দামেস্ক স্টিল যে আজ পাওয়া যায় তা বিভিন্ন ধরণের এবং প্রকারভেদে আসে। এটি কার্বন স্টিল বা স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। তল লাইনটি হ'ল এটি কমপক্ষে দুটি পৃথক স্টিল (কিছু 3 বা 4 বা আরও বেশি) থেকে তৈরি।
সংখ্যক "কাস্টম" ছুরি প্রস্তুতকারকরা কার্বন স্টিলগুলি থেকে তাদের ডেমাসকস তৈরি করছেন, এটি মূলত এটি সহজেই তাপ চিকিত্সা করার কারণে। স্টেইনলেস স্টিলের সঠিকভাবে তাপ চিকিত্সার জন্য ব্যয়বহুল, সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত সরঞ্জামের প্রয়োজন (যেমন বেশিরভাগ ফলক স্মিথগুলি বাড়িতে বা তাদের দোকানে কিছু করতে পারে না)। অন্যদিকে কার্বন ইস্পাতকে তীব্র তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যেতে পারে এবং তারপরে চূড়ান্ত নির্ভুলতার প্রয়োজন ছাড়াই শক্ত হয়ে যায়। টেম্পারিং রান্নাঘরের ওভেনে করা যেতে পারে।
সাধারণত, কার্বন স্টিলের দামাস্কাস একটি সরল কার্বন ইস্পাত থেকে তৈরি করা হবে, যেমন 1084 বা 1095 স্তরযুক্ত অন্য স্টিলের সাথে উচ্চতর নিকলের সামগ্রী যেমন 15n20 রয়েছে with একবার ফলকটি রুক্ষ আকারের হয়ে উঠলে, প্যাটার্নটি আটকে দেওয়ার জন্য এটি ফেরিক ক্লোরাইড অ্যাসিড (বা অন্যান্য অ্যাসিড) এ ডান করা হয়। সরল কার্বন ইস্পাত অন্ধকার হয়ে যাবে এবং উচ্চ নিকেল ইস্পাত হবে চকচকে উজ্জ্বল ধাতু। এটি যা বৈপরীত্য তৈরি করে এবং প্যাটার্নটি দৃশ্যমান করে তোলে।
ড্যামাস্কাস তৈরির ক্ষেত্রে এটি একটি সময় এবং শ্রম নিবিড় প্রক্রিয়া, এ কারণেই ড্যামাস্কাস ব্লেডগুলির সাধারণত বেশি দাম হয়।
পারফরম্যান্স বা এজ হোল্ডিংয়ের ক্ষেত্রে, অন্যান্য স্টিলগুলি রয়েছে যা একটি কিনারা আরও দীর্ঘকাল ধরে রাখবে, তবে যে ছুরিগুলি জানে তারা জানে যে তীব্র প্রান্ত পাওয়ার জন্য কার্বন ইস্পাতকে পরাজিত করা শক্ত। না, কার্বন এটির বাইরে অনেকগুলি সুপার স্টিলের চেয়ে দীর্ঘায়িত করবে না, তবে এটি সত্যই, সত্যই, সত্যই তীক্ষ্ণ হয়ে উঠবে (এটি স্টিলের দানা এবং স্ফটিক কাঠামোর আকারের কারণে)। একমাত্র আসল ক্ষতি হ'ল কার্বন ইস্পাত ব্লেডগুলির যত্ন নেওয়া উচিত। আপনি এগুলি ডিশওয়াশারে রাখতে পারবেন না, আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে পারবেন না তবে সেগুলিতে ডুবিয়ে ফেলুন এবং কার্বন স্টিল খাবারগুলিতে অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া দেখাবে (সর্বোপরি, এটি অ্যাসিড যা প্যাটার্নটি দেখতে এটি শুরু করেছিল)। আপনার যদি সেগুলি বর্ধিত সময়কালের জন্য ড্রয়ারে যেতে থাকে বা তারা মরিচা পড়ে তবে তাদের উপর আপনার একটি হালকা কোট খাবার নিরাপদ তেল লাগাতে হবে।
কার্বন ইস্পাত কি রান্নাঘরের ছুরির জন্য ভাল? আপনি বাজি ধরুন। যদি কাটিয়া পারফরম্যান্স আপনি যা চান তা হ'ল, তবে কার্বন ইস্পাতকে বীট করা শক্ত। একটি সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ মানের কার্বন ইস্পাত ফলক সিথ লর্ডের মাধ্যমে লাইটসবারের মতো মাংস এবং ভেজিগুলিতে গ্লাইড করবে। কেবল এই প্রান্তটি চিরকাল স্থায়ী হবে এবং তাদের যত্ন নেওয়ার জন্য সময় ব্যয় করার জন্য প্রস্তুত থাকবেন না (এবং এ কারণেই কার্বন ইস্পাত ছুরিগুলি খারাপ রেপ পায়, লোকেরা তাদের সঠিকভাবে যত্ন নিতে খুব অলস হয়)।
