এমন কোনও রেসিপি উপাদান রয়েছে যা অ-ইউনিফর্ম পদ্ধতিতে স্কেল করে?

Question

একটি প্রশ্ন আমি জিজ্ঞাসা করলাম পরিসংখ্যান প্রশ্ন / এ যে একটি মন্তব্য সার্চ আছে তা,

[...] একটি রেসিপি বর্ণিত খাবারের পরিমাণ হিসাবে 8 বার তৈরি করার জন্য আপনি উল্লিখিত সমস্ত উপাদানকে কেবলমাত্র আটকে করবেন না (উদা। লবন) "।

কিছু কিছু রেসিপি অবশ্যই, যদি আপনি তাদের বড় ব্যাচগুলিতে রান্না করার চেষ্টা করেন তবে ভাল মাপবেন না, তবে আমি মন্তব্যটি বলার মতো বুঝতে পারি না। আমি এটি বলার জন্য বুঝতে পারি যে, রেসিপিগুলি স্কেল করার সময় আপনার বিভিন্ন উপাদানের জন্য বিভিন্ন গুণক ব্যবহার করার প্রয়োজন হতে পারে।

আমি মোটামুটি নিশ্চিত অনুভব করি যে বেশিরভাগ রেসিপিগুলির ক্ষেত্রে এটি হয় না। আমি ভাবছি যদিও, যদি এমন কোনও রেসিপি থাকে যেখানে উপাদানগুলি সমানভাবে স্কেল হয় না।

Comments

আমি অনুমান করি আপনি চূড়ান্ত থালায় যাবেন না এমন উপাদানগুলির উপাদান বিবেচনা করছেন না, যেমন ফুটন্ত পাস্তা জন্য জল, বা রসুন বা লরেল ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল যা পরে পায়েলে যুক্ত হবে।

— জেইল

@ জাইল সরলতার জন্য, আমি বলব না , আমি ফুটন্ত জন্য জল বা ভাজার জন্য তেল নিয়ে কথা বলছি না। যে বলেন, আমি নিশ্চিত এটি এতই নই ভুল এমনকি এই ক্ষেত্রে অবিশেষে স্কেল করা হয়, যদিও তা নাও হতে পারে প্রয়োজনীয় দেওয়া উভয় পানি ও তেল পুনরায় ব্যবহার ফ্রাইং এবং ফুটন্ত এর ব্যাচ মধ্যে হতে পারে।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

অ-অভিন্ন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করুন, যদি আপনার ওজন অনুসারে রৈখিকভাবে বোঝা যায় তবে আমি বেশিরভাগ স্কেল 'সমানভাবে' অনুমান করি, কেবলমাত্র পৃষ্ঠগুলিতে প্রয়োগ করা জিনিসগুলি যেমন মেরিনেডস, ব্রেডিং ইত্যাদি except

— স্টেফান

আমি জানি না কেন কেউ বলবে যে একটি রেসিপিতে নুন স্কেল করে না। আমি এই জাতীয় দাবি সমর্থন করার জন্য কোনও প্রমাণ কখনও দেখিনি এবং ইতিমধ্যে এটি সম্পর্কে আমাদের একটি প্রশ্ন ছিল । কখনও কখনও প্রস্তুতির পদ্ধতি স্কেল করে না, তবে আপনি যদি কেবল (উদাহরণস্বরূপ) সমস্ত কিছু পাত্রের মধ্যে ফেলে দিচ্ছিলেন এবং মাঝপথে কিছু যোগ বা সরাচ্ছেন না, তবে উপাদানগুলি সমস্ত সময় এবং তাপমাত্রায় কিছুটা সামান্য সামঞ্জস্য করে স্কেল করে চলেছে সামান্য অতিরিক্ত আলোড়ন।

— হারুনট

আমি কিছু রেসিপি দেখেছি যেগুলি বর্ণনা করে যে তারা স্কেল করে না, বিশেষত ভলিউম ব্যবহার করার সময়, তবে কেন বিস্মিত হয়েছিল।

