16

আমি যখন দই নিজে তৈরি করি তখন খুব সুন্দর, বাড়ির তৈরি সংস্করণটি আমার দই উত্পাদন করতে ব্যবহৃত দোকান-কেনা দইয়ের চেয়ে অনেক বেশি পাতলা, তরল থেকে বেরিয়ে আসে। আমি কীভাবে এটি আরও ঘন করতে পারি? আমার কি তাপমাত্রা বৃদ্ধি বা হ্রাস করা উচিত? অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন (আমি কেবল দুধ গরম করি, দই যোগ করুন, নাড়ুন এবং তারপরে এটি 10 ঘন্টা বা তার জন্য একটি বন্ধ পাত্রে রেখে দিন)?

কিভাবে দই আরও ঘন করা যায় সে সম্পর্কে কোনও সাধারণ ধারণা?

সম্পাদন করা

বর্তমান পদ্ধতি:

আমি ফ্রিজ থেকে দুধ নিই এবং আমি সরাসরি এটি গরম করতে শুরু করি।
শুরু থেকেই, আমি সরাসরি দইটিও যোগ করি, সরাসরি ফ্রিজ থেকেও।
আমি অবিচ্ছিন্নভাবে (আস্তে আস্তে) দুধ নাড়াবো
এটি প্রায় 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে গেলে আমি এটিটি নামিয়ে ফেলব (তবে সম্ভবত তাপমাত্রার সাথে আমার দেহাতি পরিমাপ বন্ধ রয়েছে)
আমি তখন প্যানে idাকনাটি রেখে দুধ গরম করতাম, কম্বলগুলিতে জড়িয়ে রাখতাম এবং রাতারাতি দূরে রেখে দিয়েছিলাম।
পরের দিন সকালে, দই প্রস্তুত - তবে বেশ তরল।

yogurt

— আমাকে মুছে দিন
সূত্র

আপনি দুধকে কতটা গরম করেন এবং আপনি কোন তাপমাত্রায় দইটি প্রবেশ করেন?

— বাফলেডকুক

@ ব্যাফলেডকুক এই তথ্য যুক্ত করেছে

— দয়া করে আমাকে

আপনি কি ধরনের দুধ ব্যবহার করেন? আপনি কি জানেন এটি চর্বিযুক্ত বিষয়বস্তু? খামারের দুধ ব্যবহার করা উচিত ইউএইচটি দুধ ব্যবহারের চেয়ে ঘন দই।

— প্রবাল ডো

1

আমি এটি দেখতে পাচ্ছি, আপনার পদ্ধতিটি খারাপ ছিল এবং আপনার দই সঠিক বেধে পাতেনি। প্রায় সমস্ত উত্তরই কৌশলগুলি বোঝায় যে স্বাভাবিকভাবে ঘন হওয়ার জন্য দই সঠিকভাবে ঘন হয়ে যায়। এজন্য আমি শিরোনাম পরিবর্তন করেছি changed আপনি যদি নতুন অর্থটির সাথে একমত না হন তবে আপনি সম্পাদনার ইতিহাসে এটি আবার রোল করতে পারেন।

— রমটস্কো

1

আমি সত্যিই আশা করি যে কেউ এই পড়েন সে সমস্ত উত্তর পড়বে। শীর্ষগুলি (গুলি) আসলে খুব ভাল নয় এবং কিছু পয়েন্টে আসলে সম্পূর্ণ ভুল aken

