টোফুকে প্যান-ফ্রাই করা কীভাবে সেরা?

Question

আমি ভাজা টোফু পছন্দ করি তবে আমি আমার বাড়িতে গভীর ফ্রায়ার রাখতে চাই না (আমি এটি খুব বেশি ব্যবহার করব!)।

আমি প্যান ফ্রাইং টোফুর জন্য কয়েকটি ভিন্ন কৌশল চেষ্টা করেছি, তবে এটি সর্বদা অসন্তুষ্ট হয় - খুব শুষ্ক, খুব পাতলা, খুব ভিজা; আমি স্বীকার করব, টোফুর কথা আসলে আমি কোনও বুদ্ধিমান নই, তবে আমি ভাবতে পারি যে এটি প্রস্তুত করার কিছু উপায় আছে যা আমাকে ধারাবাহিকভাবে শালীন ফলাফল দেয় give

দ্রষ্টব্য : আমার কাছে একটি বড় উইক আছে তবে আমি সাধারণত আমার টফুকে একটি ফ্রাইং প্যানে ফ্রাই করি। আমার জাগাতে আমি খারাপ ফলাফল পেয়েছি।

Comments

সেরা ফলাফলের জন্য, এটি একটি উদার পরিমাণে বেকন গ্রীসে ভাজুন!

— শোগ 9

@ কনিভস, লওল, এমনকি নিরামিষ হিসাবেও, আমি মনে করি আমাকে অবশ্যই নীতির উপর আপনার মন্তব্যটি দিয়ে যেতে হবে :)

— রব

@ জ্ঞানপি: আমি আন্তরিকভাবে আশাবাদী যে একটি মন্তব্য বাঁধা গ্রীককে গ্রাইসের সুপারিশ করার একটি মন্তব্য ট্যাগযুক্ত "নিরামিষ" অবিলম্বে জিভ-ইন-গাল হিসাবে স্বীকৃত হবে। তবে অন্যান্য সাইটগুলির মতোই, অসন্তুষ্ট পাঠকদের এটিকে দূরে

— সরাতে

সাইটটি খুব সুন্দর হবে ... শুকনো, এই মন্তব্যগুলি ছাড়াই। :)

— আরাফ্যাজিওন

@ জ্ঞানাইভ: +1 - এখানে অন্য নিরামিষ যিনি বেকন মন্তব্যের সাথে টিজড হওয়া পছন্দ করেন :- পি

— PLL

Answer 1

প্যান ফ্রাইয়ের জন্য আপনি সম্ভবত দৃ a় টফু দিয়ে শুরু করতে চান। অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য টোফু টিপুন এটি একটি ভাল ধারণা: টোফুকে একটি কাপড়ে জড়িয়ে দুটি কাটিয়া বোর্ডের মধ্যে রাখুন, উপরের কাটিয়া বোর্ডকে ভারী বই বা অন্যান্য অনুরূপ কোনও জিনিস দিয়ে ওজন করুন। কমপক্ষে বিশ মিনিট অপেক্ষা করুন (আপনি এই সময়ে নাড়তে ভাজার জন্য বাকি শাকসব্জি / পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে পারেন।

তোফু টিপে গেলে পছন্দসই টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। প্রথমে কেবলমাত্র তেলকে মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে ভাজানো ভাল ধারণা, তারপরে তোফু সামান্য বাদামি হয়ে যাওয়ার পরে সস (সয়া সস, ভিনেগার, যাই হোক না কেন) যোগ করুন।

দ্রষ্টব্য: উপরেরগুলি গভীর-ভাজা টোফু অনুকরণ করবে না। গভীর ভাজা টোফুর জন্য আপনি একটি নরম টফু ব্যবহার করতে পারেন, ব্যবহারের আগে এটি টিপুন এবং ভাজার আগে কর্ন স্টার্চে কিউবগুলি আবরণ করুন। অবশ্যই আপনি সম্ভবত জানেন যে আপনি বাড়িতে কেবল একটি বড় পাত্র তেল দিয়ে গভীর ভাজতে পারেন।

আলাদা টেক্সচারের জন্য আপনি ভাজার আগে টফু হিম করতে পারেন।

ভাজা না হলেও, আমি প্রস্তাব দিচ্ছি যে আপনি সেই টেক্সচার / স্বাদটি আরও ভাল পছন্দ করেন কিনা তা দেখার জন্য আপনি বেকড (মেরিনেটেড) তোফু ব্যবহার করে দেখুন। আপনি এখনও তোফু টিপতে চাইবেন, তারপরে বরং এটি আরও পাতলা করুন। আপনি আরও স্বাদ জন্য বেকিং সময় marinade আবার আবেদন করতে পারেন।

