে না, তবে এটি সস্তা, ভরাট এবং সরিষা এবং কেচাপের স্বাদ আক্রমণ এতটাই শক্তিশালী, যে কোনও ভাল সসেজ হট ডগ স্যান্ডউইচে নষ্ট হবে।