ইয়র্কশায়ার পুডিংসের জন্য কেউ কি কোনও বুদ্ধিমান পদ্ধতি পেয়েছে? আমার কাছে রেসিপিটি দিয়ে তারা কখনই ঠিকভাবে উত্থিত হবে বলে মনে হচ্ছে না।
উত্তর:
একটি গরম ওভেন ব্যবহার করার সময় এবং টিনকে গরম রাখার সময় ভরাট করার সময় উভয়ই সমালোচনামূলক উপাদান, আপনার বাটা ঘরের তাপমাত্রায় রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার সাথে সমান উদ্বেগ নেওয়া উচিত। ডিম ও দুধ যদি খানিকটা উষ্ণ থাকার জন্য টেম্পারেটিও না থাকে, তবে প্যানের বাটা গরম করার জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বাষ্পের প্রসারিত হওয়ার আগে এটি যথেষ্ট পরিমাণ তাপ নেবে।
আপনি একটি বাটিতে পুরো ডিম (শেলের মধ্যে) রেখে এবং ট্যাপ থেকে গরম জল দিয়ে coveringেকে দ্রুত ডিম গরম করতে পারেন। এটি 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং আপনার ঘরের তাপমাত্রা / উষ্ণ ডিম থাকবে। দুধ কেবল সামান্য গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভ করা যেতে পারে বা আপনি ডিম রান্না করেন।
আপনি রুটির ময়দা ব্যবহার করার চেষ্টাও করতে পারেন। এখানে দক্ষিণে সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অন্যান্য সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার চেয়ে কম আঠালো উপাদান রয়েছে এবং এটি সেখানে আঠালো সামগ্রীকে দুর্বল করার জন্যও ব্লিচযুক্ত। আমি আমার অতিথিদের সুপারিশ করেছি যে পপওভারগুলি নিয়ে উত্থাপিত সমস্যাগুলি রয়েছে যে তারা রুটির আটা ব্যবহার করে না এবং আমি রুটির আটার ব্যবহারের পরে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া শুনেছি। রুটির ময়দাতে আরও কিছুটা স্বাদ হবে এবং অতিরিক্ত প্রোটিন থেকে আরও বাদামি উত্পাদন হবে।
ইয়র্কশায়ার পুডিংস বাড়ানোর মূল চাবিকাঠি তাৎক্ষণিক উত্তাপ। এটি অর্জনের জন্য আপনাকে প্রায় ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (৪২৫ এফ) এ প্রিহিটেড ওভেন ব্যবহার করতে হবে এবং ইয়র্কশায়ার পুডিং টিনের তেলটি প্রায় ধূমপানের জায়গায়, প্রায় 180 সি এর মধ্যে হওয়া দরকার।
বেকিং টিনটি ওভেনে নেওয়ার বিষয়ে ঝুলবেন না, যতক্ষণ না প্রতিটি কূপ পূর্ণ হয় তাড়াতাড়ি চুলায় রাখুন এবং 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
আসল বিষয়টি হ'ল এক আশ্চর্য ব্যক্তি আসলে ইয়র্কশায়ারের সেরা পুডিংগুলি তৈরি করার জন্য বিভিন্ন ধরণের পরিবর্তনশীল পরীক্ষা করেছিলেন এবং এটি সমস্ত লিখেছিলেন ... এবং বাস্তবতাটি হ'ল, অন্যান্য উত্তরের বেশিরভাগ পরামর্শই এক জটকে গুরুত্ব দেয় না। .. এবং এগুলির কোনও একটি অনুসরণ না করা সত্ত্বেও একজন এখনও "প্যাসেবল" ইয়র্কিজি পায়।
