মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে স্যুট করবেন যাতে তারা জল ছেড়ে না দেয়?

Question

আমি যতবারই মাশরুম সরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করি, তারা এত জল ছেড়ে দেয় যে আমি শেষ হয়ে গেলাম p এটি, যা আমি সংগ্রহ করি তা থেকে উদ্দিষ্ট প্রভাবটি হয় না - সেগুলি কিছুটা বাদামী তবে শুকনো হওয়া উচিত। কীভাবে এই ঘটনাটি এড়ানো যায় তার কোনও পরামর্শ? আমি কিছুটা চেষ্টা করেছিলাম - খুব গরম হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য আমি প্রথমে আমার ফ্রাইং প্যানটি গরম করি, আমি প্রচুর জলপাই তেল ব্যবহার করি, তবে কিছুই লাভ হয় না।

সম্ভবত আমি এক সাথে অনেকগুলি রান্না করছি, অর্থাত, আমি কি তাদের পরিবর্তে ছোট ব্যাচে রান্না করব? আমি কি তাদের দীর্ঘকাল ধরে রান্না করছি?

Comments

আপনি কীভাবে রান্না করার জন্য মাশরুমগুলি প্রস্তুত করছেন? উদাহরণস্বরূপ, আপনি এগুলি ভিজানোর মতো কিছু করছেন (সম্ভবত তাদের পরিষ্কার করার জন্য)?

— ডারোবার্ট

আমি তাদের প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফালি করে ফেলি। আমি তাদের ভিজিয়ে রাখি না, তাই আমি তাদের প্যানে যুক্ত করার পরে তারা মোটামুটি শুকনো হয়।

— আর্তুর মাতোস

এটি পয়েন্টটির পাশে কিছুটা, তবে অলিভ অয়েল সম্ভবত আপনি খুব উত্তপ্ত প্যানে ব্যবহার করতে চান তা নয়। (উদাহরণস্বরূপ রান্নার জন্য দেখুন। স্ট্যাকেক্সেঞ্জাওন.কম

— সেকশনস /

আপনি কি মাশরুম থেকে জল ছেড়ে না দেওয়ার বিষয়ে সত্যই আগ্রহী বা জল ছেড়ে দিলে যে পুকুরটি হয় তা এড়াতে চেষ্টা করছেন? অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে হ্রাস এবং বৃদ্ধির মাধ্যমে আমি সর্বদা সসেটিং উপভোগ করেছি। আমি মোটেও জল ছাড়াই না করে এটি করার কথা ভাবি না। পরিষ্কার করে বলো. (আমি নিজে চেষ্টা করে দেখতে চাই!)

— জিম

পুরো প্যানে চকচকে করতে প্রচুর তেল বা এত বেশি যে শোরুমগুলি সাঁতার কাটছে? মাঝারি পরিমাণে তেল, কিছু বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ানো এবং ডান বার্নারের আকারের উপরে একটি ভারী প্যান

— প্যাট সোমার

Answer 1

রান্না ইস্যুতে একটি দুর্দান্ত পরীক্ষা রয়েছে যা এই সমস্যাটি নিয়ে কাজ করে। সাধারণ পরামর্শ হ'ল পানির সহসা ছাড়ার কারণে প্যানে ভিড় না করা; তবে, ছেলেরা বুঝতে পেরেছিল যে এটি করা আসলেই উপকারী কারণ কারণ প্রাথমিকভাবে প্রচুর পরিমাণে জল ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল, ততক্ষণে তরলটি শেষ পর্যন্ত মাশরুমগুলি ভেঙে ফেলা হয়ে গেছে এবং বাকি তেলটি আরও ভালভাবে রান্না করে। এখানে সম্পূর্ণ ব্যাখ্যা:

পরীক্ষাটি সত্যই মারাত্মক করে তুলতে, আমি ভীষণ ভিড়ের প্যানে এক ব্যাচে ভেজানো মাশরুম এবং শুকনো মাশরুমগুলিকে প্রচুর ঘর সহ 3 টি ব্যাচে রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমরা অভিন্ন পরিমাণে লবণ এবং তেল (এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ) ওজন করেছি এবং রান্না শুরু করি।

যেমনটি আমরা প্রত্যাশা করেছি, ভিজে ভিড় করা মাশরুমগুলি প্যানে একটি ঝাঁঝালো মেস তৈরি করেছে। শুকনো মাশরুমগুলি স্টু না করে এবং দ্রুত রান্না করা হয়। এটি এখানে অদ্ভুত হয়ে উঠেছে। শুকনো মাশরুমগুলি সমস্ত তেল শুষে নিয়েছে। আসলে, আমি তাদের প্রয়োজনীয় পরিমাণ তেলকে অবমূল্যায়ন করেছি। তারা আরও চেয়েছিল। আমি আর কোনও তেল যোগ করতে পারিনি, কারণ এটি পরীক্ষাটি নষ্ট করে দিয়েছে। যখন ভেজানো এবং জনাকীর্ণ মাশরুমগুলি অবশেষে তাদের সমস্ত অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত করে এবং সরু করতে বলেছিল, তারা সমস্ত তেল শুষে নেয় না। এগুলি শেষ হয়ে গেলে, প্যানে একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ তেল ফেলে রাখা হয়েছিল। তারা দেখতে অনেকটা শুকনো কাজিনের চেয়ে ভাল এবং কম তৈলাক্ত স্বাদ পেয়েছিল।

আমাদের ব্যাখ্যা: মাশরুমগুলি যখন তাদের জল থেকে ফুটছে তবে তারা তেল শোষণ করছে না। ফুটন্ত থামার সময় পর্যন্ত তারা ইতিমধ্যে ধসে পড়েছে, তাই তারা কাঁচা মাশরুমের মতো ছিদ্রযুক্ত নয় এবং তেল শোষণ করতে চায় না। শুকনো মাশরুমগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে তেল শুষে শুরু করে।

আমি এখন যা করি তা হ'ল:

• একটি কাঁচে কাটা সমস্ত কাটা মাশরুমগুলিকে কিছুটা নুন এবং জল দিয়ে heatেকে রাখুন heat

• মাশরুমগুলি বাষ্প এবং ছেড়ে দেয় এবং তাদের নিজস্ব টন: একটি ভাল 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করার অনুমতি দেয়।

• মাশরুমগুলি নিষ্কাশন করুন - ছেড়ে দেওয়া মাশরুমের জল সংরক্ষণ করে - একটি উচ্চ উত্তাপে ফেরানোর আগে প্যানটি শুকিয়ে নিন।

• প্যানটি খুব গরম হয়ে গেলে কয়েক টেবিল চামচ তেল (রান্না করা মাশরুমের পরিমাণের উপর নির্ভর করে) যোগ করুন এবং মাশরুমগুলিতে ফেলে দিন।

• যখন তারা সুন্দর করে বাদামি হয়ে যায় তখন মাশরুমের জলে প্যানটি কমিয়ে দিন

দুটি পর্যায়ে প্রক্রিয়াটির কারণ হ'ল আমি জানতে পেরেছিলাম যে আপনি যদি জলটি বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন তবে পানিতে দ্রবীভূত দ্রবণের অবশিষ্টাংশ প্যানের সাথে লেগে থাকতে পারে এবং মাশরুমগুলি ভাজার সময় জ্বলতে পারে। প্রাথমিকভাবে প্যানটি coveringেকে দিয়ে, জলটি বাষ্পীভূত হয় না এবং কোনও দ্রবীভূত ঘন ঘন (যেটি এখন প্যানের নীচে আটকে যেতে পারে না) দিয়ে চালিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং তারপরে ডানদিকের শেষে আবার প্রবর্তিত হয়। উবা প্যান তাই গরম এটি শুধুমাত্র একটি বা দুটি মিনিট সবার জন্য পানি লাগে হয় এবং কোন নতুন অনুরাগী আসলে মাশরুম sauteeing দ্বারা নির্মিত ভাল হিসাবে ব্যবহার হয়।

Comments

আমি ব্যবহার করেছি আরও দুটি প্রক্রিয়া বিকল্প হ'ল প্রথমে মাশরুম বেক করা

— জে কে।

Answer 2

মাশরুমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, তাই আপনি কখনই এটি পুরোপুরি এড়াতে সক্ষম হবেন না। তবে আপনি এটিকে হ্রাস করতে পারবেন:

• ছোট ব্যাচে ভাজা, যা একবারে খুব বেশি পরিমাণে জল ছাড়তে বাধা দেয়, যা দক্ষ বাষ্পীভবনকে বাধা দেয়।

• মাশরুমগুলিকে খুব জোর দিয়ে নাড়ান না, বিশেষত প্রক্রিয়া শুরুতে। প্রবণতাটি হল প্যানগুলিতে মাশরুমগুলি যুক্ত করার পরে তাদের চারপাশে খোঁচা দেওয়া। আমার অভিজ্ঞতায় নাড়াচাড়া করা এবং এগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার আগে কিছুটা রেখে দেওয়া ভাল।

Answer 3

আপনি যখন ভাজবেন তখন বাষ্পীভবনকে সর্বাধিক করতে আপনি আরও প্রশস্ত প্যানটি ব্যবহার করুন, কিছু আর্দ্রতা বের করার জন্য আপনি এটিকে খুব কম ওভেনে এক ঘন্টার জন্য রাখতে পারেন। প্যানে ভীড় করবেন না, নিশ্চিত করুন যে প্রত্যেকেরই কিছু জায়গা আছে।

এছাড়াও, রান্না করার আগে তাদের জলে ধুয়ে ফেলবেন না! মাশরুমগুলি স্পঞ্জগুলি হয়, তারা তরল শোষণ করে। শুকনো কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন পরিবর্তে তাদের গায়ে ময়লা থাকলে তা পরিষ্কার করুন।

Comments

মাশরুমগুলি ধোয়া, এমনকি ভিজিয়ে রাখা তাদের জলের পরিমাণ প্রশংসনীয়ভাবে বাড়ায় না।

— jscs

@ জোশক্যাসওয়েল: মাশরুম যদি খোলা থাকে তবে গিলগুলি প্রচুর পরিমাণে জল ধরে রাখতে পারে।

— কেরি গ্রেগরি

Answer 4

এলেনডিলের পরামর্শগুলি ভাল, তবে আমি আপনার "প্রচুর জলপাই তেল" ব্যবহার সম্পর্কে প্রশ্ন করি। আপনি বলছেন যে আপনি প্যানটি গরম করছেন তা নিশ্চিত করার জন্য এটি খুব গরম এবং (তখন?) প্রচুর জলপাই তেল ব্যবহার করুন। খুব গরম প্যানে প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা তেল ালাও অবশ্যই এটি অনেকটা ঠাণ্ডা করবে।

আমার অভিজ্ঞতা হ'ল শুকনো (অবারিত) গরম নন-স্টিক প্যানে ছোট ছোট ব্যাচে মাশরুমগুলি ভাজাই অনেক বেশি ভাল, যাতে প্রকাশিত আর্দ্রতা সহজেই বাষ্পীভবন করতে পারে। যদি গরম তেলে আর্দ্রতা বের হয় তবে সম্ভবত তেলটি চারপাশে ফোলা এবং ভয়াবহ জগাখিচুড়ি করবে।

Answer 5

আমি এর আগে এই পরামর্শগুলির অনেকগুলি পড়েছি এবং সেগুলির কোনও অনুসরণ করার জন্য আমার কখনই পর্যাপ্ত সময় হয়নি। আমরা আমাদের বাড়িতে প্রচুর মাশরুম খাই , এবং আমি বহু বছর ধরে পরীক্ষা করেছি। আমার বর্তমান প্রক্রিয়াটি এখানে:

1. ঠাণ্ডা জলের উপরে একটি মালয়ে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন। ময়লা, ছাঁচ, পাথর ইত্যাদির ডালপালা সাবধানতার সাথে পরীক্ষা করে দেখুন (আমি এগুলির সবগুলিই পেয়েছি)) যতটা সম্ভব জল ছিটকে যাওয়ার জন্য কোলান্ডারটি ঝাঁকুন।
2. মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি নন-স্টিক প্যান গরম করুন এবং নীচে অলিভ অয়েল একটি পাতলা স্তর রাখুন।
   কেন ক্যানোলা তেল ব্যবহার করবেন না? আমি তাড়াহুড়া করছি, এবং আমার চুলার পাশে জলপাইয়ের তেলের বোতল আছে।
   তেলে মাখন যোগ করবেন না কেন? আমি মাঝে মাঝে (সংস্থার জন্য) করি তবে এটি সময় নেয় এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট যুক্ত করে যা কেবল অপ্রয়োজনীয় বলে মনে হয়।
3. জলপাইয়ের তেল যখন জ্বলতে থাকে তখন সমস্ত মাশরুম pour েলে দিন ST স্ট্যান্ড ব্যাক - আপনি গরম তেলে একটি স্যাঁতসেঁতে জিনিস .ালছেন। (সত্যি বলতে, মাশরুমগুলিতে খুব বেশি জল নেই, তাই এটি খুব খারাপ হওয়া উচিত নয়))
4. মাশরুমগুলিতে নুন না! কোন মৌসুম যোগ করুন - এখনও।
5. অনিবার্য "পুডল" উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সট করুন। যেহেতু আপনি মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করার চেষ্টা করছেন না, তাই আপনার সেই জলটি প্যান থেকে বের করে নেওয়া দরকার। সুতরাং, প্যানের idাকনাটি ব্যবহার করে একটি পাত্রে পানি .ালুন ।
6. বৃষ্টি আরও কিছুটা জলপাইয়ের তেল and (আপনি যদি সত্যিই প্রচুর মাশরুম করছেন তবে আপনার আবার কোনও তরল offালতে হবে))
7. এটি শেষ হওয়ার প্রায় এক-দুই মিনিট আগে কোশরের লবণ, কালো মরিচ এবং (কখনও কখনও) শুকনো থাইম বা চিমটি থেকে দু'বার দিয়ে উদারপন্থে মরসুম করুন। আপনি যদি "মাশরুম" স্বাদ নিতে চান তবে আপনি একটি ড্রপ বা দুটি ট্রাফল তেল যোগ করতে পারেন।

এটাই! এবং একটি উপভোগ্য পণ্য হিসাবে আপনার কাছে মাশরুমের স্টক রয়েছে। যদি আপনি একটি সস দিয়ে একটি ডিশ করছেন, তবে এটিতে চমত্কার স্টকের কিছু যোগ করার বিষয়ে নিশ্চিত হন। অন্যথায়, কেবল এটি পিচ করুন।