রান্না করার সময় সাধারণত কোন ধরণের শেরি ব্যবহৃত হয়?
উত্তর:
ক্রিম শেরি খুব মিষ্টি - সম্ভবত বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য এটি খুব মিষ্টি যা স্পষ্টভাবে এটি উল্লেখ করে না।
যদি কোনও রেসিপিটি কেবল "শেরি" জন্য কল করে তবে এর অর্থ সাধারণত শুকনো শেরি, কারণ এটি সর্বাধিক সাধারণ ধরণের। আসলে, আমি মনে করি না যে আমি এখানে প্রায় "খুব শুকনো" দেখেছি। তাই আমি অবশ্যই শুকনো সাথে আটকে থাকব।
ব্র্যান্ডের মতো, যদি আপনি শেরি লেবেলযুক্ত বিভিন্ন বোতল দেখতে পান তবে আমি মনে করি না যে আপনি কোনটি বেছে নেন - এটি আপনি রান্না করার জন্য এবং পান না করার জন্য অন্ততপক্ষে যদি ব্যবহার করেন।
পিএস যদি আপনি এটি চালের মদের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করেন তবে সাধারণভাবে গৃহীত বিকল্পটি অবশ্যই শুকনো শেরি।
আপনি যদি শেরির প্রকৃত শৈলী কিনতে সক্ষম হন তবে ফিনো হ'ল সবচেয়ে শুষ্কতম এবং বেশিরভাগ তাত্পর্যপূর্ণ খাবারের জন্য। আপনি যদি এটি সামুদ্রিক খাবার বা মাছের থালাগুলিতে ব্যবহার করেন তবে আমি চেষ্টা করতাম মানজিলা যা উপকূলের এক ধরণের ফিনো এবং এটিতে নোনতা টাং থাকে।
মিষ্টি খাবারের জন্য সত্যিকারের কিসমিনি পেড্রো জিমিনেজ (পিএক্স) বা ওলোরোসো চেষ্টা করুন যা সাধারণত শুকনো থাকে তবে মিষ্টি সংস্করণ রয়েছে।
আমি শুকনো শেরিগুলি যেমন ফিনো / ম্যানজানিলা গ্রাভেট করব
কিন্ত! আমি শুকনো মেডিরা, শুকনো সাদা বন্দর এবং অ্যামোনটিল্যাডো শেরি ব্যবহার করেছি চাইনিজ রেসিপিগুলির সাথে ধানের ওয়াইন ডেকে আনা, সবই দুর্দান্ত ফলাফল।
আসল চালের ওয়াইন সেক (আপনার যদি থাকে) সর্বদা রান্নার সাথে ভাল কাজ করে যদিও আমি এটি একটি সুন্দর, বাজে পানীয় পান এবং এটি সর্বদা ফ্রিজ থেকে বেশ দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়!
শুকনো শেরি আপনি যা চান! ক্রিম শেরি একটি মিষ্টি শেরি এবং সাধারণত চুমুকের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি রেসিপিটি শেরির জন্য কল করে তবে এটি একটি মিষ্টি শেরি হিসাবে মনোনীত করে না, তবে শুকনো শেরির জন্য যান। আপনি বেশিরভাগ মুদি দোকানে এটি পেতে পারেন। আমি বেশ কয়েক বছর ধরে খ্রিস্টান ব্রাদার্সের শেরি ব্যবহার করেছি। যদিও এটি একটি শুকনো শেরির মতো লেবেলযুক্ত নয়, তবে আমি রান্না করার জন্য (এবং আমি রান্না করার সময় চুমুক দেওয়ার জন্য) খুব ভাল শেরি বলে মনে করেছি।
শেরি হ'ল জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরার (ক্যাডিজ, স্পেন) নিকটে তৈরি ওয়াইনটির ইংরেজি নাম। এটি আইনী (ইইউতে সুরক্ষিত) হ'ল "জেরেজ-জেরস-শেরি"। এছাড়াও আমেরিকান শেরি রয়েছে তবে তাদের বাস্তবের শেরির চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা বিস্তৃতি রয়েছে।
শেরি একচেটিয়াভাবে সাদা আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয় তবে শুকনো আঙ্গুরের সাথে শেরি নির্দিষ্ট কিছু জাতের তৈরি হয়।