কয়েক ডজন পরীক্ষা এবং কয়েকশো পুডিংয়ের পরে আমার কাছে আপনার জন্য কিছু সুসংবাদ রয়েছে: ইয়র্কশায়ার পুডিং গণ্ডগোল করা প্রায় অসম্ভব (যদিও আমি আমার ভ্রাতৃত্বের শেফের দিনগুলিতে ফিরে এসেছি)। আপনি প্রতিটি উপায়ে সামগ্রীর অনুপাতের সাথে খেলতে পারেন এবং লম্বা বাড়ে এমন একটি বাটা দিয়ে শেষ করতে পারেন। আপনি যে কোনও ধরণের প্যানে এটি বেক করতে পারেন। আপনি বাটারটি বিশ্রাম নিতে পারেন বা এটি তাজা বেক করতে পারেন। আপনি এটিকে শীতল করতে পারেন বা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে পারেন। মুরগি, আপনি এমনকি ইয়র্কশায়ার পুডিংসের মূল নিয়মটি ভেঙে সরাসরি একটি ঠান্ডা টিনে পিটা pourালতে পারেন [যদি এটি কোনও ironালাইয়ের লোহার স্কিললেট না হয়]। এই নিয়মগুলির প্রত্যেকটিই ভাঙ্গুন এবং আপনার পুডিংগুলি তত্পর হয়ে উঠবে এবং হালকা এবং চকচকে হয়ে উঠবে।
এখানে অন্তর্ভুক্ত করা অবশ্যই অবশ্যই অনেক দীর্ঘ তবে বিভিন্ন পরীক্ষার বিভাগগুলির সামগ্রিক ফলাফল:
- উষ্ণ বাটা আরও ফাঁকা কোর সহ লম্বা, খাস্তা পুডিং তৈরি করবে
- ঠান্ডা বাটা আরও স্বতন্ত্র কাপ দিয়ে ঘন পুডিং তৈরি করবে।
আপনার পুডিংগুলি গরম টিনের সাহায্যে কিছুটা উঁচুতে এবং আরও ভাল আকারের হয়ে উঠবে, তবে আপনি যদি প্রাকটি গরম করতে ভুলে যান তবে এটি বিশ্বের শেষ নয়। (কেবলমাত্র এটি একটি পূর্ণ আকারের স্কিললেট দিয়ে চেষ্টা করবেন না))
পরীক্ষক নির্ধারিত পণ্যের মানের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় পার্থক্যটি এটাই নির্ধারণ করেছিলেন:
আমি এটি বলতে যাচ্ছি: ইয়র্কশায়ার পুডিং এবং পপওভারগুলি উন্নত করতে আপনার বাটা বিশ্রাম নেওয়া একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। তারা কেবল লম্বা হয়েই আসে না, আরও স্বাদযুক্ত, আরও জটিল, স্বাদযুক্ত গন্ধের সাথে বের হয়। বিশ্রামহীন-ব্যাটারের পুডিংগুলি বিশ্রামপ্রাপ্ত ব্যাটারের পুডিংয়ের পাশে ইতিবাচক ফ্ল্যাট (আক্ষরিক এবং রূপকভাবে) স্বাদ হয়।
আমি এতদূর যেতে পেরেছি যে আপনি যদি সত্যিকারের পরে থাকেন তবে কমপক্ষে রাত্রে বিশ্রাম নেওয়া জরুরি।
তিনি স্বীকার করেছেন যে অতিরিক্ত কুসুম যোগ করাকে ইয়র্কশায়ার পুডিংস আরও সমৃদ্ধ করে তোলে ... তবে সে নিশ্চিত নয় যে সে আসলে কী চায়:
আপনি আপনার পুডিংগুলিতে যত বেশি কুসুম যোগ করবেন, তত বেশি ধনী, কোমল এবং কাস্টার্ডি হয়ে উঠবে। আপনি যত বেশি শ্বেত যুক্ত করেন, তারা লফ এবং লম্বা cris
ধন্যবাদ, আমি দেখতে পেয়েছি যে পুরো ডিমই সবচেয়ে পছন্দসই ফলাফল দেয়। এখনও প্রচুর পরিমাণে লম্বা, তবে এত শুকনো নয় যে সেগুলি শুকিয়ে যায়।
হ্যাঁ. চুলা খোলার ফলে কোনওভাবেই আপনার পুডিংয়ের ক্ষতি হয় না।
আমি দুটি অভিন্ন চুলায় পাশাপাশি পুডিংয়ের ব্যাচগুলি বেকড করেছি। এক আমি চুলার আলোর নরম কমলা রঙের কাঁচের দরজা দিয়ে সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ করেছি। অন্যটি আমি এর অগ্রগতিতে উঁকি দেওয়ার জন্য প্রতি কয়েক মিনিটে খুলেছি। (আমার কাছে দুটি ওভেন এবং একটি মাত্র ওভেন লাইট রয়েছে, তাই এটি আমার পক্ষে আসলে বেশ ভাল কাজ করেছে)) পরবর্তীটি বেক করার সময়, আমি এমনকি ট্রেটি কয়েকবার ঘোরানোর ঝুঁকি নিয়েছিলাম।
