মর্টার এবং পেস্টেল: গ্রানাইট বনাম চীনামাটির বাসন

Question

গুয়াকামোল তৈরির জন্য আমি একটি মর্টার এবং পেস্টেল পেতে চাই, তবে গ্রানাইট এবং চীনামাটির বাসনগুলির মধ্যে পার্থক্য কী তা নিশ্চিত নয়। চীনামাটির বাসনগুলি সস্তা, তবে গ্রানাইটের বিভিন্ন ধরণের ওজন বেশি থাকে (আমি মনে করি এটি সহজেই টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারে)। তবে গ্রানাইট সেটগুলি আরও ছিদ্রযুক্ত, তাই আমি মনে করি এটি পরিষ্কার করা আরও কঠিন হতে পারে। কারও কাছে কি adviceণ দেওয়ার কোনও পরামর্শ আছে?

Comments

আমার কাছে গ্রানাইট রয়েছে এবং এটির সাথে আমার বড় গ্রিপ পাথরটির মসৃণতা পিষে তুলার চেয়ে স্টাফ স্লাইড করে দেয় তবে অ্যাভাকাডোর মতো নরম কিছুতে এটি খুব বেশি পার্থক্য করতে পারে না।

— এমিলি অ্যান

গুয়াকামোলের জন্য কেবল একটি বাটি (কাচ বা ইস্পাত) এবং একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন! মশলার জন্য একটি মশলা পেষকদন্ত ব্যবহার করুন। গ্রানাইট ধুলা ঠিক সেইভাবেই ডেন্টিস্টের আদেশ!

— টিএফডি

@ টিএফডি এর মন্তব্যের জন্য +1। আমার কাছে কয়েক বা একাধিক মর্টার রয়েছে তবে সরাসরি বাটি যেখানে এটি পরিবেশন করা হবে সেখানে গুয়াকামোল (অ্যাভোকাডো + টমেটো, উভয় কিউব কেটে কাটা) ভাঙা।

— জিল

@ টিএফডি গুয়াকামোলে পুনরায় সম্মত হন, মশলার জন্য নাকাল পুনরায় একমত হন না। গ্রাইন্ডারগুলি ঘর্ষণের মাধ্যমে মশলাকে উত্তাপ দেয় যা কিছুকে প্রয়োজনীয় তেল ছাড়তে শুরু করে। এছাড়াও, ভিজা মশলা বিশেষত স্বল্প পরিমাণে আটকানো জন্য একটি মর্টার এবং পেস্টেলই একমাত্র বিকল্প। একটি মর্টার এবং পেস্টেল যে কোনও রান্নাঘরের জন্য একটি দরকারী সংযোজন।

— spiceyokooko

@ স্পাইসাইকুকো তাপ হ্রাস নগণ্য, এবং আমি দাঁত না ছাঁটাইয়ের চেয়ে আরও এক চিমটি মশলা যুক্ত করব

— TFD

Answer 1

আমরাও।

গুয়াকামোল তৈরির জন্য masতিহ্যবাহী উপকরণ এবং অন্যান্য মেক্সিকান ছড়িয়ে দেওয়া এবং স্থল প্রস্তুতিগুলি হ'ল মোকালজেট , যা একটি মর্টার এবং পেস্টেলের অনুরূপ, তবে একটি ছোট খাঁচা দিয়ে এবং কালো বেসাল্টের বাইরে তৈরি, একটি রুক্ষ আগ্নেয়গিরির পাথর:

সিরামিক বা গ্রানাইটের বাইরে নিয়মিত মর্টার এবং পেস্টেল অ্যাভোকাডোর মতো চর্বিযুক্ত, স্কুইশি ফলের জন্য কাজ করবে না; এটি কেবল বাটিটির চারপাশে এবং বাইরে স্কোয়াশ করবে। অ্যাভোকাডো সজ্জাটি "দখল" করতে আপনার আগ্নেয়গিরির পাথরের রুক্ষ, খাঁজকাটা কাঠামো দরকার।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি দেখতে পেলাম যে গুয়াকামোল বা অ্যাভোকাডো সালাস তৈরির জন্য আদর্শ সরঞ্জামটি আসলে একটি নিয়মিত মিক্সিং বাটি এবং একটি ভারী প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার:

... তবে একটি বড় ধাতব পরিবেশন কাঁটাও বেশ ভালভাবে কাজ করবে। নিয়মিত মর্টার এবং পেস্টেলের চেয়ে ভাল।

Answer 2

চীনামাটির বাসন বা সিরামিকগুলি হ'ল:

• লাইটার

  এগুলি ব্যবহার করার জন্য আপনাকে তাদের এক হাত দিয়ে ধরে ফেলতে হবে।

• ভাঙ্গা সহজ

• সস্তা

  ^{এটি শেষ পয়েন্টের সাথে সম্পর্কিত।}

• মাতাল

  চীনামাটির বাসনগুলি এমন হওয়ার দরকার নেই তবে সিরামিকগুলি হ'ল। এটি তাদের একটি মসৃণ পৃষ্ঠ দেয় তবে শেলের কিছু অংশ ঝাঁকিয়ে পড়ে।

  এটি অ্যাসিড (মার্বেল মার্টর উইল) দ্বারা প্রভাবিত হয় না এবং তরলগুলি শোষণ করতে চীনামাটির বাসন এড়ানো হয় (বেশিরভাগ তেল, যা সেখানে চিরকাল থাকবে)। এটি অ্যাভোকাডোদের ধাক্কা দেওয়ার জন্য প্রাসঙ্গিক, কারণ তারা চিটচিটে এবং এই জাতীয়

গ্রানাইট মর্টারগুলি হ'ল:

• অলঙ্ঘনীয়

  ^{বা খুব শক্ত বিরতি}

• গুরুতর

  এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় যেতে আরও শক্ত, তবে আপনি যখন সেগুলি ব্যবহার করবেন তখন সরে যায় না। তাদের একই বিস্তৃত বেস রয়েছে, তাই আরও স্থিতিশীল।

  যখন তেল emulsifying, হিসাবে সহায়ক হতে পারে মেয়নেজ বা allioli হিসাবে আপনি এক হাতে মুষল থাকতে পারে,, এবং তেল আপনি অন্যান্য এক ঢালাও করা হয়: তাহলে আপনি তাদের ওজন কারণে দখল করতে প্রয়োজন হবে না।

• coarser

  একটি রাউফার পৃষ্ঠ থাকাকালীন তারা তরল নাকাল বা ইমলসিফাইটিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।

• ঝাঁঝর

  তারা স্বাদ এবং তেল শোষণ করবে। আপনি তাদের সাবান / ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারবেন না (যেমন এটি শোষিত হবে)।

  এভোকাডোর মতো তেল বা চিটচিটে স্টাফ যুক্ত করার পরিকল্পনা করা হলে এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

Comments

এফডাব্লুআইডাব্লু, আমি দেখতে পেয়েছি যে গ্ল্যাজড সিরামিক মর্টারগুলি অকেজো। জিনিসপত্র ভেঙে ফেলার জন্য একটি মর্টারকে ঘর্ষণ দরকার।

— ফিজি শেফ

আমি আগে একটি সিরামিক মর্টারের নীচে সরাসরি পেস্টালটি রেখেছি। গ্রানাইট (বা মার্বেল) ftw!

— এলেনডিল theTall

@ ফাজি শেফ গ্ল্যাজড মর্টারগুলি প্রায়শই কাঠের পেস্টেলগুলির সাথে জুড়ি দেওয়া হয় এবং এটি কাঠ যা জিনিসগুলি স্লাইভ না করে তোলে।

— জেল

Answer 3

যখন এটি সরঞ্জামের ক্ষেত্রে আসে, আমি কুকের ইলাস্ট্রেটেডটিকে রান্নার ভোক্তা প্রতিবেদন হিসাবে বিবেচনা করি এবং সেগুলি উল্লেখ করি। তারা গ্রানাইট প্রস্তাব দেয় বা কমপক্ষে একটি তারা সুপারিশ করে গ্রানাইট। সিলিও (উড়ন্ত) গোলিয়াত। মর্টার এবং তাদের সম্পূর্ণ পর্যালোচনা (বেশিরভাগ লাইব্রেরিতে উপলব্ধ) সম্পর্কে তাদের ভাষ্য খুঁজতে আমি আপনাকে জানুয়ারী 2012 এর সংস্করণে উল্লেখ করব। আপনি তাদের ভাষ্যটি এখানে পড়তে পারেন: http://www.cooksillustrated.com/equ Equipment/ overview.asp? docid =36031

আমরা গত মাসে মাত্র একটি কিনেছি তবে এটি এখনও ব্যবহার করি নি।

Answer 4

একটি কাঠের এক একটি বিকল্প।

একটি গভীর জলপাই কাঠের মর্টর এবং পেস্টেল রয়েছে, এটি বীজের মতো শক্ত কিছু দিয়ে অকেজো, তবে নরম ভেজ এবং ভেষজগুলিকে পিষ্ট করার জন্য এটি সত্যিই ভাল।

প্রথমে শক্ত উপাদান যুক্ত করা সহজ তাই আমি সাধারণত রসুন এবং কিছুটা জলপাইয়ের তেল যুক্ত করে অ্যাভাক্যাডোর আগে পিষ্ট করতাম।