সাধারণ জ্ঞান হ'ল আপনার সমস্ত উদ্ভিজ্জ ট্রিমিংসগুলি (পরিষ্কার করা) ফ্রিজে রেখে রাখা এবং তারপরে স্টক তৈরির সময় সমস্ত কিছু স্টক পটে রেখে দিন। মাংসের স্টকের জন্য হাড়, গিভিটস, ঘাড় এবং বাম-ওভারের কোনও বিট স্টক পটেও ফেলে দেওয়া সাধারণ।
কিছু জিনিস অবশ্যই থাকতে হবে যা স্টকের জন্য অবাঞ্ছিত বা অ-পরামর্শযুক্ত। স্টক তৈরির জন্য উপাদান হিসাবে কোনটি এড়ানো উচিত এবং কেন?
উত্তর:
এমন কিছু নেই যা অগত্যা "খারাপ" বা সর্বদা স্টক এড়ানো উচিত, তবে কিছু উপাদানের এমন গুণ রয়েছে যা আপনি সবসময় চান না।
গা gre় সবুজ শাক (পালং শাক, কালা ইত্যাদি) স্টককে তেতো করে তুলতে পারে এবং অবশ্যই সবুজ রঙের হতে পারে। বাঁধাকপি একটি অপ্রতিরোধ্য তিক্ততা জাগাতে পারে।
আলু তাদের স্টার্চনেস থেকে স্টককে ক্লাউড করতে পারে, সুতরাং যখন আপনি স্যুপ বা কনসোম জাতীয় কোনও কিছুর জন্য পরিষ্কার স্টক চান তখন সেগুলি ভাল হয় না।
টমেটো হালকা স্টকের স্বাদগুলিকে কাটিয়ে উঠতে পারে তবে বেশিরভাগ অন্ধকার স্টকের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (বাদামী টমেটো পেস্ট রঙকে উন্নত করে)
পেঁয়াজ স্কিনগুলি আরও গভীর স্বাদ যুক্ত করে তবে হলুদ বা লাল স্কিনগুলি হালকা রঙের স্টকের রঙ নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে।
ব্যবহৃত মাংস থেকে ত্বক এবং অতিরিক্ত ফ্যাট কখনও কখনও পরে প্রয়োজনীয় স্কিমিংয়ের পরিমাণ হ্রাস করতে এড়ানো যায় (আমি ব্যক্তিগতভাবে স্কিম করি না, অতিরিক্ত চর্বি আমাকে বিরক্ত করে না)
খুব তৈলাক্ত মাছের হাড়গুলি (ম্যাকেরেল, স্যামন এবং ট্রাউট উদাহরণস্বরূপ) সাধারণত এড়ানো হয় কারণ তারা অন্য কোনও ডিশে কাজ করার জন্য নির্দিষ্ট স্বাদে স্টককে খুব শক্তিশালী করতে পারে। তৈলাক্ত ফিশ স্টকগুলিতেও একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে।
আপনি ব্যবহারের সময় পর্যন্ত লবণ এড়াতে চান - বিশেষত হ্রাসের পরে।
একইভাবে, আপনি যদি আগে থেকে স্টকের ব্যবহারটি না জানেন তবে আপনি sষি বা লেমনগ্রাসের মতো শক্তিশালী bsষধিগুলি এড়াতে চাইতে পারেন।
টমেটো সম্ভবত বেশিরভাগ মাংসের স্টকের জন্য আমার মতে উপযুক্ত নয়।
আর কোন আঙ্গুল নেই। অবশ্যই স্টকের আঙ্গুলগুলি এড়িয়ে চলুন। এটি সত্যিই গরম, এবং আঘাত করতে পারে!
আমি শুনেছি কেবলমাত্র এড়ানো আপনার স্টক রেসিপিগুলিতে লিভার থেকে দূরে থাকা, কমপক্ষে রান্নার শেষ কয়েক মিনিট অবধি। এটি দৃশ্যত আপনার স্টককে তিক্ত করে তুলতে পারে।
তা ছাড়া, আমি যা চাই তা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা বলব। সবচেয়ে খারাপ যেটি ঘটতে পারে তা হ'ল আপনি একটি মজাদার স্বাদ পান যতক্ষণ না আপনি তাপমাত্রার উপরে সমস্ত কিছু রান্না করেন যা কোনও ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে।