প্রশ্নের সাথে যুক্ত উত্তরে আমি কয়েক বছর আগে একটি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার দিয়ে চালিত একটি সাধারণ পরীক্ষার ফলাফল ইতিমধ্যে সরবরাহ করেছি। যাইহোক, আজ রাতে আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি কিছু খারাপ পরিস্থিতি ঘনিষ্ঠ হওয়ার সাথে কিছুটা ভাল করার চেষ্টা করব। আমি মনে করি না যে এটি প্রশ্নের যথাযথ উত্তর দিয়েছে, তবে এটি আরও কয়েকটি ডেটা পয়েন্ট দেয়।
আমি quar কোয়ার্টের স্টেইনলেস পটে (গ্লাসের idাকনা সহ) এক ঘূর্ণায়মান ফোড়ায় 4 কোয়ার্ট জল উত্তপ্ত করেছি। আমি জল নির্বাচন করেছি যেহেতু আমি বিপুল পরিমাণে খাবার নষ্ট করার ঝুঁকি নিতে চাই না। এছাড়াও, কিছু উপায়ে, জল সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতি। এটি মরিচের সমতুল্য পরিমাণের সমান পরিমাণ ধারণ করে না, তবে তাপটি একটি পাতলা তরলতে আরও ভাল সঞ্চালিত হয়। এর অর্থ হ'ল পুরো পাত্রটি শীতল হয়ে যাওয়ার মতো প্রায় একই গরম তাপমাত্রায় থাকবে, শীতল বাহিরের স্তর (মরিচের পাত্রের মতো) বিকাশের পরিবর্তে, যা প্রাথমিক ফেটে যাওয়ার পরে আরও ধীরে ধীরে তাপ স্থানান্তর শুরু করবে।
এদিকে, আমি দইয়ের এক কোয়ার্ট পাত্রে ডিসপ্লেতে কেবল (একটি চুলায় মাংসের টেম্পগুলি পরিমাপ করার জন্য) সাথে একটি ডিজিটাল প্রোব থার্মোমিটার sertedোকাতাম। কন্টেইনারটির শীর্ষে সিলটি দিয়ে অনুসন্ধানটি আটকে গিয়েছিল, সুতরাং খুব অল্প বায়ুতে প্রবেশ করতে বা বের হওয়া উচিত ছিল। প্রোবটি তাপমাত্রা নিখুঁতভাবে 32 এফ নিচে পরিমাপ করে। আমি টিপটি অবস্থানটিতে টেপ করেছি যাতে ডগাটি ধারকটির প্রান্ত থেকে প্রায় 1/8 ইঞ্চি দইতে নিমজ্জিত করা হয়।
পরীক্ষার শুরুতে, দইয়ের তাপমাত্রা ছিল 38 এফ। একটি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার ব্যবহার করে, আমি ফ্রিজের আরও অনেক আইটেমের পৃষ্ঠের টেম্পগুলি পরিমাপ করতে পারি, যা প্রায় 33F থেকে 40F এ পরিবর্তিত হয়। (ইনফ্রারেড থার্মোমিটারগুলি প্রতিবিম্বিত পৃষ্ঠগুলির সাথে যেভাবে আচরণ করে সে সম্পর্কে ভুলত্রুটিগুলির কারণে কয়েকজন আউটলিয়ার ছিলেন))
যখন জল ফুটছে, আমি একটি পৃথক প্রোব থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রাটি পরিমাপ করেছি: এটি 212F নিবন্ধভুক্ত। আমি তাড়াতাড়ি পাত্রের theাকনাটি রেখে তাৎক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রেখে দরজাটি বন্ধ করে দিলাম।
পাত্র থেকে দইটি 2 ইঞ্চিরও কম ছিল। আমি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ বায়ু সঞ্চালনের জন্য পর্যাপ্ত জায়গাটি অনুমতি দিয়েছি। দইটি গরম পাত্রের দিকে তাপমাত্রা তদন্তের সাথে কেন্দ্রীভূত ছিল, তাই এটি দইয়ের ক্ষেত্রটি পরিমাপ করা উচিত যা তাপমাত্রায় সর্বাধিক বৃদ্ধি পাবে। এছাড়াও, যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে, তদন্তটি ধারকটির প্রান্ত থেকে কেবলমাত্র এক ইঞ্চি অবধি ছিল, তাই খাবারের পৃষ্ঠের কাছাকাছি স্থানে যে কোনও ওঠানামা নিবন্ধন করা উচিত।
দইয়ের তাপমাত্রা পরিবর্তনের আনুমানিক সময়গুলি এখানে উল্লেখ করা হয়:
- 0 মিনিট: 38 এফ
- ~ 13.5 মিনিট: 39 এফ
- ~ 26.5 মিনিট: 40 এফ
- ~ 44.0 মিনিট: 41F
- .5 64.5 মিনিট: 42F
- Minutes 125 মিনিট: 41 এফ