উভয় ব্যাচ কেবল সূক্ষ্ম এবং সমানভাবে লম্বা হয়েছিল।
তিনি পরীক্ষা করেছেন এমন আরও অনেকগুলি কারণ রয়েছে তবে এটি সবচেয়ে সাধারণভাবে সম্বোধিত বলে মনে হয়। আগ্রহী কাউকে নিবন্ধের বাকী অংশটি একবার দেখার জন্য উত্সাহিত করছি। এবং, যদি আপনি তার "চূড়ান্ত" পদ্ধতি এবং রেসিপিটি কী তা জানতে চান তবে এটি এখানে পাওয়া যাবে ।
এগুলি বাড়ানোর মূল চাবিকাঠিটি আমার কাছে মনে হয় খুব গরম তেল এবং একটি খুব গরম চুলা having
আমি প্রথমে চুলায় তেল গরম করার প্রবণতা রাখি, তবে আমি যখন মিশ্রণটি amালাচ্ছি তখন তেলটি গরম থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য আমি ট্রেটি হাবের উপর রেখে রাখি, অন্যথায় আমি প্রথমে শীতল হয়ে যেতে পারি '' আমি অন্যগুলি পূরণ করছি।
ভাল বৃদ্ধি পাওয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি আপনি যেভাবে ট্রেতে বাটা pourালেন is আপনার অবশ্যই ট্রে বৃত্তের মাঝখানে সরাসরি একটি পাতলা স্রোত pourালা উচিত।
তৈল গরম করো
1) চুলাটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চালু করুন এবং চুলার উপরের অর্ধেক অংশে একটি রাক রাখুন
2) ইয়র্কশায়ার পুডিং ট্রে চেনাশোনাগুলিতে তেল দিন এবং চুলায় রাখুন
পিটা তৈরি করুন
1) একটি পাত্রে 140 গ্রাম প্লেইন ময়দা এবং 4 টি মাঝারি ডিম দিন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য হাতে ঝাঁকুনি দিন
২) একই বাটিতে 200 গ্রাম দুধ যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য হাতে দিয়ে ঝাঁকুনি দিন
4) 10 মিনিট পরে 1 মিনিটের জন্য হাত দিয়ে ঝাঁকুনি দিন
5) 10 মিনিট পরে 1 মিনিটের জন্য হাত দিয়ে ঝাঁকুনি দিন
ট্রে পূরণ হচ্ছে
1) চুলা থেকে তেলের গরম ট্রে সরান, একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন এবং চুলা দরজা বন্ধ করুন।
2) ব্যাটারটি ourালাও এটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ Lad 60 গ্রাম ব্যাটারটি একটি ছোট কাপে রাখুন কারণ এটি সহজেই একটি ছোট কাপ দিয়ে বাটা প্রবাহকে নিয়ন্ত্রণ করে। তারপরে খুব আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে দিন। আপনি যদি বাটারটিকে স্ল্যাশ করেন তবে আপনি যে ইয়র্কির মুকুট চান তা পাবেন না।
3) চুলার দরজাটি খুলুন এবং খুব খুব আলতো করে ট্রেটি বেছে নিন এবং এটি র্যাকের উপরে রাখুন। আপনি যে সতর্কতার সাথে সবেমাত্র pouredালেন তার কাঠামোটি নষ্ট করতে চান না।
4) চুলার দরজা বন্ধ করুন এবং এটি 18 মিনিটের জন্য খুলবেন না।
আমি এখন ইয়র্কশায়ার পুডিংয়ের উত্থানকে অনুকূল করে তোলার বিষয়ে বেশ কয়েকটি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি (পরিসংখ্যানগতভাবে ডিওই সফটওয়্যার ব্যবহার করে তৈরি করেছি) এবং আমি আপনাকে বলতে পারি যে এটির আগেও গরম করার দরকার নেই।
