আমি বেশ কিছু টেন্ডারলাইন কিনেছি এবং এর থেকে বেশ কয়েকটি ফাইল্ট ম্যাগনন তৈরি করেছি। তুলনামূলক মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে সমান্তরাল আকারে ফাইল্টটি কাটাতে আমার বেশ কষ্ট হয়েছিল, যেমনটি আমরা সূক্ষ্ম রেস্তোরাঁয় পেয়েছি।
যেহেতু টেন্ডারলয়েন ঠিক ততটা কোমল এবং নরম, আমি ছুরির চাপ প্রয়োগের সাথে মাংস বিকৃত করে দিয়েছি এবং আরও এটির মাধ্যমে কাটা হিসাবে।
সাধারণভাবে টেন্ডারলিন বা টেন্ডার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য কি কিছু কৌশল বা নির্দিষ্ট সরঞ্জাম রয়েছে?
উত্তর:
মাংসটি যতটা কেটে যায় ততটুকু চালানোর জন্য আপনার যতটা সম্ভব ছুরির চাপ প্রয়োগ করা উচিত। আমি সেই লক্ষ্যে কয়েকটি পরামর্শ দিতে পারি।
প্রথমে আপনাকে স্বচ্ছ সাদা জিনিস বন্ধ করে নেওয়া দরকার। এই সিলভারস্কিনটি পেশীগুলির চেয়ে অনেক বেশি শক্ত এবং সম্ভবত আপনি এটির মাধ্যমে কাটা হিসাবে আপনাকে খুব বেশি শক্তি প্রয়োগ করছেন। আপনি এটি আপনার পদকগুলিতেও চান না এবং এটি ছোট অংশের চেয়ে পুরো টেন্ডারলিনটি সরিয়ে নেওয়া আরও সহজ।
আপনার ফাইল্ট / বোনিং ছুরিটি পান এবং সিলভারস্কিনের এক প্রান্তে যেতে তার টিপটি ব্যবহার করুন, তারপরে আপনার ছুরিটি আরও বা কম সমতল এবং টেবিলের সমান্তরাল রেখে ঠিক তার নীচে ফ্ল্যাপটি এবং স্লাইসটি তুলুন। সিলভারস্কিনটি স্ট্রিপগুলিতে নেমে আসে - এটি দীর্ঘ দৈর্ঘ্যযুক্ত তন্তু দিয়ে তৈরি। এটি মাংসের সাথে মোটামুটি সংযুক্ত, সুতরাং এটি ছিঁড়ে দেওয়ার চেষ্টা করবেন না; এগুলি আলাদা করতে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন।
এক প্রান্তে, এটি পেশীর সাথে ডুবিয়ে / মিশে যাবে - আপনি এটি আপনার ফটোতে বাম দিকে বৃহত টুকরোতে দেখতে পাবেন। আপনি সম্ভবত সেখানে একটি ছোট ডিভোট দিয়ে শেষ হবে; এটি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না। সিলভারস্কিনটি নষ্ট - এটির কোনও স্বাদ নেই এবং এটি চিবানো অসম্ভব - তাই কেবল এটি টস করুন।
এরপরে, আপনার কাছে থাকা তীক্ষ্ণ, সংকীর্ণ এবং দীর্ঘতম ব্লেডটি ব্যবহার করা উচিত (এগুলি গুরুত্ব অনুসারে রয়েছে, তাই যদি আপনার শেফের ছুরিটি আপনার স্লাইসারের চেয়ে আরও তীক্ষ্ণ হয় তবে এটি ব্যবহার করুন)। আপনার ছুরিটি যথেষ্ট তীক্ষ্ণ হওয়া উচিত যাতে মাংস কাটাতে আপনাকে আসলেই চাপ দিতে হবে না - ফলকের ওজনকে যথেষ্ট শক্তি সরবরাহ করা উচিত। আপনি যে কাটগুলি কাটাচ্ছেন তা একই রকম হবে যেন আপনি কোনও রোস্ট টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটছিলেন। দীর্ঘতম সম্ভাব্য স্ট্রোকটি ব্যবহার করুন, কাট দিয়ে আপনার ব্লেডের পুরো দৈর্ঘ্যটি সাবলীলভাবে সরানো। সাধারণত, ফলকের গোড়ায় শুরু করে কাটা এবং আপনার দিকে টান স্মুটেস্ট মুভমেন্টকে অনুমতি দেয়। আপনি যদি এক স্ট্রোকের মধ্যে দিয়ে পুরো পথে না তৈরি করেন তবে একটি ধাক্কা কাটা অনুসরণ না করে ফলকটির তীর থেকে যতবার প্রয়োজন ততবার পুনরায় আরম্ভ করুন। (শেষ কিছুটা,
অবশেষে, টেন্ডারলুইনের অবস্থান এবং একে অপরের সাথে তুলনামূলকভাবে আপনার হাতগুলির জন্য দুটি সম্ভাবনা রয়েছে। আপনার জন্য কোনটি আরও ভাল ফলাফল দেয় তা দেখতে আপনার উভয়কেই চেষ্টা করা উচিত। আপনি মাংসের ডান বা বাম প্রান্ত থেকে অংশ নিতে পারেন। (ডান হাতের ছুরির উইল্ডার ধরে নেওয়া,) বাম দিক থেকে ভাগ করা আপনার মুক্ত হাতকে মাংসের কাটা মুখের বিরুদ্ধে চাপানো (যেখানে আপনি শেষ পদকটি পৃথক করেছেন) এর সাথে জড়িত থাকে supporting এইভাবেই সাসিমি কাটা হয় এবং আমি দেখতে পেলাম যে এটি সমানভাবে ঘন এবং ধারাবাহিক আকারের স্লাইসগুলি সহজ করে তোলে।
যদি এটি আপনার পক্ষে কার্যকর না হয় এবং আপনি এখনও পদকগুলিতে মসৃণ মুখ পেতে সমস্যা বোধ করছেন তবে আপনি ডান প্রান্তটি কেটে ফেলতে পারেন এবং মাংস চেপে ধরতে বা সংকোচনের জন্য আপনার মুক্ত হাতটি ব্যবহার করতে পারেন (যদিও খুব কঠিন নয় - আপনি এটি কেটে ফেলতে চাইছেন না) এটি কাটানোর সময় এখনও ধরে রাখতে। এই ক্ষেত্রে, টেন্ডারলাইনটি ধরে ফেলুন যেখানেই আপনি কাটতে চলেছেন।
শেষ পর্যন্ত, কাটা মুখ সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা করবেন না । আপনি যখন এটির উপর একটি সুন্দর অনুসন্ধান রেখেছেন তখন কোনও ইঞ্চি প্রায় 3/16 এর চেয়ে কম অসম্মতিও লক্ষণীয় হবে না।
এটি কেটে দেওয়ার আগে 30-45 মিনিটের জন্য এটিকে ফ্রিজে রেখে দিন। এতেই সমস্যার সমাধান হবে!