বিবরণাদি:
শেরি ওয়াইনের জন্য ব্যবহৃত আঙ্গুরগুলি হ'ল পালোমিনো (শুকনো শেরি), পেড্রো-জিমনেজ (মিষ্টি চেরি, আঙ্গুরগুলি শুকানো হয়) বা মোসকেটেল (মিষ্টি চেরি, আঙ্গুর শুকানো হয়)।
সেপ্টেম্বরের শুরুতে আঙ্গুর সংগ্রহ করা হয়। এগুলি কোনও পাতা এবং ডাঁটা থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং আঙ্গুরের কোনও খারাপ গুচ্ছ ফেলে দেওয়া হয়। তারপরে আঙ্গুরগুলি একবার চেপে ধরে আস্তে আস্তে টিপে দেওয়া হয়। অবশিষ্টাংশগুলি অন্য ব্যবহারের জন্য দ্বিতীয় চাপ পেতে পারে তবে ওয়াইন তৈরির জন্য নয়।
রস ডিসেম্বর পর্যন্ত গাঁজন জন্য সেট করা হয় , এবং একটি 11 / 12º ভোল শুকনো সাদা ওয়াইন পাওয়া যায়। ওয়াইন বিভিন্ন ধরণের জন্য ওয়াইনকে শ্রেণীবদ্ধ করে।
তারপরে উচ্চতর অ্যালকোহল সরবরাহ করার জন্য ওয়াইনটি ব্র্যান্ডি দিয়ে সুরক্ষিত হয়। অবশেষে, সুরক্ষিত ওয়াইন বার্ধক্যের জন্য ওক ব্যারেলগুলিতে লাগানো হয় ।
অবশ্যই, এটি শেরি তৈরির প্রক্রিয়াগুলির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ, দুর্গটি আরও বেশি তথ্যের জন্য, শেরির বয়স বাড়ানো বেশ জটিল:
শেরির প্রকার:
এর প্রস্তুতির অনুসরণ করা পদ্ধতি অনুসারে, বিভিন্ন ধরণের শেরি ওয়াইনকে নীচে গ্রুপ করা যেতে পারে:
- Vinos Generosos (মহানুভব মদ), প্রতি লিটার গ্রাম না 5 চেয়ে বেশি, যার মধ্যে ধরনের হয় একটি হ্রাস চিনি কন্টেন্ট সঙ্গে Fino , Amontillado , Oloroso আর পালো Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (প্রাকৃতিক মিষ্টি মদ), প্রতি লিটার 160 টি গ্রাম, যার মধ্যে ধরনের হয় চিনি কমানোর একটি কন্টেন্ট সঙ্গে Dulce থেকে , Moscatel এবং পেড্রো Ximénez ;
- Vinos Generosos ডি Licor (মহানুভব মদের মদ), ভলিউম দ্বারা 17,5% -এর কম নয় মোট মদ্যপ শক্তি এবং যেমন প্রতি লিটার 5 জনের বেশী গ্রাম একটি হ্রাস চিনি কন্টেন্ট সঙ্গে শুকনো , মাঝারি , ফ্যাকাশে ক্রীম ও ক্রীম ।
রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার:
প্রতিটি ধরণের শেরি বিভিন্ন গ্রুপের খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া হতে পারে:
- ফিনো এবং মানজানিলা স্যুপ এবং সাদা মাছের সাথে অ্যাপিটিজারগুলির (তপাস, জলপাই, নরম চিজ, সীফুড, ...) সাথে জুড়ি দেয়।
- নিরাময় পনির, স্যুপস, কনসোমাস, নীল মাছ এবং সাদা মাংসের সাথে অ্যামোনটিল্যাডো জুটি।
- লাল মাংস এবং গেমের মাংসের সাথে ওলোরোসো জোড়া।
- পেড্রো জিমনেজ জুটি মিষ্টি এবং নীল পনির সাথে।
- ফ্যালি এবং টাটকা ফলের সাথে ফ্যাকাশে ক্রিম জোড়া।
- প্যাটি প্যাটস এবং কোয়েচের সাথে মাঝারি জোড়া।
- সব ধরণের মিষ্টান্নের সাথে ক্রিম জোড়া।
রান্নার জন্য বেশিরভাগ শুকনো ব্যবহার করা হয় তবে পেড্রো জিমনেজ হ্রাস অনেক প্রস্তুতির ক্ষেত্রে খুঁজে পাওয়া স্বাভাবিক, তবে শুকনো ছাড়া অন্য প্রয়োজন হলে রেসিপিটি কী ধরণের ব্যবহার করতে হবে তা জানিয়ে দেয়।