আমি এটি জানি কারণ পুরো বিষয়টিকে যুগ যুগ ধরে না রেখে আমার পরীক্ষার পুডিংগুলিতে এভাবে অভিন্নতার গ্যারান্টি দেওয়া সম্ভব ছিল না। সুতরাং আমি ঠিক মিশ্রণটি প্যানে ঠান্ডা করে রেখেছি এবং সবকিছু পুরোপুরি ভালভাবে উঠেছে।
যে রেসিপিটি দিয়ে আমি শেষ করেছিলাম তা হ'ল ময়দা, ডিম, জল এবং দুধের সমান পরিমাণে (ওজন দ্বারা) রাখা। আমি ডিমের ওজন দিয়ে শুরু করি তারপরে ম্যাচের জন্য অন্যান্য পরিমাণগুলি সমন্বয় করে। বৈদ্যুতিক ঝাঁকুনির সাহায্যে সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করা সম্ভব যদিও আমি ডিম, ময়দা তারপরে তরল করতে চাই tend
টিনের মধ্যে একটু ফ্রাই স্প্রে স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত। তারপরে এটি আপনার পছন্দ এবং সামগ্রিক ভলিউম অনুযায়ী 200C এ 15-30 মিনিট হয় - একটি বড় অবশ্যই অবশ্যই দীর্ঘ প্রয়োজন।
আমি আসলে আরও একটি রাউন্ড করতে যাচ্ছি (আরও বেশি traditionalতিহ্যবাহী প্রতিক্রিয়ার পৃষ্ঠতল মডেলের চেয়ে নির্দিষ্ট স্ক্রিনিং ডিজাইনের) তাই আমরা কীভাবে এটি কাজ করব তা দেখতে পাব। আমি বেশ স্পষ্টভাবে বলতে পারি যে প্রাক উত্তাপের টিনস, উষ্ণতা উপাদান এবং ময়দা উত্তোলনের পক্ষে ভাল উত্থানের জন্য প্রয়োজনীয় নয় এবং আমি (আরও অনেকগুলি) গুড়ের স্বাদ এবং টেক্সচারটি এইভাবে বেশ সন্তোষজনক বলে মনে করি যদিও আমি কল্পনা করতে পারি কিছু লোক এই নির্দিষ্ট রেসিপি দ্বারা গৃহীত হয় না আরও নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা আছে।
পরবর্তী রাউন্ডটি আরও অ্যাসেসকে জড়িত করবে - আমি কেবলমাত্র প্রথম সেটে উচ্চতা পরিমাপ করেছি, এবার আমি আগ্রহের সম্ভাব্য প্রতিক্রিয়া হিসাবে একটি নির্দিষ্ট সময়ে একটি মানকৃত গ্রেভির উচ্চতা, ভর এবং শোষণ পরিমাপের পরিকল্পনা করছি।
আমি 2-5 টি বড় ডিমের সাথে 4-5 হিপেড টেবিল চামচ প্লেইন ময়দা মিশ্রিত করি। আমি এগুলি একত্রিত করে এই আশায় একটি ঘন মিশ্রণ পাই যা বেশ কড়া, যদি এটি এখনও খানিকটা প্রবাহিত হয় তবে আমি আরও কিছু ময়দা যুক্ত করব। তারপরে আমি বাটা পেতে পুরো দুধ যোগ করব। এখানে লক্ষ্য হ'ল দুধ যুক্ত করা যাতে আমি বাতাসের বাতাসে বাতাসের বুদবুদগুলি দ্রুত উপরে না উঠে বাটা ছাড়াই বাতাসের জন্য হাতের ঝাঁকুনি ব্যবহার করতে পারি। আপনি যদি কাঁটাচামচ না করে হ্যান্ড হুইস্ক ব্যবহার করেন তবে আপনার কত দুধের প্রয়োজন তা খুঁজে পাওয়ার জন্য আরও ভাল কাজ করবেন।
একবারে সমস্ত হয়ে গেলে আমি পুডিং ট্রেতে তেল লাগিয়ে তেল ধূমপান করা অবধি এটিকে একটি হোবিতে রাখি। কারণ তাপটি সমানভাবে বিতরণ করা হবে না, আমি তারপরে 20 সেকেন্ড বা তার বেশি সময় ধরে এই হোবটি বন্ধ করে রেখেছি এবং তারপরে আরও একটি বিস্ফোরণ দেব।
চুলা সাধারণত এই মুহুর্তে বেশ উষ্ণ হয় কারণ সম্ভাবনা হ'ল আমি এটি থেকে একটি রোস্ট মুরগি সরিয়েছি। আমি এটি 200 সি তে পরিণত করি।
