উত্তর:
পিটাতে ভাঁজ হওয়ার আগে ডিমগুলি পৃথক করে ডিমের সাদা অংশগুলিকে চাবুক মারতে সহায়তা করতে পারে। বাড়িতে এটি কোনও সমস্যা নয়, তবে যদি এটি খুব ব্যস্ত থাকে যে আপনি তাদের মধ্যে ছিলেন তারা সম্ভবত এটি করছেন না কারণ এটি ব্যাচগুলিতে করা দরকার।
বেকিং পাউডার ছাড়াও কিছুটা বেকিং সোডা যুক্ত করাও সহায়তা করতে পারে তবে আপনি যদি তিতর ব্যবহার করছেন তবেই। আপনি যদি নিয়মিত দুধ ব্যবহার করেন তবে বেকিং সোডা একটি সাবান স্বাদ তৈরি করতে চলেছে। বাটার মিল্ক এবং বেকিং সোডার ক্ষেত্রে প্রাথমিক খামির বেকিং পাউডার থেকে আসত এবং তার পরে বাটার মিল্কের অম্লতা সোডাটিকে অতিরিক্ত "ওমফ" দেওয়ার জন্য প্রতিক্রিয়া সরবরাহ করবে। আপনি যদি বেকিং সোডা ব্যবহার করছেন তবে আপনাকে এখনই বাটাটি ব্যবহার করতে হবে অন্যথায় b বুদবুদ পৃষ্ঠের উপরে উঠে পপ হবে এবং তাদের সিও 2 বায়ুতে ছেড়ে দেবে। স্যাল্টজার জল যোগ করার সাথে একই জিনিস প্যানকেকস রান্না করার ঠিক আগে যোগ করুন।
সেল্টজার জলের সাথে দুধের প্রতিস্থাপনের জন্য ... এটি পিঠায় বুদবুদ যুক্ত করবে তবে বাটাতে কম ফ্যাট থাকায় (ধরে নেওয়া যায় আপনি পুরো দুধ ব্যবহার করছেন) আঠালো বিকাশ বৃদ্ধি করবে। আপনি যদি কম চর্বিযুক্ত বা ননফ্যাট বাটার মিল্ক বা নিয়মিত দুধ ব্যবহার করেন তবে এটি তত বেশি পার্থক্য নাও হতে পারে। বাটার মিল্কের সুবিধা (স্বাদ ছাড়াও) এটি সরবরাহ করে এমন অম্লতা। অ্যাসিডিক ময়দা আঠালোকে সহজেই বিকাশ করতে দেয় না এবং তাই আরও স্নেহযুক্ত টেক্সচার তৈরি করে।
প্যানকেকের বাটারকে ওভারমিক্সিং করা বেশিরভাগ লোকের কাছে একটি প্রধান সমস্যা। শুকনো উপাদানের কেন্দ্রে একটি ভাল তৈরি করুন, তরল উপাদানগুলি যা ইতিমধ্যে একসাথে পিটানো হয়েছে যোগ করুন এবং তারপরে সম্মিলিত হওয়া পর্যন্ত ভাঁজ করুন যাতে শুকনো উপাদানের প্রধান পকেট নেই তবে কোনওভাবেই বাটা মসৃণ হওয়া উচিত নয়। একটি মসৃণ ধারাবাহিকতায় মিশ্রিতকরণ আঠালো বিকাশ করবে এবং শক্ত প্যানকেকগুলি তৈরি করবে। কয়েকটা গলদা ঠিক আছে কারণ তারা বসার সময় হাইড্রেট করবে।
আপনি যদি বেকিং সোডা এবং সেল্টজার জল ব্যবহার না করে থাকেন তবে 30-60 মিনিটের জন্য আপনার প্যানকেক বাটা মেশানোর পরে বসার মাধ্যমে কোমলতা উন্নত করতে পারেন। প্যাস্ট্রি ক্রাস্টগুলি খোলার পিছনে এই ধারণা। এটি কেবল আঠালোকে আরাম দেয় না মূলত এটি ময়দার স্টার্চ দানাগুলি আর্দ্রতা, হাইড্রেট এবং প্রসারিত (পুষ্প) মঞ্জুরি দেয়। রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি যে প্যানকেকগুলি উপভোগ করেছেন তাতে এটি সম্ভবত অবদান রাখতে পারে of যদি এটি খুব ব্যস্ত জায়গা হয় তবে সম্ভবত তারা পরের দিনের পরিষেবার জন্য একদিন আগে বড় প্যাচগুলিতে তাদের প্যানকেক বাটা উত্পাদন করে। এই বর্ধিত বিশ্রামের সময়টি মাড়ির সর্বাধিক হাইড্রেশনের অনুমতি দেয় যা ঘন পিটা তৈরি করবে। যতটা ঘন বাটা তত কম স্প্রেড আপনার গ্রিডে থাকবে। স্পষ্টতই যদি আপনি প্যানকেকের জন্য ক্ষুধা জাগ্রত করেন তবে এটি সীমাবদ্ধতা সরবরাহ করে!
