আমি যখন ভুনা মুরগি এবং টার্কির সাথে যাওয়ার জন্য গ্রেভী করি তখন এটি স্বাদযুক্ত তবে সবসময় কিছুটা ফ্যাকাশে লাগে। গ্রেভি ব্রাউনিং না জুড়ে এটিকে আরও গা look় করার জন্য আপনি কি কোনও উপায় প্রস্তাব দিতে পারেন?
আমি কীভাবে আমার টার্কি গ্রেভিকে আরও গাer় এবং আরও ধনী করতে পারি?
উত্তর:
@ এরিক হু নোট হিসাবে, একটি অন্ধকার রাউक्स যাওয়ার উপায়। এটি আকর্ষণীয় যে তিনি অ্যালটন ব্রাউন উল্লেখ করেছেন, কারণ এটি তার টার্কি গ্রেভির রেসিপিটি আমি ব্যবহার করি। তার রেসিপিটিতে রেড ওয়াইনও ব্যবহার করা হয়, যা গ্রেভিকে আরও অন্ধকার করে, আরও ধনী করে তোলে এবং দুর্দান্ত গন্ধ যুক্ত করে। আমি কেবল একটি জিনিস পরিবর্তন করব: পরের বার আমি রাউক্স তৈরি করব এবং ডিগ্রালাইজিংয়ের পরে আলাদা প্যানে গ্রেভিটি শেষ করব। রোস্টিং প্যানটি খুব বড় এবং অস্বাস্থ্যকর।
এরিকের উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, একটি রাউক্স কেবলমাত্র চর্বিযুক্ত রান্না করা ময়দা হয় যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দ মতো রঙ পরিবর্তন করে। প্যানে তরলগুলি যুক্ত করার আগে আমি সাধারণত এখানে থেকে কিছুটা গাer় হয়ে যাই:
গম্বো না বানালে আমি সম্ভবত এই অন্ধকারে যেতে পারতাম না:
ভাল লাগছে! এখন আমার কাছে গাম্বোর ঝাঁকুনি রয়েছে
—
ব্রেন্ডন
যদি রেডস্প্যাটুলা প্রথমটির মতো রঙিন করতে চায় তবে ঘন হওয়া চায় না তবে দ্বিতীয় ছবিতে থাকা ইট লাল রাউক্সটিও ব্যবহার করা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে, প্রথম রাউক্সের জন্য ইট রেড রাউক্সটি তার চেয়ে কম পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
—
এরিক হু
কিছু ধারণা:
- ব্রাউন চিকেন / টার্কির স্টক ব্যবহার করুন। ক্লাসিক পোল্ট্রি স্টক কাঁচা হাড় ব্যবহার করে তবে আপনি ভাজা হাড় ব্যবহার করে একটি ধনী, বাদামী স্টক তৈরি করতে পারেন। সচেতন হোন যে এটি কাঁচা হাড়ের মতো জেলিটিনাসের মতো হবে না, তাই আপনি যদি কিছু ঘাড়ে, পিঠে যোগ করতে পারেন এবং যদি সেগুলি পেতে পারেন তবে পা রাখতে পারেন।
- কিছু টয়নি বন্দর, মাদিরা বা শুকনো মার্শালা যুক্ত করুন। প্রযুক্তির নিরিখে: একটি রাউক্স তৈরি করুন, ওয়াইন যুক্ত করুন, মূল ভলিউমের অর্ধেক হ্রাস করুন (যাতে সস কঠোরভাবে বুজি হয় না), তারপরে স্টক যুক্ত করুন এবং এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছে না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- একটি পুরো পাখি ভাজা করার সময়, পিয়াজের একটি স্তর দিয়ে প্যানের নীচে coverেকে রাখুন এবং এক কাপ শেরি যুক্ত করুন। পাখিটি সরাসরি পেঁয়াজগুলিতে রাখুন (রোস্টিং র্যাকের প্রয়োজন নেই)। প্রতি আধ ঘন্টা পরীক্ষা করুন: যদি প্যানটি শুকনো কাছে দেখায়, আরও জল যোগ করুন। পেঁয়াজগুলি আপনার গ্রেভি এবং পিওরে যুক্ত করুন। প্যানটি ডিগ্র্লেজ করুন (অর্থাত্, জল বা শুকনো সাদা ওয়াইন দিয়ে নীচে আটকে থাকা সমস্ত মুখরোচক বাদামি বিটগুলি দ্রবীভূত করুন), তারপরে এটি আপনার গ্রেভিতে স্থানান্তর করুন।
