আমার স্টক রান্না করা শেষ হলে আমি কীভাবে জানতে পারি?

Question

আমি টার্কির হাড় এবং অন্যান্য সমস্ত রেফ্রিজারেটরের চারদিকে ঝুলন্ত থেকে স্টক তৈরি করছি। যেহেতু রান্নার সময় রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে (আমি চুলাতে ধীর সিমার করছি) এবং হাড়ের ধরণ, তাই কীভাবে আমি জানব যে আমার স্টক রান্না করা হয় যাতে আমি এটি শীতল করতে শুরু করতে পারি?

Comments

অপেক্ষা করুন, স্টোভটপের উপর ধীর সিদ্ধার ছাড়া স্টক তৈরির কী কী পদ্ধতি রয়েছে?

— রমটসচো

একটি রেসিপি পাত্রকে 250 ডিগ্রি চুলায় 2-3 ঘন্টার জন্য রাখার পরামর্শ দেয়। লেখকের অবশ্যই একটি দুর্দান্ত বড় চুলা ছিল।

— KatieK

@ সিরিটসচো এখানে রাতারাতি 180-200 ডিগ্রি ওভেনে তুরস্কের স্টকের জন্য রুহলমানের একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে: রুহলম্যান.com

— স্টিভ

আমি একটি ফ্রেঞ্চ শেফের কাছ থেকে শুনেছি আপনার স্টক পাত্রটিকে কম আঁচে একটি ফোঁড়াতে আনাতে হবে, তারপরে চুলার বা একটি আনয়ন শীর্ষে রাতারাতি পাত্রটির তাপমাত্রা 98 সেন্টিগ্রেড রাখা হয়। এইভাবে তিনি বলেছিলেন, স্বাদগুলি এখনও উদ্দীপ্ত করে তবে ফুটন্ত চলাচলের অভাব স্টকটিকে খুব মেঘলা থেকে রক্ষা করে।

— মেগাসৌর

@ ক্রমসচো আমি আমার সমস্ত স্টক তৈরির জন্য একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করি, মুরগির স্টকের জন্য 45-60 মিনিটের মধ্যে শেষ হয়। নিশ্চিত নয় যে ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার জল উত্তাপ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে! ;)

— স্টেফানো

Answer 1

কোনও স্টক যে নিখুঁত সময় গ্রহণ করবে তা নির্ভর করে আপনি যে পরিমাণ স্টক তৈরি করছেন তার উপর এবং তরল পদার্থের যে পরিমাণ দিয়ে আপনি শুরু করেছিলেন তার অনুপাতের উপরও নির্ভর করে (আপনার বার্নারের শক্তি, জলের শুরু তাপমাত্রা, আপনার পাত্রের জ্যামিতি সহ) , ...)। আপনার উদ্দিষ্ট ব্যবহারের উপর নির্ভর করে ইচ্ছাকৃত প্রকরণটিও সম্ভব।

জুনি ক্যাফে কুকবুকের জুডি রজার্সের কাছ থেকে আমি সবচেয়ে সেরা পরামর্শটি শুনেছি: স্টকের যত তাড়াতাড়ি রান্না করা হয় ততই স্বাদ নিতে শুরু করার সাথে সাথে আরও ঘন ঘন স্বাদ গ্রহণ করুন। আপনি যখন চেক করেছেন তার চেয়ে ভাল এটি স্বাদ না পেলে এটি হয়ে গেছে।

Answer 2

সত্যিই এটি আপনার উপর নির্ভর করে। আমি সাধারণত আমার 4 ঘন্টা রান্না করি তবে আপনি এটি দীর্ঘ বা খাটো রান্না করতে পারেন। অল্প সময়ের জন্য এটি রান্না করা হালকা, কম স্বাদযুক্ত স্টকের দিকে নিয়ে যায় এবং দীর্ঘকাল রান্না করা আরও গাer়, আরও সমৃদ্ধ স্টকের দিকে নিয়ে যায়।

আবারও, সঠিক উত্তর নেই, তবে আমি বিশ্বাস করি 1.5 ঘন্টা এবং 6 ঘন্টা সেরা হবে।

Answer 3

এটি নির্ভর করে স্টক পটে কী আছে। গোমাংসের জয়েন্টগুলির মতো ঘন হাড়গুলি পুরো দিন নিতে পারে। একটি সাধারণ উদ্ভিজ্জ ঝোল 30 মিনিটের মধ্যে নেওয়া যেতে পারে।

সাধারণত, মুরগির স্টকের জন্য (যা আমি বাড়িতে সর্বাধিক তৈরি করি), যখন সমস্ত কিছু ভেঙে পড়ে এবং হাড়গুলি একধরনের নমনীয় হয়ে থাকে, আপনি যা কিছু পেতে পারেন তা অর্জন করেছেন। আপনি পাত্রের মধ্যে রেখেছেন এমন অংশগুলির আকারের উপর নির্ভর করে ধীর সিমারে প্রায় 3-4 ঘন্টা সময় লাগে।

অবশ্যই, অন্য উত্তরটি সূচিত করে, এটি আপনি কতটা ধৈর্যশীল তার উপরও নির্ভর করে।

Answer 4

তুরস্কের স্টক / ব্রোথ? হাড়গুলি নরম থাকাকালীন সমস্ত ধার্মিকতা ত্যাগ করে এবং ছোট লম্বা হাড়গুলি বাঁকানো যেতে পারে যেমন উইন্ডের পাতলা হাড়ের মতো, মানুষের ব্যাসার্ধের সাথে সমান (হ্যাঁ, পাখিতে, ব্যাসার্ধ হাড়ের চেয়ে ছোট) । হাড়গুলি যখন বাঁকযোগ্য হয়, তখন মজ্জাটি তার মঙ্গলভাব ত্যাগ করে, বিশেষত যদি আপনি হাড়ের বৃহত অংশকে ছাড়িয়ে যান ved অল্প আঁচে, এতে 10+ ঘন্টা সময় লাগতে পারে।