এই যদি:
[চিত্রটি এটি একটি কেলেঙ্কারী চিত্র হওয়ার কারণে সরানো হয়েছে]
আপনি যা খুঁজছেন তা কি (আমরা তাদেরকে Толстые блинчики বা ফ্যাট প্যানকেকস বলি) তারপরে বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়। আমরাও কুসুম আলাদা করি এবং তাদের সাথে চিনি, ভ্যানিলা, দারুচিনি, ক্রিম এবং ময়দা মিশ্রিত করি। সাদাগুলি আলাদাভাবে বেত্রাঘাত করা হয় এবং মিশ্রণটিতে ভাঁজ করা হয়।
কিছুটা কার্বনেটেড জল যুক্ত করা আপনার প্যানকেকগুলি ফ্লাফায়ার করতে অবশ্যই সহায়তা করবে। লক্ষ্য শোনার অর্থ হ'ল প্যানকাকে সামান্য বুদবুদ তৈরি করা, তাই তারা আক্ষরিক অর্থে "শীতল"। আমি উত্স থেকে পড়েছি যে আপনি রান্না শুরু করার আগে পিটারটি 5 মিনিটের জন্য বসতে হবে। এর বাইরেও, সবার মনে হওয়া সবচেয়ে বড় ভুলগুলির মধ্যে একটি হ'ল: পিটারকে বেশি ছাপিয়ে দেখবেন না । বেশিরভাগ লোক (নিজেকে অন্তর্ভুক্ত) মনে করেন আপনার সমস্ত গলদগুলি কাজ করা দরকার। লক্ষ্যটি কেবল সবেমাত্র উপাদানগুলিকে একসাথে মিশ্রিত করা।
আপনার বাটা আরও ঘন দিকে থাকতে সহায়তা করে, কারণ এটি গ্রিডের উপরে ছড়িয়ে যাওয়ার আগে এটি স্ফীত হওয়ার আরও বেশি সুযোগ দেয়।
বেকিং পাউডার এবং সেল্টজার ছেড়ে যান এবং খামির ভিত্তিক প্যানকেকগুলিতে যান। বাটারটি প্রস্তুত হতে 90 মিনিট বা তার বেশি সময় লাগে তবে আপনার কেকগুলি সমস্ত ঘন বুদ্বুদ্বয় এবং সুস্বাদু হয়ে আসে। ক্রম্পেট রিংয়ের সেট দিয়ে আমি নিজের তৈরি করেছি, আপনি প্যানকেকের মতো জিনিসগুলি এক ইঞ্চি পুরু করে রান্না করতে পারেন। সিরাপ এবং মাখন এগুলি ভাল করে তবে তারা ঘরে তৈরি পেঁয়াজ স্যুপের একটি বড় সসারে একেবারে শাসন করে। "ইস্ট প্যানকেকস" এবং "ক্রম্পেট রেসিপি" সন্ধান করুন আপনি ঘন কেক তৈরির জন্য শক্ত রুটির ময়দা ব্যবহার করতে পারেন বা সস্তা আটা ব্যবহার করতে পারেন এবং কিছুটা শক্তি দেওয়ার জন্য 1/4 কাপ গুঁড়ো আঠালো (ময়দার বর্ধক) যোগ করতে পারেন।
আমি বিশ্বাস করি না যে বেকিং সোডা, বাটার মিল্ক ইত্যাদি জিনিস "গোপন"। আপনি তাদের সাথে পুরু এবং পাতলা উভয়ই প্যানকেকগুলি তৈরি করতে পারেন। পুরু প্যানকেকের পুরুত্বগুলি খামির পর্যন্ত নয়; বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার যে কোনও সংমিশ্রণে আপনি অর্জন করতে পারেন কেবলমাত্র এতগুলি খামির রয়েছে। চাবুকের ডিমের সাদা অংশগুলি যুক্ত করা যেমন স্যুফলে হয় তেমন কাজ করে - প্যানকেকগুলি প্যানে কিছুটা উচ্চতর হতে পারে তবে তারা ঠান্ডা হলে কিছুটা পড়ে যাবে। আপনার এখনও বেত্রাঘাত করা ডিমওয়াইটগুলি ব্যবহার করা উচিত তবে সেগুলি এটি নিজেই পর্যাপ্ত নয়।
আপনার যা দরকার তা হ'ল একটি রেসিপি যা ঘন বাটা তৈরি করে। তারপরে এটি বেশি প্রবাহিত হয় না এবং ঘন প্যানকেকের জন্য পর্যাপ্ত স্তূপে থাকে।
এটি পরবর্তী সমস্যার দিকে পরিচালিত করে, যা অভ্যন্তরের প্যানকেকসকে অতিক্রম করে। এটি এড়াতে এবং এখনও পুরু প্যানকেকগুলি আপনার করতে হবে:
সাইট্রিক অ্যাসিড এর চাবিকাঠি। এটি খুব সস্তা, চিনির মতো দেখতে আসে, এটি ভাল হয়ে যায় বা এটি ভেঙে যায় (আমি কফি / মশালির মিল ব্যবহার করি)। এটি নিশ্চিত করে যে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার তাদের সিও 2 (বুদবুদ) তৈরির ক্ষমতার প্রতিটি বিট ব্যবহার করে এবং একটি তিক্ত সাবান স্বাদ পিছনে না ফেলে (কেবল কেবল বেকিং সোডা / গুঁড়ো যোগ করতে পারে)। প্রজাপতি ব্যয়বহুল (যদিও সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা সহজ) এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই দিনগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত এবং সাধারণত একটি কম ফ্যাট সংস্করণ (যা নির্বোধ)।
এই অ্যাসিডের প্রকারটি হ'ল সম্পূর্ণভাবে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার সক্রিয় করা (বেকিং পাউডার মূলত বেকিং সোডা প্লাস সিট্রিক অ্যাসিড যদিও তারা স্থায়িত্ব এবং সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে)।
তবে এক্ষেত্রে আমরা বড় এবং তুলতুলে চাই!
