আমি দুঃখিত, তবে গৃহীত উত্তরটি অনেক বিবরণে ভুল।
চকোলেট যখন আটকায়, তখন এটি অল্প পরিমাণে আর্দ্রতার কারণে হয় । এক কাপ চিনির কল্পনা করুন। এটি অবাধে pourালা হবে। আপনি যদি অল্প পরিমাণে জল যোগ করেন তবে চিনির গুঁড়ো একসাথে লেগে থাকবে এবং প্রবাহ বন্ধ করবে। পর্যাপ্ত জল যোগ করুন , এবং চিনি এবং জলের সংমিশ্রণ এক সাথে দ্রবীভূত হবে এবং অবাধে আবার প্রবাহিত হবে।
চকোলেট সহ, এটি দৃ fat় কণা যা চর্বিযুক্ত পর্যায়ে এম্বেড করা হয় যা জব্দ করার জন্য জলটির সাথে যোগাযোগ করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে জল (ওজন অনুসারে প্রায় 20%) যুক্ত করা মিশ্রণটি ছিনিয়ে নেবে যদিও এতে অবশ্যই আরও অনেক বেশি জল থাকবে।
একইভাবে, জব্দ চকোলেট কেবল অতিরিক্ত জল যোগ করে কিছু উদ্দেশ্যে পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে।
এটি ঝলসানোর বিপরীতে যেখানে চকোলেট এবং এর উপাদানগুলি অন্তত স্থানীয়ভাবে পুড়ে যায়। এটি জব্দ চকোলেট এবং একটি ভয়ানক গন্ধের অনুরূপ জমিন তৈরি করে। জ্বলন্ত চকোলেট পুনরুদ্ধার করার কোনও উপায় নেই।
মূল স্বীকৃত উত্তরে যে তিনটি কারণ উল্লেখ করা হয়েছে তার মধ্যে কেবল একটিই দখলের সত্য কারণ:
খুব বেশি তাপ ব্যবহার করা হচ্ছে। এখানকার বিপদটি চকোলেটকে জ্বলে উঠছে, এটি জব্দ করছে না। আপনি কম এবং মৃদু তাপ ব্যবহার করতে চান, যেমন একটি বাইন মেরি, ডাবল বয়লার, বা কেবলমাত্র ক্ষমতার মাইক্রোওয়েভে, তবে জব্দ করার সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই।
চিনি পুষ্প এবং অন্যান্য অমেধ্য। চিনির ব্লুম বা ফ্যাট ব্লুম কোনওভাবেই দখল করতে পারে না। প্রকৃতপক্ষে, পুষ্পযুক্ত চকোলেটটি নীচে গলে এবং তারপরে পুনরায় টেম্পারেচার করা যেতে পারে, এবং ধরে নেওয়া যে এটি দমনীয় বা নষ্ট হয়নি, এটি একটি তাজা বারের মতোই দুর্দান্ত।
অন্যদিকে অমেধ্যগুলি, ভাল, এটি তাদের কীসের উপর নির্ভর করে। চকোলেট চিপস, বিশেষত সুপারমার্কেট ব্র্যান্ডগুলির কাছ থেকে প্রায়শই সত্যিকারের সত্যিকারের চকোলেটের কিছু কোকো মাখন সরানো হয় এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের মতো সস্তার লিপিডের পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হয়। এই চর্বিগুলির মুখের একই রকম অনুভূতি এবং গলানোর বৈশিষ্ট্য নেই তবে আবার জব্দ করার আচরণ পরিবর্তন করার সম্ভাবনা কম।
আর্দ্রতার সাথে যোগাযোগ করুন। একটি ছোট পরিমাণ কবল হতে হবে। তবে এটি পুনরুদ্ধার করা তুচ্ছ - মিশ্রণটি আবার মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত আরও তরল যুক্ত করুন। দ্রষ্টব্য যে এটি আবার জ্বলন্তর বিপরীতে, যা স্থিরযোগ্য নয়।
প্রথম তিনটি গ্যাটাচসের মধ্যে সত্যিই কেবল তৃতীয়টি জব্দ করার কারণ হতে পারে।
সুতরাং আসল পোস্টারের সর্বাধিক সম্ভাব্য অপরাধী হ'ল নিম্ন মানের চকোলেট চিপস, বা খুব বেশি উত্তাপ জ্বলে ওঠে। এটি সম্ভবত সম্ভব তবে তাপটি খুব বেশি ছিল বলে অসম্ভব যে, কিছুটা জল মাখন থেকে ফুটে উঠেছে এবং তা দখল করতে পারে — তবে যদি এটি সত্য হয় তবে আপনি অবশ্যই চকোলেটটি খুব ভালভাবে জ্বলে উঠতে পারতেন।
