স্টার্টার হিসাবে ব্যবহারের জন্য কোনও বিদ্যমান দই না থাকলে কীভাবে কেউ দই তৈরি করতে পারে?
কোনও বিদ্যমান দই ছাড়াই কীভাবে দই তৈরি করবেন
উত্তর:
এখানে বিভিন্ন ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা দই তৈরি করতে পারে। তারা উষ্ণ তাপমাত্রায় দুধকে উত্তেজিত করে এবং এ কারণেই তাকে "থার্মোফিলিক" বলা হয়।
এই ব্যাকটেরিয়াগুলি মিলেনিয়া আগে চাষ করেছিল। আমি ধরে নিয়েছি দুধটি দুর্ঘটনাক্রমে এমন কিছুতে লুণ্ঠন করে যা অনাহারে মারা গেছে এমন লোকটিকে হত্যা করে নি।
সুস্বাদু থার্মোফিলিক ল্যাকটোব্যাসিলির বন্যটিতে উপস্থিত রয়েছে তবে প্রচুর পরিমাণে অন্যান্য অপছন্দযুক্ত ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা আপনার উষ্ণ দুধে ল্যাকটোজ খেতে পছন্দ করবে। আপনি কেবল উষ্ণ দুধ লুণ্ঠন করতে পারবেন না এবং আশা করছেন যে আপনি দইয়ের ব্যাকটেরিয়া পেয়েছেন। নিশ্চিত হওয়ার একমাত্র উপায় হ'ল আপনি যখন এটি খাবেন তখন অসুস্থ না হয়ে যাওয়া।
দইয়ের শুরু করা খুব সহজ।
স্টোর থেকে যে কোনও দইতে "লাইভ অ্যাক্টিভ কালচারস" রয়েছে স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দইয়ের শুরুগুলি অনলাইনে শুকনো কেনা যায়।
আপনার একবার দই হয়ে গেলে, এবং বেশি দিন ধরে আর তৈরি করবেন না, আপনি কিছুটা শুকনো বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
4
এখনই দইয়ের শুরু করা সহজ। যাইহোক, পোস্ট-অ্যাপোক্যালिप्टিক বিশ্বে যেখানে আমি দই পুনরায় তৈরি করতে চাই তা অর্জন করা সহজ হতে পারে না। আমি দইটি আবার চালু করার জন্য একটি নির্দিষ্ট রেসিপি খুঁজছিলাম।
—
ত্রুটি 454
আমি মনে করি আপনি এখানে আপনার উত্তরটি প্রকৃতপক্ষে জড়িত রেখেছেন - এখনই কিছু শুকনো স্টার্টার (রিডান্ডেন্সির জন্য একাধিক) পান এবং এগুলি আপনার বিপর্যয় পুনরুদ্ধারের সংস্থানগুলিতে রাখুন। অবশ্যই, সেই কাল্পনিক উত্তর-আপোকলিটিক বিশ্বে আমি অবাক হয়েছি আপনি কোথায় একটি গরু বা ছাগল পাবেন। আপনি তাদের দুধ কিভাবে জানেন? :-) আধুনিক দুনিয়ায় আমার যে দক্ষতা নেই তা নয় :-)
—
SAJ14SAJ
আপনি যদি উত্তর কোরিয়ায় নিজেকে খুঁজে পান, দই সন্ধানের জন্য ভাগ্য ভাল, তবে আপনার অনেক ভাগ্য গরু খুঁজে পাবে। @ SAJ14SAJ আমি ছাগল দুধ খাওয়ানো বড় হয়েছি, তাই আমি মনে করি আমি এই কাজের জন্য প্রস্তুত আছি। সুতরাং মূলত দইটি এতটাই icalন্দ্রজালিক যে কেবল গুহামানীরা ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতির গোপনীয়তা ভেঙে দিতে সক্ষম হয়েছিল ... হুম।
—
ত্রুটি 454
