আমরা যদি গলিত বনাম নরম মাখন ব্যবহার করি তবে কুকি জমিনে পার্থক্য

Question

আমি যদি একটি সাধারণ কুকি রেসিপিটিতে নরম বাটার বা গলে যাওয়া মাখন ব্যবহার করি তবে চূড়ান্ত ফলাফলের পার্থক্যটি জানতে চাই।

কিছু দিন আগে আমি চকোলেট চিপস কুকিগুলি বেকড করেছি আমি ঘরের তাপমাত্রা পাওয়ার জন্য মাখনটির জন্য অপেক্ষা করছিলাম এবং তারপরে আমি মিক্সারটি ... () দিয়ে মাখনটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে কুকির ময়দা রাখি। আমি কেবল ভাবলাম কী আমি যদি মাখন গলে যায় তবে মাখনটি নরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না, যাই হোক আমি পরে কুকির ময়দা ফ্রিজে রাখব। তবে কি পরিবর্তন হবে? কিছু রেসিপি ঘরের তাপমাত্রায় নরম হয়ে মাখনের জন্য এবং চিনি এবং মাখনের মিশ্রণটিকে এক ঝাঁকুনির পরিণতিতে পরিণত করার দাবি রাখে। কিছু অন্যান্য রেসিপি কম আঁচে মাখন এবং চিনি গলানোর জন্য দাবি করে।

প্রতিটি রেসিপি যা দাবি করে তার পিছনে যুক্তি কী? এবং কেন?

Comments

দেখুন cooking.stackexchange.com/questions/1/...

— SAJ14SAJ

চকোলেট চিপ কুকিজের সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়ার বিষয়ে অনেক প্রশ্ন ও উত্তর রয়েছে তবে আপনার প্রশ্নটি নরম মাখন কুকি এবং একটি গলিত মাখন কুকির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে তাই আমি আপনার প্রশ্নকে সমর্থন করছি।

— ক্রিস্টিনা লোপেজ

গলিত মাখনটি হিমশীতল হওয়ার আগেই দুর্দান্ত শীতল হয়, ঠিক যেমন ফ্রিজে জলপাই তেলের মতো। কঠিনের চেয়ে অন্যান্য রেসিপি উপাদানগুলির সাথে তরলটি অনেক বেশি প্রতিক্রিয়াশীল।

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 1

খেলায় অনেকগুলি কারণ রয়েছে যেমন শর্করার ধরণ, ডিমের পরিমাণ বা হাইড্রেশনের অন্যান্য উত্স, পরিমাণ এবং খামিরের ধরণ এবং আরও অনেক কিছু, তবে সামগ্রিক সাধারণীকরণ হিসাবে:

• মাখন গলে রান্না করা কুকিগুলির দিকে নিয়ে যাবে
• চিনি সহ ঠান্ডা / ঘরের তাপমাত্রার মাখনকে ক্রিমিং করা জমিনের মতো আরও বেশি, আরও কেকের সাথে কুকিগুলিতে নিয়ে যায়।
• বেকিংয়ের আগে ময়দা ফ্রিজে রাখলে ছড়িয়ে পড়া আটকাতে সাহায্য করবে কারণ মাখনটি আরও শীতল, এবং গলে যেতে আরও বেশি সময় নেয়। এটি ময়দা হাইড্রেট করার জন্য রেসিপিটিতে তরলকে সময় দেয়। দেখুন রাতারাতি চিল কুকি ময়দার জন্য কী করে, যে 4 ঘন্টা চিল দেয় না?

দেখুন সিস্টার Marsha জন্য আল্টন ব্রাউন তিন চিপস প্রতিলিপি চকোলেট চিপ কুকি এবং তাদের বৈচিত্র একটি ভাল চিকিৎসার জন্য উপাখ্যান।

Answer 2

আমার অভিজ্ঞতা হ'ল আমি যে কুকিগুলি বেক করেছি তার একটি বেস রয়েছে:

• তারল্য মাখন
• সাদা এবং বাদামী চিনি
• ডিম
• বেকিং সোডা

• ময়দা

  (যা বেশিরভাগ চকোলেট চিপ রেসিপি), গলিত মাখন (বা এমনকি খুব নরম, প্রায় গলানো মাখন) এর ফলে খুব সমতল, প্রায় টফির মতো কুকিজ হবে। এগুলি খারাপ না এমন নয়, আপনি যদি তাদের চাঁদের চেহারাটি অর্জন করতে পারেন তবে এটি বেশ সুস্বাদু হতে পারে (চন্দ্র আড়াআড়ির মতো)।

আমি নিশ্চিত যে এই সাইটে অন্য কেউ আছেন যা নরম হয়ে যাওয়া, গলানো মাখনের প্রয়োজনের সঠিক রাসায়নিক এবং অণু কারণ দিতে পারে না, তবে কুকি বেকার হিসাবে আমার বহু বছরের অভিজ্ঞতা থেকে এটি আমার পর্যবেক্ষণ।

Comments

@ ফেলিসা - সাহায্য করতে পেরে খুশি - আপনার কুকিগুলির সাথে সৌভাগ্য! :-)

— ক্রিস্টিনা লোপেজ

আসল কারণ হ'ল খামির ময়দার মধ্যে নতুন বুদবুদ তৈরি করে না, তবে স্ফটিক চিনির সাথে মাখনের ক্রিম তৈরির দ্বারা বৃদ্ধি করে। যদি আপনি গলিত মাখন (বা গুঁড়ো চিনি) ব্যবহার করেন তবে আপনি বেকিং পাউডার সহ ততক্ষণ খামিরবিহীন, চিবানো কুকিজ পাবেন। এবং হ্যাঁ, সেগুলির জন্যও রেসিপি রয়েছে এবং তারা সত্যিই গলিত মাখন লিখে রাখে।

— রমটস্কো

ধন্যবাদ @ সিরিটস্কো! আমি জানতাম আপনি বিশেষজ্ঞদের মধ্যে সর্বাগ্রে থাকবেন! দুর্দান্ত ব্যাখ্যা। গলিত মাখন সহ আমি কয়েক বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের কুকিজ তৈরি করেছি এবং নিশ্চিতভাবেই, তাদের প্রত্যেকের মধ্যে একটি সৌন্দর্য এবং স্বাতন্ত্র্য রয়েছে।

— ক্রিস্টিনা লোপেজ

Answer 3

আমি এটিতে আমার বিজ্ঞান গবেষণা প্রকল্পটি করেছি এবং দেখেছি যে নরম মাখনটি গলানো মাখনের চেয়ে চিউয়ার এবং আরও ছোট কুকির ফলস্বরূপ। গলে যাওয়া মাখনের কুকিটি আরও পাতলা হবে। আমি আরও বুঝতে পেরেছি যে আপনি যদি গলিত মাখনের দ্বিগুণ ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি প্রশস্ত, পাতলা এবং খাস্তাযুক্ত কুকি পেয়েছেন এবং অর্ধেক মাখনের সাহায্যে আপনি একটি ছোট, চিবুক এবং যা বেশিরভাগ লোককে স্বাদ, গঠন এবং চেহারাতে খুব আকর্ষণীয় বলে মনে করেন।

PS আমি বাদাম ছাড়াই এবং চকের সাথে টোল বাড়ির রেসিপি ব্যবহার করেছি। চিপস.

Answer 4

আমরা যদি কুকিগুলিতে গলিত মাখন ব্যবহার করি তবে কুকিগুলি স্বাদে স্বাদগ্রস্ত হয়ে উঠবে cookies এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা কুকিগুলি স্বাদ এবং জমিনে নিখুঁত করতে বেক করার সময় ব্যবহৃত হয় se এগুলি বেকিং পাউডার, নরম বাটার, ডিম, বাদামি চিনি, সাদা চিনি।

Comments

তবে কোন অনুপাতে?

— লোগোফোবি