বেকিং কেক এবং রুটিগুলির জন্য চুলায় আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। বেকিংয়ের প্রাথমিক পর্যায়ে সাধারণত বেকিং চেম্বারে থাকার জন্য আর্দ্রতা প্রয়োজন, যা গ্যাস ওভেন দিয়ে করা শক্ত। আমার বাড়ির নিকটবর্তী দু'জন বেকারি ইটের রেখাযুক্ত বেকিং চেম্বারগুলির সাথে বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করেন; অন্যটি গ্যাস ব্যবহার করে।
সম্প্রসারণ
গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক ওভেনগুলি একইভাবে বেক করার জন্য তৈরি করা যেতে পারে যদি ব্যয় কোনও সমস্যা না হয়। বেশিরভাগ হোম গ্যাস ওভেন রান্নার চেম্বারে দহন পণ্যগুলি (প্রধানত জলীয় বাষ্প এবং কার্বন ডাই অক্সাইড) প্রচার করবে। শিখা জ্বলতে থাকায় দহন পণ্যগুলি বেকিং চেম্বার থেকে বের করে আনা দরকার। অভ্যন্তরীণ বায়ু প্রসারিত হওয়ায় চাপ বজায় রাখতে বৈদ্যুতিক চুলারও বেকিং চেম্বারে ভেন্ট দরকার।
রুটি এবং ক্র্যাকমুক্ত কেকের উপরিভাগে ভাল ভূত্বক গঠনের জন্য বেকিংয়ের প্রাথমিক পর্যায়ে বাষ্প অপরিহার্য। চুলার গহ্বর গ্যাস দহন থেকে মুক্তি পাওয়ার চেয়ে অনেক বেশি বাষ্প ধরে রাখতে পারে এবং এটি আমার অনুমান যে বৈদ্যুতিক চুলার স্টিমের পরিমাণ আরও বেশি হবে (আমি ওভেনের ভিতরে প্রকাশিত বাষ্পের পরিমাপ খুঁজে পাই না)। ময়দার প্রসারিত হওয়ার পরে, ময়দা বা বাটা থেকে বের হওয়া বাষ্পগুলি ব্রাউন করার জন্য এবং ভিতরে ভালভাবে রান্না করার জন্য দ্রুত সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন। গ্যাস ওভেনের অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ এটিকে আরও ভাল করে তোলে। বৈদ্যুতিক চুলায় শেষ বেকিংয়ের সময় একটি উঁকি বা দুটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিচালনা করবে।
আমার বাড়ির কাছে দুটি বেকারি বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে, অন্যটি, যা দুর্দান্ত ফরাসি ব্যাগুয়েটস তৈরি করে, একটি গ্যাস ওভেন ব্যবহার করে। সেখানকার বেকারের কাছে বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস উভয় ওভেন রয়েছে এবং তিনি গ্যাস ওভেনের ক্যারামাইজেশন পছন্দ করেন। তবে মনে রাখবেন যে তিনি তার পেশাদার গ্যাস চুলা বাষ্প ইনজেক্টর দিয়ে আর্দ্রতা সমস্যাটি পরিচালনা করতে পারেন। তিনি আরও উল্লেখ করেছিলেন যে গ্যাস ওভেনগুলি ব্যবহার করতে দক্ষতা প্রয়োজন কারণ তাদের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা কিরক রয়েছে।
রেসিপিগুলি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক ওভেনগুলির সাথে মানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ রেসিপি বৈদ্যুতিক চুলার জন্য তৈরি করা হয়েছে (তারা আরও জনপ্রিয়)।