আমি দ্রুত বাটারটিকে আরও ঝাঁকুনির চেষ্টা করি এবং এতে আরও বাতাস আসার জন্য এবং তারপরে আমি ট্রেতে মিশ্রণটি pourেলে চুলায় রাখি এবং 20 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করি।
এই সময় চুলা খুলবেন না।
তারা সবসময় উত্থান।
তারা সবসময় ট্রেতে লেগে থাকে , তাই আমি উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়া অন্য কোনও কিছু দিয়ে গ্রাইসিংয়ের চেষ্টা করতে যাচ্ছি, আমি ট্রে স্টেপটি উত্তাপের পাশাপাশি এফেক্টটি কী তা দেখতে পাচ্ছি।
সমস্ত যথাযোগ্য সম্মানের সাথে, আমি আশ্চর্য হয়েছি যে এখানে পরীক্ষামূলকভাবে লোকেরা তেল / চুলাটি খুব গরম এবং উপাদানগুলি খুব বেশি শীতল না করে পেয়েছে।
Historতিহাসিকভাবে আমার যে সমস্যাটি হয়েছিল তা হ'ল রান্না করার সময় জিনিসগুলি প্যানে আটকে থাকা (আমি সবসময় বড় তৈরি করি, পরীর কেক টিনে তৈরি ছোট ছোটগুলি দিয়েই করা যায় না!)। সুতরাং সাম্প্রতিক সময়ে আমি একটি ধাতব বেকিং ট্রে থেকে সিলিকন কেক প্যানগুলিতে স্যুইচ করেছি।
উদাহরণস্বরূপ, আমি এই সপ্তাহে গর্তে তুষারপাত করেছি। বেসিক প্যানকেক বাটা (3 টি ডিম, 90 গ্রাম ময়দা, দুধের আধা পিন্ট, লবণ দুই চিমটি), গোঁজগুলি অদৃশ্য হওয়া অবধি ঝাঁকুনি দেয় (অর্থাত্ এটি 'ভোলিউমাসিয়াস' করার কোনও চেষ্টা নেই)। বাটারটি চুলায় রয়েছে সম্ভবত দুধ ফ্রিজ থেকে বের হওয়ার 10 মিনিটের পরে (যেমন রুমের তাপমাত্রা ঠিক নয়, আমি ধারণা করি)। দুটি সিলিকন কেক প্যান (প্রতিটি লোভী ব্যক্তি প্রতি!), প্রত্যেকটি জলপাইয়ের তেল এবং একটি মাখনের একটি ছোট গিঁটযুক্ত ধাতব বেকিং ট্রেতে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস ফ্যানে সেট করা হয় (প্রকৃত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা জানেন না)। তিন মিনিট পরে, ট্রেটি একটি (গরম না করা) পৃষ্ঠে রাখুন, বাদামি সসেজগুলি যোগ করুন, পিঠে pourালা (এই সময়ের মধ্যে তেল কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেছে, ডান?), তারপরে চুলাতে ফিরে আসুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় বসে থাকে, এই সময়টিতে আমি ' স্কোয়াশটি জ্বলতে শুরু করে এবং আবার স্কোয়াশটি চুলায় উষ্ণ করতে ফিরিয়ে আনার জন্য চুলাটি খোলে (অর্থাত ওভেনের দরজাটি পুরোপুরি বন্ধ হয়নি)। পুডিং উঠেছে এবং উত্থিত বিটগুলি বাদামী এবং খাস্তা, নীচে কিছুটা কম খাস্তা। পরিস্থিতি স্বাভাবিক, আমি পছন্দ করি ঠিক তেমন ফলাফল।
অন্যান্য উত্তর থেকে মনে হচ্ছে আমি অনেক 'ভুল' করছি। তবুও আমার ফলাফল সবসময় আমার সন্তুষ্ট থাকে। এখন, এটি হতে পারে যে আমার কাছে 'সত্যিকারের জিনিস' ছিল না তাই আমি কী অনুপস্থিত তা জানি না বা আমার খারাপ স্বাদ আছে ইত্যাদি। তবে আমার মনে হয় না যে কেউ বলতে পারে যে আমার "বিশ্বাসযোগ্যভাবে উত্থাপন" হবে না (যা প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে)!
