গন্ধ সংমিশ্রণ - কাঠামোগত বিশ্লেষণ

22

অণুবীক্ষণে অণু রান্নায় না গিয়ে (যদিও আমরা পারতাম): কোনও সাহিত্য / ওয়েবসাইট / তত্ত্ব কী একসাথে ভালভাবে গন্ধ / গন্ধের সংমিশ্রণের তথ্য সরবরাহ করে?

(এই সময়ে জমিন উপেক্ষা: আমি নিশ্চিত এটি একটি অবদানকারী কারণ)

তালু মিষ্টি, নোনতা, চর্বি ইত্যাদির নির্দিষ্ট সংমিশ্রণগুলি 'পছন্দ করে' তা নিশ্চিত। এবং নির্দিষ্ট জটিল স্বাদগুলি অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায় - traditionতিহ্য এবং অভিজ্ঞতাগত সাফল্যের ফলস্বরূপ।

উদাহরণ:

টমেটো, মোজারেলা, তুলসী (সাধারণত: টমেটো এবং সবুজ গুল্ম)
সয়া / আদা
গাজর / সেলারি (বেকড, প্রায়শই বেকন বা মাংস সহ)
স্ট্রবেরি / ক্রিম

ইত্যাদি ইত্যাদি ইত্যাদি

এই প্রশ্নের স্বপ্নের উত্তরটি এক ধরণের মানচিত্র, দৃষ্টিভঙ্গিগুলিকে গোষ্ঠীভুক্ত করা হবে তবে এটি 2 ডি-তে সম্ভব নাও হতে পারে।

food-science flavor

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ
সূত্র

1

+1 দুর্দান্ত প্রশ্ন! আমি এই কথা কখনও ভাবিনি। রান্না হচ্ছে শিল্প ও বিজ্ঞান।

— JustRightMenus

আমি কিছু দুর্দান্ত উত্তর পেয়েছি যা আমি সন্ধান করব। একটি উত্তরকে 'উত্তর' হিসাবে চিহ্নিত করার পরিবর্তে, লোকেরা কীভাবে এটিকে সম্প্রদায়টির উইকি বানানোর বিষয়ে অনুভব করে?

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ

"স্বাদ" বানানের জন্য -1 .. হা হা জে / কে

— জ্যানলোক

6

ফুড পেয়ারিং নামে একটি সাইট দেখুন । তাদের প্রদত্ত উপাদানগুলির সাথে কী ভালভাবে মিলিত হয় তার দুর্দান্ত গ্রাফিকাল ভিজ্যুয়ালাইজেশন রয়েছে এবং আপনাকে যথাযথ বিকল্পগুলি নির্ধারণে সহায়তা করতে সাধারণ গন্ধযুক্ত প্রোফাইল ব্যবহার করে। আমি মনে করি এটি আপনি যে "মানচিত্রের" জন্য জিজ্ঞাসা করছেন তার খুব কাছে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে খিমোস একটি দুর্দান্ত সংস্থান।

— yossarian
সূত্র

হ্যাঁ হ্যাঁ, আমি মানচিত্রের স্টাইলটি ভালভাবে জানি, এমন একটি (জার্মান, আমি মনে করি) সাইট আছে যা ব্যান্ডগুলির জন্য একই রকম হয় (সংগীত)। আমি যা দেখছি তা পছন্দ করছি, যদিও .... উদাহরণস্বরূপ, যখন আমি 'আমের' প্রবেশ করি, তখনই আমি প্রস্তাবটি সঙ্গে সঙ্গে বুঝতে পারি, তবে এটির জন্যও যা আপনাকে আরও কিছু চালাকতার প্রয়োজন। সম্পাদনা: এটি কি কেবল আমি, বা তাদের উপাদানগুলির তালিকাটি এখনও কিছুটা সংক্ষিপ্ত?

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ

8

আমি উইকএন্ডে ফ্ল্যাভার থিসারাসটি তুলেছিলাম । এটি অনেকটা রোজার থিসেরাসের মতোই সংগঠিত, এবং প্রতিটি স্বাদে বেশ কয়েকটি স্বাদের জন্য এন্ট্রি রয়েছে যা এটির সাথে ভালভাবে কাজ করে। অনেক এন্ট্রি হয় হয় রেসিপি বা পরামর্শ। ক্রস-রেফারেন্সিংয়ের জন্য পর্যাপ্ত সূচক রয়েছে। একটি বিষয় লক্ষণীয় যে এন্ট্রিগুলি বেশ পরিচিত শৈলীতে লেখা হয়, কেউ কেউ এই বিরক্তিকর হতে পারে তবে আমি ভেবেছিলাম যে তাদের মধ্যে অনেকেই এই চিহ্নটিকে আঘাত করে।

— FordBuchanan
সূত্র

6

আমি কিছুক্ষণের জন্য http://khymos.org/ ওয়েবসাইটটি অনুসরণ করেছি । তাদের ট্যাগলাইন — আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি এবং রান্নার বিজ্ঞান — তারা কী করছে তা প্রায় যথেষ্ট পরিমাণে সমান।

খাবারগুলি কেন তাদের খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে, কেন খাবারগুলি ভালভাবে একসাথে যায় এবং রান্নার প্রক্রিয়া কীভাবে কাজ করে তার আণবিক কারণগুলি সম্পর্কে তাদের সাইটে প্রচুর সংস্থান রয়েছে।

আমি তাদের টিজিআরডাব্লুটি (তারা সত্যই একসাথে ভালভাবে যায়) বিভাগটি বিশেষ আকর্ষণীয় বলে মনে করি: http://blog.khymos.org/tgrwt/

— Vecta
সূত্র

+1 এই সাইটটি অবশ্যই ব্রাউজ করার পক্ষে ভাল দেখায়। আমি এটিকে আমার সকালের আচারে যুক্ত করব!

— JustRightMenus

সত্যই, খুব দরকারী সাইট। তাদের এখানে একটি দুর্দান্ত সংস্থান রয়েছে পাশাপাশি হাইড্রোকলোকয়েড রেসিপি সংগ্রহও বলা হয়।

— মাইকেল ন্যাটকিন

2

আমি ফ্ল্যাওয়ার বাইবেলের জন্য প্রচুর প্রস্তাবনা দেখেছি ।

— justkt
সূত্র

হ্যাঁ, এটিতে প্রচুর তত্ত্ব এবং সমন্বয়গুলির প্রায় সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে যা অনুশীলনে সন্তুষ্ট বলে মনে হয়েছে।

— মাইকেল নটকিন

1

এছাড়াও, cuuks (সাইট) দরকারী বলে মনে হচ্ছে।

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ
সূত্র

আমি এটা প্রচুর পছন্দ করি; আমি এটি আমার সৃজনশীলতাকে জাম্পস্টার্ট করতে এবং আমার আরও সফল সংমিশ্রণ রেকর্ড করতে ব্যবহার করি।

— মাইকেল ন্যাটকিন