উত্তর:
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বাষ্পীভবনের মাধ্যমে তরল হ্রাস করা মরিচ আরও ঘন করে তুলবে তবে আপনি নীচে জ্বলতে / জ্বলানোর ঝুঁকি চালান এবং এটি নিম্ন তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় নিতে পারে। আমি যা করতে চাই তা হ'ল কিছু শিম (আমি আমার মধ্যে কালো মটরশুটি পছন্দ করি) এবং সেগুলিকে একটি ঘন পেস্টে মিশ্রিত করি এবং তারপরে এটি মরিচটিতে নাড়ুন। মটরশুটি থেকে স্টার্চগুলি মরিচ আরও ঘন করতে সহায়তা করবে এবং আপনি এমন কিছু যোগ করছেন না যা ইতিমধ্যে নেই। লোকেরা কর্নব্রেড দিয়েও একই রকম কাজ করতে দেখেছি।
আমি তাত্ক্ষণিক কর্ন মাসা ময়দা আরও ঘন হিসাবে ব্যবহার করি । এটি মনে হয় যে ভুট্টা খাবারের চেয়ে সময়ের সাথে জলে ভালভাবে ধরেছে। এটি সম্ভবত কারণ ভুট্টা খাবারের বিপরীতে, এটি পূর্বনির্ধারিত , অবিচ্ছিন্ন । যেভাবেই হোক, আপনি কিছুটা স্বাদ পেয়ে যাবেন।
আপনি যদি এটির দ্রুত ব্যবহারের জন্য ময়দা ঘন করতে চান তবে কেবল এটি সরাসরি পাত্রের সাথে যুক্ত করবেন না (যদি আপনি এটি করেন তবে ময়দা কুঁচকে যাবে এবং আপনি পরের কয়েক ঘন্টা কুঁচকানো ডি-ক্লাম্প করার চেষ্টা করবেন)।
একটি বাটি ব্যবহার করুন। বাটিতে, মরিচ থেকে 1-2 টেবিল চামচ ময়দা এবং এক কাপ গরম তরল যোগ করুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত উভয়ই মিশ্রিত করুন / ঝাঁকুনি দিন। আপনার মরিচের সাথে এই মিশ্রণটি যুক্ত করুন এবং একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি 20-30 মিনিটের মধ্যে ঘন হয়ে যাবে।
এছাড়াও আপনি cornstarch, xantham আঠা, এবং অন্যান্য অনেক ঘন বা ব্যবহার করতে পারেন অবৈধ দৈহিক সম্পর্কে জড়িয়ে ।
মোটা / লিয়াজন ব্যবহার করে হ্রাস এবং ঘন হওয়ার জন্য ভাল ভিডিও।
আর একটি ভাল ভিডিও: সস মোটা করার এজেন্টস
আমি মশার আটা ব্যবহার পছন্দ করি না কারণ এটি টেক্সচার এবং স্বাদ উভয়কেই প্রভাবিত করে। আমি কাজ করে মরিচ ঘন করার জন্য কিছু কম প্রচলিত উপায় নিয়ে এসেছি:
ব্রিসকেট ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেছে। আপনার স্থানীয় বিবিকিউ হাউস থেকে কিছু প্রাক রান্না কিনুন, ক্রাঙ্কি এবং ফ্যাটি অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং বাকী অংশগুলি খুব ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা সম্ভব এই বিটি ব্রিসকেট বিটগুলি ভয়েডগুলিকে পূরণ করবে এবং আপনার সসকে আরও ঘন এবং meatier করবে। স্মোকি ব্রিসকেট স্বাদ এমনকি স্বাদ উন্নত করতে পারে। এটি ব্রিসকেট ইতিমধ্যে রান্না করা হওয়ায় এটি সর্বশেষের মিনিটের প্রতিকার হিসাবেও ভাল। বিকল্প হিসাবে আপনি যদি এগিয়ে পরিকল্পনা করছেন আপনি মরিচ মধ্যে brisket রান্না করতে পারেন।