ঠিক আছে, আমি প্রাক্তন শেফ এবং আমি প্রতারণা করি। আমি একটি বাটার যা একটি ডিমের সাথে বৈদ্যুতিকভাবে ঝাঁকুনিযুক্ত হয়েছে এবং একক ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্য রেখেছি, এখানে ঠকানো, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ! আমি রান্নাঘরে batাকা পিঠাটি তার ফ্রিজ-দুধের শীতলতা হারাতে এবং ব্যবহারের প্রায় এক ঘন্টা আগে আঠালো বিকাশ করতে ছাড়ি। এছাড়াও প্যানে উদার পরিমাণে তেল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ (ইয়র্কশায়ার পুডিংস বা গর্তের তুষারপাতের জন্য বা কেবল বাটা পুডিংয়ের জন্য) এবং আপনি বাটা সর্বাধিক যোগ করার আগে এটি কেবল ধূমপান গরম পান। এটি প্যানে আটকে যাওয়ার আগে বাটার মিশ্রণের একটি পাতলা স্তর 'সিল' করবে! প্যানের উপরে পর্যাপ্ত জায়গা ছেড়ে দিন কারণ আপনি সম্ভবত উত্থানের একটি চমক পেতে পারেন!
আমি একটি ভারী ওভেন নিরাপদ সিরামিক প্যান ব্যবহার করি যা আমি 220 সি / 425 এফ এ উত্তপ্ত করি I আমি পুডিং বাটাটিও ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেই। সিরামিকের এই প্রিহিটিংটি প্রতিবার কাজ করে। একটি পাইরেক্স বা কর্নওয়ারওয়্যার অগভীর প্যান প্রিহিট করুন। তেল বা ফোঁটা preেলে এটি প্রিহিট করা হয়ে গেলে তারা ধূমপান শুরু করবে, তাত্ক্ষণিকভাবে পিঠে andেলে চুলায় রেখে দেবে। 15 মিনিটের পরে, আরও আধা ঘন্টা ধরে 160 ডিগ্রি 325 ফিতে উত্তাপটি নামান। আপনি ফলাফল দ্বারা খুব সন্তুষ্ট হবে।
আপনার সমান পরিমাণ (ভলিউম) ডিম (হ্যাঁ ডিম) দুধ এবং প্লেইন ময়দা প্রয়োজন। আপনি যদি তাদের কিছুটা হালকা করতে চান তবে 3/4 দুধ ব্যবহার করুন তবে সমান পরিমাণে এক চতুর্থাংশ জল। আমি কতগুলি খাদ্য সরবরাহ করছি তার উপর নির্ভর করে আমি গড়ে 4 থেকে 5 টি ডিম ব্যবহার করি তবে 12 গর্তের বান টিন আমি একটি মগ ডিম, দুধ / জল মগ এবং একটি মগ প্লেইন ময়দা এবং লম্বা ভাল চিম্টি ব্যবহার করি। আমি ট্রেক্সকে আমার চর্বি হিসাবে ব্যবহার করি এবং কমপক্ষে 230c এ একটি চুলায় গরম ধুমপান করি। চুলা থেকে কমপক্ষে 5 ইঞ্চি রাইজড পুডিংগুলি পেতে সমস্যা হওয়ায় আমি তাকটি সর্বোচ্চ থেকে নামিয়ে দেব। এটি অবশ্যই সরু ময়দা (কোনও বেকিং পাউডার নয়) হতে হবে।
সফল ইয়র্কশায়ার পুডিংসের 3 টি কী রয়েছে -
1 / উচ্চ তাপমাত্রা চুলা।
পিঠা মিশ্রণে ময়দা এবং বাষ্পের দ্রুত রান্না করার কারণে ইয়র্কশায়ার পুডিংস বৃদ্ধি পায়, তাই ইয়র্কশায়ার পুডিং টিনের মধ্যে বাটা pourালার সাথে একটি খুব গরম চুলা এবং গরম তেলের প্রয়োজন। একবার ইয়র্কশায়ার পুডিং উঠেছে এবং প্রায় সম্পন্ন হয়ে গেলে আপনি এটি শেষের জন্য নীচের তাকে নিয়ে যেতে পারেন।
2 / হালকা মিশ্রণ হাত
বাটা মিশ্রিত করার সময় হালকা হাত ব্যবহার করুন। এটিকে বিস্মৃতিতে মারবেন না! কিছু বাতাসকে মিশ্রণের মধ্যে থাকতে দিন এবং ময়দা প্রথমে চালিত হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন, এটি কোনও প্যানকেক মিশ্রণ নয়।
