বেকিং করার সময় ভিজা এবং শুকনো উপাদানগুলির সংমিশ্রণের আদেশ

Question

আমি সর্বদা শিখেছি যে আপনি শুকনোতে ভেজা উপাদান যুক্ত করেন।

কিছু রেসিপি খুঁজছেন:

"শুকনো উপাদান, ময়দা একত্রিত করুন ... অন্যান্য ভেজা উপাদান, গলিত মাখন যোগ করুন ..."

"ভেজা উপাদানগুলি শুকনোতে ourালা এবং কেবল সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন"

"শুকনো উপাদান একসাথে মেশান, একসাথে ভেজা উপাদান মিশ্রিত করুন এবং ভেজা এবং শুকনো একত্রিত করুন এবং বেক করুন!"

"শুকনো উপাদানগুলিতে একটি ভাল করে তৈরি করুন এবং তারপরে ওয়েটে ভেজা উপাদানগুলি pourালা এবং মিশ্রণ করুন"

সর্বদা শুকনো থেকে ভেজা যুক্ত করার কোনও কারণ কি অন্যদিকে নয়?

এমন কোনও ধরণের রেসিপি রয়েছে যা বাস্তবে আদেশটি বিপরীত করে?

Comments

মিক্সারের সাহায্যে, আপনি যদি ভেজাতে শুকনো যোগ করেন তবে পুরো জায়গা জুড়ে পাউডার একটি স্প্রে তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি ... তবে আমি স্বীকার করি, আমি অন্য দিন একই জিনিসটি অবাক করেছিলাম, যদি এর অন্য কোনও কারণ থাকে তবে বনাম অন্য।

— জো

@ জো গুড পয়েন্ট আমি মাঝে মাঝে টিভিতে রান্না অনুষ্ঠানগুলি দেখি এবং এটি যদি বেকিংয়ের কথা হয় তবে সাধারণত শুকনো উপাদান দিয়ে শুরু করার মন্ত্র থাকে এবং শুকনো উপাদানগুলি দিয়ে শেষ হয় । তবে কেন কেউ আসলে বাস্তবে ব্যাখ্যা করেন নি ... সম্ভবত আপনি তা করেছেন ;-)

— টাকরল

Answer 1

শুকনো উপাদানগুলি হালকা, কম ঘন এবং ভিজা তুলনায় কম সান্দ্র, যার অর্থ তাদের ভেজার উপরে ভেসে যাওয়ার প্রবণতা থাকবে। ভেজার সংস্পর্শে আসা শুকনো উপাদানগুলি এক ধরণের ত্বকের আকার ধারণ করবে, শুকনো জুড়ে ভিজাটিকে বিতরণ করা থেকে বিরত রাখবে। আপনি শুকনো, আনমিক্সড এবং (শেষ পর্যন্ত) রান্না করা শুকনো উপাদানগুলি দিয়ে শেষ করে।

শুকনো শক্তি আন্দোলন এবং আরও অভিন্ন বিতরণ ভেজা ourালা।

Comments

আমি দেখতে পেয়েছি যে মিক্সারে প্রায়শই যদি শুকনো উপাদানগুলি নীচে থাকে তবে তারা কখনও সম্পূর্ণ মিশ্রিত হবে না, নীচে আনমিক্সড ময়দার এক স্তরকে বাস করবে living নীচে ভেজা উপাদানগুলি শুকনো উপাদানের দ্বারা টানা হবে। সম্ভবত এটি মিক্সার বনাম হাত দ্বারা এটি ব্যবহার করার পার্থক্য হতে পারে?

— সোরডোহ

আমি মনে করি এজন্য আপনি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করার সময় সাধারণত শুকনো শুকনো অন্তর্ভুক্তিকে দেখতে পান। এটি একটি পৃথক ধারাবাহিকতা তৈরি করবে, তবে এটি খারাপ করে না।

— মাইক ইয়কি 16

Answer 2

বেশিরভাগ কেক, মাফিনস, বিস্কুট এবং কুকিজ দুটি প্রাথমিক মিশ্রণ পদ্ধতি থেকে তৈরি করা হয়:

- "দ্বি-বাটি পদ্ধতি" (ওরফে মাফিন পদ্ধতি): এই মিশ্রণ পদ্ধতিটি সাধারণত যখন তরল ফ্যাট ব্যবহার করা হয় তখন সাধারণত তেল তবে কখনও কখনও গলে মাখন ব্যবহৃত হয়। এই মিক্সিং পদ্ধতিতে শুকনো উপাদানগুলি একটি পাত্রে কেন্দ্রে ভালভাবে তৈরি করা দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে তরল উপাদান যুক্ত করা যায়। ভিজা এবং শুকনো উপাদানগুলি একে অপরের থেকে পৃথক করে মিশ্রিত করা প্রতিটি ধরণের অতিরিক্ত মাত্রায় না যাওয়ার ভয় ছাড়াই পুরোপুরি মিশ্রিত / মিশ্রিত হতে দেয় এবং এইভাবে টেক্সচারটি শক্ত করে তোলে। জলের উপর ভিত্তি করে তরলগুলি গমের আটার সাথে পরিচয় করানো হলে আন্দোলনের কারণে কঠোরতা হয়। শুকনো উপাদানের কেন্দ্রে থাকা ভালভাবে শুকনো উপাদানগুলি তরলের শীর্ষে ভাঁজ করা যায় এবং তারপরে আলতোভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা যায়। উপরে তরল সমতল বা তরলের উপরে ময়দা যুক্ত করা অত্যধিক সংশ্লেষের দিকে পরিচালিত করে।

- "ক্রিমিং পদ্ধতি": এই মিশ্রণ পদ্ধতি এমন আইটেমগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে একটি ফাইন ক্রাম্বা পছন্দ হয় (কেক, ফাইন ক্রাম্বড মাফিনস..তাই ব্লুবেরি) এবং বায়ুচরণের জন্য চিনির সাথে ক্রিমযুক্ত শক্ত ফ্যাট ব্যবহার করে এবং এর সাথে স্বাদ যোগ করা হয় (যোগ করা হয়) চর্বিতে যেমন বেশিরভাগ নির্যাস তেল দ্রবণীয় হয় এবং ডিমের পরে জল ভিত্তিক উপাদানগুলির চেয়ে ফ্যাটে আরও ভাল স্বাদ বিতরণ করে)। অবশেষে দুধ এবং শুকনো উপাদানগুলি পর্যায়ক্রমে পর্যায়ক্রমে যোগ করা হয়, ময়দা দিয়ে শুরু এবং শেষ হয়। ক্রিমিং পদ্ধতিটি আরও সূক্ষ্মতর টেন্ডার ক্রাম তৈরি করে যার কারণে:

• ময়দা থেকে চর্বি উচ্চতর অনুপাত (আরও ফ্যাট = কোমলতা)

• "দুই-বাটি" পদ্ধতির চেয়ে বেশি চিনি ব্যবহার করা হয়। চিনি হাইড্রোস্কোপিক প্রকৃতির কারণে (চারপাশের বায়ুমণ্ডল থেকে আর্দ্রতা আকর্ষণ করার ক্ষমতা। চিনি সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য এখানে দেখুন ) একটি দরপত্রক এজেন্ট ।

  ময়দা যুক্ত করা প্রথমে চর্বিযুক্ত প্রোটিনগুলি (আঠালো) আবরণে সহায়তা করে যাতে এটি অন্যান্য আঠালো স্ট্র্যান্ডের সাথে দৃ strong় বন্ধন তৈরি করতে না পারে, সুতরাং এইভাবে আঠালো স্ট্র্যান্ডগুলি "সংক্ষিপ্ত" করা যায় এবং আরও কোমল পিষ্টক তৈরি করা যায়। যদি তরলটি প্রথমে প্রবর্তন করা হয় তবে চর্বি দ্বারা আঠালোকে লুব্রিকেট করা হবে না এবং যদি চর্বিতে খুব বেশি তরল যুক্ত হয় (বিশেষত যদি এটি তরল ঘরের তাপমাত্রায় না থাকে) এটি চর্বি কাটা হতে পারে এবং মিশ্রণ curdled প্রদর্শিত হবে। এটি কেকের মধ্যে একটি মোটা জমিনকে নিয়ে যাবে। তরলকে ঘিরে থাকা চর্বি না হওয়ার চেয়ে তরলে চর্বি নষ্ট করা দরকার।

Answer 3

আমি যখন হুইলবারোতে পাথরের কাজের জন্য মর্টার মিশ্রিত করি, আমি প্রথমে জল thenুকিয়ে রাখি তারপরে সিমেন্টটি যুক্ত করুন, এতে মেশান, তারপরে চুন, এতে মেশান, তারপরে বালি এবং মিশ্রণটি আমার পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে সামঞ্জস্য করুন। আমি এটি করার কারণটি হ'ল শুকনো উপাদানগুলি ব্যারোর কোণায় পকেটে আটকে রাখা।

রান্না বা বেকিংয়ের সাথে, আমাদের কাছে মিশ্রণ বাটির নীচের অংশগুলি এবং নীচে স্ক্র্যাপ করার জন্য খুব সুন্দর সরঞ্জাম রয়েছে, কোথাও অনাদায়ী শুকনো উপাদানের পকেট থাকার কোনও সম্ভাবনা অপসারণ করে।

যখন আমরা শুকনো উপরে ভিজা pourালা মিক্সিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বহিষ্কৃত ধুলো হ্রাস করা হয়।

এটি শুকনোতে ভেজা যুক্ত করার জন্য আরও ভাল বিতরণ মিশ্রণ তৈরি করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ যখন আমি প্যানকেক বা ওয়েফল বাটা তৈরি করি তখন আমি শুকনো স্টাফগুলিতে একটি ডিমের উপর ডিম এবং দুধের মিশ্রণটি রাখি এবং তারপরে গলে যাওয়া মাখন যুক্ত করি। আমি যদি প্রথমে এটি করি তবে দুধের মিশ্রণটি, গলিত মাখনকে ঠান্ডা করার ফলে শুকনো জিনিসটি এতে redোকাতে না পারার আগে কিছুটা ধড়ফড় করে। আমি যখন শুকনোতে ভেজা রাখি তখন আমি সর্বদা তাত্ক্ষণিকভাবে মিশ্রিত হয়ে যাই, কোনও বিচ্ছেদ হওয়ার আগে শুকনোতে ভেজা ভালকে মিশ্রিত করি।

দেখে মনে হচ্ছে যখন আমি বেকার ছিলাম (অনেক দিন আগে) আমরা প্রথমে বড় বড় বাণিজ্যিক মিক্সারে ভিজে উপাদানগুলি যুক্ত করেছিলাম এবং তারপরে শুকনো ভেজার সাথে মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে একসময় প্রাক সূচিত শুকনো কনককশনগুলি যুক্ত করেছিলাম। যা আমরা একইভাবে একটি ছোট সিমেন্ট মিক্সার ব্যবহার করে মর্টার তৈরি করতাম।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে ব্যতীত, কখনও কখনও নিয়মিত কুক বইয়ের রেসিপি জুড়ে চলবে না যা শুকনো থেকে শুকনো যোগ করার জন্য আহ্বান জানিয়েছে .... অন্তত আমি স্মরণ করতে পারি।

আসলে এর আগে এর আগে কখনও ভাবেন নি, আশা করি এটি সাহায্য করবে।

Answer 4

ইয়োক যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, শুকনো থেকে ভেজা যুক্ত করা ভাল।

আপনার কয়েকটি উদাহরণের সাথে অতিরিক্ত উদ্বেগ রয়েছে। কিছু বেকড পণ্য (ব্যাকিং পাউডার বিস্কুট, কর্নব্রেড) শুকনো উপাদানের সাথে আর্দ্রতা প্রবেশের পরে দ্রুত হ্রাস পায়। একটি পয়েন্ট আছে যেখানে ভাল মিশ্রণ শেষ ফলাফলকে হ্রাস করে। অন্য সময়ে, পর্যাপ্ত মিশ্রণ না করায় ভেজা এবং শুকনো সঠিকভাবে সমজাতীয়করণ থেকে আটকাতে পারে। খুব বেশি / খুব সামান্য বর্ণালীতে কেক এবং ব্রাউনগুলি আকর্ষণীয় হতে পারে।

বাটাটি কতটা আর্দ্র হওয়া উচিত (ভেজাটির সাধারণ অনুপাত: শুকনো) মেশানো পদ্ধতিটি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

Answer 5

নারকেল কাপকেকসের জন্য আমি মার্থা স্টুয়ার্টের রেসিপিটির মুখোমুখি হয়েছি যা আপনি ভিজাতে শুকনো যোগ করেছেন। আপনি মাখন, চিনি, ডিম এবং ভ্যানিলা একসাথে মিশ্রিত করুন (ভেজা উপাদান)। তারপরে আপনি বিকল্পভাবে শুকনো উপাদান এবং ভেজে ভেজে নিন।