— লি কেবি

15

দই তৈরির চারপাশে রয়েছে প্রচুর মিথ

ইউএইচটি দুধ খারাপ। এই কেবল সত্য নয়। আমি কয়েক বছর ধরে পুরো ফ্যাটযুক্ত ইউএইচটি দুধ দিয়ে দই তৈরি করেছি এবং এটি সুন্দর এবং ঘন হয়ে আসে। আসলে গত বেশ কয়েক মাস ধরে আমি একটি উচ্চ মানের পুরো দুধের গুঁড়া ব্যবহার করছি যা একটি সুন্দর, ঘন দই তৈরি করে।
স্টোর কেনা দই অ্যাডিটিভসের কারণে সর্বদা ঘন হবে। সত্যও নয়। আমার দই উচ্চ ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিমের মতোই পুরু এবং এতে কোনও যোগ দুধের গুঁড়া, জেলিটিন ইত্যাদি নেই contains
দই তৈরি করতে আপনার অনেক ঘন্টা 'ফারমেন্টেশন' প্রয়োজন। আবারও আমি রাজি হই না। আমার দই 3-4 ঘন্টা মধ্যে সেট হয়, এর পরে এটি শীতল এবং সংস্কৃতি প্রক্রিয়া শেষ করতে ফ্রিজে যায়।
আপনি যখন স্টার্টার যুক্ত করবেন তখন অবশ্যই দুধ অবশ্যই x তাপমাত্রা হতে হবে। এটি কেবল কিছুটা সত্য। যতক্ষণ না দুধ 45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা এর নিচে থাকে এটি ঠিক থাকে। আপনি যদি তাপমাত্রা দাঁড়াতে পারেন তবে ব্যাকটিরিয়াও যেমন can 10 সেকেন্ডের জন্য আঙুলটি ধরে রাখতে পারে তবে তা ঠিক। এটি খুব কম এবং আপনি নীচে বর্ণিত প্রোটিনের অস্বীকারের কিছু প্রভাব হারাচ্ছেন losing
সবকিছু অবশ্যই নির্বীজন করতে হবে। এটি কেবল কিছুটা সত্য। অবশ্যই সবকিছু সাবধানে পরিষ্কার করুন, তবে আপনি এটির বৃদ্ধির জন্য কয়েক বিলিয়ন চাষের ব্যাকটিরিয়া সহ একটি স্টার্টার যুক্ত করছেন। এটি সহজেই অন্যান্য ব্যাকটিরিয়াকে আধিপত্য বয়ে আনবে in যা তারা ঘটবে — এবং তারা করবে, যেহেতু আমাদের চারপাশে বাতাসে ব্যাকটিরিয়া রয়েছে, তাই এমনকি নির্বীজনণের পরেও দইতে প্রচুর পরিমাণে বিদেশী জিনিস থাকবে। এটি বলেছে যে, দীর্ঘ -কালীন ইনকিউবেশন অন্যান্য ব্যাকটিরিয়াকে তাদের প্রকাশ করার সুযোগ দেবে, তাই এড়ানো ভাল।
ইনকিউবেশন চলাকালীন দইটি কোনওভাবেই নাড়াচাড়া করুন, স্পর্শ করুন না বা ডেকে আনবেন না বা এটি ব্যর্থ হবে। আমি নিজেই এটি বিশ্বাস করতাম তবে এটি আসলে এতটা সংবেদনশীল নয়। স্পষ্টতই কম আন্দোলন উত্তম, তবে এটি জ্বালানীর সময় মোটামুটি যথেষ্ট আন্দোলন করেও ব্যর্থ হবে না। এটির তরল রাখার জন্য ইনকিউবেশন করার সময় দই পান করা বেশ সহিংসভাবে কাঁপানো হয় এবং তারপরেও এটি এখনও বেশ সান্দ্র।

ভাল ঘন দই তৈরির কীগুলি হ'ল:

প্রোটিন। দুধে একটি প্রোটিন থাকার কারণে দুধ শক্ত হয়ে যায় এবং এটি হওয়ার জন্য, প্রোটিনটি প্রথমে 70 ° C এর উপরে গরম করতে হবে। আমি কয়েক মিনিটের জন্য 75-80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে তাপ গরম করি এবং এটি এখনও খুব ঘন হয়ে যায়। উচ্চ মানের প্রোটিনযুক্ত একটি দুধ একটি দুর্দান্ত দই তৈরি করবে।
ইনকিউবেশন তাপমাত্রা। যদি আপনি 3-4 ঘন্টার মধ্যে ভাল দই তৈরি করতে চান (এর বাইরে এটি আরও ঘন হবে না, তবে আরও বেশি টক হবে), এটি অবশ্যই একটি অবিরাম 40-45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আবৃত থাকতে হবে। একটি নিম্ন তাপমাত্রা দই উত্পাদন করতে পারে, কিন্তু আপনি অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে একটি প্রতিযোগিতায়, তাই দ্রুত এটি আরও ভাল সম্পন্ন করা হয়। একটি 75-শতাংশ ইনডোর থার্মোমিটার কিনুন এবং সঠিক তাপমাত্রা পরিবেশ তৈরি করার উপায়গুলি সন্ধান শুরু করুন।
প্রজন্মের মধ্যে সময়। প্রতি 4-5 দিন একটি নতুন ব্যাচ বেক করার চেষ্টা করুন। ফ্রিজে এক সপ্তাহ পরে ব্যাকটেরিয়াগুলি ভুগতে শুরু করছে এবং পরবর্তী ব্যাচে প্রবর্তন করার সময় ততটা শক্তিশালী এবং সক্রিয় হবে না। একটি সংক্ষিপ্ত প্রজন্মের চক্র আপনাকে কয়েক ডজন প্রজন্মের জন্য একই সংস্কৃতির সাথে দই তৈরি করতে দেয়।
চিনির পরিমাণ। রুটি তৈরি ইত্যাদির উপর ভিত্তি করে এটি আমার নিজের ব্যক্তিগত অনুমান ইত্যাদি। আমি প্রতি লিটার দুধে 2 চামচ ব্যবহার করি এবং এটি খুব ভালভাবে কাজ করে। মিষ্টি একটি ইঙ্গিত দিয়ে টার্ট। ডবল আপ এই পরিমাণ জরিমানা করা উচিত কিন্তু পারে এটা প্রভাবিত। যেমন আমি বলি আমি এখানে অনুমান করছি তবে এটি বোধ হয় বোধ হয়।

দুটি চূড়ান্ত নোট।

দই থেকে আলাদা হওয়া "জল" হুই প্রোটিন — সাধারণত খেতে খুব স্বাস্থ্যকর জিনিস হিসাবে দেখা হয়। দৃ firm় দই আপনাকে এটি pourালা বা চামচ বন্ধ করতে দেয় যদি আপনি এটি পছন্দ করেন না, তবে কেবল বাকিটি দিয়ে এড়িয়ে যাওয়া বা এটি আবার আলোড়িত না করার কোনও কারণ নেই।
চর্বিযুক্ত সামগ্রী গুরুত্বপূর্ণ, তবে দুধের প্রোটিন হ'ল দইটি তৈরি বা ভেঙে দেবে। আমি স্কিম মিল্ক পাউডার বা স্কিম মিল্কের সাথে স্কিম মিল্কের গুঁড়া দিয়ে খুব ঘন দই তৈরি করেছি। পুরো দুধের তুলনায় বেশ খানিকটা কম ফ্যাটযুক্ত সয়া দুধ খুব শক্ত দই তৈরি করে। এটি সলিডস সম্পর্কে। অবশ্যই একটি> 3.x% পুরো ফ্যাট মিল্ক একটি স্বাদযুক্ত দই তৈরি করবে, কারণ দুধের ফ্যাট হায় তাই সুস্বাদু!

একটি শিল্প উত্স থেকে আরও পড়া: http://www.dairyconsultant.co.uk/si-yoghurt.php

অতিরিক্ত টিপস: http://www.facebook.com/diyhelpers

— লি কেবি
সূত্র

খুব আকর্ষণীয়, ধন্যবাদ। যদিও একটি সন্দেহ: আপনি কি 75-80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দুধ গরম করছেন? 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস নিয়মের সাথে কি এটি বিরোধী নয়?

— দয়া করে আমাকে

দুটি ধাপ আছে। প্রথমত প্রোটিন পরিবর্তন করতে দুধ গরম করা হয়। দ্বিতীয়টি শীতল হ'ল এবং তাপমাত্রায় at 40 + ° C পছন্দ করে এমন সংস্কৃতি যুক্ত করুন। আমার উত্তরটি আরও পরিষ্কার করার জন্য আপডেট করা উচিত? দুঃখিত ...: ডি

— লি কেবি

কোনও সমস্যা নেই, স্পষ্ট করার জন্য ধন্যবাদ; প্রত্যেকে এখুনি বুঝতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য উত্তরটি আপডেট করা দুর্দান্ত হবে।

— দয়া করে আমাকে

আসলে আমি ঠিক বুঝতে পেরেছি যে আমি স্পষ্টভাবে জানিয়েছি যে আপনি যখন স্টার্টার যুক্ত করবেন তখন দুধ অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট টেম্পের নীচে থাকতে হবে। : ডি

— লি কেবি

ঠিক আছে আমার খারাপ, আমি এটি সঠিকভাবে ক্যাপচার করি নি। এটি যাচাই করার জন্য ধন্যবাদ!

