আমি সম্প্রতি এই রেসিপি এবং ক্যানিং নির্দেশাবলী ব্যবহার করে প্রথমবারের জন্য ব্লুবেরি জ্যাম তৈরি এবং ক্যানড করেছি ।
আমি আমার সমস্ত জারগুলি ভরে দিয়েছিলাম এবং সেগুলি ক্যান করে রেখেছিলাম, তবে পাত্রটিতে সামান্য জ্যাম ছিল। এটি কিছুটা দানাদার ছিল, তবে আমি ভেবেছিলাম এটি কেবল পাত্রের শেষ বিট থেকে হয়েছিল।
আমি সবেমাত্র একটি জারটি খুলেছি, তবে ভিতরে জ্যামটি দানাদারও।
কারও কি আমার ধারণা আছে যে আমি কী ভুল করেছি?
সম্পাদনা: আমার মনে হয় না এটি চিনি। পেকটিক সম্পর্কে কিছু এটি দানাদার করতে পারে?
উত্তর:
আপনার ব্লুবেরি দানাদার ছিল? আমি মাঝে মাঝে পিন্ট পাই যাতে দানাদার টেক্সচার রয়েছে। আমি শুনেছি যে এর অর্থ তারা বেশ টাটকা নয়, তবে তারা সাধারণত টেক্সচার সত্ত্বেও খুব সূক্ষ্ম স্বাদ পান। আমি নিশ্চিত নই যে এই নির্দিষ্ট দানাদারতা যদিও কোনও জ্যামে অনুবাদ করে।
জাম চিনি থেকে দানাও পেতে পারে যা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় না। বৃহত্তর ব্যাচগুলির সাথে এটি আরও সহজেই ঘটতে পারে, যেহেতু চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত হওয়ার আগে ফলটি ফুটতে শুরু করতে পারে।
আপনার নির্দিষ্ট রেসিপিটির জন্য, সম্ভবত চিনি যুক্ত করার পরে আরও কিছুটা আলোড়ন সাহায্য করবে। একবার আপনি চিনি যোগ করার পরে আপনার তাপটি হ্রাস করতে সক্ষম হওয়া উচিত যাতে আপনি এই 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত উচ্চ তাপের দিকে ফিরে যাওয়ার আগে এটি ভালভাবে নাড়তে পারেন।
অতিরিক্ত অমীমাংসিত চিনি দ্বারা সৃষ্ট শস্যতা মোটামুটি সুস্পষ্ট। দানা মিষ্টি হবে এবং জিহ্বায় দ্রবীভূত হবে।
বিকল্পভাবে, ব্লুবেরি সহ কিছু ফলের সাথে, ফলের স্কিনগুলি শুকনো বা শক্ত হতে পারে এবং জামে দানাদার টুকরোতে থাকতে পারে। আবার, এটি সুস্পষ্ট। স্বতন্ত্র শেডগুলি গা dark় এবং সমতল ইত্যাদি হবে etc.
আরেকটি, আমার মতে, আরও সূক্ষ্ম এবং আরও বেশি সম্ভবত শস্যক্ষেত্রটি অতিরিক্ত পেকটিন জেলিংয়ের কারণে হয়েছিল was
প্যাকটিনগুলি যখন ওভারগেল করে তখন তারা টান টান করে এবং ছোট, কড়া দানাদার গঠন করে। এগুলি হ'ল রক্তচোষা এবং ঘষাঘষি। চিনি বা ফলের কণাগুলির থেকে খুব আলাদা।
সাধারণ, তাপীয়ভাবে বিপরীতমুখী, পেকটিন প্রায়শই জেলের উপরে হয় না। যদি এটি হয়, পুনরায় গরম করা এবং সম্ভবত সামান্য তরল যুক্ত করা সমস্যার সমাধান করবে।
অন্যদিকে, এলএম পেকটিনগুলি জেলটি প্রায় সহজেই সহজেই কাটাতে পারে এবং তারা তাপীয়ভাবে বিপরীত হয় না, যখন এটি ঘটে তখন জ্যামটি ঠিক করা অসম্ভব। পেকটিন সম্পর্কে এই নিবন্ধটি দেখুন , বিশেষত এলএম পেকটিন সম্পর্কিত 5 তম পৃষ্ঠা।
