উত্তর:
হ্যাঁ. আপনি যদি এটি পান না করেন তবে এটি দিয়ে রান্না করবেন না।
বোতল থেকে বেরোনোর মতো এর স্বাদ যাই হোক না কেন, এটি থালায় যোগ করবে। এমন কোনও ওয়াইন দিয়ে রান্না করুন যা আপনি থালাটির সাথে জুড়তে পারেন (সামুদ্রিক খাবারের জন্য হালকা ওয়াইন, মুরগী; মাংস এবং স্টুসের জন্য ভারী ওয়াইন)।
আপনি যদি নিজের থালাটিতে কিছু ফলের নোট না চান তবে ফলফুলি ওয়াইন ব্যবহার করবেন না। আপনি যদি একটি মিষ্টি ডিশ বানাচ্ছেন তবে খুব শুকনো ওয়াইন ব্যবহার করবেন না।
হারুনুতের কাছ থেকে দুর্দান্ত পরামর্শের সমার্থক হিসাবে, রান্না করার জন্য ওয়াইন নির্বাচন করার সময় থাম্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম রয়েছে:
আপনি যদি এটি পান না করেন তবে এটি দিয়ে রান্না করবেন না।
এটি একেবারেই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভিন্ন ভিন্ন সমস্তগুলির নিজস্ব নিজস্ব স্বাদযুক্ত রয়েছে। তবে, কোনও রেসিপি অনুরোধ করার সময় আপনি ব্যবহার করার জন্য সত্যই কোনও "সঠিক" ওয়াইন নেই।
সম্ভবত সর্বাধিক সাধারণ (যেখানে আমি এসেছি) হ'ল লাল রঙের ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং হোয়াইটের জন্য চারডননে, তবে অবশ্যই এটি আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন একমাত্র ধরণের নয় এবং এটি সম্পূর্ণরূপে রেসিপি এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।
যদি এটি কোনও শক্তিশালী / মশলাদার সসে চলে যায় যেখানে অন্য উপকরণগুলির দ্বারা ওয়াইনটির স্বাদ ছড়িয়ে যাবে তবে আমি প্রায়শই শুয়ে থাকা যে কোনও সস্তা ব্যয়বহুল ব্যবহার করব। তবে এটি যদি কোনও ওয়াইনের সসের মতো কিছু হয় বা হ্রাস হয় তবে আপনার অবশ্যই এটিকে ওয়াইন জোড়া হিসাবে বিবেচনা করা উচিত; আপনি যে খাবারটি তৈরি করছেন তার সাথে কী ভেরিয়েটাল জুড়ি ভাল তা সন্ধান করুন এবং এটি আপনার সসে ব্যবহার করুন।
আমি এই বিষয়ে কিছুটা দ্বিমত পোষণ করি। রান্নাটি ওয়াইন থেকে প্রায় সমস্ত সূক্ষ্মতা সরিয়ে দেয়, বিশেষত দীর্ঘতর রান্না যেমন হ্রাস-ভিত্তিক সস হিসাবে। আপনি বেশ কিছু পার্থক্য বলতে পারছেন কিনা তা দেখতে আমি কয়েকটি হ্রাস লাল ভেরিয়েটালের ডাবল-ব্লাইন্ড স্বাদ দেখতে চাই।
অতিরিক্ত ওকনেস এড়িয়ে চলুন।
এগুলি বাদে, একটি শালীন, সস্তা কিছুটা পানযোগ্য মিশ্রণ (একটি সাদা, একটি লাল) সন্ধান করুন এবং প্রতিটিগুলির জন্য 1.5 লিটার বোতল কিনুন। এবং রান্না করার জন্য তাদের হাতে রাখুন।
আমি এই উত্তরটি উইকি-ইনিং করছি তাই এই উদ্দেশ্যে আপনি যে কোনও ব্র্যান্ডের ভাল খুঁজে পেয়েছেন তা নির্দ্বিধায় মনে করেন।
হ্যাঁ, আপনি সুখে পান করবেন এমন ওয়াইন ব্যবহার করুন।
তবে সাধারণত একটি পাত্রে সূক্ষ্ম বারলো বা গ্যাভেরি চেম্বারটিনের বোতল খালি করার দরকার নেই। একটি ভাল তরুণ লাল ওয়াইন সাধারণত যথেষ্ট ভাল এবং আপনি যে সমস্ত ওয়াইন ব্যবহার করেন সেগুলি রান্নার পরিবর্তে পান করার জন্য কেনা উচিত।
আপনি কোন ওয়াইনের রঙ ব্যবহার করেন তা আপনার পরিবেশন করার জন্য ওয়াইন রঙের বিষয়ে আপনাকে পরামর্শ দেওয়া উচিত, তাই রান্না করার সময় বা তারপরে রান্না করার সময় পান করার জন্য আপনার রান্নাঘরের ব্যবহারের পরে বোতলটিতে যা আছে তা সহকারে আপনার পক্ষে রয়েছে।
আমি কোন ওয়াইন রূপক নই। আমি সক্রিয়ভাবে বেশিরভাগ লাল ওয়াইন অপছন্দ করি ; আমি ট্যানিনের ভক্ত নই। সুতরাং যদি কোনও রেসিপি রেড ওয়াইনকে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে ডাকে (উদাহরণস্বরূপ গরুর মাংস বোউরগিগনন), আমি কেবল রেসিপিটি তৈরি করব না। কখনও কখনও যদিও, রিসোটো বা চাইনিজ সসের মতো, কিছুটা ওয়াইন একটি সুন্দর স্পর্শ। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক হ'ল রান্নার জন্য একটি সাধারণ সাদা ওয়াইন, তবে আমি যতক্ষণ না রেসিপিটিতে পুরো বোতলটি ব্যবহার করি, আমি তার বেশিরভাগটি ফেলে দিয়ে শেষ করি। এমনকি ভ্যাকুয়াম সিল করে দেওয়া, অ-সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির একবারের জন্য একটি স্বল্প আয়ু রয়েছে।
সুতরাং, আমি আমার ফ্রিজে দুটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন রাখি। তারা আমার ভাল সেবা করে, আমি ড্রাই শেরি এবং ড্রাই ভার্মাথ ছাড়া অন্য কোনও ওয়াইন কেনার প্রয়োজন পাই না। যদি কোনও রেসিপি এটির জন্য ডাকা হয় তবে আমি একটি মার্শালা কিনতে পারি। ফ্রিজে, এই জাতীয় সুরক্ষিত ওয়াইনগুলি খোলার পরে কয়েক মাস ধরে থাকে।
এর মূল্য কী, গ্যালো আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ড্রাই ভার্মাথের রান্নাঘরের স্বাদ পরীক্ষার শীর্ষে।