— দয়া করে আমাকে

9

আপনার পদ্ধতিটি ভুল। এই সাইটে তাকান ।

ইউএইচটি (আল্ট্রা হাইট টেম্পারেচার) পেস্টুরাইজড মিল্ক এড়িয়ে চলুন।
দই ছাড়াই দুধ গরম করুন। আপনি চান যে দুধটি পেস্টেরাইজেশনের জন্য প্রায় 90 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত পৌঁছায়।
এটি 90 মিনিটের জন্য 20 মিনিটের জন্য রাখুন।
দই যোগ করার আগে দুধটিকে প্রায় 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা হতে দিন।

সাইটে আরও তথ্য রয়েছে।

আপনার পদ্ধতিটি কাজ না করার কারণ আপনি দইয়ের সাথে একসাথে দুধ গরম করেন। উত্তাপ গরম দাগ তৈরি করবে যেখানে তাপমাত্রা সত্যই গরম হয়ে উঠতে পারে (দইয়ের গাঁজাগুলি মেরে)। দুধকে কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে দিয়ে, কোনও গরম দাগ থাকবে না এবং দইয়ের সমস্ত খাঁজ সুখেই জীবিত থাকবে।

— BaffledCook
সূত্র

3

এছাড়াও, নোট করুন যে ঘরে তৈরি দই দোকান-কেনা হিসাবে কখনও ঘন হবে না। তারা ঠকায় এবং জেলটিন, পেকটিন এবং / অথবা গাম যুক্ত করে।

— জেরেমি স্টেইন

3

যদিও এটি শীর্ষের উত্তর হলেও আমি পাঠকদের এখানে সুপারিশ করছি নীচের তালিকাটি নীচে দেখতে। এর কয়েকটি সম্পূর্ণ অসত্য। ইউএইচটি দুধ সূক্ষ্ম দই তৈরি করে, উদাহরণস্বরূপ, এবং বাড়ির তৈরি দই সহজেই কেনা গড় স্টোরের চেয়ে ঘন বা ঘন হতে পারে। শুধু এটি কাজ চালিয়ে যান!

— লি কেবি

4

আপনার কাছে দুধ ভিত্তিক জহুর রয়েছে। এটা চেষ্টা কর:

উপাদান:

50/50 1L / 1L পরিমাপে পুরো দুধ, ডাবল-ক্রিম উভয়ই (ইউএনএইচটি আপনি যেভাবে পেতে পারেন সেরা ব্যবহার করুন)

আপনার দই স্টার্টার (আপনি পেতে পারেন সেরা খাঁটি দই কিনুন, এক 150-200 মিলি যথেষ্ট)

পদ্ধতি:

ফুটতে দুধ / ক্রিমের মিশ্রণ আনুন এবং 53-54 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হতে ছেড়ে আপনার দই যুক্ত করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন (ঝাঁকুনি এখানে দুর্দান্ত সরঞ্জাম)

আপনি এটিকে পাত্র থেকে টার্মো-বোতলগুলিতে স্থানান্তর করতে পারেন বা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে পারেন। এটি ব্যাকটিরিয়া এবং নিম্ন তাপমাত্রায় কাজ করবে, মাত্র বেশি সময় লাগবে (ঘরের তাপমাত্রা) এটিকে খসড়া এবং নাটকীয় তাপমাত্রা পরিবর্তন থেকে দূরে রাখুন। (সেন্ট্রাল হিটিংয়ের পাশের রান্নাঘরটি ভাল, বা প্রি-হিট ওভেন থেকে 50 বা তার থেকে কম ডিগ্রি সেলসিয়াসে কেবল এক ঘন্টার জন্য স্যুইচ অফ করে আপনার দইয়ের পাত্রটি চুলায় ছেড়ে দিন)।