আমি অভিনব প্রাতঃরাশের জায়গায় কাজ করেছি যা লোকেরা ঝাঁকুনিপূর্ণ, হৃদয়গ্রাহী প্যানকেকস সম্পর্কে ছড়িয়ে পড়ে। বিভিন্ন স্বাদের জন্য প্রচুর কৌশল রয়েছে, লোকেরা কেকের টক প্রস্তুত করার আগে খামি এবং দিনের কথা উল্লেখ করেছে, তাদের একটি হৃদয়গ্রাহী গন্ধ এবং জমিন দেয়। এছাড়াও অ্যালস্পাইস, দারুচিনি (চাটুকার সিলোন টাইপ), স্টার অ্যানিস, আদা গুঁড়ো, জায়ফল, ধনিয়া (টিউনিসিয়ান দাক্কা মিশ্রণ) এর স্বল্প পরিমাণে (স্বাদযুক্ত স্বাদ হিসাবে প্রায় অবর্ণনীয়) যুক্ত পিষ্টকগুলিকে সুস্বাদু ট্রিগার ঘটাতে একটি নির্দিষ্ট-নির্দিষ্ট সুবাস দিতে পারে।
অল্প পরিমাণে পিটারের জন্য আমি কেবল সাইট্রিক অ্যাসিডে মিশ্রিত করি, বেকিং পাউডার এবং সোডা উভয়ই ব্যবহার করি। স্পষ্টতই বাটাটিকে খুব পাতলা করবেন না। বৃহত পরিমাণে, ব্যস্ত দিনগুলিতে বা বিশেষ দিনে, কেক পর্যাপ্ত পরিমাণে না দিলে আমি সময়ে সময়ে সিট্রিক ও জল দ্রবণ সহ একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো বা একটি স্কিজে টিউব রাখি। আপনি যদি মোটা সাইট্রিক অ্যাসিডে মিশ্রিত হন তবে আপনি আপনার কেকগুলিতে অন্ধকার দাগ এবং ক্রেটার পাবেন। এই স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত এটি স্বাদ প্রভাবিত করে না। কিছু যদি এটি যে টক টক দান দেয়।
সুতরাং এটি আমার গোপন কথা, কাউকে বলবেন না। অন্যান্য পরামর্শগুলি মেনে চলুন (বাটকে ওভার-বীট করবেন না, আপনি তাড়াহুড়ো করার মতো কাজ করুন এবং কেবল এটি একসাথে পান - তবে বড় শুকনো পিণ্ড ছেড়ে যাবেন না), মাঝারি উচ্চ তাপ, আপনি উল্টানোর আগে কেক জুড়ে বুদবুদগুলি তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং একবারে উল্টানো।
ওহ, পরিমাণ: আমি রান্নাঘর, পরিমাপ করি না, তবে বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার / সোডা কম্বো হিসাবে অর্ধেক পরিমাণের মতো ভাবি।
সয়া দুধ ব্যবহার করুন, এটি প্যানকেকগুলি আরও উন্নত করে তোলে এবং দুর্দান্ত স্বাদ দেয়।
দুধের পরিবর্তে বিয়ার ব্যবহার করুন। বিয়ার কেকের জন্য মারা যেতে হবে।
অতীতে দুর্ঘটনাক্রমে আমি যেভাবে হোঁচট খেয়েছি তা হ'ল প্রচুর পরিমাণে আইসিং চিনি ব্যবহার করা। প্যানকেকস খুব fluffy এবং সুন্দর বেরিয়ে আসছে। আমি চাই আমি যে পরিমাণটি ব্যবহার করেছি তা আপনাকে বলতে পারতাম তবে আমি সেগুলি তৈরি করার পরে এটি এত দীর্ঘ হয়েছে। আমি দুর্ঘটনাক্রমে আইসিং চিনিকে ময়দা হিসাবে ভুল করেছিলাম তাই শেষ পর্যন্ত আমি সম্ভবত 1: 1 বা 1: 2 আইসিং চিনি: ময়দা অনুপাত ব্যবহার করেছি। আমি নিশ্চিত নই যে এত কিছুর প্রয়োজন পরেও আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে