স্প্যাগেটি আল্লা কার্বোনারাতে কি আমার পুরো ডিম বা কেবল কুসুম ব্যবহার করা উচিত?

Question

আমি স্প্যাগেটি অলা কার্বোনারা রান্না করার চেষ্টা করেছি এবং অনুসন্ধান করে জানতে পেরেছিলাম যে কিছু রেসিপিগুলি পুরো ডিম এবং কিছুতে ডিমের কুসুম ব্যবহার করে। কোন উপায় ভাল ফলাফল দেয়?

Comments

কোন উপায়টি আরও ভাল ফলাফল দেয় তা জিজ্ঞাসা করার পরিবর্তে (এটি বিষয়গত), আপনার দুটি প্রশ্নযুক্ত ফলাফলের মধ্যে পার্থক্য কী তা জিজ্ঞাসা করা উচিত এবং আপনার ব্যক্তিগত মানদণ্ডের ভিত্তিতে কোনটি আরও ভাল তা আপনি ব্যক্তিগতভাবে বেছে নেবেন।

— জয়

Fww, আমি Heston ব্লুমেন্টাল এর রেসিপি ব্যবহার করি, যা 3 টি ডিমের কুসুম (কেবল 2 টি) ব্যবহার করে। ব্যর্থ হইও না.

— এলেনডিল দ্য ট্যাল

Answer 1

আমি রোম থেকে আমার অনেক বন্ধুকে এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করেছি এবং তারা সকলেই একমত যে কেবল ইয়েলো ব্যবহার করা উচিত। তারপরে আমি এর পেছনের বৈজ্ঞানিক কারণটি বের করতে সক্ষম হয়েছি।

এই রেসিপিটির সাথে আসল চ্যালেঞ্জ, যা একটি পুরোপুরি তৈরি ক্রিমযুক্ত কার্বনারা এবং অমলেট সহ কেবল পাস্তার মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে, এটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে।

প্রকৃতপক্ষে, সসকে কুঁচকানো থেকে আটকে রাখার সমস্যা দেখা দেয় যখন আপনি পাস্তা মিশ্রণটি পানির ফুটন্ত থেকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জমে থাকা খুব কম তাপমাত্রায় জমে ফুটন্ত থেকে মিশ্রিত করেন। বিশেষত, যেহেতু ডিম ভাজা হয়েছে কেউ জানেন, ডিমের সাদা কুসুমের চেয়ে আগে জমাট বেঁধে যায় (প্রোটিন জমাট তাপমাত্রা পূর্বের জন্য প্রায় 60-62 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, পরবর্তীকালের জন্য 68-70 ° C)।

এর অর্থ হ'ল ডিমের সাদা অংশগুলি আপনার কার্বনারা নষ্ট করতে আরও বেশি সংবেদনশীল, যদি আপনি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে সামগ্রিক তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস করতে না পারেন। যেহেতু ডিমের সাদা অংশগুলি কেবল আরও তরল সাবস্ট্র্যাটাম সরবরাহ করে (ক্রিমিনেশন এবং গন্ধটি বেশিরভাগই কুসুম থেকে আসে), এগুলি সাধারণত বাদ দেওয়া হয় এবং স্টার্চি পাস্তা জলের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়।

সুতরাং, একটি বড় পাত্রে কেবল (প্রতিটি ব্যক্তির জন্য) ইয়েল্কস রাখুন এবং সেগুলি চাবুক করুন, প্রথমে স্ট্রেইট না করে পাস্তা আল ডেন্টে যুক্ত করুন, এটি একটি বড় কাঁটাচামচ বা রান্নাঘরের ঝাঁকুনি ব্যবহার করে এটি পাত্র থেকে সোজা নিতে এবং তারপরে যোগ করার সময় তাড়াতাড়ি একসাথে মিশিয়ে নিন বাকি উপাদান।

এইভাবে, পাস্তা পৃষ্ঠের সাথে সংলগ্ন রান্নার জল সসের জন্য তরল বেস এবং এটি ঘন করার জন্য পর্যাপ্ত তাপ উভয় সরবরাহ করবে, যখন মিশ্রণটি উত্তাপটি অতিরিক্ত পরিমাণে ছড়িয়ে দেবে।

Answer 2

আমি যে স্থিতিশীল সসগুলি দেখেছি 3 টি পুরো ডিম থেকে 1 কুসুম অনুপাত ব্যবহার করুন।

যাইহোক, রেসিপিগুলির সাথে একমত না হওয়ার কারণে নিম্নলিখিতগুলির সাথে লিখিত থাকতে পারে:

মার্চ 1, 2013 প্রকাশিত। কুক এর সচিত্র:

কার্বনারা তৈরির সবচেয়ে শক্ত অংশটি ক্রিমিযুক্ত, সমৃদ্ধ সস তৈরির জন্য ডিমের সাদা রঙের সঠিক অনুপাতের সাথে কুসুমের কাছে আসেনি; এটি কীভাবে এমন একটি সস তৈরি করতে পারে যা ঝাঁকুনি দেয় না, কৌতুকপূর্ণ হয় না বা আঠালো হয়ে যায়

তারা প্রস্তাব দেয় যে পাস্তা রান্না করতে অর্ধেকের মতো স্বাভাবিক জল থাকে এবং সস স্থিতিশীল করতে 1 কাপ স্টার্চি পাস্তা জল ব্যবহার করে। স্টার্চ শক্ত হওয়া রোধ করতে ডিমের সাদা অংশে প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করে।