সুতরাং আপনি যদি সকাল শুরু করেন, পরের দিন সকালে আপনার দইটি করা উচিত। আপনি কেবল একই পাত্র ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি কাপড় বা কম্বলগুলিতে আবৃত রেখে উষ্ণ থাকতে সাহায্য করতে পারেন।

আপনার দইটিকে একটি জীবাণুমুক্ত কাচের জারে রাখার চেয়ে কমপক্ষে 2 দিনের জন্য ফ্রিজে আস্তে আস্তে উত্তেজক করে তোলার জন্য রেখে দিন।

সতর্কতা:

স্বাস্থ্যকর (সবকিছু পরিষ্কার হওয়া দরকার তবে কোন অবশিষ্টাংশ পরিষ্কারের পণ্য নেই)

তাপমাত্রা (আপনার স্টার্টার যুক্ত করার সময় 54-55 সর্বাধিক হওয়া উচিত, আপনি কিছুটা মিশ্রণটি বাটিতে মিশ্রিত করতে পারেন এবং সেই অল্প পরিমাণকে স্টার্টার দিয়ে ঝাঁকিয়ে দিতে পারেন এবং এটি আপনার পাত্রের তুলনায় যোগ করতে পারেন)

— skriatok
সূত্র

এটি দই নয়, টক ক্রিম তৈরি করে।

— রমটস্কো

— নাহ

3

দই এবং টক ক্রিমের মধ্যে পার্থক্য হ'ল ফ্যাটযুক্ত উপাদান। দই সাধারণত 0 এবং 5% এর মধ্যে থাকে, যদিও আমি 10% পর্যন্ত পণ্যগুলি "ক্রিম দই" হিসাবে ডাকে বলে দেখেছি। টক ক্রিম সঠিকভাবে 10% থেকে শুরু হয় এবং প্রায় 40% এ শেষ হয়। আপনি যখন পুরো দুধ (3.6%) এবং ডাবল ক্রিম (35%) মিশ্রিত করেন, আপনি প্রায় 20% এর কাছাকাছি একটি হালকা ক্রিম পান এবং যখন আপনি এটি সংস্কৃতি করেন তখন আপনি দই নয়, টকযুক্ত ক্রিম পান।

— রমটসচো

ঠিক আছে, আমি আপনার পয়েন্ট দেখুন। আমার বক্তব্য সংস্কৃতি, আমার কাছে ছিল (যতক্ষণ না আপনি আমার দৃষ্টিতে দুর্দান্ত যুক্তি রাখেন) দই কিছুটা কম পরিমাণে আলাদা এবং ক্রিম কিছু প্রকারের আলাদা বিচ্ছিন্ন। সুতরাং আমি এখনই বলব, আপনি যে বিষয়টি স্পষ্ট করেছেন তার পরে, আমি কেবল একটি পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধের মধ্যে সসক্রিম লাগিয়ে দই তৈরি করতে পারি এবং এটি সংস্কৃতির কোনও বিষয় নয়, এটি চর্বিযুক্ত সামগ্রীর পরিসীমাতে থাকবে। এখন আমি আমার মতামত পরিবর্তন করছি এবং কোনও অ্যাকাউন্টে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রেখেছি বা বলতে পারি যে এটি আমার কাছে এই বিষয়টিকে আরও জটিল করে তুলেছে। ধন্যবাদ.

— skriatok

3

দই গরম না করে প্রক্রিয়া স্থির করার পাশাপাশি, আমি একটি প্রতারণার পরামর্শ দিই: প্রতি লিটার দুধের জন্য 2 টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ যুক্ত করুন।

— Morts
সূত্র

1

খুব সহজ, এটি মসলিনের কাপড়ের কয়েকটি স্তর (ওরফে পনির কাপড়) এ মুড়ে ফ্রিজে একটি বাটিতে এক বা দুই দিন স্থগিত করুন।

— স্টেফানো
সূত্র

4

এটি গ্রীক দই তৈরির উপায় - তবে ওপি যদি সঠিক গাঁজন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে তবে তার দরকার নেই।

