এলিজাবেথ ডেভিডের ফরাসী প্রাদেশিক রান্নার স্যুপ রেসিপিগুলিতে পাঠককে প্রায়শই ক্রমবর্ধমান সূক্ষ্ম জাল দিয়ে একাধিকবার খাবার খাঁটি করার জন্য নির্দেশ দেওয়া হয়। আমি সন্দেহ করি যে এই ধরনের চালনি এই দিনগুলিতে এমনকি ইউকে বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিরল। যেমন উদাহরণস্বরূপ, আমি সবসময় পরিবর্তে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করি। তবে, আমি নিশ্চিত না এটি এটি করার একটি সঠিক উপায়। মোটা কণা অপসারণের জন্য কী ছদ্মবেশ লাভের অন্যতম উদ্দেশ্য? এটি করার আধুনিক উপায় কী?
ছিটিয়ে দেওয়ার উদ্দেশ্য কী খাবার খাঁটি করা? বা বড় আইটেম সরাতে? শব্দটি কিছুটা অস্পষ্ট এবং নির্দিষ্ট রেসিপিটি না জেনে প্রভাব কী হবে তা বলা শক্ত।
—
জো
আমি মনে করি প্রশ্নটি হল: রেসিপিটিতে, এটি একটি ছোট এবং আরও ছোট জাল হওয়া সত্ত্বেও খাদ্য চালনা (ধাক্কা) দিতে বলা হয়। এটি মিশ্রণের ক্ষেত্রেও একইরকম প্রভাব ফেলবে, সুতরাং আপনি যদি একটি মিশ্রণকারী ব্যবহার করেন, তবে কী আপনার চালাও দরকার? আমি মনে করি না, আপনার দরকার নেই, তবে এটি নির্ভর করে, আপনি কি স্যুপটি আরও মসৃণ করতে চান যদি তাই হয় তবে চালনা করুন বা আরও ভাল 'ব্লেন্ডার' পান।
—
স্টিফান
আমি কী ধরণের উপাদানগুলি "চালুনি [ডি] থেকে পিউরি" করা হচ্ছে তা জানতে চাই; চালনিয়ের জন্য কোন পদ্ধতিটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে তা নির্ধারণ করার জন্য এটি উপকারী হবে।
—
কোলেজকেন
@ নিউকোলিটস: উদাহরণস্বরূপ, ক্যারোট সুপ (1) এর রেসিপিতে, গাজর কাটা কাটা ছোলা এবং ড্রেসড আলু দিয়ে কাটা এবং রান্না করা হয়। তারপরে, তারা স্টকের সাথে মিশ্রিত হয়। অবশেষে, তারা sieved হয়।
—
আকী