3 / এটি বিশ্রাম দিন
বাটাটি প্যানে এবং ওভেনে যোগ করার আগে 30 মিনিট বা তার জন্য বিশ্রাম দিন।
আমি আমার পুডিংগুলি ব্যর্থতার প্রমাণ হিসাবে পাওয়ার চেষ্টা করেছি এবং এখন আমি প্রায় আছি। আমি উপরের উত্তরের সাথে একমত
আমি 1 কাপ সরু আটা, ডিম 1 কাপ (আকারের উপর নির্ভর করে 4/5), 1 কাপ লো ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং এক চিমটি লবণ ব্যবহার করি। আমি তেল ব্যবহার করি না, আমি ব্যবহার করতে আমার দাদাদের ব্যবহারের মতো ড্রিপিংস ব্যবহার করি, বা বেকিং ডিশে মাংস থেকে মেদ মেটাতে পারি। আমি ওভেনের পুরো বিস্ফোরণকে উত্তপ্ত করি (আমার ফ্যান জোর করেছে)। যখন ফ্যাট গরম গরম হয়, আমি তাকটি বাইরে টান করি তবে প্যানটি বের করি না এবং আমি প্লাস্টিকের জগ থেকে ব্যাটারের সাহায্যে মাফিন টিনটি পূরণ করি, তারপরে আমি দরজাটি বন্ধ করি। তারা বেশ দ্রুত উঠতে শুরু করে। এগুলি সোনার বর্ণের হয়ে গেলে, আমি ওভেনটি প্রায় 200 ডিগ্রিতে নামিয়ে রাখি এবং একটি সুন্দর বাদামী সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করি। এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়। এছাড়াও। আমি রান্না করার সময় চুলাটি খুলি এবং প্যানটি আমার পাশের ওভেন ওভেন ব্রাউন হিসাবে অন্যদিকে দ্রুত ঘুরিয়ে রাখি। এটি তাদের মোটেই প্রভাবিত করে না। এছাড়াও, আমি আমার ব্যাটারটি প্রায় 2 ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি রেখেছি, তবে এটির ঘরের জন্য আমার প্রয়োজনের কয়েক ঘন্টা আগে ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যান। আমিও ময়দা চালনা করি না, এতে কোনও তফাত হয় না। আমি ডিমের সাথে একটি পাত্রে ময়দা রাখি এবং একটি মসৃণ পেস্টে মিশ্রিত করি, তারপরে আমি দুধ যুক্ত করে প্রায় 1 মিনিটের জন্য একটি হাত বৈদ্যুতিক বিটার ব্যবহার করি। এছাড়াও, মিশ্রণে কিছু বাতাস নেওয়ার জন্য আমি টিনগুলিতে টিনে রাখার ঠিক আগে বিটারের সাথে এটি আরও একটি বিস্ফোরণ দিয়েছি। আপনার অবশ্যই একটি গরম ওভেন এবং ধূমপানের ফ্যাট প্রায় লাগবে।
পদ্ধতির অংশ যা সর্বাধিক উত্তর দেয় কিন্তু পুরোপুরি কখনই সম্বোধন করা যায় না, আমি বিশ্বাস করি যে আপনার উত্সাহটি যথাযথভাবে আদর্শ, বেকিং ট্রে হট ইত্যাদি, ধরে নিই ভাল উত্থানের মূল চাবিকাঠি believe
ট্রে / প্যানে থাকা ফ্যাটটি কেবল গরম হওয়ার দরকার নেই, এটি উদার গভীরতা এবং প্যানের পাশের অংশগুলিকে সোবার করা উচিত ।
একটি সঠিকভাবে উদিত ইয়র্কশায়ার পুডিং বা ব্যাঙের হোল প্রান্ত এ উচ্চ এবং কেন্দ্র যা বাইরে কিন্তু একটি নরম করে উপরের স্তর যা কাছাকাছি, একটি ভাল বিবরণ অভাবের জন্য সঙ্গে crispy হয় একটি বিষণ্নতা যাব এর সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া একটি ইংরেজি প্যানকেক / ক্রেপ।
