আমি একটি গরম পাত্রে যে সমস্ত (ঘন) সস এবং ক্রিম প্রস্তুত করি তার মধ্যে টমেটো সস সবচেয়ে ঝাঁঝালো।
যখন এটি গরম থাকে, এটিকে সর্বত্র ঝাঁপ দেওয়া এবং দেয়ালগুলি এবং সাধারণভাবে চারপাশের রঙ না করে সঠিকভাবে রান্না করা অসম্ভব।
অবশ্যই, একটি idাকনা ব্যবহার সমস্যা সমাধানে সহায়তা করে, তবে আমি কৌতূহলী:
কেন একটি গরম টমেটো সস পাত্র থেকে ঝাঁপিয়ে পড়ে চারপাশের সমস্ত জিনিস পুনরায় রঙ করার জন্য প্রবণ?
উত্তর:
সংক্ষিপ্ত উত্তর: টমেটো সস একটি নিউটনিয়ান তরল । আরও একটি আকর্ষণীয় লিঙ্ক এখানে পাওয়া যাবে ।
টমেটো সস একটি আকর্ষণীয় প্রাণী। কেচাপ সম্পর্কে চিন্তা করুন। আপনি কিছুটা নাড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করেন এবং কিছুই হয় না। সুতরাং আপনি বোতলটি কিছুটা ট্যাপ করুন, এখনও কিছুই নেই। এটি কিছুটা শক্ত এবং আরও শক্ত করে আলতো চাপুন এবং হঠাৎ করে বুম করুন : কেচাপের একটি বন্যা। টমেটো সসের "জাম্পনেস" একই পদার্থবিজ্ঞানের কারণে ঘটে।
মূলত, টমেটো সসের মধ্যে দুটি জিনিস রয়েছে যা এই বৈশিষ্ট্যটিতে অবদান রাখে: জল এবং টমেটো সজ্জা। প্রথমে, টমেটোর সজ্জা কেবল প্রতিটি পথেই পড়ে থাকে যা সসকে আরও ঘন করে তোলে। কিন্তু যখন সজ্জার স্ট্র্যান্ডগুলি সারিবদ্ধ হয়, তখন এটি সসকে পানির মতো আরও অনেক কিছু করে তোলে। সস গরম করা সসের উপর চাপ বাড়িয়ে দেয়, সসের অঞ্চলগুলি আরও বেশি তরল হয়ে যায়, ফলে আপনার পরিষ্কার সাদা শার্টের উপর বুদবুদ, পপিং এবং টমেটো সসের ঝাঁকুনির ফলস্বরূপ ঘটে। একই প্রভাব যা বোতল থেকে কেচাপকে উড়ে আসতে বাধ্য করে তোলে - আপনি যখন এটি কঠোরভাবে ঝাঁকুনি দেন তখন চাপটি কেচাপের অবস্থার পরিবর্তন করে এবং কেচআপ আক্ষরিক অর্থে পানির মতো প্রবাহিত হয়।
সম্পাদনা করুন : প্রাসঙ্গিক তথ্যের সাথে আপডেট হয়েছে
দুর্ভাগ্যবশত, যখন আমি জনাব Steingarten এর সুদৃশ্য বই, একটি হোল্ড পেতে পরিচালিত দ্য ম্যান হু সবকিছু খেতাম সেটাও খেয়েছি , * আমি যে উত্তরণ মতো বেসরকারীভাবে নিউটনীয় তরল একচেটিয়াভাবে সংক্রান্ত ছিল সস টমেটো সংক্রান্ত আবিষ্কৃত কেচাপ , এবং সাধারণ টমেটো সস হিসাবে আমি ভেবেছিলাম মনে পড়ে গেল। তবে, এই বিবরণটি এখনও একটি মূল্যবান এবং এটি টমেটো-ভিত্তিক সসগুলির এই বিশেষ বৈশিষ্ট্যটি ব্যাখ্যা করতে সহায়তা করে (সর্বোপরি, কেচাপ একটি টমেটো ভিত্তিক সস) [পি 96৯]:
আমি আমার স্ত্রীর প্রিয় টেবিলক্লথ জুড়ে কেচাপ স্ট্রিম প্রেরণ করার পরে, যা রুবেল জ্যাকব-এর একটি দোকান থেকে একটি সুন্দর হাতের মুদ্রিত ভারতীয় সুতি ছিল, যে আমি কর্নেলের অধ্যাপক ম্যালকম বোর্নকে টেলিফোন করে নন-নিউটোনীয় তরল পাঠের জন্য পাঠিয়েছিলাম। স্যার আইজাক নিউটন জলের মতো প্রবাহিত তরল পরিচালনা করার আইন লিখেছিলেন: আপনি যত বেশি চাপ প্রয়োগ করেন তত দ্রুত তাদের প্রবাহিত হয়। তবে