গ্রীক দই (আমাদের বিক্রি হিসাবে) অবশিষ্ট অম্লীয় জল অপসারণের জন্য, চূড়ান্ত পরিস্রাবণের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। বাড়িতে এটি করার পদ্ধতি।
নির্দেশাবলী অনুসরণ করে সাধারণভাবে মেশিনটি ব্যবহার করে দইয়ের আগে প্রস্তুত করুন।
একটি পাত্রে স্ট্রেনার রাখুন। একটি শক্তভাবে বোনা সুতির কাপড়ের মধ্যে স্ট্রেনারটি রাখুন।
সুতির কাপড়ে দই .েলে দিন। আপনি ঠিক করেছেন কিনা তা বিবেচ্য নয়, পরের দিনটিও ঠিক আছে।
এই মুহুর্তে, কয়েক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে পাত্রে হুই ড্রিপের জন্য অপেক্ষা করুন।
হ্যা হ'ল স্বাদগুলি সাধারণ দইকে কিছুটা টক দেয়। কয়েক ঘন্টা পরে আপনি ঘন দই পাবেন। যত বেশি সময় যায়, তত ঘন দই হয়ে যায়। 4-5 ঘন্টা পরে, ক্রিম পনির মত হয়ে যায়।
ফিল্টারিংয়ের সময়, প্রায়শই প্রায়শই, দইটি একটি চামচ দিয়ে পুনরায় চালু করা ভাল, যাতে আরও ঘন (এটি সুতির কাপড়ের সংস্পর্শে থাকে) পৃষ্ঠে আরও স্থিরভাবে "ক্যাপ" না তৈরি করে।
================================
পিএস আমাদের দ্বারা ইতালিতে দই ল্যাক্টোব্যাসিলিকাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস দেব্রুকি উভয় দিয়ে তৈরি। এছাড়াও আমরা প্রোবায়োটিক গাঁজন রাখি।
রাশিয়ান অণুজীব বিশেষজ্ঞ ইলিয়া ইলাইচ মেনিকভ ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাসকে বিচ্ছিন্ন করে রেখেছিলেন। এবং স্বীকৃত যে এই ল্যাকটোবিলিস ল্যাকটোজকে গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ বিভক্ত করার প্রক্রিয়াটির জন্য দায়ী ছিল। এই "ফেরেন্ট" একটি প্রক্রিয়া প্রোটো সিম্বায়োটিকের সাথে কাজ করে: স্ট্রেপ্টোকোকাস প্রথমে কাজ করে, ল্যাকটোব্যাসিলাসের শর্ত তৈরি করে ল্যাকটোজ ভেঙে ফেলার কাজ করে।
যদিও মতামতগুলি সর্বোপরি স্কেচি, তবে আজ বিজ্ঞাপনের মাধ্যমে যা বোঝানো হয়েছে তার বিপরীতে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই দুটি এনজাইমগুলি মানবদেহে কোনও সক্রিয় ভূমিকা পালন করে না: বাস্তবে, তারা গ্যাস্ট্রিক রস মানুষের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথেই তারা মারা যায় আমি অ্যাসিডিটির পক্ষে দাঁড়াতে পারি না
চিকিত্সা প্রতিক্রিয়ার ফলস্বরূপ, চিকিত্সা ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক ফার্মেন্ট ব্যবহার, আজ কিছু নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে দই যোগ করতে শুরু করেছেন। ল্যাকটোবিলিলাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাসের বিপরীতে প্রোবায়োটিক ফারমেন্টগুলি গ্যাস্ট্রিকের রসের অবাধ অম্লতা প্রতিরোধ করতে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে টিকে থাকতে এবং প্রতিরূপ করতে সক্ষম হয়। যেহেতু, সাধারণত, মানুষের দেহে ইতিমধ্যে উপস্থিত ব্যাকটিরিয়া, তারা ব্যাকটিরিয়া উদ্ভিদগুলিকে একটি সাধারণ অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে সক্ষম হয়, যখন এন্টিবায়োটিকের সাথে চিকিত্সার ফলে, চাপ বা অযৌক্তিক পুষ্টির ফলে এটি সমঝোতা হয়।
প্রোবায়োটিক ফারমেন্টগুলি হজমের অনেক প্রক্রিয়াতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং অন্ত্রের সংক্রমণ এবং ছত্রাক দ্বারা আক্রমণ প্রতিরোধ করে, প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে ব্যাকটিরিওকিনস, তথাকথিত "প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক" উত্পাদন করে। গাঁজন প্রক্রিয়াতে যুক্ত প্রধান প্রোবায়োটিক ফর্মগুলি হ'ল: ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস, ল্যাক্টোব্যাকিলাস কেসি, ল্যাক্টোব্যাকিলাস ল্যাকটিস, বিফিডোব্যাক্টেরিয়াম বিফিডাম।
তাদের ক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত ফেরেন্টযুক্ত দুধ দই থেকে কিছুটা বিচ্যুত হয় (traditionতিহ্যগতভাবে কেবল ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস ব্যবহারের মাধ্যমে প্রাপ্ত), পরিবর্তে, কোনও কেফিরকে বৃদ্ধি করে।
দধি
