আমি বিভিন্ন গুজব শুনেছি যে পরামর্শহীন [গম] ময়দা বেক করা (পিঠা, স্কোয়ারস, কুকিজ ...) দেওয়ার সময় ব্লিচড [গম] ময়দার চেয়ে ভাল। এটা কি সত্য? যদি তাই হয় তবে কেন ?
আমি বিভিন্ন গুজব শুনেছি যে পরামর্শহীন [গম] ময়দা বেক করা (পিঠা, স্কোয়ারস, কুকিজ ...) দেওয়ার সময় ব্লিচড [গম] ময়দার চেয়ে ভাল। এটা কি সত্য? যদি তাই হয় তবে কেন ?
উত্তর:
উত্তরের উত্তর হোবডাভ .... এটিতে:
দক্ষিণ আমেরিকার বেশিরভাগ ব্র্যান্ডস (হোয়াইট লিলি, মার্থা হোয়াইট) সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা মিশ্রিত করা হয়েছে কারণ দক্ষিণাঞ্চলীরা আরও দ্রুত ব্রেড (বিস্কুট, কর্নব্রেড, হুইকেক, প্যানকেক, পাশাপাশি কেক, পাই ক্রাস্টস, মুচি) তৈরি করার প্রবণতা রাখে যেখানে কোমলতা পছন্দ হয়। হোয়াইট লিলি সবেমাত্র অবিচ্ছিন্ন সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা উত্পাদন শুরু করেছে।
উত্তর-পূর্ব (কিং আর্থার) এবং মধ্য-পশ্চিমের ব্র্যান্ডগুলি সাধারণত অপ্রচলিত হয় কারণ এই অঞ্চলগুলিতে আরও খামিরের রুটি তৈরি করার ঝোঁক থাকে এবং আনল্যাচড ময়দার অতিরিক্ত আঠালো গঠনের ক্ষমতা আরও ভাল ফলাফল দেয়।
জাতীয় মার্কিন ব্র্যান্ডস (পিলসবারি / গোল্ড মেডেল) প্রায়শই উভয় প্রকারের উত্পাদন করে বা আনলাইচড দিয়ে স্টিক করে।
কেকের ময়দা সর্বদা ব্লিচ করা হয় (সাধারণত ক্লোরিন গ্যাস)।
ময়দার ধরণের পার্থক্যের বিষয়ে আরও তথ্য আমার "ময়দার শক্তি" শীর্ষক নিবন্ধে পাওয়া যাবে
তাজা জমিতে গম হলুদ। আমরা স্টোরগুলিতে যে সমস্ত উদ্দেশ্যসম্পন্ন ময়দা কিনে থাকি তা সমস্ত ব্লিচড, প্রাকৃতিকভাবে (আনল্যাচড) বা রাসায়নিকভাবে (ব্লিচড)।
আনল্যাচড ময়দা প্রাকৃতিক জারণ দ্বারা সাদা করা হয়, যদিও এটি এখনও সামান্য সোনার রঙ ধারণ করে। এটি কয়েক মাস সময় নেয় এবং সুতরাং এটি উচ্চতর দামের আদেশ দেয়।
বেনজয়েল পারক্সাইড, ক্লোরাইড গ্যাস এবং ক্লোরিন ডাই অক্সাইড সহ কয়েকটি বিশেষত কদর্য রাসায়নিকগুলির সংমিশ্রণে ব্লিচড ময়দা সাদা করা হয়। অতিরিক্তভাবে পটাসিয়াম ব্রোমেট সাধারণত যুক্ত করা হয়। ইউরোপের অনেক দেশই সুরক্ষার উদ্বেগের কারণে পুরোভাবে ব্লিচ ময়দা নিষিদ্ধ করে। পটাসিয়াম ব্রোমেট একটি পরিচিত কারসিনোজেন এবং পাশাপাশি বিশ্বের অনেক দেশে এটি নিষিদ্ধ।
এটি বলেছিল যে দুজন পুষ্টিগুণে প্রায় অভিন্ন এবং একে অপরকে পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রধান পার্থক্য ধারাবাহিকতা মধ্যে। আনবিলেচড ময়দাতে আরও আঠালো থাকে এবং এটি খামির রুটি এবং অন্যান্য স্টাউট বেকড সামগ্রীর জন্য দৃ st় এবং ভাল। হালকা নরমের মধ্যে ব্লিচড ময়দার ফলাফল ভাল শেষ।