নিখুঁত ডিম ফিতা তৈরীর কৌশল?

Question

আমি ডিমের ড্রপ বা গরম এবং টক স্যুপে নিখুঁত ডিম ফিতা পাওয়ার জন্য একটি সময়-প্রমাণিত পদ্ধতির সন্ধান করছি। আমি যে ফলাফলটি খুঁজছি তা হ'ল ক্লাসিক গোসামার ডিম ফিতাগুলির সাথে একটি পরিষ্কার স্যুপ। আমি সত্যিই স্যুপ রেসিপি চাইছি না (যদিও আপনার উত্তর বরাবর ভাগ করে নিতে নির্দ্বিধায়!)। আমি ডিমগুলি কীভাবে যুক্ত করব তা বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করছি।

আমি প্রচুর "বিট ডিমগুলি, স্যুপে pourালা" পড়েছি এবং আমি কৌশলটি পেরেক করতে সক্ষম হইনি। আমি কিছু ফিতা দিয়ে শেষ, কিন্তু একটি মেঘলা স্যুপ।

এই প্রশ্নটি সুনির্দিষ্টভাবে অনুসন্ধান করা। আমি আপনার প্রাচীন, পারিবারিক গোপনীয়তার স্পষ্ট বিবরণ জানতে চাই। ডিম কতটা পরাতে হবে ... হালকা, বা ফোম? ধীরে ধীরে গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ো, নাকি দ্রুত? চপস্টিকস ... কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ডিমগুলিকে স্যুপের মধ্যে বর্ষণ করুন ... হুইস্ক? যোগ করার সময় স্যুপ নাড়ুন না? কর্নস্টার্চ ঘন ঘন যোগ করার আগে বা পরে ... বা আপনি কি কোনও ভিন্ন ঘন ব্যবহার করেন (সম্ভবত কোনও পূর্ববর্তী ডিমের সংযোজন?) দয়া করে কৌশল, সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া সম্পর্কে যতটা সম্ভব বিশদ সরবরাহ করুন। আমি একটি নতুন কৌশল অনুশীলন করার জন্য কিছু সময় ব্যয় করতে কিছু মনে করি না, যতক্ষণ না আমি একটি ভাল পণ্য শেষ করি এবং এর পুনরাবৃত্তি করতে সক্ষম হয়েছি।

ধন্যবাদ!

Comments

কেবল একটি নোট, আপনার ফিতা নিখুঁত বা না নিখুঁত হোক না কেন স্যুপের স্বাদ ঠিক তত ভাল

— হুয়াংিজম

Answer 1

আমি আপনার নির্দিষ্ট রেসিপিটির সাথে কথা বলতে পারি না, তবে আমি কয়েক বছর ধরে চাইনিজ টেক আউট রেস্তোঁরায় কাজ করেছি, তবে এটি ছিল ফিরে যাওয়ার উপায় .... যদি আমি সঠিকভাবে মনে করি তবে প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ ছিল।

1. গরম জল, সাদা ভিনেগার, নুন এবং এক ফোঁটা বা হলুদ খাবারের রঙের দু'টি দিয়ে শুরু করুন (প্রাচীন চীনা গোপনীয়তা - খাবারের রঙ)
2. এটি সুন্দর এবং গরম পান এবং অল্প পরিমাণে কর্নস্টার্চ স্লারি যোগ করুন, ঝাঁকুনি এবং এটি ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
3. এদিকে, কিছু সাধারণ ডিমের মতো স্ক্যাম্বল করুন। বিশেষ কিছু না. আমরা একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করেছি এবং একটি টেক আউট স্যুপ ধারক মধ্যে ডিম স্ক্র্যাম্বল করে।
4. মাঝারি এবং ধারাবাহিক গতিতে (প্রায় এক রিভ / সেকেন্ড) ব্রোথ আলোড়ন করার সময় অবিচ্ছিন্ন হারে ব্রোথগুলিতে ডিম েলে দিন।

এবং এটি ছিল। যতদূর সুনির্দিষ্ট কৌশল? আমি সত্যিই দাঁড়িয়ে যে কিছুই মনে করতে পারি না। আমি যেমনটি উল্লেখ করেছি, ডিম ছাড়ার জন্য আমরা একটি টেক-আউট স্যুপ ধারক এবং একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করেছি এবং সেগুলি toালতে শীর্ষে একটি গর্ত কেটেছি। আমি মনে করি আপনি যদি সত্যই সুনির্দিষ্ট হয়ে উঠতে চান তবে আমরা প্রতি বাকী প্রায় 3/4 ইঞ্চি ত্রিভুজাকার গর্ত তৈরি করতে একটি বক্স কাটার ব্যবহার করেছি। স্যুপটি একটি বৃত্তাকার বোতলজাত বাক্সে রান্না করা হয়েছিল, এবং গুগল আমাকে যা বলছে তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে - তাকে চামচ বলা হয় - কাপটি বাঁকানো ব্যতীত এক কাপের লাড্ডির কল্পনা করুন, যাতে এটি হ্যান্ডেলের কম-বেশি সমান্তরাল হয়।

