00 ময়দা কী এবং আমি কখন ব্যবহার করব?

Question

আমি 00 ময়দা ব্যবহার করার আগে পাস্তা তৈরি করেছি। আমি জোনোকি তৈরি করতে একই জিনিসটি ব্যবহার করতে যাচ্ছিলাম তবে আমি লক্ষ্য করেছি যে জ্নোকি রেসিপিগুলির কোনওটিতেই "00" উল্লেখ করা হয়নি। এটা কি কোন পার্থক্য তৈরি করছে? একজনের কি অন্যরকম ভাল?

Comments

অবজেক্ট ওরিয়েন্টেড ময়দা? কি দারুন!

— সিনথিয়া অবীশনাথ

@ গ্যালকিজিক, এটি দুটি ওএস নয়, দু'দিকের, যা স্পষ্টতই অভিজাত এমআই 6 গোপন এজেন্টের আটা নির্দেশ করে। সিরিয়াসলি যদিও, thekitchn.com/what-the-deal-with-00-flour-108281 ।

— হারুনট

Answer 1

00 হ'ল অতিরিক্ত সূক্ষ্ম আটা, সবচেয়ে পরিশ্রুত গ্রেড। পুরানো ময়দা গ্রেডিং সিস্টেম সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য এখানে একটি দরকারী পৃষ্ঠা। পাস্তা ব্যতীত আমি এটি ঘন সসগুলির জন্য ব্যবহার করি এবং আমি মাঝে মাঝে এটি দিয়ে পিজ্জা ময়দা তৈরি করি, যদিও আমি 00 এবং ভাল মানের রুটির ময়দা ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারি না। আমি শেফদের মতো জিনোকির জন্য অবশ্যই 00 ব্যবহার করব, তবে বেশিরভাগ বাড়ির রান্নাগুলি কেবল প্লেইন ময়দা ব্যবহার করে এবং ভাল ফল পেয়েছে বলে মনে হয়।

মূলত, আপনার যদি এটি থাকে বা এটি এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে সরল ময়দা না ভাল।

Answer 2

বই থেকে ভাগ করা: মেকারি কারিগর পাস্তা: হ্যান্ডমেড নুডলস, স্টাফড পাস্তা, ডাম্পলিংস এবং আরও অনেক কীভাবে বিশ্ব তৈরি করবেন

আগাছা থেকে আগাছা পোড়ানোর ধরণটি ইটালিয়ান ডপ্পিও জিরো (00) ইতালিতে ময়দা বিভিন্ন ধরণের সূক্ষ্মতার সাথে 2 টি, মোটা থেকে শুরু করে 000 অবধি সর্বোত্তম finest শূন্যের সংখ্যা আঠালো সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত নয়। এখানে রুটি (ইটালিয়ান ভাষায় পানিবায়াবিলির লেবেলযুক্ত), পিৎজা এবং আঠালো স্তরযুক্ত পাস্তা 5 থেকে 12 শতাংশ পর্যন্ত থাকে বলে 00 টি ময়দা রয়েছে। উত্তরে, নরম গম থেকে উত্পাদিত 00 ময়দা (গ্রানো টেনেরো) এবং অপেক্ষাকৃত কম প্রোটিন বাড়িতে তাজা পাস্তা তৈরির জন্য পছন্দ করা হয়। কিছু পাস্তা কারিগর কিছুটা শস্যযুক্ত 0 ময়দা বেছে নেন এবং অন্যরা রঙ এবং শক্তির জন্য কিছু দুরুম আটা বা সুজি যোগ করেন, যেমনটি আমি আমার মিশ্রণে করি। বিশিষ্ট ইতালিয়ান আমদানিকারকদের কাছ থেকে আমদানি করা অতিরিক্ত জরিমানা ইতালিয়ান ডপ্পিও শূন্য ময়দা সন্ধান করুন। মোলিনো ক্যাপুটো, নেপলসের একটি মিল যা ধীর-স্থল কারিগর ঝর্ণায় বিশেষীকরণ করে,

আমি ব্যক্তিগতভাবে জ্ঞানচির জন্য কম প্রোটিন সামগ্রীযুক্ত ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। <10%

Answer 3

একদম দ্রুত একপাশে ... আমি আজ পাই তৈরি করতে গিয়ে আবিষ্কার করেছি যে আমি সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার বাইরে আছি, তাই আমি প্যান্ট্রিতে থাকা আমার যে 00 টি চেষ্টা করার চেষ্টা করেছি। এটি নিম্ন আঠালো সামগ্রী এবং আমি তৈরি সেরা পাই ময়দার জন্য তৈরি সূক্ষ্ম জমিন!

Comments

আমি ঠিক একই কথা বলতে যাচ্ছিলাম তবে আমার উদাহরণটি ছিল সাদা স্যান্ডউইচ রুটি। আমার কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় উদ্দেশ্যসম্পন্ন ময়দা অর্ধেক ছিল তাই আমি 00 এর মধ্যে পার্থক্য করেছি Dam কিন্তু এটি ভাল রুটি ছিল! এটি খুব খারাপ যে এখানে 00 এত ব্যয়বহুল, আমি এটি আরও বেশিবার ব্যবহার করতাম।

— জোলেনেলাস্কা

আপনি কি জানেন যে 00 গ্রাইন্ডের

— সূক্ষ্মতা,