আমি এই প্রশ্নটি দেখেছি এবং স্পষ্টতই কার্বন স্টিল (স্টেইনলেস নয়) অতিরিক্ত যত্ন ব্যতীত ছুরিগুলি বেশ খারাপ দেখাচ্ছে (প্রশ্নের সাথে লিঙ্কযুক্ত ছবি)
এখন আমার প্রশ্ন হ'ল কেন ঝামেলা? আমি কেন স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে কার্বন স্টিলের রান্নাঘরের ছুরি পছন্দ করব?
উত্তর:
কার্বন ইস্পাত স্টেইনলেস স্টিলের তুলনায় আরও ম্যারেবল এবং কম ভঙ্গুর। এর অর্থ একটি চূড়ান্ত প্রান্ত বজায় রাখা, একটি ছুরি ইস্পাতকে আরোহণ করা আরও সহজ।
কিছু লোক মনে করেন যে এই তীক্ষ্ণ প্রান্তের সুবিধা - উদাহরণস্বরূপ, সহজে টমেটো কাটতে এবং অন্যান্য খুব দ্রুত প্রস্তুতিমূলক কার্যাদি - আরও দৃnic়তা রক্ষণাবেক্ষণের জন্য আপোসযোগ্য।
প্রচুর মতামত তবে বেশি ধাতব জ্ঞান নয় ..... হট্রোডারদের মনে করিয়ে দেয় যে বিলিটটি 6060 এএল (একই জিনিস) এর পরিবর্তে তৈরি করা হলে কিছু ভাল হয়। কোথায় সেই পাগল হাসি?
কার্বন ইস্পাত আসলে একটি মিসনোমার, অনেক শিল্পে কার্বন্ড ইস্পাত একটি হালকা ইস্পাত মিশ্রণ হিসাবে উল্লেখ করা হয় যা স্থিরতা নয় isn't আমাদের ছুরিগুলি যা তৈরি হয় তা একটি মাঝারি থেকে উচ্চ কার্বন সরঞ্জাম ইস্পাত যাতে পর্যাপ্ত কার্বন থাকে যে এটি শক্ত করা যায় (সমস্ত স্টিলে কিছুটা কার্বন থাকে)। রান্নাঘরের দোকানে কার্বন স্টিলের জন্য জিজ্ঞাসা করে থাকুন বা তারা জানেন না যে আপনি কী সম্পর্কে কথা বলছেন, তবে এটি সত্য বলে
শক্ত করার অর্থ এটি সমালোচনামূলক টেম্পুটিচার (মোটামুটি লাল গরম) এর উত্তাপকে গরম করা এবং এটি নিবারণ করা (বিভিন্ন মিশ্রণের অর্থাত্ জল, তেল, বাতাসের জন্য ভিন্ন ভিন্ন মাধ্যম)। শক্ত হওয়ার পরে, ইস্পাতটি 'টেম্পারড' হয় যার অর্থ ইস্পাতকে 'ডাউন' করতে বা এটি কম ভঙ্গুর করতে খুব কম টেম্পারেচার হয়। এটি কঠোরতাও হ্রাস করে, তাই নির্মাতা সঠিক ভারসাম্য তৈরি করতে চান - বিভিন্ন সরঞ্জামগুলি তাদের কাছ থেকে প্রত্যাশার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন টেম্পার লাভ করে - অর্থাত্ প্রভাবের সরঞ্জামটিকে আরও নিচে নামাতে উচ্চতর টেম্পারে টেম্পার করা হয় যাতে এটি ভেঙে যায় না। নিভিয়ে যাওয়ার পরে কঠোরভাবে মরে যাওয়া, ফলকটি খুব ভঙ্গুর হতে পারে sort
ঘটনাক্রমে, জাপানি স্তরিত কাটিয়া সরঞ্জামগুলি এগুলিই - অভ্যন্তরীণ সরঞ্জামটি খুব শক্তভাবে ছেড়ে দিন এবং শক্তিশালী করার জন্য নরম বাহ্যিক নালী স্টিল ব্যবহার করুন।
কার্বন স্টিলের ছুরিগুলি সুশির জন্য তৈরি করা হয়নি। তারা কোনও স্টেইনলেস ছুরি প্রোটেট করে যা মূলত পারফরম্যান্স সমঝোতা - শক্ত ইস্পাত নেই (যা কিনারা ধরে রাখার ক্ষমতা রাখে) তবে জং নয়।
কার্বন ইস্পাত অত্যন্ত শক্ত করা যেতে পারে। এইচএসএস (হাই স্পিড স্টিল) এর চেয়ে সামান্য শক্ত যার সুবিধা তাপের কঠোরতা (লাল গরম পর্যন্ত)। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পায়ের নোট কারণ গ্রাইন্ডিং ইস্পাতটিকে খুব উচ্চ টেম্পসগুলিতে প্রকাশ করে - পুরোপুরি নয় কিন্তু যেখানে স্টিলের রেণু ক্ষয়কারী হয়। টেম্পারগুলি মেজাজকে প্রভাবিত করার জন্য যথেষ্ট বেশি। এই কারণেই এইচএসএস একটি ড্রিল বিট বা এমনকি একটি ছিনুক বলা পছন্দনীয় যাতে এটি স্থল হয়ে যায় এবং কার্বন ইস্পাত দিয়ে আপনি কেন যত্নবান হন যদি আপনি পিষে থাকেন তবে আপনি মেজাজ নষ্ট করবেন না why
যাইহোক, সম্ভবত আপনি জানতে চেয়ে বেশি হতে পারে, কিন্তু পার্থক্য সম্পর্কে তথ্য thats।
কার্বন ইস্পাত যেমন আপনি উল্লেখ করেছেন, স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে এটি রক্ষণাবেক্ষণ করা অনেক শক্ত। তবে, কার্বন স্টিল স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে শক্ত ধাতু, যার অর্থ এটি প্রতিদিনের ব্যবহারের শারীরিক চাপের জন্য কম ঝুঁকির মুখোমুখি হবে এবং স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে দীর্ঘতম প্রান্তটি ধরে রাখবে। যেমন, ব্যস্ত রান্নাঘরে ভারী বা বর্ধিত ব্যবহারের জন্য সাধারণত কার্বন স্টিলের ছুরিগুলি ভাল হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ শেফদের সারা দিনের প্রায় বেশিরভাগ বার তাদের ব্লেডগুলি থামানো এবং হোন করতে হবে না। অন্যদিকে স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি স্টেনিং এবং জারা থেকে অনেক বেশি প্রতিরোধী তবে এগুলি তীক্ষ্ণ করা শক্ত এবং কার্বন ইস্পাত ছুরির তুলনায় সামগ্রিকভাবে আরও ঘন ঘন তীক্ষ্ণ প্রয়োজন হবে।
প্রতিটি উপাদানের তার উপকারিতা এবং কনস রয়েছে। শেষ পর্যন্ত, আপনি সত্যিই কেবল অন্যটির জন্য একটি ঘাটতি ব্যবসা করছেন - কার্বন ইস্পাত দিয়ে অতিরিক্ত পরিস্কার করা এবং স্টেইনলেস স্টিলের সাহায্যে অতিরিক্ত শার্পিং - তাই পছন্দটি ছুরিটি প্রায়শই প্রায়শই কী ব্যবহৃত হবে তার উপর নির্ভর করে। যদি আপনি ঘন ঘন প্রচুর হার্ড কাটা বা কাটা কাটা করেন তবে ভারী শুল্ক প্রয়োগের জন্য কমপক্ষে একটি মানের কার্বন স্টিলের ছুরিতে বিনিয়োগ করা ভাল ধারণা হতে পারে। তবে আপনি যদি বাড়িতে কেবল নিজের বা নিজের পরিবারের জন্য রান্না করেন এবং সাধারণত প্রাথমিক কাজগুলি এবং কম-প্রভাবের কাটগুলির জন্য কেবল ছুরির প্রয়োজন হয় তবে বেশিরভাগ পরিস্থিতিতে স্টেইনলেস স্টিল সম্ভবত ঠিক কাজ করবে।
আপনি নিম্নলিখিত নিবন্ধে সাধারণ ছুরি উপকরণ সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে পারেন:
http://www.jesrestaurantequipment.com/jesrestaurantequipmentblog/knife-guide-chefs-knives/
আশা করি যে সাহায্য করে এবং ভবিষ্যতের যে কোনও ছুরি শপিংয়ের জন্য শুভকামনা!