— রমটস্কো

1

গ্রীক দই সংকীর্ণ, তবে এটি সাধারণ দইয়ের তুলনায় অনেক বেশি প্রজাপতি শতাংশের (6-10 +%) দিয়ে শুরু হয় যা এর ক্রিমযুক্ত, ঘন জমিন এবং সুদৃশ্য মাউথফিলকে .ণ দেয়। সাধারণ দই মাঝে মধ্যে উপস্থিত প্রোবায়োটিকের পারফরম্যান্স বা পরিবেশের উপর ভিত্তি করে স্ট্রেইন করা প্রয়োজন। তারা জীবিত জিনিস এবং সর্বদা ধারাবাহিকভাবে সঞ্চালন করে না। সংস্কৃতিটি পুরানো বা দুর্বল হতে পারে। এই ক্ষেত্রে স্ট্রেইনিং অ্যাডজাস্টস ব্যবহার না করে আরও ভাল জমিন অর্জনের একমাত্র উপায়। আমরা প্রতি দশম ব্যাচ দই সম্পর্কে নতুন ত্রুটিগুলি ব্যবহার করি এবং তারপরে সর্বদা শেষে অতিরিক্ত ঘা ছড়িয়ে দিতে হয়।

— ম্যাথু

1

সহজবোধ্য রাখো:

ভাল পুরো দুধ (নিশ্চিত, অন্যান্য জাতগুলিও দইয়ের দিকে ঘুরে যায়, তবে এটি একই নয়)
আপনি যখন 'স্টার্টার' যুক্ত করবেন তখন দুধ হালকা হওয়া উচিত (দুধের আগে সেদ্ধ হওয়া প্রয়োজন হয় না)
পুরো সেটিং সময়কালে এটি গরম রাখুন। এটি 25degC এর চেয়ে কম ঠান্ডা হতে দেবেন না। এর চেয়ে কম গঠিত দই সাধারণত পাতলা এবং সর্দিযুক্ত। (ফায়ারড) ক্লে পাত্রগুলি সবচেয়ে ভাল কাজ করে - কেউ কাস্টার্ডের মতো দই প্রায় কাটতে পারে। সিরামিক পরের সেরা, বিশেষত যদি অরক্ষিত / অবরুদ্ধ হয়। ধাতব পাত্রগুলি সাধারণত তাপ খুব দ্রুত নিয়ে যায়, এবং ফলস্বরূপ প্রচুর পরিমাণে স্টাফ হয়!

— ডের অলতে
সূত্র

1

ওপি একটি অত্যন্ত ত্রুটিযুক্ত প্রক্রিয়া আছে। সুতরাং, খারাপ ফলাফল।

দুধটি (এবং স্টার্টার নয়, আশাকরি স্পষ্টভাবে) স্ক্যালড করা উচিত - ভাল দীর্ঘ সময়ের জন্য বেশ উচ্চ তাপমাত্রায় (180-185F 83-85C) রাখা উচিত। আপনি আরম্ভ করার আগে এটি ইউএইচটি বা কাঁচা তা নিয়ে কিছু যায় আসে না - আপনি জিনিসগুলি দ্রুত খুন করার এবং দুধ পরিবর্তনের অভিপ্রায় না রেখে দুধ পরিবর্তন করার অভিপ্রায় (তাই এটি আরও ভাল সেট হয়) এর চেয়ে আপনি সময় পেস্টেরাইজিংয়ের বাইরে চলে যাচ্ছেন যতটা সম্ভব সম্ভব আপনি যদি এই মুহুর্তে দুধের একটি নমুনা টানেন (আমি এটি করার পরামর্শ দিই না, কারণ এটি দূষণের জন্য অযথা সুযোগ দেয়) এটি স্বাদযুক্ত রান্না করা স্বাদ আসবে - ইউএইচটি এর মতো, তবে আরও বেশি।

সর্বনিম্ন 30 মিনিট ভাল, আরও কোনও ক্ষতি করে না। জারস বা পিপি (# 5) প্লাস্টিকের পাত্রে একটি জড়িত পাত্রের জল মিশ্রিত করা উচিত। তারপরে আপনি দুধকে 115F 46C বা এতো স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা করতে দিতে বা জোর করে শীতল করতে চান যদি আপনি এই ধরণের গোলমাল ও বিরক্তিকর পছন্দ করেন। আচ্ছাদিত জার বা পাত্রে এটি সংস্করণ যুক্ত করার জন্য এটি না খেলে ঝুঁকির মধ্যে নেই। সংস্কৃতি মিশ্রিত করার জন্য আপনার চামচটি থাকা অবস্থায় এটি বাছাই করা উচিত the স্ক্যালডিং প্রক্রিয়া শেষে দুধের ছোঁয়া থাকা প্রতিটি জিনিস যথাসম্ভব পরিষ্কার হওয়া দরকার।