ব্রকোলি। হাসবেন না - আমি আমার কাঁচামালিতে ব্রুকোলি সহ তিন বছরের এক মরিচের কুক-অফ জিতেছি! কাঁচা ব্রকলি এবং শুধুমাত্র ফ্লোরেট ব্যবহার করুন। ব্রোকলি খুব ছোট কাটা। প্রথমে দেখে মনে হবে আপনি কোনও ভুল করেছেন, তবে এটি এক ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন - ব্রোকোলি রান্না করে এমনভাবে সঙ্কুচিত হয়ে যায় যা আপনি আর দেখতে পাচ্ছেন না, তবে আপনি কাঁচা মরিচটি শেষ করেছেন যেহেতু কাঁচা ব্রোকোলি প্রচুর পরিমাণে ভিজিয়ে রাখছে you তরল এটি রান্না হিসাবে। যে কোনও রেসিপিতে শিমের পরিবর্তে কাটা ব্রকলি ব্যবহার করুন। আবার, না বলার আগে চেষ্টা করে দেখুন! ব্রোকোলির টুকরোগুলি সসের স্বাদ গ্রহণ করে দারুণ স্বাদ দেয়।
আনসুইটেনড কোকো। মাত্র এক টেবিল চামচ - অত্যধিক পরিমাণ আপনার মরিচকে কাদা জলাভূমির মতো দেখায়। আপনার যদি কেবল একটু ঘন হওয়া প্রয়োজন এবং এটি স্বাদে কী যুক্ত করে তা পছন্দ করে।
ভালো করে কাটা বেল লাল মরিচ। আমি কাঁচা মরিচ কাঁচামরিচ যোগ করার আগে ভাজতে হবে বা এটি জমিনকে প্রভাবিত করবে recommend
কাটা মাশরুম ভাল করে কাটা। নাড়াচাড়া ভাজা alচ্ছিক - আপনি কতক্ষণ ধীরে ধীরে আপনার মরিচ রান্না করেন তার উপর নির্ভর করে। বেশিক্ষণ না হলে কাঁচা মরিচ মরিচ যোগ করার আগে ভাজুন।
আপনি এটি কোনও আপস বিবেচনা করবেন কিনা তার উপর নির্ভর করে (আমি এটিকে একটি বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচনা করি), কর্ন খাবার বা চূর্ণবিচূর্ণ টর্টিলো চিপগুলি কেবল এটি ঘন করে না তবে এটি একটি স্বাদ যোগ করে যা সাধারণত মরিচের পরিপূরক হয়।
আমি কিছু সাধারণ জবাব দেখেছি যেমন গ্রাউন্ড টরটিলা চিপস (যদি আপনি এটিগুলি খুঁজে পেতে পারেন তবে অ্যাললেট), এবং মাসা হারিনা, তবে আলুর ফ্লেক্স (একটি বাক্সে তাত্ক্ষণিকভাবে) আপনার মরিচকে ঘন করার একটি দুর্দান্ত উপায় (বা কোনও স্যুপ) । আপনি এক টেবিল চামচ জল এবং এক টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ মিশ্রিত করে তাত্ক্ষণিক কর্নস্টার্চ স্লারি করতে পারেন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করতে পারেন। সর্বদা এগুলির দুটি ধীরে ধীরে যুক্ত করুন এবং প্রায় 3-5 মিনিট অপেক্ষা করুন। তাদের সক্রিয় করার জন্য তাপের প্রয়োজন নেই।