@ ত্রুটি 454- এটি যাদু নয়। এটি ঠিক যে যখন দই ব্যাকটেরিয়া আবিষ্কার করা হয়েছিল, লোকেরা খাদ্য ও খাদ্য সংরক্ষণের জন্য মরিয়া ছিল তাই তারা সন্দেহজনক খাবার খাওয়ার অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকিতে ইচ্ছুক ছিল। আপনি অবশ্যই 20 ভাগ দুধ তৈরি করতে পারেন, সমস্তগুলি সারা রাত ধরে গরম করতে পারেন এবং সকালে কোনটি দইয়ের মতো সুসংহততা এবং সুগন্ধযুক্ত তা দেখতে পান। তারপরে আপনি এগুলি একবারে খেতে পারেন এবং যেটি আপনাকে মেরে না তা আপনি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। স্পষ্টতই সেই ঝুঁকিটিকে উপযুক্ত করার জন্য আপনাকে দুধ সংরক্ষণে সত্যই মরিয়া হতে হবে।
—
সোবাচাতিনা
পণ্যের মতো দই তৈরি করতে গোলমরিচের ডালপালা ব্যবহার করা সম্ভব। তারা উত্তপ্ত মরিচের কাণ্ডগুলি প্রস্তুত দুধে (গরম>> °০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) তাপমাত্রা তাপমাত্রায় (৪০-৪৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় 12-24 ঘন্টা ধরে রাখুন, এর পরে এটি দৃif় হয়। কান্ডগুলি বাতিল করে দেওয়া হয় এবং আরও ব্যাচগুলি পণ্যটির সাথে তৈরি করা হয়।
আমি নিজেও একবার একটি মিষ্টি লাল মরিচ থেকে একটি ডান্ডা দিয়ে চেষ্টা করেছি তবে আমি ফলটি খেতে সাহস পাইনি এবং প্রথমটি ছাড়িয়ে আরও বেশি ব্যাচ বানানোর চেষ্টা করিনি। আমার একটি উদ্বেগ ছিল যে এটি ছিল যে এটি একটি কাঁচামরিচ স্টেম থেকে কাণ্ড বা পেকটিনে বাসকারী ব্যাকটিরিয়া কিনা "দই" তৈরি করে কিনা তা নিয়ে কিছু প্রশ্ন রয়েছে।
সূত্র: (গুগলের আরও রয়েছে)
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
নিশ্চয়ই এটি দইয়ের চেয়েও পনির বেশি?
—
ক্যানার্ডগ্রাস
প্রাচীন যুগে যাযাবর তুর্কি উপজাতিরা বনের মধ্যে প্রথম সিদ্ধ ও শীতল (প্রায় ৪৩-৪৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) দুধ রেখে বা ভোরে বন থেকে সংগ্রহ করা শিশির যোগ করে এবং এই সিদ্ধ এবং ঠান্ডা করে যোগ দই তৈরি করছিল দুধ। আধুনিক যুগে, এখন তুরস্কে, দই ব্যবহার না করে দই তৈরির অন্যতম উপায় হ'ল দুধে সিদ্ধ ছোলা (৪৩-৪৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) যোগ করা। আপনি যদি কাঁচা দুধ ব্যবহার করেন তবে সেদ্ধ দুধটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে অন্যান্য ব্যাকটিরিয়া থাকবে তবে দই তৈরির জন্য আপনার কেবল দুটি দরকার। ছোলা অনুপাতটি প্রতি আধা লিটার দুধে 3 টি ছোলা। আশাকরি এটা সাহায্য করবে. যদি আপনি নতুন স্বাদ তৈরি করতে আগ্রহী হন তবে আপনি গরু দুধে ছাগল, ভেড়া এবং মহিষের দুধ ব্যবহার করতে বা মিশ্রিত করতে পারেন (এটি প্রাচীন যাযাবর উপজাতিগুলিতেও এটি হয়েছিল)।
আমি 10 মিনিটের জন্য পানিতে 1/2 কাপ ভাত রেখেছি, তারপর জলটি আলাদা করুন এবং এটি 
গরম দুধের সাথে মিশ্রিত করুন ... 3 দিনের জন্য উত্তোলনের পরে। আমি ধারকটি খুলি এবং এটি পনির মতো গন্ধযুক্ত তবে ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে খুব ভাল পরিমাণে দই মিশ্রিত করা হয় ... তারপরে দই আলাদা করুন এবং এটি আরও দই তৈরির জন্য স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করুন তবে দই আকারে পনির মতো গন্ধযুক্ত sme