Comments

ভাজার সময় তোফুকে উল্টানোর জন্য আপনার দৃষ্টিভঙ্গি কী? আমার জন্য, এটি একদিকে আরও অনেকগুলি বাদামী এবং আমি সর্বদা কয়েকটি টুকরোয় কয়েকটি দিক মিস করি।

— রব

@ অবিস্মরণীয় 3: আপনি যদি তেল গরম রাখেন এবং একটি ভাল castালাই লোহার প্যান ব্যবহার করেন তবে আপনার খুব বেশি স্টিকিং হওয়া উচিত নয়, এক্ষেত্রে আপনি কেবল টোফুকে একটি পাতলা, ফ্ল্যাট স্পটুলা দিয়ে ক্রমাগত ফ্লিপ করতে পারেন যখন তারা বাদামী হয়, বা কেবল প্যান-ফ্লিপ করে তাদের। আপনি কখনই এগুলি সবদিক থেকে একসাথে পাবেন না, তবে আমি এটিকে কোনও সমস্যা হিসাবে পাইনি। একবার আপনি সস / সিজনিং যোগ করুন (প্রাথমিক তেল-ভাজার পরে), চেহারা এবং স্বাদটি অভিন্ন হয়ে যায়।

— কেভিন

মজাদার. মনে হচ্ছে আমার একটি ভাল ironালাই লোহার প্যানটি খুঁজে পাওয়া দরকার। ধন্যবাদ!

— রব

@ আনফারগাইভেন 3: একেবারে! একটি ভাল castালাই লোহা প্যান অপরিহার্য; আপনি ক্রয়ের জন্য আফসোস করবেন না।

— কেভিন

Answer 2

আমার জীবনে প্রায় এক মিলিয়ন পাউন্ড টুফু ভাজা হয়ে থাকায়, আমি আপনাকে এখানে সহায়তা করতে পারি। কেভিন জল বের করার সাথে সাথে সঠিক পথে রয়েছে, তবে আপনাকে এটিকে শিম দইয়ের পুরো পুরুত্ব থেকে বের করার প্রয়োজন হবে না, কেবল পৃষ্ঠের, যাতে এটি বাদামী হয়ে যায় এবং খাস্তা হয়। আমি এখানে এটি কীভাবে করি তা প্রতিবারই কাজ করে:

(2) Preheat একটি কিউব, স্ল্যাব, আয়তক্ষেত্র, ত্রিভুজ ... সেরা বেধ 3/8 সম্পর্কে "- (1) টফু আকাঙ্ক্ষিত আকৃতি করে কেটে নিন। বড় ঢালাই লোহার ধাতুর গরম দাহক থেকে (4) শুধু আপনি আগে। ভাজাতে প্রস্তুত, কাগজের তোয়ালে দিয়ে টোফুকে শুকিয়ে দিন ( একক স্তরে। ()) একপাশে ভাল করে বাদামী হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন, তারপরে উল্টিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন।

এটি ব্রাউন হয়ে যাবে আশা করে, টফু এবং আলোড়নের একটি ডাবল-স্তরে ডাম্পিংয়ের চেয়ে ভাল কাজ করে। যদি আপনি একটি আলোড়ন তৈরি করে থাকেন তবে আপনার 2 বা ততোধিক ব্যাফ টুফু রান্না করতে হবে, এটিকে পাশের কাছে সংরক্ষণ করুন, তারপরে শাকসব্জি রান্না করার পরে এটি আবার রেখে দিন।

Answer 3

টোফুকে গভীর ভাজার জন্য একটি castালাই লোহার পাত্র এবং একটি ভাল থার্মোমিটার আপনাকে সূক্ষ্ম পরিবেশন করা উচিত। ডেডিকেটেড ডিপ ফ্রায়ারের বিপরীতে আপনাকে তেলের তাপমাত্রা আরও নিরীক্ষণ করতে হবে।

Answer 4

খুব শুষ্ক বা খুব জটিল সমস্যা রোধ করার জন্য দুটি পদ্ধতি রয়েছে।

• মোটামুটি পরিমাণে তেল (1 চতুর্থাংশ ইঞ্চি বা আরও গভীর) দিয়ে একটি বাটা ব্যবহার করুন। কর্নস্টার্চ একটি দুর্দান্ত বাটা তৈরি করবে এবং তোফুকে 'ভিজা / আর্দ্র জমিন' থেকে আটকাবে। এটি এখনও অভ্যন্তরে ভিজা থাকবে, যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে এটি ভালভাবে নিষ্কাশন করবে।

অথবা

• খুব কম, খুব কম তেল (নিছক ড্রপ) ব্যবহার করুন এবং এটি সেরে ফোকাস করুন। এটি বাইরেরটিকে একটি সুন্দর জমিন দেবে। এটি একটি সসেট, কম তেল, উচ্চ তাপ এবং প্যানটি উল্টিয়ে চালিয়ে রাখুন (কোনও পাত্র ব্যবহার করবেন না)।