আমি দুটি পর্যায়ে রাউস যুক্ত করি। প্রথমে মরিচ এবং পেঁয়াজ ঘামে এবং মাংস (গুলি) ব্রাউন করার পরে এবং বিয়ার যুক্ত করার আগে পাত্র দিয়ে মাঝারি উচ্চ আঁচে প্রায় তেল পরিমাণ মতো ময়দা যোগ করুন (আমি বেকন গ্রিজ, মাখন এবং জলপাই ব্যবহার করতাম) মরিচ এবং পেঁয়াজ ঘামতে তেল, আপনার রেসিপি সম্ভবত খুব সম্ভবত হবে তবে আমি আশা করি আপনি ধারণাটি পেয়ে যাবেন ...) এবং ময়দা তেলটি শোষিত না করা পর্যন্ত এবং মিশ্রণটি বাকী মিশ্রণটি আঁকিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আলোড়িত করুন। তারপরে বিয়ার যুক্ত করুন। এটি মিশ্রণটি ঘন করবে, তবে 'পুরোপুরি' নয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে শেষে আসে। যখন আপনি 'সম্পন্ন' থেকে 1 - 1½ ঘন্টা হন তখন প্রতিটি 4 টি আউন (চিনাবাদাম, ভুট্টা, জলপাই, লর্ড ডিলার পছন্দ) মিশ্রণ করুন এবং ওভেন নিরাপদ থালায় 4 আউন্স ময়দা মিশ্রণ করুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা 350 ° এ এই রাউক্স বেক করুন ° (এটি বেশ 'লাল ইট' রাউক্স নয়,
আপনার মাইলেজ ব্যাচের আকার এবং মাংস থেকে রান্না হওয়া গ্রিজের পরিমাণের ভিত্তিতে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এই অনুশীলনটি আমাকে একটি দুর্দান্ত ঘন মরিচ ছেড়ে দেয়।
বিয়ার যুক্ত করার আগে (এবং অন্যান্য সম্ভাব্য তরলগুলি) আলাদা করার কীভাবে? অতিরিক্ত জল ছাড়াই আপনাকে কাঙ্ক্ষিত গন্ধের প্রভাব দেওয়া উচিত।
ময়দা, কর্নস্টার্চ, এমডি টরটিলিয়া চিপস সব ঠিকঠাক কাজ করে তবে তারা সকলেই মরিচের গরুর মাংসের গন্ধকে নিঃশব্দ করে দেবে। কোনওরকম নিঃশব্দতা এড়াতে আপনার ধার্মিকতার ঘন ঘন করার জন্য জাংথেন গমের মতো একটি গাম ব্যবহার করুন। 1 চামচ মরিচের এক কোয়ার্ট শক্ত করে তুলবে, মরিচের স্বাদ কোনও হ্রাস ছাড়াই।
যখনই আমাকে কোনও ধরণের স্টু বা স্যুপ ঘন করতে হবে আমি চিয়া বীজ যুক্ত করি। তারা বেকড পণ্যগুলির জন্যও বাইন্ডার হিসাবে কাজ করে। তাদের স্বাদ নেই তবে কিছুক্ষণ পরে বাইরে জেল লেপ পাবেন। এছাড়াও তারা ভালভাবে গরম করে।
আপনি রক্ত ব্যবহার করতে পারেন - তাজা গরু, ছাগল, বা মেষশাবক সংস্থা এটি বিক্রি করে। স্যুপস, চিলিস এবং আরও অনেক কিছুই খ্রিস্টপূর্ব খ্রিস্টাব্দ হওয়ার আগেই রক্তকে আরও ঘন হিসাবে ব্যবহার করত
এটি রক্তের পুডিং, এমনকি ব্রাউনিজের মতো অনেক কিছুতে ব্যবহৃত হয়। এটি স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে এবং এই স্টাফের ফলে কোনও সমস্যা আরও বেশি ব্যবহৃত হবে না এটি ব্যবহার করা খারাপ নয় এবং মাছ সহ যে কোনও মাংসে যাইহোক এটিতে কমপক্ষে একরকম রক্ত রয়েছে যদি এটির জন্য চিন্তা করেন তবে সবকিছুতে তার নিজস্ব রক্ত, গাছের গাছ, গাছপালা রয়েছে।