কেচাপ আলাদা। একটি মিষ্টি এবং অ্যাসিডিক বর্ণহীন সিরামে স্থগিত জটযুক্ত লাল টমেটো ফাইবার সমন্বিত, কেচাপ বিশ্রামে এবং নিম্ন স্তরের চাপের মতো দৃ solid়রূপে আচরণ করে: তবে তারপরে কিছু উচ্চতর প্রান্তে হঠাৎ এটি একটি সাধারণ তরলের মতো প্রবাহিত হতে শুরু করে। সে কারণেই হতাশ কেচাপ প্রেমিকা যিনি বোতলটিতে আলতো চাপ দিয়ে ধৈর্য হারিয়েছেন ' s নীচে এবং অকাল আগে একটি শক্তিশালী প্রাচীরের দিকে স্থানান্তর সব কিছুর উপর দিয়ে ক্যাচআপ সমাপ্ত হয়। কেচআপ এবং মেয়োনিজ বিগহাম তরল হিসাবে পরিচিত, বিজ্ঞানী যারা তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করেছিলেন [শেষ] শতাব্দীর প্রথম দিকে।
* ব্যক্তিগতভাবে, আমি মনে করি যে দ্য ম্যান হু এট্ এথিং অ্যাটরিচ হ'ল রন্ধনশৈলীতে আগ্রহী যে কোনও ব্যক্তির জন্য অবশ্যই পড়তে হবে এবং খাবারে আগ্রহী যে কারও পক্ষে পড়া উচিত।
দ্বিতীয় সম্পাদনা :
গতরাতে ঘুমানোর সময় আমি যে মুষ্টিমেয় কিছু ডাউনভিট পেয়েছি তার কারণে, আমি অনুমান করি যে কিছু স্পষ্টকরণ প্রয়োজন:
ketchup == tomato sauce। টমেটো পাল্প কীভাবে তরল কার্যক্রমে স্থগিত হয় তার উদাহরণ হিসাবে আমি এই তথ্যটি সরবরাহ করি।একটি শেষ সম্পাদনা : স্লেটের এই নিবন্ধটি নির্দেশ করে যে এটি উপরের ("প্লাস্টিকের তরল হওয়া"), সান্দ্রতা এবং প্যাকটিনের সংমিশ্রণ রয়েছে, যেমন নীচে একটি মন্তব্যে ব্রেন্ডন নির্দেশ করেছেন pointed
এটি সাধারণত পুরু সসের ক্ষেত্রে সত্য, বিশেষত নিম্ন পৃষ্ঠের টানযুক্ত। ঘন সসগুলি ফুটে উঠলে বুদবুদগুলির প্রতিরোধের প্রচুর পরিমাণে উত্থিত হয়, তাই পাত্রের নীচে ছেড়ে যাওয়ার আগে তারা বড় হয় get বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে পৌঁছালে এবং ফেটে যায়, তারা সর্বত্র সস ছুঁড়ে দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট বড়।
যেহেতু মূলত কোনও পৃষ্ঠের উত্তেজনা নেই (পৃষ্ঠের সাথে জোর করে, নমনীয়তার প্রতিরোধ করে), উত্থিত বুদবুদ কেবল সোজা হয়ে যায় এবং সর্বত্র স্টাফ ফেলে দেয়। অন্যদিকে আপনি যদি খুব ঘন চিনির সিরাপ সিদ্ধ করে দিচ্ছেন তবে আপনি খুব বেশি স্প্ল্যাটার পাবেন না - এটি নিজেই আটকে যায় এবং বুদবুদগুলি পৃষ্ঠটি ভেঙে গেলে বিটগুলি উড়ে যেতে দেয় না। এই ঘন অন্যান্য সসগুলিতে আরও বেশি পৃষ্ঠের টান রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, একটি ঘন গ্রেভি বা পনির সস, এমনকি একটি চিনির সিরাপ।
এছাড়াও, যেহেতু সসটি ঘন, তাই বোঁটাগুলি বাতাসে যতটা বিচ্ছিন্ন হয় না এবং তারা আরও বেশি ভ্রমণ করে, তাই তারা কম ঘন ঘন পাত্রের মধ্যে পড়ে। এটি টমেটো সসের মতো রঙিন কিছু দিয়ে বিশেষত লক্ষণীয়।
যে কোনও উপায়ে সেদ্ধ হওয়ার চেয়ে প্রায়শই সসগুলিকে সেদ্ধ করা ভাল, তাই আপনি এটি কোনও idাকনা ছাড়াই এড়াতে পারবেন।