স্টেইনলেস স্টিল রান্নাঘরের ছুরির জন্য সর্বোত্তম is আমি নিশ্চিত যে এই বিবৃতিতে প্রচুর প্রতিক্রিয়া দেখা দেবে, তবে আমি কয়েকটি "শীর্ষ" নাম ব্যবহার করেছি এবং ছুরির জন্য "সেরা" ধরণের স্টেইনলেস অনুমান করেছি এবং আমি সর্বদা নিম্নচাপিত ছিলাম। অবশ্যই, নতুনভাবে তীক্ষ্ণভাবে তারা খুব ভাল কেটেছিল, তবে আমি যে স্টেইনলেস ছুরি ব্যবহার করেছি তা কার্বন ইস্পাত ছুরির মতো তীক্ষ্ণ কখনও হয়নি এবং কার্বন ইস্পাত যতক্ষণ না তাদের ধার ধরে না। সুতরাং, আমাকে এখনই তেল বা হাত দিয়ে এগুলি পরিষ্কার করার দরকার নেই, আমি রান্নাঘরে কম কাটার পারফরম্যান্সের জন্য আরও ঘন ঘন তীক্ষ্ণতার মধ্যে সেই সময়টি হারিয়েছি।
কার্বন স্টিলের স্থায়িত্ব সম্পর্কে উদ্বিগ্ন যে কোনও ব্যক্তিকে কেবল প্রতিযোগীর ব্লেডগুলিতে প্রয়োগ করা হয় এমন অপব্যবহারগুলি দেখার জন্য ফোরড ইন ফায়ার (একটি কামার প্রতিযোগিতা শো) এর একটি পর্ব বা দুটি দেখতে হবে, যা সর্বদা কোনও ধরণের কার্বন ইস্পাত থেকে তৈরি হয়। যথাযথভাবে শক্ত এবং মেজাজযুক্ত, কার্বন ইস্পাত একটি খুব টেকসই ফলককে ধাক্কা দেওয়া, পরিধান ইত্যাদিকে বিরতি, ঘূর্ণায়মান বা কোনও প্রান্ত চিপ ছাড়াই সক্ষম করতে সক্ষম করে।
ড্যামাসকাস স্টিল কি একটি সরল, একক কার্বন স্টিলের চেয়ে ভাল ফলক তৈরি করে? কর্মক্ষমতা কাটা শর্তাবলী, না। একটি প্লেন 1095 কার্বন ইস্পাত ফলকটি দামাস্কাস ব্লেডের মতোই তীক্ষ্ণ তৈরি করা যায়। দামেস্কাস কি একটি একক ইস্পাত ফলকের চেয়ে দীর্ঘ প্রান্ত ধরে রাখবে? এটি একক ইস্পাত কী তার উপর নির্ভর করে। যদি এটি কার্বন ইস্পাত হয় তবে প্রকৃতপক্ষে হ্যাঁ, ড্যামাসকাস একটি সমতল, একক কার্বন ইস্পাত ফলকের চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ একটি কিনারা ধরে রাখবে। এটি কারণ ডেমাস্কাসের বিভিন্ন স্টিলগুলি সামান্য ভিন্ন হারে পরিধান করবে এবং এগুলি প্রান্তে উপস্থিত থাকায় প্রান্তটি পরতে থাকায় কিছুটা মাইক্রো শের তৈরি করবে। এটি এটিকে শার্পিংয়ের মধ্যে দীর্ঘতর কাটতে সাহায্য করে। যার জন্য একটি ছুরির জন্য সেরা ইস্পাত, এটি সমস্ত নির্ভর করে। স্টেইনলেস, উদাহরণস্বরূপ স্কুবা ডুবুরির ছুরির জন্য সম্ভবত "সেরা" ইস্পাত, কার্বন ইস্পাতকে তীক্ষ্ণ প্রান্তে তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে এবং এটি মাংস এবং ভেজিগুলি আরও ভালভাবে কেটে ফেলতে পারে, তাই এটি আপনার রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য সেরা ইস্পাত হতে পারে। তবে, আপনি যদি ছুরির যত্ন নিতে না চান এবং আরও স্বচ্ছন্দ উপায়ে পছন্দ করেন তবে স্টেইনলেস দিয়ে আটকে দিন। সর্বোত্তম কীটি আপনার মানদণ্ডের তালিকায় আপনি কী উচ্চতায় রাখেন তার উপর নির্ভর করে। কিছু সুপার স্টিল, যেমন ডি 2, বা ভিজি 10 একটি ছুরিতে দীর্ঘ দীর্ঘস্থায়ী প্রান্তের জন্য তৈরি করতে পারে তবে এখানে ধরা পড়ে ... নিস্তেজ হওয়ার প্রতিরোধের অর্থ আরও তীক্ষ্ণ হওয়া প্রতিরোধকে বোঝায়। সমস্ত কিছু একটি বাণিজ্য বন্ধ আছে। প্রতিটি ছুরির জন্য একটিও নিখুঁত ইস্পাত নেই। আপনার সর্বোত্তম মানদণ্ডের তালিকায় আপনি কী উচ্চের উপরে রাখছেন তার উপর সর্বোত্তম নির্ভর করে। কিছু সুপার স্টিল, যেমন ডি 2, বা ভিজি 10 একটি ছুরিতে দীর্ঘ দীর্ঘস্থায়ী প্রান্তের জন্য তৈরি করতে পারে তবে এখানে ধরা পড়ে ... নিস্তেজ হওয়ার প্রতিরোধের অর্থ আরও তীক্ষ্ণ হওয়া প্রতিরোধকে বোঝায়। সমস্ত কিছু একটি বাণিজ্য বন্ধ আছে। প্রতিটি ছুরির জন্য একটিও নিখুঁত ইস্পাত নেই। আপনার সর্বোত্তম মানদণ্ডের তালিকায় আপনি কী উচ্চের উপরে রাখছেন তার উপর সর্বোত্তম নির্ভর করে। কিছু সুপার স্টিল, যেমন ডি 2, বা ভিজি 10 একটি ছুরিতে দীর্ঘ দীর্ঘস্থায়ী প্রান্তের জন্য তৈরি করতে পারে তবে এখানে ধরা পড়ে ... নিস্তেজ হওয়ার প্রতিরোধের অর্থ আরও তীক্ষ্ণ হওয়া প্রতিরোধকে বোঝায়। সমস্ত কিছু একটি বাণিজ্য বন্ধ আছে। প্রতিটি ছুরির জন্য একটিও নিখুঁত ইস্পাত নেই।