বেকিং প্যানের পক্ষগুলি যদি চর্বি দিয়ে পুরোপুরি ও উদারভাবে আবদ্ধ না হয় তবে পুডিংয়ের বাইরের প্রান্তগুলি 'প্রান্তে ধরা পড়ে এবং সেই ঘর্ষণ দ্বারা ধরে রাখা হয়, যা পুডিংয়ের কেন্দ্রস্থলে উত্থিত হয়, ফলস্বরূপ resulting আরও কেকের মতো গম্বুজযুক্ত আকারে। (হোলের এক টোডে, এ কারণেই তারা মাঝে মধ্যে কিছুটা উত্সাহী ফোকাসেসিয়ার মতো উঠে আসে এবং সসেজগুলি বের করে দেয়।
এবং আপনার প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট লাগার কারণ হ'ল এটি এটিকে বাটা দ্বারা ঠাণ্ডা না করে তাপ গরম রাখতে সহায়তা করে।
সুতরাং, প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট (উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্টের কারণে পছন্দের জন্য লার্ড বা গোসফ্যাট) এবং আপনি পিটা pourালার আগে প্যানটি ঘুরিয়ে নিন।
আমি 200 মিলি পদ্ধতিটি ব্যবহার করি .... আকারের উপর নির্ভর করে 2-3 ডিম ... যা সাধারণত আমাকে 200 মিলি বা 2 ডিএল দেয় ... তারপরে একই পরিমাণে দুধ এবং ময়দা ... আগে ডিম এবং দুধ মিশ্রিত করুন, (সেরা যদি উভয়ই কক্ষ অল্পক্ষণের জন্য ফ্রিজ থেকে সোজা না হয়) তবে ঝাঁকুনির সাথে ময়দাটি চালিয়ে নিন। আমি কখনই আমার কাছে লবণ রাখি না কারণ আমি খুঁজে পেয়েছি যে তারা যদি আপনি করেন তবে তেমন বাড়ার ঝোঁকও নেই। আমি আমার ইয়ার্কি ট্রে মাখন, পুরো কাপটি কেবল নীচে নয় .... প্রতিটি কাপে মাখনের একটি গিঁট দেওয়া হয় (হ্যাঁ আমি নিজের মধ্যে বাস্তব মাখন ব্যবহার করি) এবং প্রায় 220-এ চুলায় রাখি তারপরে বাটারটি pourেলে দিন একবার এটি গরম ধূমপান করার পরে কাপগুলি 15-20 মিনিটের জন্য বা সেগুলি বেড়ে ওঠা এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত এটি আটকে রাখুন। তারা রান্না করা অবস্থায় ওভেনের দরজাটি কখনই খুলবেন না কারণ তারা আপনার উপর পড়তে পারে। আপনার পুডিংগুলি সত্যই বাড়ানোর জন্য একটি হ্যাক হ'ল আপনি উইস্কের সময় আরও একটি অতিরিক্ত ডিমের সাদা যোগ করা। আমি আরও দেখতে পেয়েছি যে ব্যাটারটি এক ঘন্টা বা আরও আগে প্রস্তুত করা এবং ট্রেতে না যাওয়া পর্যন্ত এটি বসার জন্য (রুম টেম্পারে আবার) রেখে দেওয়া সত্যই ভাল কাজ করে। আমার বন্ধু সর্বদা তার সাথে বেকিং পাউডার একটি ড্যাশ যুক্ত করে এবং তারা খুব ভালভাবে উত্থিত হয় তবে আমি নিজে এটি চেষ্টা করে নি ..
2 ডিম 200 মিলিমিটার পরিমাণে একই পরিমাণে দুধের পরিমাণ থাকে তবে একই পরিমাণ সমতল ময়দা চিমটি লবণের পরিমাণ সহজ হতে পারে না। অথবা আপনি যদি আরও চান তবে ডিম এবং একই পরিমাণে দুধ এবং ময়দা পরিমাপ করুন।
আমি এক কাপ প্লেইন ময়দা, 3/4 কাপ দুধ, 2 ডিম, লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করি, তারপরে প্রায় 3/4 কাপ জল পিটারের ধারাবাহিকতা নির্ভর করে, হাতের ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন, কমপক্ষে এক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন, ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত লার্ডের সাথে গরম টিন দিন (আমি 12 টি ট্রে ব্যবহার করি তবে বড় টিনগুলিও ব্যবহার করে) এই রেসিপিটি উজ্জ্বল কাজ করে প্রত্যেককে তাদের ভালবাসে, প্রায় 200 ওভেন প্রায় 20 মিনিট।