জ্যাম তৈরিতে নতুন - আমার কি দরকার?

8

আমি একজন নুব-টু-বি জ্যাম প্রস্তুতকারক এবং একটি নুব পাকা পরামর্শদাতা সদস্য। আমি এই প্যাকটিন মুক্ত জাম রেসিপিটি তৈরি করতে চাই ; তবে এখানে সমস্যাটি রয়েছে: ইংলিশ স্পিকিং উত্সগুলিতে, কোনও জ্যাম রেসিপি ক্যানিংয়ের নির্দেশাবলী সহ যায়।

তুরস্কে (যেখানে আমি আছি এবং আমি বর্তমানে থাকি), গরম জলের স্নানের ক্যানিং প্রক্রিয়াটি বিদ্যমান নেই এবং অনলাইনে কয়েকজন লোক উত্তর আমেরিকার বাইরে এই প্রক্রিয়াটির অস্তিত্বের বিষয়টি উল্লেখ করে (যদিও আমি নিশ্চিত না যে এটি কতটা সত্য ) হয়। আমি অবশ্যই কারণটি জানতে চাই তবে এখানে আমার প্রশ্ন।

আমি 1 এ পূর্বোক্ত জ্যামটি তৈরি করতে চাই , তাজা পরিষ্কার করা জারে (ডিশ ওয়াশারে) রেখে, আমার ফ্রিজে রেখে আমার বন্ধুদের এবং পরিবারকে কিছু দিতে পারি give

জ্যাম খাওয়া লোকদের জন্য কি আমি কোনও ঝুঁকি সৃষ্টি করব? যদি তা না হয় তবে ফ্রিজের বাইরে / বাইরে কতক্ষণ জ্যাম চলবে?

সাহায্যের জন্য ধন্যবাদ.

canning jam

— t to t
সূত্র

1

ক্যানিং প্রক্রিয়াটি অবশ্যই উত্তর আমেরিকার বাইরে রয়েছে। এটি বুলগেরিয়ায় অত্যন্ত জনপ্রিয়, যা তুরস্কের খাবারের সাথে খুব মিলে একটি খাবার রয়েছে।

— রমটস্কো

সম্ভবত আমার প্রশ্নটিতেও আমার স্পষ্ট হওয়া দরকার - আমি এখানে ক্যানিংয়ের প্রক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলছি: pubs.ext.vt.edu/348/348-594/348-594.html

— t to

হ্যাঁ, এটি ক্যানিংয়ের সাধারণ অর্থ। জাম, আচার ইত্যাদির সংরক্ষণের জন্য এটি প্রয়োজন আমার দাদী প্রতি গ্রীষ্মে তার উত্পাদনের সাথে এটি করে।

— রমটস্কো

@ সিরিটস্কো ক্যানিং বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্নভাবে করা হয়।

— জেতে

আমি ব্রিটিশ, এবং এর আগেও জ্যাম তৈরি করেছি। আমি কখনই "ক্যানিং" জ্যামের কথা শুনিনি, তাই এটি ভাল হওয়া উচিত।

— ইএম-ক্রিয়েশান

7

আপনার জামে কমপক্ষে 1: 1 অনুপাত (প্রতি কেজি ফলের প্রতি 1 কেজি চিনি) বা তার বেশি থাকে, আপনার এটি করতে হবে না। তারপরে এটি এতটাই মিষ্টি যে ব্যাক্টেরিয়া এতে বাস করতে পারে না।

যদি জামে চিনির পরিমাণ কম থাকে (1: 2 জনপ্রিয়, 1: 3 মাঝে মাঝে পাওয়া যায়), তবে আপনাকে এটি অন্য কোনও রান্না করা খাবারের মতোই করতে পারেন, অথবা এটি ফ্রিজে রেখে কিছুদিনের মধ্যে গ্রাস করতে হবে। অন্যথায়, আপনি আপনার জ্যামে ব্যাকটিরিয়া স্থাপন করছেন, এবং এক পর্যায়ে, তাদের মধ্যে কিছুটি রোগজীবাণু হয়ে উঠবে এবং যে কেউ জাম খায় তাতে কিছু অপ্রীতিকর রোগ ঘটায়।