বেশিরভাগ রেসিপি যা কুককে একসাথে চকোলেট এবং মাখন গলতে পরিচালিত করে সেখানে আসলে চকোলেটের চেয়ে বেশি মাখন থাকে এবং মাখন প্রায় 20% জল থাকে। এটি যথেষ্ট যে সম্পূর্ণ গলিত মিশ্রণটি দখল বিন্দুতে পাস করা উচিত।
মার্জারিন ব্যবহার দখল করার ক্ষেত্রেও পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য। এটি, মাখনের মতো, প্রায় 20% জল, এবং একইভাবে সঞ্চালিত হয়। যাইহোক, যদি কিছু ম্যারাজ্রিন জাতীয় পণ্য থাকে যার পরিমাণ অনেক কম তবে শূন্য-নন জলের শতাংশ থাকে তবে দখলের কিছুটা বিপদ হতে পারে।
তদ্ব্যতীত, মাখন এবং চকোলেট একসাথে গলানোর সময়, দুটি প্রধান কারণে মাখনটি প্রাক-গলে যাওয়া প্রয়োজন হয় না (আমি স্টোভের শীর্ষে এবং একটি মাইক্রোওয়েভে উভয় ক্ষেত্রেই এই বহুবার করেছি):
- মাখন চকোলেট থেকে কম তাপমাত্রায় গলে যায় এবং তাই যাইহোক প্রথমে গলে যাওয়ার প্রবণতা থাকবে
- ধরে নিচ্ছি তাপের মাত্রা কম, এবং আপনি মাঝে মাঝে আলোড়ন তুলুন, মিশ্রণটি জ্বলবে না এবং তাই যখন সমস্ত কিছু পুরোপুরি গলে যাবে এবং একসাথে নাড়তে থাকবে তখন তা পাকড়াও করবে।
মূল তালিকাভুক্ত পরামর্শগুলির মধ্যে, আমি স্পষ্ট করে বলব:
মার্জারিন ব্যবহার করা ভাল, তবে এমন পণ্য ব্যবহার করবেন না যাতে 20% জল থাকে না, মাখনের সমতুল্য (বা এমন একটি যাতে আরও জল থাকে)।
আলাদা করে চকোলেট এবং মাখন গলানোর দরকার নেই। মাখনটিকে প্রথমে পরিষ্কার করা আসলে পাল্টা উত্পাদনশীল, কারণ এটি পানির শতাংশ কমিয়ে দেবে, তবে সম্ভবত শূন্যের নিচে নামবে না। এটি জব্দ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল ছেড়ে দিতে পারে, তবে জব্দ করার আগে যেতে না পারে।
আপনি খুঁজে পেতে পারেন সেরা মানের চকোলেট ব্যবহার করুন। এটি আমার পক্ষে সত্য, তবে বেশিরভাগ স্বাদের কারণেই।
একটি ডাবল-বয়লার বা খুব কম তাপ গলে। মাঝে মাঝে আলোড়ন সহ কম পাওয়ারের উপর একটি মাইক্রোওয়েভও খুব কার্যকর হতে পারে।
আমি যুক্ত করব যে যে কোনও রেসিপি যেখানে মাখন এবং চকোলেট একসাথে গলে যায় , সাধারণভাবে, জব্দ করার সমস্যার কারণে চকোলেট থেকে বেশি মাখন হওয়া উচিত । মোট জল চকোলেট ওজনের কমপক্ষে 20% হওয়া দরকার বলে প্রদত্ত, আপনার কমপক্ষে কম পরিমাণে মাখন এবং চকোলেট প্রয়োজন হবে এবং পছন্দমত মাখনকে চকোলেট (ওজন দ্বারা) দ্বিগুণ করুন।
একটি সাধারণ ব্রাউনি রেসিপি যা আমি বহুবার তৈরি করেছি, উদাহরণস্বরূপ, 4 আউন্স চকোলেট দিয়ে দুটি লাঠি (8 আউন্স) গলে যায়। এটি মাখন থেকে 3.2 টেবিল-চামচ জল, যা পর্যাপ্ত শীর্ষস্থান থেকে জব্দ হওয়া রোধ করে।
একটি চূড়ান্ত দ্রষ্টব্য: খাঁটি ফ্যাট (যেমন খাঁটি হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল) এর সাথে একত্রে গলে যাওয়া চকোলেট কোনও অনুপাতেই ঠিক আছে।
বিজ্ঞানের উপর চোদা:
চকোলেট সাধারণত একটি চর্বিযুক্ত পর্যায়ে শক্ত কণাগুলির একটি কঠিন স্থগিতাদেশ, কেবলমাত্র এক বিয়োগের শতাংশ জল। সুতরাং এটি ফ্যাট ইমালসনে জল। পর্যাপ্ত পরিমাণ জল যোগ করুন - ওজন অনুসারে প্রায় 20% — এবং ইমালসন পানিতে ফ্যাট হিসাবে স্যুইচ হয়ে যাবে (বা চিনিতে সিগার, কারণ চকোলেটে চিনির দ্রবীভূত হওয়ার ঝোঁক থাকবে) আবার স্থির হয়ে যাওয়া শক্ত কণা দিয়ে আবার অবাধে প্রবাহিত হবে। দেখুন খাদ্য শিক্ষা এর চকলেট নিবন্ধ বিজ্ঞান আরও বিশদের জন্য।