কার্বন ইস্পাত স্টেইনলেস স্টিলের তুলনায় অনেক সস্তা, যদিও এটি একমাত্র কারণ নয়।
তাদের তৈরির পিছনে যে বিজ্ঞান রয়েছে তার প্রতি আমার বেশ কয়েকটি আমি আছি না তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমার কার্বন ইস্পাত ছুরিগুলিতে কোনও সময়ই তারা খুব ভালভাবে ধরে যায় যেখানে এটি ভালভাবে ধরে রাখে in আমার স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলিতে ধারালো প্রান্তের কাছাকাছি পৌঁছানোর জন্য আমি আর দীর্ঘ সময় পাব না এবং তারা এটিকে দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখবে না। এটি কেবল আমার তীক্ষ্ণ দক্ষতা হতে পারে। সামগ্রিকভাবে আমি কার্বনকে আরও তীক্ষ্ণ এবং ব্যবহারের জন্য আরও ভাল পেয়েছি এবং আমি সবসময় স্টেইনলেসের চেয়ে তাদের পছন্দ করতাম তবে যদি আমি তাড়াতাড়ি থাকি তবে আমি স্টেইনলেস ব্যবহার করি। ব্যক্তিগত অগ্রাধিকার আমি অনুমান করি তবে আমি একটি কার্বন চেষ্টা করার পরামর্শ দেব আমি শুরু করার জন্য একটি ছোট পারিং পেয়েছিলাম এবং এতটাই মুগ্ধ হয়েছি আমি কোনও শেফের ছুরিতে না ছড়িয়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
উচ্চ কার্বন ইস্পাত নিফস যতটা মরিচা প্রবণ তত স্ব তীক্ষ্ণ হয়। আপনাকে এটি ভারী ব্যবহারের অধীনে তীক্ষ্ণ করতে হতে পারে তবে ভেজিগুলিতে মৃদু ব্যবহারের পরে অবশেষে আপনি একটি প্রান্ত পাবেন যা দশক বা তারও বেশি সময় চলবে। প্রান্তটি তীক্ষ্ণ হিসাবে পরবে, পক্ষগুলিও হবে। একটি পাতলা ফলক ফল হবে। আমার মা 80 বছর ধরে এই ধরণের ছুরি ব্যবহার করে আসছেন।
স্টেইনলেস-এর চেয়ে কম (শতাংশে) মিশ্রণকারী উপাদান দিয়ে স্টেইনলেস অ্যালয়েগুলি তৈরি করা যায়।
একটি মিশ্রিত ইস্পাত গলে যাওয়া পাত্রের মধ্যে যা কিছু আলোড়িত হয় তার একটি একজাত, নিরাকার মিশ্রণ নয়; জিনিসগুলি মোটা বা সূক্ষ্ম কাঠামো গঠন করতে পারে গন্ধযুক্তকরণ, ফোর্জিং (বা ঘূর্ণায়মান) এবং তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়াগুলির সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে। এটি আরও সঠিকভাবে পেতে যত জটিল হয় the অযাচিত মোটা দাগগুলি, বিশেষত যদি তারা খুব ভালভাবে সংযুক্ত থাকে না এবং / অথবা খুব শক্ত এবং ভঙ্গুর বা নরম না হয় তবে খুব শক্তভাবে তীক্ষ্ণ করা (বা একটি প্রান্ত রাখা) তৈরি করা কারণ ঘর্ষণকারী (বা মাঝারি কাটার) এর চেয়ে এই দাগগুলিতে আলাদা প্রভাব ফেলবে তাদের চারপাশে হয়। একই সময়ে, নিয়ন্ত্রিত আকারে এমন দাগগুলি স্বাগত জানানো যেতে পারে কারণ তারা উপাদানগুলিকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। সমস্ত ভারসাম্য রইল।
জিনিসটি হ'ল, মাঝারি দামের কাটলারিগুলিতে সস্তা স্টেইনলেস স্টিলগুলি ($ 30- $ 150 দামের সীমা) সাধারণত এমন এক ধরণের হয় যে এই সীমাবদ্ধতার কারণে কঠোরতা বা সূক্ষ্মতায় পৌঁছায় না যে কেবলমাত্র কার্বন ইস্পাত ব্যবহার করা আপনাকে বহন করবে।
রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য আরও আধুনিক আধা-স্টেইনলেস / স্টেইনলেস স্টিলগুলি সমান বা তার উপরে কার্বন হিসাবে বিবেচিত হয় - তবে, মাঝারি দামের সীমাতে এটি প্রায়শই পাওয়া যায় না - ভিজি স্টিল *, যেমন ভিজি 10 ব্যতীত, যা আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এই বিভাগটি - তবে এগুলিকে উপরের (কঠোর এবং দৃust়) হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে অন্যদিকে, (সশিমি ছুরির জন্য আপনি যে ধরণের কার্বন ইস্পাত ব্যবহার করবেন তার মতো কঠোর বা সূক্ষ্ম নয় )। (ছুরির গিক্সের জন্য: আমি অনুচ্ছেদের শুরুতে সিলভার -3, নিওলক্স বা প্রধানমন্ত্রী স্টেইনলেস, বা এসকেডি-কিছু-ইশ আধা স্টেইনলেসের মতো স্টাফগুলি উল্লেখ করছি))
এছাড়াও, কার্বন ইস্পাত কাটারি উত্পাদনকারী কেউ সাধারণত ধরে নিতে পারে যে তার গ্রাহকরা তার জিনিসগুলি ডিশ ওয়াশার- বা স্ন্যাপ-প্রমাণ হিসাবে প্রত্যাশা করবে, তাই তার আরও কঠোরতা সীমাবদ্ধ করার / আরও রক্ষণশীল গ্রাইন্ড / এজ ব্যবহার করার, তীক্ষ্ণতা / প্রান্ত রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ব্যবসায়ের কোনও কারণ নেই বলিষ্ঠতার।
* আপনি যদি ভিজি স্টিলের ছুরি পেতে চান, তবে কোনও দামেস্ক ছুরি বিক্রি করার চেষ্টা করছেন এমন কোনও নামীদামী কিন্তু অ-বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতা অনুসন্ধান করুন - আপনার ভিজি স্টিলের ছুরিটি শেষ হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি।
আপনি যদি সুশির প্রস্তুতির দিকে না যাওয়ার কথা ভাবছেন তবে আপনার ছুরিটির একটি রেজার ধারালো প্রান্ত প্রয়োজন আমি স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি বজায় রাখতে সহজভাবে আঁকছি।
কার্বন স্টিলের ছুরিগুলি মূলত সুশির প্রস্তুতির জন্য (তবে একচেটিয়াভাবে নয়) are জাপানিরা সুশির প্রতি অনুরাগী তাই পুরো পার্শ্ববর্তী কার্বন ইস্পাত ছুরি শিল্পটিকে ঘিরে।
অবাক হওয়ার কিছু নেই যে সেরা কার্বন ইস্পাত ছুরিগুলির সিংহভাগই জাপান থেকেই উত্পন্ন হয়েছিল।
স্টেইনলেস স্টিলের সাথে লেগে থাকুন যা সমস্ত রান্নাঘরের জন্য সূক্ষ্ম প্রস্তুতিযুক্ত ফর্ম ব্যবহার করে।
আমার তিনটি কার্বন স্টিলের ছুরিগুলি আমার অভিনব ঘরের রান্নাঘরে নিয়মিত ব্যবহৃত হয়। কাটা, ধুয়ে ফেলুন বা দ্রুত ধুয়ে নিন এবং কাটা প্রান্তটি নীচে ফেলে দিন ..... বজায় রাখা খুব সহজ simple আমি অন্য কোন ব্যবহার করতে হবে! আমি যে এসএস ছুরিটি ব্যবহার করি তা হ'ল একটি ছোট, সেরেটেড পারিং ছুরি। এটি কাজটি বেশ ভাল করে করে। গোপনের অংশ ... সম্ভবত এটির অনেকটাই হ'ল সেরেশন। কার্বন স্টিলের ক্ষেত্রে এগুলি ক্ষুদ্র ... এবং কার্যকর। আমার যুক্ত করা উচিত আমি সেই রান্নাগুলির মধ্যে একজন যারা সে যাওয়ার সাথে সাথে ডাব্লু / ও ক্লিনিং রান্না করতে পারে না। রান্নাঘর জুড়ে পাত্র এবং কলসী আঁকানো আমাকে পাগল করে তোলে। এবং দেশের মেঝে সীমিত হওয়ায় বেশিরভাগ মেঝেতে থাকবে। তাই হয়ত আমি ছুরি পরিষ্কার করার বাণিজ্য বন্ধ মনে করি না। আপনার আরামদায়ক অঞ্চল যাই হোক না কেন শুভ রান্না করুন। লিন্ডা