টেক্সচারটি স্বাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এবং মনোনয়নের সময় তোফুর বাইরের দিকে দৃ firm়তা থাকা খুব গুরুত্বপূর্ণ। তবুও এটি অভ্যন্তরে মুশকিল হওয়া উচিত।

এই কাজটি এতটাই জটিল করে তুলেছে যে টোফু রান্না করার সময় এটি ক্রমাগত রক্তপাতের আর্দ্রতা বর্ষণ করে (বাষ্পটি বাইরে বের করে দেওয়া হয় এবং বাইরে থেকে সংগ্রহ করে)। দুর্ভাগ্যক্রমে এই আর্দ্রতা বাষ্পীভবন একটি খুব শক্তিশালী কুল্যান্ট এবং একটি বদ্ধ টেক্সচার বিকাশ থেকে রোধ করতে পারে। আসলে এটি অবিচ্ছিন্ন থাকবে যেমন এটি কিছুক্ষণের জন্য রান্না করা হয়নি। একবার এটি পর্যাপ্ত আর্দ্রতা হারাতে পারলে , তাপ আর আর্দ্রতায় বাষ্পীভূত হয় না এবং / বা বাষ্পীভবন আর টফুকে ঠাণ্ডা করে না । এই মুহুর্তে, এটি খুব দ্রুত জ্বলতে শুরু করে এবং একে একে অখাদ্য রেখে পুরোপুরি শক্ত করে তোলে।

Comments

প্যান ফ্রাইং সত্যিই এতটাই জটিল যে আমি প্রায়শই পরিবর্তে চুলা-রোস্টিং দিয়ে ঠকাই! টফু টুকরো / টুকরাগুলি তখন কম ওভেন টেম্পে রাখা যায় যতক্ষণ না বাকি উপাদানগুলি রান্না করা হয় এবং কেবল শেষ মুহুর্তে যোগ করা হয় - শীর্ষে স্তরযুক্ত স্তরযুক্ত (উদাহরণস্বরূপ প্যাড থাই) যাতে সুগন্ধি না হয়

— প্যাট সোমার

Answer 5

আমি যখন প্যাড থাই তৈরি করি তখন তোফু ভাজার সময় আমি সাধারণত ডিমের মাঝে ডিম ফাটিয়ে ফেলি এবং টফুর জন্য একটি সুস্বাদু লেপ তৈরি করি। এটি বাকী থালাটির সাথে সুন্দরভাবে ইন্টারেক্ট করে, কিছু লোককে এটি মুরগি মনে করে। এটি ভেজান নয়, তবে এটি ভাল ..

Answer 6

বেকন গ্রিজ এটিকে রান্না করা প্রায় স্বাদে স্বাদযুক্ত করে তোলে তবে বেশিরভাগই এটি খায় না কারণ এটি হৃদয়ের পক্ষে খারাপ বা তারা মাংস খান না। আমি টোফুকে কর্ন স্টার্চে রোল করি, তারপরে টুফুতে পাকা লবণের সাহায্যে জলপাই তেলে ভাজতে থাকি। কখনও কখনও আমি ড্যাশ ব্যবহার করি কারণ আমি প্রচুর পরিমাণে নুন খেতে পারি না এবং ড্যাশের পছন্দ থেকে বিভিন্ন ধরণের সিজনিং থাকে।

Comments

কর্ন স্টার্চের জন্য +1 - আলু স্টার্চও কাজ করে। বাইরের দিকে টফুকে সুন্দর এবং খটখটে করে তোলে।

— চেকেদা

Answer 7

আমি অন্যান্য উত্তরে বর্ণিত কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখেছি - এবং সম্ভবত এটি পুনরায় অনুশীলন করতে পারে - তবে আমি তোফুকে স্বচ্ছলভাবে বের করার একমাত্র উপায় হ'ল এটি একটি বড় আকারে সত্যিই নাড়তে হবে- কাজের জায়গায়। এটি হ'ল কিছু তেল (তিলের তেল, পছন্দসই) লাগান, উত্তাপটি কমপক্ষে মাঝারি-উচ্চে উঠিয়ে নিন এবং আপনার হৃদয়কে আলোড়িত করুন। প্রচুর কব্জি অ্যাকশন সহ 5-7 মিনিটের জন্য এটি করুন এবং এটি ভালভাবে দেখা উচিত - যতক্ষণ না আপনার কাছে অতিরিক্ত দৃ firm়, মানের টোফু থাকে যা এই সমস্ত ক্রিয়াটি গ্রহণ করতে পারে!