আমি প্রতি 10 মিনিট বা শেষের কাছাকাছি মাত্র তাপমাত্রা যাচাই করছিলাম, সুতরাং 41F এ নেমে যাওয়ার সময়টি কিছুটা বন্ধ হতে পারে। দেড় মিনিট (আড়াই ঘন্টা) এ, আমি পরীক্ষাটি বন্ধ করে দিয়ে ফ্রিজ থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেললাম, যেহেতু আমি কোনও বড় পাত্রের জলকে শীতল করতে আর কোনও সময় বা শক্তি অপচয় করতে চাই না।
যেহেতু দইয়ের তাপমাত্রার সাথে সামান্য ঘটনা ঘটছিল, তাই আমি প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজটি খুললাম। একটি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার ব্যবহার করে, আমি বলতে পারি যে গরম পাত্রের হিসাবে একই পাত্রে কিছু ধারক পৃষ্ঠগুলি প্রায় 50F সর্বোচ্চ দিয়ে 40 এর দশকে পৌঁছেছিল। (এটিতে একটি গা dark় পৃষ্ঠের ধারক অন্তর্ভুক্ত ছিল যা ধূসর এবং কালো; হালকা বর্ণের দইয়ের ধারকের পৃষ্ঠ থেকে তাপমাত্রায় এটি উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা ছিল না However) তবে, এই ধারকগুলিতে aোকানো একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে 30 এর পরে কোনও খাবার 40 ডিফের উপরে ছিল না inside মিনিট। নোট করুন যে সেই বালুচরটির একটি বৃহত প্লাস্টিকের পাত্রে উপরে একটি বড় ফাঁকা জায়গা ছিল, এবং খালি অংশের জন্য পৃষ্ঠের টেম্প্পটি প্রায় 60-65F এ উঠেছিল, তবে পাত্রে নীচে যে রস রয়েছে যা দইয়ের মতোই প্রায় 40F অবধি রয়ে গেছে ।
ইনফ্রারেড থার্মোমিটার ব্যবহার করে, আমি পাত্রের উপরে এবং নীচে তাকগুলিতে খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রাটি পরিমাপ করেছিলাম - তারা সবেমাত্র একটি ডিগ্রি আঁকেন। পাত্রের উপরে বা নীচে কোনও তাকের কিছুই 40F এর উপরে ছিল না। আমি প্রতি 30 মিনিট বা তার পরে একই ফলাফলগুলির সাথে আবার এগুলি পরীক্ষা করেছিলাম।
(দ্রষ্টব্য যে 40F ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য কোনও হার্ড কাট-অফ পয়েন্ট নয় Many 32-40F পরিসরে অনেক ধরণের লুণ্ঠন ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পায় এবং তাপমাত্রা 40F এর উপরে গরম হওয়ার সাথে সাথে তারা কেবলমাত্র ক্রমশ দ্রুত বৃদ্ধি পায় grow 41F এ এক বা দুই ঘন্টা ব্যয় করে 41 বা 42 এফ বা 45 এফ এমনকি সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা নেই - এটি রেফ্রিজারেটরের দরজাগুলিতে রাখা বেশিরভাগ আইটেমের জন্য তাপমাত্রার একটি সাধারণ পরিধি - যদিও একেবারে নিরাপদ হলেও তাপমাত্রা ওঠানামা সহ অঞ্চলে কাঁচা মাংসের মতো অত্যন্ত নষ্ট হওয়া আইটেমগুলি এড়াতে এড়াবেন না।)
দরজা খোলা থাকাকালীন আমি পাত্রের চারপাশে গরম বাতাসের চারদিকে ঘুরে বেড়াতে অনুভব করতে পারলাম, তবে একই বালুচরের আইটেমগুলির চেয়ে তাপমাত্রায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পরিবর্তন করার পক্ষে এটি যথেষ্ট ছিল বলে মনে হয় না - এবং সেখানে কেবল ২-৪ ডিগ্রি ছিল।
আমি কয়েকবার পানির তাপমাত্রাও পরীক্ষা করেছিলাম:
- 0 মিনিট: 212F
- 60 মিনিট: 156F
- 120 মিনিট: 128F
- 150 মিনিট: 116F
যেহেতু 2 ঘন্টার পরে দইয়ের তাপমাত্রা খানিকটা কমতে শুরু করেছিল, তাই মনে হয় প্রায় 130 এফ এ এক গ্যালন জল এমনকি ফ্রিজে তাপমাত্রা বৃদ্ধি বজায় রাখতে যথেষ্ট ছিল না - এমনকি একই শেল্ফের সাথে সাথে সংলগ্ন আইটেমগুলিতেও।
তো, আমি এই পরীক্ষা থেকে কী উপসংহার করব?