সমস্ত ভাল পরামর্শ, # 1 ভাল ডার্ক চিকেন / টার্কি স্টক / গ্রেভির জন্য প্রয়োজনীয়তা। আমি যখন এর মতো একটি অন্ধকার স্টক তৈরি করি তখন এই প্রথম কাজটি হাড়ের বাইরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে দেওয়া।
—
মাইক দ্য লাইয়ার
আপনার গ্রেভিতে একটি রাউক্স, আদর্শভাবে একটি গা dark় রাউক্স যুক্ত করুন। সসগুলিকে রঙ এবং শরীর দেওয়ার জন্য এটি একটি প্রমিত ফরাসি এবং কাজুন (যা ফরাসী মূল) technique
রক্সগুলি মূলত মাখন বা তেল এবং ময়দা হয়, আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে গরম করা হয় এবং মাঝে মাঝে আলোড়ন সৃষ্টি করে যাতে এটি রঙে গাens় হয়, তবে পোড়া হয় না। গাx় রাউক্সটি যত কম গা thick় হবে তার বৈশিষ্ট্যগুলি।
মনে হচ্ছে আপনি ইট-লাল রঙের রাউক্সের মতো আরও কিছু চান। কিছু রেসিপিগুলি এটিকে ব্যথা করে তোলে তবে আল্টন ব্রাউন একটি কৌশল রয়েছে যা মৃদু গরম করার জন্য একটি চুলা ব্যবহার করে। এটি দুর্দান্ত কারণ এটির জন্য আপনার মনোযোগের প্রায় 10 মিনিট এবং বেকিং সময় 1 ঘন্টা এবং 30 মিনিটের প্রয়োজন।
লক্ষণীয় কিছু হ'ল রাউক্সের গা dark় হওয়ার ক্ষমতাগুলি হ্রাস হওয়ার সাথে সাথে এটি আপনার গ্রেভিকে আরও গাer় করে তুলতে পারে তবে এটি যদি অন্ধকার হয়ে যায় তবে আপনি এটি পছন্দ করতে চান এটি আরও ঘন হতে পারে না।
—
ব্রেন্ডন
@ ব্রেন্ডন ভাল পয়েন্ট রেডস্প্যাটুলা যা চায় - 'রঙ' বা 'রঙ এবং ঘন হওয়া' - এটি নির্ধারণ করবে যে তার রাউক্সটি কীভাবে অন্ধকার করবে।
—
এরিক হু
একটি গা dark় রাউক্স ব্যবহার করার পরামর্শ ছাড়াও - এবং মনে রাখবেন, আরও গা dark় রাউক্স, আরও গা dark় রাউক্সের স্বাদ এবং আরও রঙ, তবে আপনি রাউক্স থেকে কম ঘন হবেন - আপনি নিজের অন্ধকার করতে চান টার্কির স্টক
আমি আমার টার্কি কেটে ভাজাতে পছন্দ করি, তাই আগের দিন, ঘাড়, গিগলেটস (লিভার ব্যতীত), ডানার টিপস এবং আরও কিছুক্ষণ থেকে স্টক তৈরি করা কোনও সমস্যা নয়। তবে আপনি সর্বদা আপনার পোল্ট্রি মুদি থেকে কয়েকটি টার্কির ডানা বা পিঠ কিনতে পারেন - তারা দুর্দান্ত স্টক তৈরি করে।
আপনার টার্কির অংশগুলি শীট প্যানে 500 টি ভাজা করুন (সহজে পরিষ্কার করার জন্য এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন করুন) যতক্ষণ না তারা সুন্দর করে গা dark় বাদামী হয়। অংশগুলি রান্না করা হয় কিনা তা বিবেচ্য নয়, আপনি যা করছেন তা রঙ এবং স্বাদ বিকাশ করছে। তারপরে, আপনার স্টকটিকে স্বাভাবিক হিসাবে তৈরি করতে এগিয়ে যান। আপনি চাইলে স্টকের জন্য শাকসবজিও ভাজাতে পারেন - আমি বিরক্ত করি না।