আমার ঠাকুমা বলতেন যে আপনি যেমন তৈরির মতো দই তৈরি করতে পারেন ঠিক তেমনই ঘরে তৈরি ছানা তৈরি হয় - গরম দুধে কয়েক ফোঁটা লেবুর যোগ করুন এবং রাতারাতি সেদ্ধ করতে দিন। এটি দইয়ের জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়াগুলির গুণকে সহায়তা করবে।
আমি একবার দুধের একটি ছোট বাটি রেখে রুটির টুকরো দিয়ে yাকনা দিয়ে দই (বা খুব অনুরূপ কিছু) তৈরি করেছিলাম। আমার উল্লেখ করা উচিত যে আমার মা, এটি এটি খুঁজে পেয়েছিল এবং এটি তার নিজের দইটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করে - তাই যখন তিনি বলেছিলেন যে আমি দই তৈরি করেছি তখন অবশ্যই এটি দইয়ের সাথে খুব মিল ছিল।
অবশ্যই, একটি উপাখ্যান প্রমাণ নয়, এইভাবে আরও গবেষণার প্রয়োজন। আমার সাথে কিছুটা সহ্য করুন, এটি আমাকে চেনাশোনাগুলিতে গবেষণা করতে পাঠিয়েছে।
ব্রেড বিয়ার জন্য একটি চেঁচানো স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে ঐতিহাসিকভাবে - নিবন্ধ আমি প্রথম এটা পড়তে, যা এটা কোন বিয়ার খামির ক্ষেত্রে একটি বিকল্প স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার, কিন্তু খুঁজে পাচ্ছি না এই এক এছাড়াও (সংক্ষেপে) এটিকে উল্লেখ প্রাচীনতম পদ্ধতি এক, এবং এই এক একই জন্য একটি আধুনিক রেসিপি দেয়। বিয়ার ইস্টটিও দই সংস্কৃতি নয়, তবে এটি পরামর্শ দেয় যে রুটি নিয়ন্ত্রিত ইনোকুলেট হিসাবে কাজ করতে পারে।
সুতরাং, টক টক উপর। Sourdough সাধারণত এটিতে বেশ কয়েকটি ল্যাকটোবাচিলি স্ট্রেন থাকে, এটি একটি জিনিস যা ময়দার টক করে তোলে। অনুরূপ স্ট্রেন, ল্যাকটোবাচিলি বিভিন্ন গাঁথানো আচারে ব্যবহৃত হয় - প্রায়শই কেবল সেই কারণেই ল্যাকটো-ফার্মেন্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়, কখনও কখনও মজাদার এমনকি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং এই কারণে, টকযুক্ত স্টার্টার ব্যবহার এবং ব্যাকটিরিয়াগুলি আচারগুলি ফেরেন্ট করে বা খাঁজযুক্ত পানীয় তৈরি করে বা দই শুরু করার বিষয়ে প্রশ্ন রয়েছে । প্রকৃত উত্তরগুলি দেখেনি, তবে লোকেরা (মন্তব্যে) বলেছে যে এটি কলুষিতকর শোনায় এবং এটি চেষ্টা করার মতো উপযুক্ত।
সুতরাং, স্টাটার হিসাবে স্টুরডোফ বা রুটির টুকরো ব্যবহার করা দইয়ের একটি ব্যাচ থেকে শুরু করার এক প্রশংসনীয় উপায় হতে পারে। ল্যাক্টো-ফেরমেন্টযুক্ত খাবারগুলি থেকে কিছু তরল ব্যবহার করা (যার মধ্যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বাহ্যিক শুরু করার প্রয়োজন হয় না) অন্য উপায় হতে পারে। এবং, এমনকি যদি ল্যাকটোব্যাক্সিলির স্ট্রেনগুলি সাধারণত দই তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত না ... তবে আমি অনুমান করব যে এই স্ট্রেনগুলি নিরাপদ, ভোজ্য, গাঁজনযুক্ত খাবার উত্পাদন করে, তাই দুধের উত্তোলনের পণ্যটি নিরাপদ হবে তা ভাবা যুক্তিসঙ্গত পরীক্ষা করার জন্য (যদি প্রয়োজন হয় না হয় প্রসারণীয়, যদি স্ট্রেন খুব আলাদা হয়)।