দ্রষ্টব্য: আপনি যদি অর্ধেক পরিমাণ জল ব্যবহার করেন তবে পাস্তা রান্না করার প্রথম মিনিটের জন্য আপনি পাস্তাটি আলতোভাবে নাড়ান এবং পাত্রের উপর একটি idাকনা রাখবেন না তা নিশ্চিত করুন। পাত্রটির চারপাশে ঝুলিয়ে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে মাড় / ফেনা পাত্রের বাইরে না বেরিয়ে আপনার রান্নাঘরের চারপাশে নাচ শুরু করবে।

ডিমের কুসুমের একমাত্র সংস্করণে কম ক্রিমি সস হতে পারে তবে পরামর্শ হিসাবে এটি শক্ত করার সমস্যাটির পক্ষে কম সংবেদনশীল হতে পারে।

Comments

আমি মনে করি "ব্যবহার অর্ধেক স্বাভাবিক আছে" হওয়া উচিত "স্বাভাবিক হিসাবে অর্ধেক ব্যবহার" , এই তাই না?

— brasofilo

Answer 3

আমার জন্য কেবল চিরদিনের কুসুম। আমি রান্না করার সময় আমি সেগুলিতে সস যুক্ত করি না। আমি কাটা ডিল এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে coveredাকা প্রত্যেকের অংশের উপরে দুটি ডিমের কুসুম খালি বসেছি যাতে এটি দেখতে সমস্ত মুখোমুখি হয়।

এটি হ'ল আমি যতটা সম্ভব মুড়ির সাদা পোঁদ থেকে যতদূর সম্ভব পেতে চাই a ডিমের সাদাগুলি সসের জন্য ইমসুলিফায়ার হিসাবে কাজ করে, তাই আপনি যত বেশি আপনি মায়োনিজের কাছাকাছি আসবেন তত বেশি ব্যবহার করুন।

আমি সত্যিই একটি ভাল প্যানসেটটা এবং একটি ভাল মানের পাস্তা দেখানোর উপায় হিসাবে একটি কার্বনারা ভাবতে চাই। তাই আমি চেষ্টা করতে এবং খুব হালকা এবং কয়েকটি উপাদানের সংক্ষিপ্তসার জন্য যেতে চাই। সুতরাং আমি ডিমের সাদাগুলি ব্যবহার করি না কারণ তারা এটিকে অত্যুজ্জ্বল করে তোলে।

যদি আপনার কার্বোনার ধারণাটি একটি ঘন ক্রিমিয়ার থালা হয় তবে আপনার ডিমের সাদা অংশগুলি যুক্ত করা উচিত। যদিও আপনি আরও পনির ব্যবহার করে একই প্রভাব অর্জন করতে পারেন। কড়াতে পাসে পাস্তা যুক্ত করুন, আপনি পাস্তাটি যে পানিতে রান্না করেছেন তাতে পাত্রে খুব সূক্ষ্মভাবে গ্রেড পনির এবং ল্যাড যোগ করুন। খুব শিথিল পনির, খুব বেশি শুকনো জল। যদিও সাবধান। আপনি এইভাবে যোগ করতে পারেন এমন পরিমাণ পনির আমি কখনই খুঁজে পাইনি, তবে আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণ যোগ করেন তবে আপনার এটি খেয়ে যাওয়ার পরে কিছুক্ষণ শুয়ে থাকতে হবে।

যেহেতু বেশিরভাগ লোক চিহ্নিত করেছেন যে তারা কুসুমের চেয়ে কম তাপমাত্রায় জমাট বাঁধে, যা গ্রহণযোগ্য পিজ্জার দিকে নিয়ে যেতে পারে, তাই আপনি এগুলি যুক্ত করার সময় আঁচ কমিয়ে দিন। কিছুটা জল এবং \ বা চিনি দিয়ে হালকাভাবে পেটানো তাদেরকে সহায়তা করে।

Answer 4

ফেলিলেসি ক্লোক কার্বনারা রেসিপি তুলনা করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেছে এবং তার উপসংহারটি হল:

ডিম ডিম হয়

অবশ্যই, বরাবরের মতো, এটি এত সহজ নয়। নাইজেরেলা লসন, সিলভার চামচ, এলিজাবেথ ডেভিড এবং উরসুলা ফেরিগনো রেসিপি, ডিমের কুসুমের মতো আন্ডা দেল কোন্টির মতো দু'জনের মিশ্রণ, বা দু'জনের মিশ্রণের মতো, আমি কি পুরো ডিম ব্যবহার করব? ইয়োলকস একা আমি খুব ক্লোজি মনে করি - গ্রেড পনিরের সাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে তারা একগুঁয়ে পেস্ট হয়ে যায়, পাস্তা দিয়ে আলগা করা এবং টস করা শক্ত, যার অর্থ আরও রান্নার জল যোগ করা, অর্থহীনভাবে, আপনি কেবল ডিমের সাদা অংশ ছুঁড়ে ফেলে দিয়েছেন। পুরো ডিমগুলি ভালভাবে কাজ করে তবে আমি কেবল একটি অতিরিক্ত কুসুম যুক্ত করতে যাচ্ছি, কারণ এটি সত্যই কোনও খাবার নয় যা আপনি প্রতিদিন খাবেন, এবং এটি এতে গৌরবময় অদ্ভুত richশ্বর্য যোগ করে।

Answer 5

সেই থালাটির উৎপত্তি বিবেচনা করে (দরিদ্র কয়লা নির্মাতাদের প্রয়োজন মতো সাধারণ খাবারের জন্য তারা বুনো রান্না করতে পারে), আমি মনে করি না ডিমের সাদা অংশগুলি ছুঁড়ে দেওয়া সেখানে কোনও বিকল্প ছিল।