উত্তর:
আমি অনুমান করি এটি "চূর্ণবিচূর্ণ" সংজ্ঞা উপর নির্ভর করে যদি পিষ্ট করে, আপনার অর্থ রসুনের প্রেস ব্যবহার করা হয় তবে কাটা এবং পিষিত রসুনের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে। আপনি যখন রসুনকে পিষে ফেলেন, রসুনের প্রেসের প্রয়োজন নেই, একটি ছুরির ফ্ল্যাট এবং সামান্য লবণের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছুই আপনি প্রয়োজনীয় তেলগুলি ছেড়ে দেন, ফলে আরও শক্ত স্বাদ হয়। আপনি রসুনও পরিষ্কার করতে পারেন।
এটি রেসিপির ধরণটি বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ, কিছু রেসিপিগুলিতে যেমন পাস্তা সস, কাটা রসুনগুলি ভাল। এশিয়ান রান্নায়, বিশেষত ভারতীয় খাবারগুলিতে, কিমা বা কুচিযুক্ত রসুন ব্যবহার করা সাধারণ অভ্যাস practice রোস্ট ডিশে, মাংসের সাথে ভুনা টিনে পুরো লবঙ্গ ব্যবহার করে অবিশ্বাস্য সস তৈরি করতে পারে।
কাটা এবং গুঁড়ো রসুনের খাবারে বিভিন্ন স্বাদ থাকে। রসুন যত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয় ততই তীব্র ও তেতো স্বাদযুক্ত হয়। বেশ কয়েকটি খাদ্য ব্লগার এই পার্থক্যগুলি পরীক্ষা করার জন্য তাদের গবেষণার কথা জানিয়েছেন ।
এটি আশ্চর্যজনক বলে মনে হচ্ছে, তবে অ্যালিয়াম জেনাসের সদস্যরা (যার মধ্যে রসুন, পেঁয়াজ, গোঁজ রয়েছে ...) আটকা পড়েছে: কোষগুলির চারপাশে এমন একটি তরল থাকে যা ঘরের অভ্যন্তর থেকে কোনও রাসায়নিকের সাথে মিলিত হয়ে এক ধরণের নোংরা সালফার যৌগ তৈরি করে creates । অক্সিজেনের কেটে বা পিষে কোষগুলি যত বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং এর ফলে সালফার যৌগগুলি তত বেশি উত্পন্ন হয়।
যদি রসুন ভাজা হয় তবে টুকরোগুলির আকারও নির্ধারণ করে যে এটির পরিমাণটি বাদামি। কাঁচা রসুনের জন্য এটির আগে ডিশে আরও তরল যুক্ত হওয়ার, রসুনটিকে পুড়ে যাওয়া এবং থালাটিতে তিক্ত স্বাদ দেওয়ার আগেই এটি ঘটতে পারে।
আমার অভিজ্ঞতায় খুব বেশি কিছু নয়, যা আসলেই পার্থক্য নিয়ে আসে তা হ'ল কাটা / পিষ্ট করা এবং টুকরো টুকরো করার মধ্যে।
কাটা বাদামি রসুন পুরোভাবে ডিশে স্বাদ কম দেয় তবে নিজে নিজেই একটি সুস্বাদু জিনিস থেকে যায়।
আমি কিছু পার্থক্য খুঁজে। এটি ডিশে ব্যবহারের উপযুক্ততার মতো স্বাদ নয়।
পিষ্ট রসুনের বাইরে আপনি কিছুটা আরও স্বাদ পাবেন (যার দ্বারা আমি ধরে নিই যে আপনি একটি রসুনের প্রেসে চূর্ণবিচূর্ণ হয়েছেন)। তবে এটি কেবল পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের ফলস্বরূপ এবং আরও বেশি পরিমাণে রস নিঃসৃত হওয়ার সত্যতা হিসাবে দেখা যায় - এটি ভিজে যাওয়ার ঝোঁক। তবে পৃথক উপাদানগুলি ছোট হওয়ায় এটি দ্রুত জ্বলতে ঝোঁক।
অতএব আমি দেখতে পেয়েছি যে রান্নাগুলি যেখানে আপনি সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করেন বা শক্তিশালী কাঁচা রসুনের স্বাদ জন্য শেষে যোগ করেন তাতে পিষিত রসুন আরও ভাল।
কাটা রসুন এমন রেসিপিগুলির জন্য আরও ভাল যেখানে আপনি কেবল এটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করছেন - সাথে পেঁয়াজ বা ছিদ্র। কারণ এটি বড় হওয়ার সাথে সাথে রান্না করতে আরও বেশি সময় লাগে (খুব বেশি মন দিয়ে নয়)।
সালাদগুলির জন্য, আপনি চূর্ণ রসুন ব্যবহার করতে চান, আসলে আমি কাঁচা রসুন পরিবেশন করা কোনও ডিশের সন্ধান করি, এটিতে সুপার ডুপার কিমাচা / শুদ্ধ থাকতে হবে। রসুনের একটি ছোট টুকরোতে কামড় দেওয়া সাধারণত কিছুটা তেতো স্বাদ ফেলে।
রান্নায়, আপনি যদি স্যুট করছেন তবে রসুনটি কিছুটা কুচি করে কাটা / কাটা হতে হবে যাতে এটি খাঁটি হয়ে থাকলে সহজেই পোড়া হয় না
ভুনা, ধীরে ধীরে রান্না করার পদ্ধতি, নিম্ন তাপমাত্রার রান্নায়, আপনার রসুনের বড় অংশ থাকতে চান কারণ এই সমস্ত ধরণের স্বাদ থেকে বের করে নেওয়ার একমাত্র উপায় হ'ল
আমি আশা করছি আপনি ছুরির কৌশলটি জানেন, যেখানে আপনি কাটা বোর্ড এবং একটি ছুরির বিস্তৃত অংশের মধ্যে রসুন রেখেছিলেন এবং তারপরে POW: চূর্ণ রসুন। বড় অংশগুলির জন্য একটু হিট, পালভারেশনের জন্য বড় হিট। সত্যই দুর্দান্ত ফলাফলের জন্য পরে একটি দ্রুত ডাইস।
আমি রসুনকে শেষের সাথে যুক্ত করতে পছন্দ করি যা এটি সুগন্ধযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করার traditionalতিহ্যগত উপায় নয়। এটি আরও অনেক স্বাদ সরবরাহ করে এবং আপনার যদি ভাল রসুন থাকে তবে এটি দুর্দান্ত কাজ করে। তবে আমি রসুন অনেক পছন্দ করি।
কোন
উভয়ই করবে, তবে নিষ্পেষণ সহজ।