আপনার ঝুঁকি সহনশীলতা অবশ্যই আলাদা হতে পারে, তবে আপনার বিকল্প-উত্তরবিহীন জগতে কোনও বিকল্প নেই, যথাযথ সতর্কতার সাথে করা হলে এটি পরীক্ষার পক্ষে খুব উপযুক্ত হতে পারে কারণ এইভাবে দুধ সংরক্ষণ করা খুব কার্যকর। যতক্ষণ না আপনি আমাদের নিজস্ব প্রাক-অ্যাপোক্ল্যাপটিক বিশ্বে সচেতন হন, ততক্ষণে বিভিন্ন স্টোর-কেনা স্টার্টার (দই, কেফির, প্রোবায়োটিক) ব্যবহার করা একটি নিরাপদ পছন্দ।
আরেকটি চিন্তা - বেশিরভাগ বন্য ইয়েস্টস টক নোট (যেমন টক জাতীয় হিসাবে) দিয়ে পণ্য তৈরি করে যার অর্থ ল্যাকটোবাচিলি উপস্থিত রয়েছে। সুতরাং এটা ভাবা যুক্তিসঙ্গত হতে পারে যে ইয়েস্টস এবং ল্যাকটোব্যাক্সিলি প্রায়শই একসাথে থাকে। তখন বন্য খামিরের উত্সগুলি ল্যাকটোব্যাক্সিলি স্টার্টারের আরও সম্ভাব্য উপায় হতে পারে - এতে আপেল বা আঙ্গুরের মতো ফলের পৃষ্ঠগুলি বা কিশমিশ বা সিডার, আলুর জল, কেফির ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়, শস্যগুলিও উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়, একটি কারণ কেন রুটি (এবং টক জাতীয়) ব্যবহার করা হয় - তবে বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহৃত ম্যাশগুলি, বা অন্যান্য শস্যের থালাগুলি ল্যাকটোব্যাসিলির উত্তোলন করতে পারে এবং উত্পাদন করতে পারে।
এবং চূড়ান্ত চিন্তা। Sourdoughs একটি দীর্ঘায়িত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে সঠিক স্ট্রেন লাভের আধিপত্য বিমা করতে সহায়তা করে (বা এটি যদি না হয় তবে কেউ জানে এবং শুরু করতে পারে)। এটি একবারে সম্ভাব্য স্টার্টার পাওয়া গেলে, একই জাতীয় কিছু চেষ্টা করার জন্য - সম্ভবত বেশ কয়েকটি ছোট ছোট ব্যাচগুলি (প্রতিটি পূর্ব থেকে শুরু হয়েছিল) এবং পরীক্ষা করে নেওয়া হচ্ছে যে প্রত্যেকে ভাল দইয়ের মতো দেখায় এবং কোনও সমস্যা সৃষ্টি করে না বলে মনে করে বড় শৃঙ্খলাবদ্ধ দৌড়ানোর আগে শত্রুদের বাইরে প্রতিযোগিতায় নেওয়ার জন্য প্রচুর সম্ভাবনাময় দইয়ের দুধের সংস্করণ। এমনকি সঠিক ব্যাকটিরিয়াকে ধরে রাখার জন্য একটি ভাল সুযোগ দেওয়ার জন্য এটি একটি আসল টক তৈরি করা সম্ভব ... দুধ স্টার্টার , এটি ফেলে দেওয়া হয় এবং আপনার সংস্কৃতি স্টার্টারে নতুন করে যুক্ত করা হয় sour
এছাড়াও, বন্য ল্যাকটোবাচিলির উত্সগুলির মধ্যে - গরুগুলি নিজেরাই, বিশেষত কাঁচা দুধ। কাঁচা দুধের ফেরেন্টিং রেখে স্টার্টার পাওয়া নিরাপদ-ইশ পদ্ধতি হতে পারে - যেমন আপেল সাধারণত সিডারে উত্তেজিত হয় কারণ এগুলি করা খামিরগুলি আপেলের স্কিনে উপস্থিত থাকে। আবার পোস্ট পোস্টের জগতে আপনি কল্পনা করছেন, দুধ পান করছেন (এবং এভাবে বলা দুধের উত্স) এর অর্থ আপনার ল্যাকটোব্যাকিলির উত্সও থাকতে পারে।