এমনকি খুব প্রচুর পরিমাণে গরম খাবার (ফুটন্ত জলের এক গ্যালন) কেবল কিছু ডিগ্রি দ্বারা সংলগ্ন খাদ্য আইটেমগুলিতে স্থানান্তরিত করতে সক্ষম হয়েছিল, এমনকি এটি কেবলমাত্র খাদ্যের বাইরের স্তরগুলিতেই ঘটতে পারে। উপরে বা নীচে তাকগুলিতে আইটেমগুলি সবেমাত্র প্রভাবিত হয়েছিল।
আমি খেয়াল করব যে আমি গরম পাত্রের সাথে সরাসরি কোনও খাবার রাখিনি, কারণ এটি সম্ভবত তাপমাত্রায় অগ্রহণযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায় (কয়েক ঘন্টা পরেও পাত্রটি স্পর্শে বেশ গরম অনুভব করতে থাকে)। তবে পাত্রটির চারপাশে মাত্র কয়েক ইঞ্চি জায়গা থাকলে, সংলগ্ন খাবারগুলি তাপমাত্রায় উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়েনি।
আমার আরও জোর দেওয়া উচিত যে পাত্রে পৃষ্ঠের তাপমাত্রা সেই প্রথম ঘন্টাটিতে সংলগ্ন আইটেমগুলিতে 10-12 ডিগ্রি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, এমনকি যদি খাবারের অভ্যন্তরটি অনেক কম পরিবর্তিত হয়। (প্রায় 1-1.5 ঘন্টার মধ্যে, পৃষ্ঠের টেম্পগুলি অভ্যন্তরীণ খাবারের টেম্পগুলির একটি ডিগ্রির মধ্যে ফিরে এসেছিল)) আমি মনে করি এই পর্যবেক্ষণটি সুপারিশ করা উচিত যে উচ্চ পচনশীল খাবারগুলি (যেমন, রান্না করা মাংস) কোনও থেকে দূরে রাখতে সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত any খুব গরম পাত্রে, যদিও এটি সাধারণ জ্ঞানের মতো মনে হয়।
আমার দৃষ্টিকোণ থেকে সম্ভবত সবচেয়ে অবাক করা ফলাফল হ'ল পানির তাপমাত্রা সম্ভবত ১৪০ এফ বা আরও কিছুটা নেমে যাওয়ার পরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি থামানো হয়েছিল। আমি সন্দেহ করি যে অনেকে সরাসরি ফ্রিজে 140 এফের চেয়ে বেশি গরম খাবার রাখছেন। এছাড়াও, খাদ্য সুরক্ষার দৃষ্টিকোণ থেকে, খাবারটি 140F এর বাইরে ঠাণ্ডা করা যেতে পারে (এটি যখন ব্যাকটিরিয়া আবার বাড়তে শুরু করতে পারে), এবং তারপরে বাকি শীতকালীন জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। আমার ফ্রিজে, যাইহোক, সন্দেহজনক বলে মনে হচ্ছে যে এমনকি তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে 140F বা তার চেয়ে কম পরিমাণে জিনিসগুলি তার চারপাশে উত্তাপিত করবে।
আবার - দয়া করে নোট করুন যে আমি এই অনুশীলনটির পক্ষে করছি না, যেহেতু গরম খাবার নিজেই ফ্রিজে ঠান্ডা হতে বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে, সম্ভবত গরম খাবারের ক্ষতি হতে পারে। (প্রচুর পরিমাণে, একটি বরফ স্নান ব্যবহার করুন, বা ছোট পাত্রে বিভক্ত হয়ে ফ্রিজে প্রচুর পরিমাণে বায়ু সঞ্চালনের অনুমতি দিন)) তবে, চরম পরিস্থিতি ব্যতীত, আধুনিক সময়ে কেবলমাত্র অন্যান্য খাবারের উপর সামান্য প্রভাব থাকতে হবে ভাল কাজ ফ্রিজে।
যাই হোক না কেন, গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রেখে দেওয়া কাউন্টারে রেখে শীতল হওয়ার চেয়ে নিরাপদ বিকল্প।