একবার পর্যাপ্ত শীতল হয়ে গেলে, প্রতি লিটার স্টার্টারের প্রতি 1 টেবিল চামচ / 15 মিলি মিশ্রণ করুন - আরও ভাল নয়; যেমনটি আমি স্মরণ করি, সংস্কৃতিটি অনুভব করতে পছন্দ করে যে এটির কিছুটা ঘর রয়েছে এবং এটি অতিরিক্ত পরিমাণে কিছুটা থামিয়ে দেয়। যদি খুব গরম হয় তবে আপনি স্টার্টারে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলবেন, তাই শীতল হওয়ার বিষয়ে অধৈর্য হবেন না।

তারপরে আপনার এটি কিছুক্ষণ গরম রাখতে হবে। নিজেকে ধরে রাখার জন্য ইনসুলেশনে এটি প্যাকিং করার পদ্ধতিগুলি (প্রচুর পরিমাণে ভাল কাজ করে, বা আপনি অতিরিক্ত উষ্ণ তাপীয় ভর হিসাবে পৃথক পাত্রে জল সরবরাহ করতে পারেন) থার্মোস্ট্যাটিক নিয়ন্ত্রিত উত্তপ্ত চেম্বারে পৃথক হয়ে থাকে contain তাপমাত্রা 115-95F (46-35C) থেকে হতে পারে এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রার প্রোফাইলটি আপনি যে সংস্কৃতিগুলি পেয়েছেন তার ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে এবং এইভাবে দইয়ের গন্ধ এবং গতি-সেট-সেট করে। আমার স্বাদের আরও ভালভাবে স্যুট করার জন্য আমি 24 ঘন্টা 35-37 এ পৌঁছেছি, বাণিজ্যিক উত্পাদনটি পরবর্তী ব্যাচ শুরু করার জন্য এটি আরও দ্রুত সম্পন্ন করার দিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং উচ্চতর তাপমাত্রা ব্যবহার করে। ইনসুলেটেড-বক্স পদ্ধতিগুলি স্পষ্টতই দইটি ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার সাথে সাথে বিভিন্ন তাপমাত্রার ব্যাপ্তি ব্যবহার করে।

প্রোটিন জাল গঠনের সময় দইকে বিরক্ত না করা একটি ভাল সেট পাওয়ার ক্ষেত্রে মোটামুটি গুরুত্বপূর্ণ। বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াগুলি প্রায়শই দইয়ের উপর নির্ভর করে দইয়ের উপর নির্ভর করে কর্ন স্টার্চ বা জেলটিনের মতো কিছু ধরণের ঘন ব্যবহার করে তবে সেই পণ্যগুলি ছাড়াই একটি ভাল সেট সম্ভব, বিশেষত একটি ঘরের পণ্য যা চালানোর দরকার হয় না for

অতিরিক্ত ঘন ঘন পাবার সহজ উপায় হিসাবে আপনি অবশ্যই শুকনো দুধের গুঁড়ো যুক্ত করতে পারেন, তবে এটিরও দরকার নেই (এবং যেহেতু আমি যেখানে আছি সেখানে তরল দুধের চেয়ে বেশি খরচ হয়, আমি এটি ব্যবহার করি না))

অবশেষে আমার কিছু রেফারেন্স তৈরি করতে সক্ষম হওয়া উচিত, তবে আমার সমস্ত গবেষণা কয়েক বছর আগে ছিল এবং আমি সেই গবেষণার উপর ভিত্তি করে একটি প্রক্রিয়া তৈরি করেছি যা এখানে আমার সম্পর্কিত।

— Ecnerwal
সূত্র

এটি একটি আকর্ষণীয় পোস্ট এবং এর সুপারিশগুলিতে খুব সঠিক। তাদের মধ্যে কিছু আমার কাছে সম্পূর্ণ নতুন - উদাহরণস্বরূপ "এটি দীর্ঘদিন ধরে গরম করুন", "বিরক্ত করবেন না" বা "বাণিজ্যিক উত্পাদকরা আরও ঘন ঘন যোগ করুন"। আমার সমস্ত দাদী এবং বৃদ্ধা এই সঠিক প্রক্রিয়াটি অনুসরণ না করে বছরের পর বছর দারুণ দই তৈরি করেছেন - কোন অংশটি একেবারে প্রয়োজনীয় এবং কোনটি কেবল আপনার প্রিয় প্রক্রিয়ার অংশ, তবে কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে না?

