দ্রষ্টব্য: এই উত্তরটি এমন একীভূত হওয়া প্রশ্ন থেকে যা বিশেষভাবে ক্রিমিং পদ্ধতির রসায়ন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিল।
চর্বিযুক্ত ক্রিমিং (সাধারণত মাখন বা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ, যেমন মার্কিন ব্র্যান্ড ক্রিসকো) রাসায়নিকের চেয়ে বেশি যান্ত্রিক প্রক্রিয়া।
চিনি চর্বিতে দ্রবীভূত হয় না এবং খাঁটি সংক্ষিপ্তকরণে চিনি দ্রবীভূত হওয়ার কোনও জল নেই। এমনকি মাখন প্রায় 20% পানির চেয়ে বেশি মিশ্রিত, যা অল্প পরিমাণে চিনির দ্রবীভূত হতে পারে, তবে তারপরেই এটি পরিপূর্ণ হবে।
ক্রিমিং প্রক্রিয়া চলাকালীন কোনও উল্লেখযোগ্য রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া হচ্ছে না।
চিনির স্ফটিকগুলির খুব তীক্ষ্ণ প্রান্ত রয়েছে। ক্রিমিংয়ের আন্দোলনের অধীনে, চিনিকে চর্বিযুক্ত ভরতে বাধ্য করা হয় এবং তীক্ষ্ণ প্রান্তগুলি ফ্যাট পর্যায়ে বাতাস বহনকারী চর্বিযুক্ত ছোট বুদবুদগুলিতে কাটা হয়।
কারণ এটি একটি যান্ত্রিক প্রক্রিয়া, আপনি চান চর্বি খুব শীতল না হওয়া (যা এটি মিশ্রণকে আরও শক্ত করে তোলে) বা খুব উষ্ণ (যখন এটি এত নরম হবে যে এটি ধসে পড়বে, এবং বাতাসের পকেটগুলি গঠন করা শক্ত) । ক্রিমিং পদ্ধতিতে বেকিং ইনফো'র নিবন্ধটি আমাদের জানায় ক্রিমিংয়ের আদর্শ তাপমাত্রা 21 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (70 ডিগ্রি ফারেনহাইট)।
সম্পূর্ণ ক্রিমযুক্ত হয়ে গেলে, মিশ্রণটি প্রাথমিক ফ্যাট পর্যায়ে চিনির স্ফটিক এবং বায়ুর একটি ফেনা। এই বায়ু বেকড ভাল খামিতে সহায়তা করে।
অনেক বেকিং রেসিপিগুলিতে, চিনি ও চর্বিযুক্ত ক্রিমিংয়ের পরবর্তী ধাপটি হ'ল ফ্যাট পর্যায়ে ডিম নষ্ট করা। এটিও একটি যান্ত্রিক প্রক্রিয়া, কারণ ডিমের প্রোটিন এবং তরলগুলি মাখনের সমস্ত পর্যায়ে ছোট ছোট ফোঁটা তৈরি করে। ডিম থেকে অতিরিক্ত জলও কিছু পরিমাণে শর্করা দ্রবীভূত করতে থাকবে, তবে এই পদক্ষেপের ফলন হ'ল ডিম / জল / সিরাপ ফোঁটা এবং বায়ু পকেটগুলিতে চর্বিযুক্ত ফসলে এর মধ্যে এম্বেড থাকা।