ক্যানিং হ'ল এমন একটি প্রক্রিয়া যাতে কোনও নতুন ব্যাকটিরিয়ার বিরুদ্ধে জ্যাম বন্ধ থাকে (এজন্য আপনাকে জারকে হারমেটিকভাবে বন্ধ করতে হবে) এবং তারপরে যথেষ্ট উত্তপ্ত হয়ে যায় যে বেশিরভাগ পুরানো ব্যাকটিরিয়া মারা যায়। ক্যানিংয়ের পরে, আপনি কোনও নতুন ব্যাকটিরিয়া বিকাশ ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় বন্ধ জারগুলি রাখতে পারেন।

— rumtscho
সূত্র

1

অনেক অনেক ধন্যবাদ - সম্ভবত এ কারণেই আমি এখনও অবধি দেখেছি তুর্কি সমস্ত জ্যাম রেসিপি কমপক্ষে 1: 1 অনুপাতের। যা আমার জন্য বিন্দুটিকে একটু মারধর করে কারণ আমি এখানে বেশিরভাগ জ্যাম খুব মিষ্টি খুঁজে পাই এবং কম চিনির সংস্করণ তৈরি করতে চাই।

— t

@ এটির আর একটি কারণ হ'ল তুর্কিরা তাদের মিষ্টি পছন্দ করে কুখ্যাত: তবে হ্যাঁ, তারা অন্যান্য উপায়ের অভাবে মধু এবং পরে চিনির সংরক্ষণ শুরু করে দিত আমার ধারণা, অনেক আগে থেকেই অন্যদের মধ্যে ইংরেজী ও ডাচরা সংরক্ষণ শুরু করেছিল in লবণ.

— জেয়েন্টিং

@ জেন্টিং - ধন্যবাদ! :) টার্কস প্রকৃতপক্ষে একটি মিষ্টি দাঁত নিয়ে জন্মগ্রহণ করেছে তবে শৈশবকাল থেকেই আমি কখনই তুর্কি মিষ্টান্নগুলিতে আসিনি (আমি যখন ছোট ছিলাম তখন বাকলাভা খেতে অস্বীকার করতাম)। আমাকে এমন একটি ফলের পাই দিন যা এতটা মিষ্টি নয় এবং আমি যেতে ভালই আছি :)

— t

4

আমরা জিনিসগুলিকে "করতে" পারার কারণ হ'ল লুণ্ঠন রোধ করা। এটি আপনাকে কিছু ব্যাচ তৈরি করতে দেয় (জ্যামের মতো) এবং তারপরে এটি শেল্ফে সংরক্ষণ করতে পারে, যতক্ষণ না আপনি জারটি খোলার জন্য প্রস্তুত থাকে ততক্ষণ পর্যন্ত সময় বাড়ানো থাকে না f এটি বলেছিল যে, শেষ পর্যন্ত আপনি এটিটি খোলার পরে, আপনি নিশ্চিত হয়ে গেছেন যে প্রক্রিয়াটি শুরু করার সময় প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটিরিয়া মারা গিয়েছিল এবং কোনও নতুন ব্যাকটিরিয়া বিকাশ করতে পারেনি যা আপনার পণ্যকে নষ্ট করে দেবে

হ্যাঁ, আপনি জ্যাম তৈরি করতে পারেন এবং তারপরে "ক্যানিং প্রক্রিয়া" এড়িয়ে যেতে পারেন তবে আপনার প্রারম্ভিক পণ্যটির সংক্ষিপ্ত শেল্ফ লাইফ (দিন?) থাকবে। আমি জানি না যে শেল্ফ লাইফটি কী, তাই আমি আরও অভিজ্ঞতার সাথে অন্য কাউকে সেইটির উপরে প্রবেশ করিয়ে দেব।

