স্টক / ব্রোথ তৈরির জন্য কোনও প্রাণীর কোনও অংশ ব্যবহার করবেন?

Question

আমি মেষশাবকের পুরো পা পেয়েছি, অন্য একটি থালার জন্য মাংসের সমস্ত বড় অংশ সরিয়ে নিয়েছি, তারপর হাড় এবং চর্বিয়ের চারপাশে অবশিষ্ট টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলব। আমার কি এগুলি সব স্টকের জন্য ব্যবহার করা উচিত বা খাঁটি ফ্যাট অংশগুলি উদাহরণস্বরূপ স্টকটিকে খুব চিকচকে করে তোলে?

Comments

শিং ব্যবহার করবেন না এটি ঠিকভাবে যায় না। ;)

— JustRightMenus

তারা কি আরও ক্যালসিয়াম যুক্ত করে না? ;-)

— কিমলালুনো

Answer 1

মজুদ কেবল হাড় থেকে তৈরি করা হয় এবং ব্রোথ সেই তরল যা মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। একটি ভালভাবে তৈরি স্টকটি কণা বা মেঘলাভাব ছাড়াই পরিষ্কার হওয়া উচিত। আরও দ্রবীভূত প্রোটিন থাকার কারণে ব্রোথ সাধারণত কিছুটা মেঘলা থাকে।

মেষশাবকের স্টকের জন্য হাড়গুলি (এবং কোনও ব্রাউন স্টক - ভিল সাদা বা বাদামি করা যায় তবে মেষশাবক সাধারণত বাদামী হয়) সাধারণত প্রথমে ভাজা হয়। রোস্টিং ফ্যাট গলে যাবে যা এখনও অক্ষত থাকতে পারে। ভেড়া, ভেল এবং হাঁসের মতো স্টকের জন্য হাড় ভুনানোর পরে আপনি ভুনা প্যান থেকে হাড়গুলি সরিয়ে শাকসবজি ভাজাবেন। রোস্ট করার আগে আপনি শাকসবজি আবরণের জন্য অবশিষ্ট ফ্যাট ব্যবহার করতে পারেন। (কেবল রোস্টিং প্যানে শাকসবজি রাখুন এবং ফ্যাটযুক্ত কোট টস করুন)। স্টক শীতল হয়ে যাওয়ার পরে হাড় থেকে চর্বি শীর্ষে জমে যাবে এবং আপনি সহজেই এটিকে সরাতে পারবেন।

আমি হাড়ের সাথে যুক্ত চর্বিযুক্ত অংশগুলি যুক্ত বা উদ্দেশ্যমূলকভাবে ছেড়ে যাব না কারণ আপনাকে কেবল এটি পরে পরে সরিয়ে ফেলতে হবে তবে যা আছে তাতে কোন সমস্যা নেই।

Comments

আমার ধারণা, আমি স্টক এবং ব্রোথের মধ্যে কিছু তৈরি করতে হাড় এবং মাংস (এবং চর্বি) ব্যবহার করেছি, আমার ধারণা। আমি মনে করি আমাকে কেবল উপরে থেকে চর্বি স্কিম করতে হবে এবং এটি ঠিক করা উচিত। ধন্যবাদ।

— tobiw

আপনি যদি প্রথমে চর্বিটিকে ভাসতে এবং উপরে জড়িত হওয়ার অনুমতি দেয় তবে এটি স্টক / ব্রোথকে হ্রাস করা খুব সহজ হবে। আপনার যদি এখনই এটি ব্যবহার করতে হয় তবে হ্যাঁ, আপনাকে এটিকে এড়িয়ে যেতে হবে।

— দারিন শেহনার্ট

কেবল অভিজ্ঞতা থেকে, এটি আস্তে আস্তে ঠাণ্ডা হতে দেওয়া আরও ভাল, যদি আপনি চর্বি অপসারণের চেষ্টা করছেন ... আপনি যদি এটি দ্রুত ঠাণ্ডা করেন, তবে পায়ে কোলাজেন থেকে জেলটিন চর্বি ভাসার আগেই পুরো জঞ্জালটি কাটাতে পারে শীর্ষে

— শয়তানিকপিপি

ফ্যাটটি ইতিমধ্যে পৃষ্ঠের উপরে থাকবে কারণ এতে পানির চেয়ে হালকা ঘনত্ব রয়েছে।

— দারিন শেহনার্ট

Answer 2

রে মুরগির স্টক বনাম ঝোল = এটি অন্যান্য দুর্দান্ত ব্যাখ্যা ছাড়াও to ভালভাবে ঠান্ডা হয়ে গেলে মুরগির স্টক বা ব্রোথ উভয়ের উপরেই কনজিলেড ফ্যাট ছাড়বেন না কারণ স্বাদটি সেই জায়গায় রয়েছে - এটি ছাড়া এটি গরম ডিশ ওয়াটারের মতো স্বাদ পাবে। তবে হ্যাঁ, গরুর মাংস, হ্যাম ইত্যাদিতে সবসময় ফ্যাট লেয়ারটি বাদ দিন you

আমি যখন অস্থিবিহীন মুরগির স্তনগুলিতে স্যুট করি বা অস্থি-মুরগির স্তনগুলি ভুনা করি, আমি সর্বদা প্যানটি ডিগ্লাইজ করি এবং সেই দুর্দান্ত তরলকে একটি তারিখযুক্ত ফ্রিজার ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখি। তারপরে আমি যখন মুরগী ​​এবং ডাম্পলিং বা মুরগির স্যুপ বানাতে চাই তখন আমি আমার সমস্ত ছোট ব্যাগগুলি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত হিমায়িত স্বর্ণের সাথে নিয়ে আসি!

Answer 3

যদি আপনার প্রাণীটি মেষশাবক হয় তবে আপনি এর কোনও অংশ ব্যবহার করতে পারেন। তবে শিরোনামে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, কিছু প্রাণীর (যাঁর থেকে শাঁখ সবচেয়ে বেশি রান্না করা সম্ভব) তাদের জীবন্তদের মধ্যে বিষাক্ত মাত্রা ভিটামিন এ রয়েছে এবং তাই আপনার জীবিকাদের কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত নয়।