ইন্দোনেশিয়ান, আফ্রিকান এবং এশিয়ান গুরমেট সহ প্রচুর রেস্তোঁরা রক্তকে ঘন এবং মাংস হিসাবে ব্যবহার করে।
স্বাদ পরিবর্তন না করে একটি সস ঘন করার জন্য, আমি গুঁড়ো আরোট ব্যবহার করি। একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে ঠান্ডা জলের সাথে এক টেবিল চামচ আররোট পাউডার রাখুন। ভাল করে মেশান তারপরে আস্তে আস্তে আপনার মরিচ থেকে কয়েক টেবিল চামচ অতিরিক্ত তরল যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে আপনার মরিচের সাথে মিশ্রণটি দিন এবং এতে রান্না করার অনুমতি দিন।
হতাশায় আমার কাছে সময় নেই বলে আমি ঠিক পাত্রটিতে নিমজ্জন মিশ্রণকারী ব্যবহার করেছি । আধা ডজন বা তার পরে কম সেটিংয়ের উপর ডালগুলি বেধ নিখুঁত ছিল।
সম্ভবত একটি ভাল ধারণা 15 থেকে 20% এর বেশি মিশ্রণ না করা বা টেক্সচারটি খুব বেশি পরিবর্তিত হবে (যদি না আপনি যা চান তা না করেন)।
স্প্ল্যাশিং সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন, আপনি স্ক্যালড করতে চান না।
কুজু মূল স্টার্চ ব্যবহার করুন .. এটি শিলা-জাতীয় গ্রানুলগুলিতে আসে। প্রথমে 1 টিবি জলের সাথে 1 টিবি কুজু মিশ্রিত করুন, তারপরে ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত মরিচ সিদ্ধ করার সাথে যোগ করুন। আমি প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ এবং মরিচ ব্যবহার করি যা প্রচুর পরিমাণে জল ছেড়ে দেয় এবং কুজু সেরা কাজ করে! স্বাদ, জমিন বা মুখের অনুভূতির কোনও পরিবর্তন নেই। আসল হিসাবে পুরোপুরি উত্তাপ।
আমি বাষ্প হয়ে উঠতে পারি না কারণ আমার মরিচের রেসিপিটিতে গ্রাউন্ড মরিচের পেস্ট দরকার। রসুন, আদা, ধনেপাতা ইত্যাদি তাজা এবং রান্না করা থাকার জন্য।
আমার পারিবারিক traditionতিহ্যটি হ'ল টেপিওকা বা কর্ন স্টার্চ যুক্ত করা। মাইক্রোওয়েভে আধা কাপ জল সিদ্ধ করুন এবং তারপরে টেপিয়োকা / কর্ন ফ্লাটে আস্তে আস্তে নাড়ুন যতক্ষণ না পেস্টটি অতি-স্যাচুরেটেড হয়। আমি এমনকি আরও পেস্ট মাইক্রোওয়েভ চেষ্টা করতে পারে। টপিওকার ময়দা সামলাতে সহজ। ভুট্টা ময়দা ইমো ভাল স্বাদ।
গরম আটার পেস্ট গরম অবস্থায় ঠাণ্ডা হয়ে গেলে আকাঙ্ক্ষিত পুরুত্ব না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে মরিচের পেস্টে মিশিয়ে দিন।
আমি মরিচের পেস্টে ব্র্যান্ডি, রাইস ওয়াইন বা চারডননে যুক্ত করেছি তবে কখনই বিয়ার নেই।
শোষণকারী ঘন হিসাবে, আমি এমনকি কটেজ পনির হওয়ার প্রান্তে ক্রিম পনির, বা ঘরে তৈরি টক দইয়ের কথা ভাবছি। আমি কখনও চেষ্টা করি নি তবে সম্ভবত এই দিনগুলির একটি আমার উচিত।
বা আপেলের সজ্জা।