আমি আগামীকাল রাতের খাবারের জন্য কিছু মুরগি মেরিনেড করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি তবে আমাকে কেবলমাত্র এটি করতে হবে আজকের রাত্রে। স্পষ্টতই এটি সময়ের জন্য ফ্রিজে চলেছে।
আমি এর আগে কখনও মাংসকে মেরিনেট করেছিলাম এবং কমলার জুস মেরিনেটে আমি যে অ্যাসিডগুলি ব্যবহার করছি তা মাংসকে খুব বেশি ভেঙে ফেলবে এবং এটি সমস্ত বিব্রত ও স্থূল হবে।
এ নিয়ে কোনও অভিজ্ঞতা বা চিন্তাভাবনা?
উত্তর:
এটা ভালো হবে. আমি একাধিকবার এটি করেছি, এমনকি মাঝে মাঝে 1 রাতেরও বেশি সময় ধরে এবং কখনও কোনও সমস্যা হয়নি, মেরিনেডে মাংসে কাজ করার সময় থাকার কারণে এটি কিছু উন্নত করে।
যদি আপনি পারেন তবে এটির লেপটি নিশ্চিত করার জন্য এটিকে কয়েকবার (একবারে 6 ঘন্টা অন্তর) আলোড়ন দিন।
কমলার রসে থাকা অ্যাসিড এবং বেশিরভাগ (?) মেরিনেডগুলি সাধারণত মুরগিটিকে উপাদানগুলির অংশগুলিতে ভেঙে ফেলার জন্য খুব দুর্বল থাকে।
এটি আপনি কী উপাদান ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ পেঁপের এনজাইমগুলি মাংসকে ভেঙে শেষ পর্যন্ত কুঁচকে দেবে, তবে এই ধরণের মেরিনেডের সাথে একটি রেসিপি অনুসরণ করার সময় আপনাকে সম্ভবত বলা হবে যে সময়টি খুব গুরুত্বপূর্ণ। আমি এখানে ধরে নিয়েছি যে আপনি সিট্রিক অ্যাসিড বা দই এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে নিয়মিত মেরিনেড ব্যবহার করছেন।
এই জাতীয় মেরিনেড খুব বেশি মুরগির মধ্যে পৌঁছায় না। হেস্টন ব্লুমেন্টাল তার এমআরআইতে মুরগির স্ক্যান স্ক্যান "ইন সার্চ অফ পারফেকশন" তে একটি পরীক্ষা করেছিলেন যাতে দেখতে পাওয়া যায় যে বিভিন্ন মেরিনেড কতদূর পৌঁছেছে। আমি ঠিক কতটা দূরে জানি না, তবে তিনি দেখতে পেয়েছিলেন যে দইভিত্তিক মেরিনেডগুলি সর্বদূর পৌঁছেছে।
আমার অনুমান যে আপনার মুরগি ভাল হয়ে যাবে। আমি কমলার রসে মুরগি মেরিনেট করার চেষ্টা করিনি, তবে এমন বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা চিকেনকে রাতারাতি মেরিনেট করার পরামর্শ দেয়।
উদাহরণস্বরূপ, সহজ রেসিপি থেকে এই কমলা মেরিনেটেড চিকেন ।