আশাকরি এটা সাহায্য করবে. আপনি যদি আরও কোনও তথ্য চান তবে আমি চেষ্টা করে দেখব যে আমার ধূলোবস্থার স্মৃতি পিছনে আমি কী টেনে আনতে পারি - এটি প্রায় ছয়-সাত বছর আগে ছিল, তবে আমি আমার দুর্বল পুরানো মনকে কিছু সরবরাহ করতে রাজি করতে সক্ষম হতে পারি আরো বিস্তারিত.

Comments

দ্রুত উত্তর এবং গভীরতার জন্য ধন্যবাদ! দ্রুত অনুসরণ-আপনি কীভাবে ডিম pouredালেন বলে মনে করেন? স্যুপে প্রবেশের সময় যতটা সম্ভব পাতলা একটি "স্ট্রিম" থাকার ধারণাটি রয়েছে (অর্থাত্ সত্যিই ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে pourালেন), বা আমি কি এই ধারণার বাইরে চলেছি? গর্তের আকারটি কি আপনার pourালার হার নির্ধারণে সহায়তা করেছিল বা কেবল এই জগাখিচুড়ি থাকতে পারে? শীঘ্রই এটি চেষ্টা করার পরিকল্পনা করুন।

— বার্নেকো

গর্ত জগাখিচুড়ি এবং হার সাহায্য করে। আমি অনুমান করব যে এটি ডিম / সেকেন্ডের চেয়ে কিছুটা কম ছিল। যখন আমরা একটি ব্যাচ তৈরি করি তখন সম্ভবত এটি 10 ​​টি ডিম 7 বা 8 সেকেন্ডের বেশি যুক্ত হয়েছিল।

— মাইক দ্য লাইয়ার

আমি সন্দেহ করি যে ঝোলের ভিনেগার হয়ত সাহায্য করেছে - পোকার ডিমের সাহায্যে একই কৌশলটি তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করে।

— SAJ14SAJ

কর্ন স্টার্চ এখানে প্রকৃত "প্রাচীন চীনা গোপন" " চাইনিজ খাবারের কৌশলগুলি ব্যবহার করার সময় এটি আকর্ষণীয় কাজ করে। (এছাড়াও "মখমল" দেখুন)) @ বার্নেকো

— jscs

কেবল ক্রেপী চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলিতে খাবার রঙিন ব্যবহার করা হয় এবং এটি চীনা প্রাচীন রহস্য নয়

— হুয়াংিজম

Answer 2

ভিনেগার রেসিপিটির একটি ভাল অঙ্গ, তবে আপনার স্ক্র্যাম্বলড ডিমের সাথে সামান্য জল যোগ করা অন্য কৌশল। এবং কর্নস্টার্চ এবং জলের সাথে ঝোল আলাদাভাবে ফিস্ ফিস হয়ে যাওয়ার পরে, আপনার ব্রোথকে ধীরে ধীরে ফোড়ন বা সিদ্ধ করে যোগ করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য ভালভাবে বিয়ে করার জন্য মিশ্রিত করুন, আঁচ বন্ধ করুন। কাঁটাচামচ দিয়ে একটি ডিম .ালতে পরিমাপের কাঁচে আপনার ডিমগুলি ঝাঁকুনি দিন। একই কাঁটাচামচ দিয়ে, একটি অবিচ্ছিন্ন ঘূর্ণায়মান আলোড়ন শুরু করুন (ডান থেকে বাম বা বাম থেকে ডানে কোনও বিষয় আসে না, তবে অবশ্যই একই দিকে হওয়া উচিত)। আস্তে আস্তে এবং একটি ছোট স্রোতে, ঘূর্ণায়মান আলোড়নের সময় ডিমটি ঝোলের মধ্যে pourেলে দিন।

Answer 3

গরম এবং টক স্যুপের একটি রেসিপিটিতে আমি এখানে একটি কৌশল পেয়েছি: 1/2 চা চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে ডিম এক সাথে বেট করুন। স্যুপকে একটি ফোঁড়ায় আনা, একটানা অল্প আঁচে কমিয়ে আস্তে আস্তে ডিমকে একটি সরু স্থির স্ট্রিমের মধ্যে স্যুপে intoালুন। ডিমটি 15 সেকেন্ডের জন্য সেট করতে দিন, তারপরে মেশাতে আলতো করে নেড়ে দিন।