— স্টিফান

Answer 1

অ-রৈখিক উপায়ে প্রয়োগ করা জিনিসগুলি রৈখিকভাবে স্কেল করে না, অর্থাত্ যখন 'সারফেস থেকে ভলিউম অনুপাত' বিষয়টি বিবেচনা করে, রেসিপিটি রৈখিকভাবে স্কেল করবে না। বেশিরভাগ সময় কীভাবে প্রভাবিত হয় সে সম্পর্কে আলোচনার জন্য http://kitchenscience.sci-toys.com/scaling দেখুন ।

একটি উদাহরণ ব্রেডিং: আপনার একক 400 গ্রাম টুকরোটির তুলনায় গরুর মাংস / মুরগির এক 200g টুকরোতে রৈখিকভাবে রুটি দ্বিগুণ করতে হবে না , কারণ পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল ওজনের মতো একই ফ্যাক্টরের সাথে পরিবর্তিত হবে না, অর্থাৎ পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলটি হবে দ্বিগুণ নয় যখন ওজন দ্বিগুণ হয়।

অন্যদিকে, যদি আপনি অনেক দ্বিগুন ব্যবহার টুকরা মুরগির, আপনি হবে দুইবার অনেক breading যেমন প্রয়োজন।

Comments

কোটিংয়ের রেসিপিগুলিতে সাধারণত কিছু ওভারেজের পরিকল্পনা করা হয় ... তাই রেসিপিটি দ্বিগুণ করার অর্থ আপনার শেষে প্রত্যাশিত বর্জ্য পরিমাণ 2x রয়েছে।

— জো

Answer 2

যদিও এটি একটি রেসিপিটির জন্য সাধারণত ভয়াবহ নয় তবে রুটির জন্য খামির দ্বিগুণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিং আর্থার ফ্লোরের এই পৃষ্ঠার নীচের দিকে একটি সহায়ক ব্যাখ্যা রয়েছে ।

আপডেট: সংক্ষেপে, ব্যাখ্যাটি হ'ল খামিরের পরিমাণ দ্বিগুণ করা কম পরিচালনাযোগ্য। আপনি ময়দার অংশের বাইরে একটি রুটি তৈরি করার সময়, বাকী অংশটি অবিরত থাকবে, সম্ভবত পাত্রে উপচে পড়া, রান্নাঘরটি ভরাট করা এবং কী নয়। খামিরের পরিমাণ হ্রাস করা আপনাকে একবারে রুটির কাজ করতে দেয় একই সাথে একটি ময়দার দানব দ্বারা গ্রাস করা হয় না।

Comments

রুটি রেসিপি সাধারণত Baker's percentageফর্ম দেওয়া হয়। এবং বেকারের শতাংশ ব্যবহারের কারণটি স্কেলিংয়ের জন্য গণনাগুলিতে স্পষ্টভাবে সহায়তা করে। কেবলমাত্র আপনি খামির স্কেল না করে কেবলমাত্র শিল্প আকারের বনাম ঘরের আকারের জন্য (1 কেজি হোম রেসিপি থেকে

— জেইল

যদিও বেশিরভাগ রুটির জন্য, আমি ভেবেছিলাম আপনি পাগল হয়ে গেছেন (তাদের সঠিক মনের মধ্যে যারা এগুলি এতক্ষণে আকারে তৈরি করতে পারেন?) ... আমি গত সপ্তাহে বানরের রুটির একটি ট্রিপল ব্যাচ তৈরি করেছি , এবং এটি চাইবে আমি যদি খামির কমিয়ে ফেলেছি তবে অনেক বেশি পরিচালনযোগ্য - আমি দুটি পাত্রে এটি প্রমাণ করতে দিয়েছি; প্রথম ওঠার পরে আমি তাদের উভয়কে খোঁচা মেরেছিলাম, কিন্তু চুলায় প্রথম ব্যাচটি পাওয়ার পরে, দ্বিতীয় ধারকটি আবার দ্বিগুণ হয়ে গেছে।

— জো