পিটিং জারাতে তাপমাত্রার প্রভাবের জন্য অভিজ্ঞতাগত সমর্থন রয়েছে, যদিও আমি খুব জটিল ধাতববিদ্যার সামান্যই বুঝতে পেরেছি, প্রদত্ত সাধারণ ব্যাখ্যাটি খুব সরল এবং বাস্তব আচরণটি প্রায় পরিষ্কার হিসাবে কাটা যায় না " ঠান্ডা = আরও লবণের স্ফটিক = আরও পিটিং ", তবে ট্রান্সপ্যাসিভ দ্রবীকরণের কিছু কারণে (এটি অনুসন্ধান করা আপনাকে স্টেইনলেস স্টিলের জারাতে প্রচুর পণ্ডিতী ফলাফল দেবে)।
আমি এই আখ্যা বিন্দু সোজা পাবেন জারা pitting ওপর অধ্যায়টি থেকে ধাতু হ্যান্ডবুক (পাঠ্যপুস্তক) যা নিম্নলিখিত সুবিধাজনক গ্রাফ রয়েছে:
আরও পিটিং কম তাপমাত্রায় ঘটে। লিঙ্কটি ব্যাখ্যা হিসাবে:
নিম্ন তাপমাত্রায়, চূড়ান্তভাবে উচ্চ ভাঙ্গনের সম্ভাব্যতা পরিলক্ষিত হয়, ট্রান্সপ্যাসিভ দ্রবীকরণের সাথে সম্পর্কিত, স্থানীয়করণের ক্ষয় নয়। সমালোচনামূলক পিটিং তাপমাত্রা (সিপিটি) এর ঠিক উপরে, পিটিং জারা এমন একটি সম্ভাবনাতে ঘটে যা ট্রান্সপন্সিভ ব্রেকডাউন সম্ভাবনার থেকে অনেক নীচে থাকে।
তবে আপনি গ্রাফ থেকে দেখতে পাচ্ছেন যে এটি পুরো গল্প নয়। খুব উচ্চ তাপমাত্রায় (সিপিটির উপরে) যা ঘটে তা বাদ দিয়ে তাপমাত্রার প্রভাব সম্ভবত 20-30% হতে পারে তবে অন্যান্য কারণের উপর ভিত্তি করে আরও অনেক তাত্পর্যপূর্ণ বৈচিত্র রয়েছে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য রান্নাঘর-প্রয়োগযোগ্য উদাহরণগুলি উপাদান (বর্ণিত) যেমন PREN - pitting প্রতিরোধ সমতুল্য নম্বর), পৃষ্ঠ শর্ত (কণা), এবং দ্রবণে নিষেধাত্মক উপাদানের (ট্রেস যার বা কলের পানি পাওয়া নাও হতে পারে হতে পারে)।
যদিও এটি অবশ্যই এই সিদ্ধান্তে সমর্থন করে , এটিও সুস্পষ্ট, যদি আপনি পাঠ্যপুস্তকের লিঙ্কের পৃষ্ঠার 2 পৃষ্ঠায় সুদৃ .়র ব্যাখ্যাটি পড়েন বা মনোরম প্রতিক্রিয়া চিত্রটি দেখেন, এটির অমীমাংসিত লবণের আক্ষরিক কিছুই করার নেই। বস্তুত, pitting Cl- দ্বারা ঘটিত হয় আয়ন বিশেষভাবে, এবং তাই শুধুমাত্র ঘটতে পারে পরে পানি দ্রবীভূত করা হয়। আপনি যদি শুকনো পরিবেশে কেবল একটি শুকনো প্যানে নুন pouredালেন তবে এটি ক্ষয় করা উচিত নয়।
তদ্ব্যতীত, পিটিং একটি স্টোকাস্টিক প্রক্রিয়া - এটি আপনি যখন সমস্ত অন্যান্য পরামিতিগুলি জানেন তখনও এটি বেশ আক্ষরিকভাবে এলোমেলো হয় , সুতরাং যখন কেউ অবশ্যই অনেকগুলি পরীক্ষার উপরে এটি গড়পড়তা করতে পারেন এবং এইভাবে তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কের পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারেন, যা রান্নাঘরের সেটিংয়ের সামান্য অর্থ রাখে না কারণ আপনি একটি প্যান / পাত্র দিয়ে রান্না করছেন এবং এলোমেলো পরিবর্তনটি তাপমাত্রার পরিবর্তনশীলের প্রভাবের চেয়ে অনেক বেশি গভীর বলে মনে হচ্ছে।
যাইহোক, কেউ যদি ভাবছিল যে এটি এতদূর সহজ বলে মনে হচ্ছে - এটি তা নয়। উপরের গ্রাফটি তৈরি করে এমন পরীক্ষাটি একমাত্র শর্তের অধীনে করা হয়েছিল - কেবল লবণ, জল এবং স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করে। যদিও এটি রান্নার সাথে অবশ্যই তুলনীয়, এটি দেখার জন্য আকর্ষণীয় যে অন্য একটি উত্স ( সিমুলেটেড ব্লিচিং সলিউশনগুলিতে অ্যাসটেনিটিক স্টেইনলেস স্টিলের ট্রান্সপ্যাসিভ দ্রবীকরণের উপর বৈদ্যুতিন গঠন এবং তাপমাত্রার মধ্যে - পিডিএফ সতর্কতা) অক্সালিক অ্যাসিড সম্পর্কে কী বলে:
অক্সালিক অ্যাসিড সংযোজন ততক্ষেত্রে তাপমাত্রার চেয়ে 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ট্রান্সপন্সিভ জারা হারের উপরে অনেক বড় প্রভাব ফেলেছে [...] 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জৈব সংশ্লেষযুক্ত দ্রবণগুলিতে, ট্রান্সপ্যাসিভ জারণ ঘরের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম সম্ভাবনাময় থেকে শুরু হয় তাপমাত্রা।
আপনি যদি অক্সালিক অ্যাসিডের সাথে পরিচিত না হন - বা আপনার কেন যত্ন নেওয়া উচিত তা ভাবতে না পারার ক্ষেত্রে - এটি বার কিপারের বন্ধুর প্রাথমিক উপাদান , যা অনেক "প্রিমিয়াম" স্টেইনলেস স্টিল কুকওয়্যার ব্র্যান্ড যেমন অল ক্ল্যাড আপনার কুকওয়্যার পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহারের পরামর্শ দেয় - এবং প্রায় প্রতিটি পরিষ্কার গাইড উষ্ণ, কিন্তু গরম নয়, জল সুপারিশ করে। স্বীকারোক্তিজনকভাবে, আমি কেবলমাত্র লেবেলটির দিকে চেয়েছিলাম এবং বিকেএফ কোনও তাপমাত্রা নির্দিষ্ট করে না, তাই উষ্ণ-জল প্রস্তাবটি পুরোপুরি অদ্ভুত - তবে উপরের দিকে তাকালে, এটি বোঝা যায়; এটি আরও কার্যকর হওয়ার জন্য আপনি গরম জল ব্যবহার করতে চান তবে গরম জল (বা এক মিনিটেরও বেশি সময় ধরে গরম জল) ব্যবহার করা ক্ষয়ের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষত আপনি যা পরিষ্কার করার চেষ্টা করছেন তা যদি ক্যাকেড- নুন বা জঞ্জালযুক্ত খাবারের উপরে।
পিএইচ এর প্রভাব আরও সাধারণভাবে বিভিন্ন গবেষণার দ্বারা সমর্থিত হয় , যেখানে নিরপেক্ষ ভাল (যেমন কম জারা), এটি উল্লেখ না করে যে শক্তিশালী অ্যাসিডগুলি অন্য ধরণের জারা (যাকে আন্তঃখণ্ড বলা হয়) সৃষ্টি করে, এবং হ্যাঁ, ভিনেগার গণনা করা হয় , যদিও এর প্রভাব খুব বেশি উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি স্ফুটনা ভিনেগার দিয়ে কমতে চান তবে ধীরে ধীরে তবে এখনও সময়ের সাথে প্রশংসনীয়।
এমনকি যদি আগের একই লিঙ্কটিতে আপনি আরও নীচে স্ক্রোল করেন তবে লবণের ধরণের একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডটি প্রায়শই সামুদ্রিক লবণের মধ্যে পাওয়া যায় এবং এটি টেবিল লবণের বা কোশের লবণের সোডিয়াম ক্লোরাইডের তুলনায় অনেক দ্রুত গর্তের ক্ষয় ঘটায় বলে মনে হয়।
এখানে কি সত্যিই আছে pitting কমানো প্রতিক্রিয়া হয় তাহলে এটার একটি দ্বারা সৃষ্ট হচ্ছে: একটি ব্যবহারিক অর্থে ব্যাপার অভাব ধাতুর উপলব্ধ অক্সিজেনের - উদাহরণস্বরূপ, মরিচা, যা ঘটিত হয় জন্য, অসদৃশ দ্বারা অক্সিজেন। শেষ লিঙ্কটি উদ্ধৃত:
যদি কোনও ধরণের ধ্বংসাবশেষ স্টেইনলেস স্টিল সরঞ্জামগুলির তলদেশে জমা হতে দেয় তবে এটি আচ্ছাদিত অঞ্চলে অক্সিজেনের অ্যাক্সেসযোগ্যতা হ্রাস করবে এবং অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস হওয়ার কারণে এই জায়গাগুলিতে গর্তগুলি বিকাশ লাভ করতে পারে। [...] ... উত্তপ্ত জৈব যৌগগুলি থেকে কার্বন জমা হওয়া হ'ল স্টেইনলেস স্টিলের ক্ষয়ের এই উত্সের আদর্শ উদাহরণ।
আপনি যদি সত্যিই আপনার স্টেইনলেস স্টিলের কুকওয়্যারটি রক্ষা করতে চান, তবে এটি কখনই শুকনো হতে দেবেন না এবং আপনার প্যানের নীচে "দাগ" বা "স্কাম" দেখা শুরু করলে এটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করা নিশ্চিত করুন; এগুলি জল এবং কখনও কখনও খাবার থেকে লবণ এবং কিছু জৈব যৌগগুলি দ্রবীভূত হয় এবং যখন তারা প্যানটির পৃষ্ঠের উপর লেগে থাকে, তারা উপরে বর্ণিত ঠিক তেমন করে - তারা অক্সিজেনকে অবরুদ্ধ করে এবং তারা দীর্ঘ সময় ধরে এটি করে - সমস্ত দিন সব 10-10 মিনিটের বিপরীতে আপনি কিছু জল গরম / সেদ্ধ করতে ব্যয় করেছেন। অল্প অল্প পরিমাণে অক্সিজেন শত বা হাজারো ঘন্টা ধরে স্টোভের উপর যে ব্যয় হয় তার বিপরীতে, অল্প অল্প মাত্রায় অনাহারে মারা যায় pit
সংক্ষিপ্ত উত্তর: তাত্ত্বিকভাবে, হ্যাঁ, কম তাপমাত্রায় লবণের জল উচ্চ তাপমাত্রায় নোন পানির চেয়ে দ্রুত স্টেইনলেস স্টিলকে পিট দেয়, যদিও প্রক্রিয়াটির জনপ্রিয় ব্যাখ্যা পুরোপুরি বোগাস বলে মনে হয়। ব্যবহারিকভাবে, এই ফ্যাক্টরটি আরও কয়েক ডজন অন্যান্য কারণ দ্বারা বামন হয় এবং সম্ভবত এটি মোটেই উদ্বেগজনক নয়। কোনও তাপমাত্রায় কোনও প্রশংসনীয় পিটিং জারা তৈরি করতে সাধারণত পিএইচ-নিরপেক্ষ, খুব বেশি-ঘন স্যালাইনের সমাধানের জন্য এটি হাজার হাজার ঘন্টা সময় নেয় । সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণটি হ'ল রান্নাঘরটি সঞ্চিত থাকাকালীন কতটা পরিষ্কার , কারণ এটি সেই রাজ্য যেখানে এটি তার বেশিরভাগ সময় ব্যয় করবে এবং যতক্ষণ না এটি পরিষ্কার থাকে ততক্ষণ নুন-পানির তাপমাত্রা কোনও বড় উদ্বেগের বিষয় নয়।