— রুমটস্কো

0

কাঁচা দুধ: প্রোটিন পরিবর্তন করতে অবশ্যই 85 ° (185 এফ) পৌঁছাতে হবে। পেস্টুরাইজড মিল্ক স্টোর করুন: প্রায় 60 ° (140 এফ) এ উষ্ণ করা উচিত

শীতল ডাউন: 40-45 To (105-110 F) এ

সংস্কৃতি: আরও বেশি টক দই মানে। প্রতি লিটার (1.056 কোয়ার্ট ইউএস, 0.833 ইউ কে) হালকা / মিষ্টি: এক মেট্রিক টেবিল চামচ (1.014 মার্কিন, 0.845 ইউকে) সত্যিই টক: লাসি (ডুক) এর জন্য, ডাইপস (ঘন) 4.25 চামচ (4.25 মার্কিন, 3.5 ইউ কে) এর মধ্যে যে কোনও জায়গায় থাকতে হবে হবে।

পাত্রে: গ্লাস, সিরামিক, গ্ল্যাজড পট, প্লাস্টিক, কাদামাটি দুধের মধ্যে উত্তপ্ত ছিল এমন কনটেনার নেই। খালি ধাতু নেই। দ্রষ্টব্য: গ্লাসের বাটিতে যথাযথ টেম্পে দুধ স্থানান্তর করা এটি একটি প্লাস্টিকের চেয়ে শীতল করে তুলবে। বড় পরিমাণে তাত্পর্যপূর্ণ নয় তবে স্বল্প পরিমাণে একটি পার্থক্য করে। পাত্রে চারদিকে একটি তোয়ালে বা ছোট কম্বল জড়িয়ে দিন।

পরিবেশের জন্য তাপমাত্রা নির্ধারণ: 40-45 ° (105-110 ফ)

লোয়ার রেঞ্জ টেম্প: লুজ বা চলমান হাই রেঞ্জ টেম্প্প: ফার্ম বা সেট

সময়: দীর্ঘতর মানে আরও বেশি টক 3.5-5.5 ঘন্টা রেফ্রিজারেশন: অবশেষে সেট করতে 3+ ঘন্টা।

— Vasili
সূত্র

-3

ঘন দই চাইলে সঠিক দইয়ের পাত্রটি পান। গোপন কথাটি পাত্রে। সমস্ত দই তৈরি সংস্কৃতি কেবল 100% প্রাকৃতিক মৃন্ময় পটে দই তৈরি করে। চকচকে সিরামিক বেশী না। দইয়ের জলটি পাত্রের মধ্যে থাকা মাইক্রো ছিদ্রগুলির মাধ্যমে ধীরে ধীরে বাষ্প হয়ে যায় এবং ভয়েলা আপনি যে ঘন এবং সিল্কেস্ট দই পেতে পারেন তা আপনি পেতে পারেন ... কোনও কৃত্রিম ঘন ব্যবহার না করে ...

— Stans322
সূত্র

7

এটি "গোপনীয়তা" হতে পারে না, আমার সমস্ত শৈশবকাল ধরে আমি ঘন ঘরোয়া দই পেয়েছি (এতে চামচ আটকে রাখতে যথেষ্ট ঘন থাকে তাই এটি পড়ে না) বেশিরভাগ গ্লাস, কখনই কাদামাটি বা অন্য কিছু ছিদ্রযুক্ত নয়।

— রমটস্কো

আমি কীভাবে ঘরের তৈরি দই সঠিকভাবে ঘন করতে পারি?

দই তৈরির চারপাশে রয়েছে প্রচুর মিথ

ভাল ঘন দই তৈরির কীগুলি হ'ল:

দুটি চূড়ান্ত নোট।