আপনার নিজের স্টার্টার এবং কোনও দৈনিক যুগে যুক্ত করুন
ভেগান রিচার বইটিতে নিজের স্টার্টার তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে। এটি সহজ এবং আপনি পছন্দ করতে পারেন না এমনটি হ'ল আমি পছন্দ করি - এগুলি হল নারকেল, বাদাম ইত্যাদির মতো নন দুগ্ধযুক্ত দই og
সবই সহজ এবং আপনার তার বইটি ওয়েগান রিচার ভারতীয় রান্নাঘর পাওয়া উচিত
উদাহরণস্বরূপ তিনি বলছেন তিনি একটি প্রোবায়োটিক দই স্টার্টার ব্যবহার করেছেন:
১/২ কাপ কাজু দুধ (কাজু বা বাদাম ভেজানো থেকে তৈরি করে নিন বা আপনার নিজেরাই কিনুন) ১/২ চামচ নন ডেইরি প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল বা গুঁড়া
দুধ কম আঁচে হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন - প্রোবায়োটিকের সাথে মিশ্রিত করুন - কাচের বাটি বা জারে স্থানান্তর করুন। কভারটি একটি গরম জায়গায় 6 ঘন্টা বসতে দিন sit ফ্রিজে রাখুন এবং দই শুরু করতে 3 দিনের মধ্যে ডাব্লু / ব্যবহার করুন।
বাকীটি পেতে আপনাকে বইটি কিনতে হবে ... সমস্ত সহজ :)
এবং আপনি অ দুগ্ধ শুধু ভাল হিসাবে হলে জানতে জন্য দই এখানে পড়তে চান তাহলে sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
—
Junebug
আপনি কি জানেন কি প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল থাকে?
—
স্টেফি
@ স্টেফি: এটি সংস্থা অনুসারে পরিবর্তিত হয়। যদিও তারা প্যাকেজিংয়ে তাদের তালিকাভুক্ত করা ভাল। (লক্ষ্য হিসাবে আপনার মধ্যে প্রচুর বৈচিত্রময় জীবাণু নেওয়া)। আপনার ক্ষেত্রে, আপনি ল্যাকটোব্যাসিলাস (বা এটির বানান) এবং আরও কয়েকজন রয়েছে এমন সস্তা ব্যয়গুলি দিয়ে পালিয়ে যেতে সক্ষম হতে পারেন।
—
জো
এখানে একটি ভেগান নন ডায়রি প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল। তারা ডায়েরি প্রোবায়োটিক ক্যাপসুলগুলির মতো একই জিনিস তৈরি করে:) .... কেবলমাত্র ডাব্লু / আউট মিল্ক এটি আপনার প্রয়োজনের চেয়ে আরও বেশি তথ্য হতে পারে এবং আপনার অবশ্যই ডক্টর মার্কোলার কিনতে হবে না তবে সেগুলি উচ্চমানের এবং সমস্ত প্রশ্ন পেয়ে যায় উত্তর দেওয়া হয়েছে যাতে আপনার সম্ভবত প্রোবায়োটিক্স
—
পারে.মারকোলা /
ছোলা যাওয়ার উপায় is 15-20 ছোলা পান, রসুন পেষণকারী দিয়ে তাদের পিষুন, তাদের 1.5 গ্লাসের পেস্টুরাইজড দুধে 40-42 ডিগ্রি উত্তপ্ত করে দিন। গ্লাসটি কোনও কাপড়ে, তোয়ালে ইত্যাদিতে মুড়িয়ে 24 ঘন্টা গরম জায়গায় রেখে দিন। এখন আপনার সংস্কৃতি আছে।
বলেছিল, সাইটে আপনাকে স্বাগতম! সাইটটি সম্পর্কে আরও জানার জন্য ভ্রমণ এবং আমাদের সহায়তা কেন্দ্রটি ব্রাউজ করতে ভুলবেন না ।
—
স্টেফি