সুতরাং ... এটি সত্যিই আপনার প্রশ্নের উত্তর দেয় না। তবে আমার আর একটি পরামর্শ আছে। আপনি যদি জাম তৈরি করতে চান এবং আপনি সেই "ক্যানিং" / স্যানিটাইজেশন প্রক্রিয়াটি বাদ দিতে চান, "ফ্রিজার জাম" নামক কোনও কিছুর জন্য গুগল । কোনও খারাপ ব্যাকটিরিয়া মারার জন্য ক্যানিং প্রক্রিয়াটি ব্যবহার না করে আপনি আপনার পণ্যটি সংরক্ষণ করতে ফ্রিজার ব্যবহার করছেন। আমার শ্বশুর শাশুড়ি তা করেন এবং জামটি সুন্দরভাবে কাজ করে। খুব কমপক্ষে, "ক্যানিং" প্রক্রিয়াটি চেষ্টা করা উচিত কিনা তা আপনি সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় আপনি জ্যাম তৈরি শুরু করেছিলেন।

— talon8
সূত্র

ধন্যবাদ। আমি ক্যানিং এড়াতে চাওয়ার প্রধান কারণটি হ'ল সরঞ্জামগুলির অপ্রাপ্যতা এবং প্রয়োজনীয় ধরণের জার। ফ্রিজার জ্যাম রেসিপিতে প্যাকটিনের জন্য কল করা হয় যা সহজেই পাওয়া যায় না, আপনি কি মনে করেন যে আমি প্যাকটিন ছাড়াও হিমশীতল করতে পারি?

— t

হ্যাঁ, আমি এই মাত্র এলোমেলো রেসিপিটি দেখেছি যে আমি সবেমাত্র গুগল করেছি

— তালোন8

2

পেকটিন একটি সংরক্ষণক হিসাবে নয় বরং আরও ঘন হিসাবে কাজ করে। ঘনত্ব একটি চিনি / প্যাকটিন অনুপাত থেকে আসে, তাই আপনি যদি কম চিনি যুক্ত করার ইচ্ছা করেন তবে আপনি প্যাকটিন যুক্ত করতে পারবেন না এমন সমস্যা কোনও সমস্যা হতে পারে না

— কেট গ্রেগরি

@ কেটগ্রিগরি - এটি কী তা ব্যাখ্যা করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। দুর্ভাগ্যক্রমে, সুপারমার্কেটে এটি এখানে পাওয়া যায় না। আমি এটি অনলাইনে এমন একজন পাইকারকে দেখেছি যা এটিকে এমন পরিমাণে বিক্রি করে যা আমার জীবনের 10 টির জন্য পর্যাপ্ত প্যাকটিন। :)

— টি তে

কোনও উদ্বেগ নেই, বেশিরভাগ ফলের মধ্যে এটিতে প্যাকটিন রয়েছে। রেসিপিগুলির সাথে তুলনা করে বোতলজাত প্যাকটিন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একই পরিমাণ ফলের সাথে আরও চিনি যুক্ত করার উপায় বলে মনে হয়।

— কেট গ্রেগরি

3

আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আছি, এবং চাপ নির্বীজন পদ্ধতি ব্যবহার না করে জ্যাম তৈরি করি, বরং পুরানো শৈলীর বিপরীত পদ্ধতিটি। আপনার এখনও রিং এবং idsাকনা ( উদাহরণ ) সহ জারগুলি লাগবে । আমি গরম জলে জারগুলি ধুয়ে ফেলছি এবং তারপরে এগুলিকে একটি উষ্ণ চুলায় চেপে ধরছি, স্পর্শ করার জন্য খানিকটা গরম। জামের মিশ্রণটি তৈরি করার সময় আমি ফুটন্ত জলে idsাকনা এবং রিংগুলি রাখি। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, খুব গরম জ্যামটি গরম জারগুলিতে যায়, জারের শীর্ষগুলি পরিষ্কারভাবে মুছে ফেলা হয়, idsাকনাগুলি শক্ত করে স্ক্রু করা হয়, এবং জারগুলি অন্তত কয়েক মিনিটের জন্য উল্টানো হয়। তারপরে এটিকে ডান পাশের দিকে ফিরিয়ে নিন এবং প্রতিটি জারটি সিল করার জন্য অপেক্ষা করুন।

উত্তাপ ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি এবং অ্যাসিড থাকলে তা নিরাপদ রাখে। এটি কোনও জ্যাম / জেলি ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহার করবেন না! জ্যামগুলি কয়েক মাস ধরে নিরাপদ থাকে, যতক্ষণ তারা সিল করে এবং সিল থাকে stay এগুলি খোলার পরে, আমি সাধারণত তাদের ফ্রিজে রাখি।

জারগুলি খুব গরম হলে, জ্যামটি জার থেকে বিস্ফোরিত হবে, সিলের উপরে জ্যাম নেবে এবং এটি সীলমোহর করবে না। তবে সবকিছু গরম হওয়ার দরকার নেই, তাই ব্যাকটিরিয়া মারা যায়। নতুন চাপের নির্বীজন পদ্ধতিটিকে নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং আইটেমগুলি জ্যাম না করার একমাত্র উপায়।

— thursdaysgeek
সূত্র

1

আমি যখন ছোট ছিলাম আমার মা জাম এবং জেলিসের বিশাল ব্যাচ তৈরি করতেন। শীতকালে তাদের সিল আপ করতে তিনি ক্যানিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করেননি did পরিবর্তে তিনি কভারগুলিতে সহজ মোচড়ের বোতল ব্যবহার করেছিলেন। বোতলগুলি ফুটন্ত জলে সিরিলাইজ করা হয়েছিল। তারপরে সেগুলিকে গরম জল থেকে টংস দিয়ে সরানো হয়েছিল এবং স্টিমিং গরম জ্যাম বা জেলি মিশ্রণ দিয়ে ভরাট করা হয়। কোনও কাপড় দিয়ে coveredাকা স্বল্প সময়ের জন্য শীতল করার জন্য তিনি কাউন্টারে এগুলি রেখেছিলেন .... তবে আসলে খুব বেশি দিন নয়। যখন জারগুলি তখনও গরম ছিল সে জেলি মিশ্রণটি সেট আপ করা শুরু করছিল তার উপরে গলিত প্যারাফিন মোমের একটি স্তর pourালবে। এটি জারটিকে দূষণ থেকে সিল করে দেয়। মোম শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে তিনি কভারগুলিতে মোচড় দিতেন এবং প্রচুর জ্যাম এবং জেলিগুলি শীতল বেসমেন্টে তাকগুলিতে রাখতেন।

যখন কেউ জেলি বা জ্যামের একটি তাজা জার ব্যবহার করতে যায় তখন মোমটিকে কেবল টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে বের করে দেওয়া হত। আমার মনে আছে যে বেসমেন্টের বালুচরটি থেকে খারাপ এবং লুণ্ঠিত হয়ে গেছে এমন ঝালটি কখনও পাওয়া বিরল।

লোকেরা কি আজও মোম পদ্ধতি ব্যবহার করে?

— মাইকেল কারস
সূত্র

1

আপনি "দূষণ থেকে জারটি সিল করতে পারবেন না" কারণ বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটিরিয়া বাধ্যতামূলক বা অনুষঙ্গী অ্যানেরোবস। এটি চাপ ক্যানিং প্রক্রিয়া পুরো পয়েন্ট। এটি "বেশিরভাগ নিরাপদ" হতে পারে তবে কেবল ইন-জার নির্বীজন হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে।

— হারুনট

প্যারাফিন সীল অনুসরণ করা হট-ফিল এখন আপনার রাবার-রিংড lাকনা দিয়ে জারগুলি সিদ্ধ করার চেয়ে কম ভরাট হিসাবে বিবেচিত হবে যা আপনি ভরাট করার সময় ছিল এবং সেই সাথে নতুনগুলি বাইরে রাখে।

— কেট গ্রেগরি

0

আমি তুরস্কে থাকি এবং আমার আয়া আমাকে দেখায় যে তারা কীভাবে ফুটন্ত জলে যেতে পারে। এটি জাম এবং ভেজি সসের জন্য সত্যই সহজ। আপনার কাছে জীবাণুমুক্ত জার এবং idsাকনা রয়েছে (সাধারণত পুনরায় ব্যবহৃত হয়)। তারপরে আপনি এগুলি 40 মিনিট থেকে এক ঘন্টা ধরে পানিতে সিদ্ধ করুন।

— সারাহ
সূত্র