এই স্টকটি আপনার স্টাফিং বা ড্রেসিংয়ের পাশাপাশি আপনার গ্রেভিকে চমত্কার স্বাদ দেবে। এটি হালকা বাদামী স্টকে একটি দুর্দান্ত বেইজ দেবে।
ওরচেস্টারশায়ার বা এর অনুরূপ শট কোনও ক্ষতি করতে পারে না এবং এটি কিছু মজাদার নোট যুক্ত করতে পারে। সংযম সহ ব্যবহার করুন।
তবে মনে রাখবেন, পোল্ট্রি স্টকটি কখনও সমৃদ্ধ বাদামী বা মেহগনি হতে চলে না যে গভীর গরুর মাংসের স্টক হবে। আপনার একটি সমৃদ্ধ, গভীর হালকা বাদামী রঙ অর্জন করতে সক্ষম হওয়া উচিত - একটি গা rou় রাউক্স ছাড়াই বাদামী মুরগির ডিমের বর্ণ বা কিছুটা গাer় বলুন।
আমি কেবল ভাবছি যে আপনি কেবল রান্নাঘরের তোড়া 2 বা 3 ফোঁটা যুক্ত করবেন না কেন? যদি আপনি কেবল সেই মুখরোচক রঙের সন্ধান করেন তবে এটি নিখুঁত। আমি জানি, আমি জানি .... আপনি এই জাতীয় কিছু যুক্ত না করে নির্দিষ্ট করেছেন তবে আমি কেন আগ্রহী তা জানতে আগ্রহী।
স্বাগতম জন - এটি একটি মন্তব্য হিসাবে আরও উপযুক্ত হবে, তবে যেহেতু আপনার যথেষ্ট খ্যাতি নেই আশা করি এটি পতাকাঙ্কিত হবে না।
—
ডেবি এম
এতে কিছুটা আটা, মাখন এবং একটি গা dark় বিয়ার ফেলে দিন। এমনকি একটি হালকা বিয়ার একটি কল্পিত স্বাদ যুক্ত করবে, আইএমও।
টার্কি গ্রেভি বানানোর আমার প্রিয় উপায়টি একটু শ্রমসাধ্য। আমি অতিরিক্ত টার্কির বিট (ঘাড়, পিঠ এবং ডানা) কিনে নিই এবং সেগুলি সুন্দর এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভুনা করি। তারপরে আমি তাদের জলে (সামান্য পেঁয়াজ এবং bsষধিগুলি, যেমন আপনার পছন্দ মতো) দু'তিন ঘন্টা সিদ্ধ করে রাখি। রাউক্স বা কর্ন স্টার্চ দিয়ে স্ট্রেন এবং ঘন করুন (আমি গ্লুটেন মুক্ত)। এটি গুরুতর তবে স্পষ্টতই বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত।
আমি আলুর ময়দা * এবং একটি সয়া সস ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি। আলু ময়দা হিসাবে ব্যবহার করুন আপনি অন্যথায় কর্নফ্লার ব্যবহার করতে পারেন, শেষে সয়া সস যোগ করুন।
গমের ময়দা এবং কর্নফ্লার (কর্নস্টারচ) খুব কাজ করে, তবে আলুর ময়দা মসৃণ থাকা অবস্থায় গ্রেভিকে আরও ভাল স্বাদ দেয়। সয়া সসটি অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে তবে শেষে কিছুটা যোগ করলে রঙ গাens় হয় এবং স্বাদ আরও ভালভাবে চলে যায় অন্য সব কিছু দিয়ে এবং ঠিক কাজ করে works
ফাইআই: তারা নিরামিষভোজন তৈরির কৌশল নিয়েছে যেখানে সম্মানজনক ফলাফল পাওয়া একটি উত্সাহ যুদ্ধ।
* আপনি কোথায় আছেন তার উপর নির্ভর করে * "আলু স্টার্চ" বলা যেতে পারে।