প্রাকৃতিক পেকটিনে ব্লুবেরি খুব বেশি। ব্লুবেরি পিউরি কখনও কখনও কোনও যুক্ত চিনি বা প্যাকটিন ছাড়াই জাম হিসাবে সেট আপ করবে। প্যাকটিনের এই প্রচুর পরিমাণে যুক্ত প্যাকটিন জেলকে ওভার করে দেয় এবং আপনি যে দানা দেখেছিলেন তা তৈরি করতে পারে - বিশেষত যদি আপনি আপনার জামের রেসিপিটিতে চিনির কম প্যাকটিন ব্যবহার করেন।
জ্যাম দানাদার হওয়ার অনেকগুলি কারণ রয়েছে তবে @ হোবডাভের পরামর্শ অনুসারে, চিনির অপর্যাপ্ত পরিমাণে দ্রবীভূত হওয়ার কারণে এটি হয়।
পরীক্ষা সহজ। একটি পাত্রে কিছুটা জ্যাম পান, সামান্য জল যোগ করুন, নাড়ুন, এটি সমস্যার সমাধান করে? যদি হ্যাঁ, তারপর, এটা হল একটি দ্রবণ সমস্যা। সেখানে, আপনি সেই জ্যামটি তৈরির পদ্ধতিটি পরিবর্তন করতে চাইতে পারেন - যদি আপনার ব্লুবেরি, উদাহরণস্বরূপ, রেসিপি-প্রস্তুতকারকের ব্লুবেরির চেয়ে বেশি চিনিযুক্ত থাকে ... বা যদি পরিমাপের কাপটি ভেঙে যায় (জে / কে)।
আপনি যদি বর্তমান ব্যাচটি সহ্য করতে পারেন তবে আমার মনে হয় এগুলি জল / পুনরায় গরম করে স্বাদগুলি নষ্ট করে এটিকে 'সংরক্ষণ' করার মতো কিছু করার নেই।
আমি জিউর শুকনো প্যাকটিনের সাথে কয়েক বছর ধরে আঙ্গুর, ব্ল্যাকবেরি, গ্রেডবেরি, নাশপাতি এবং আপেল জাম এবং জেলিগুলি, পাশাপাশি সেই ফলের সংমিশ্রণ তৈরি করেছি। আমি মাঝে মাঝে আঙ্গুর এবং ব্ল্যাকবেরিগুলির জন্য দারুচিনি, নাশপাতি এবং আপেলের জন্য জায়ফল এবং ল্যাভেন্ডার ফুল বা পুদিনা হিসাবে মশালায় নাড়তে থাকি। এল্ডারবেরি আমাদের অঞ্চলে বন্য বৃদ্ধি পায়। আমি বাক্সে নির্দেশ পত্রটি ব্যবহার করি। কখনও কখনও, জ্যাম বা জেলি কিছু কৃপণ বা দানাদার জমিনে পরিণত হয়। গত কয়েক বছর ধরে এটি আরও বেশি ঘটেছিল।
যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে, তাজা পেকটিন (বাক্সের সমাপ্তির তারিখ দেখুন) ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ মনে হবে, এটি ঠান্ডা বা ঘরের টেম্পারে খুব ভালভাবে নাড়ুন। রান্না করার আগে রস, এবং হ্যাঁ, নিশ্চিত হয়ে নিন যে চিনি সমস্ত তাপ নিচে নামিয়ে এবং রস ফুটানোর আগে প্রচুর আলোড়ন দিয়ে দ্রবীভূত হয়। আমি আরও যত্ন সহকারে এটি দেখতে যাচ্ছি।
এছাড়াও, যদি সম্ভব হয়, আপনি একই দিনে আপনার পণ্যটি বিশেষত আঙ্গুর তৈরি করে নিন। যদি আপনি আঙ্গুর রান্না করেন এবং আপনার জেলি বা জাম তৈরির আগে রাতারাতি রস ফ্রিজে বসতে দেন তবে এটি গুরুতর অক্সালিক স্ফটিক তৈরি করবে যা অবশ্যই আপনার জ্যাম বা জেলি ক্রাঙ্কি তৈরি করবে।
আপনি যদি আপেল বা ওয়েদারবেরি দিয়ে পণ্য তৈরি করেন তবে জেনে রাখুন যে এগুলি প্রাকৃতিকভাবে প্যাকটিন সমৃদ্ধ এবং দ্রুত এবং কম শিওর জেল দিয়ে জেল করবে।
শুভকামনা! আমি পতিত গির্জা উত্সবে আমার জ্যাম এবং জেলিগুলি বিক্রি করি এবং গির্জার জন্য অর্থ উপার্জন করি।