সাধারণত "ফিশ সস" কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

10

কিছুক্ষণ আগে আমি একটি রেসিপিটির জন্য "ফিশ সস" কিনেছিলাম (যা আমি দীর্ঘকাল ভুলে গেছি) এবং এটি ব্যবহার না করে শেষ করেছি। এখন আমরা কীভাবে এটি ব্যবহার করতে পারি তা জানিনা কারণ আমরা যে এশিয়ান খাবারের রেসিপিটি পেয়েছি তার কোনওটিই এই স্টাফটি ব্যবহার করে না বলে মনে হয়। এটি বলেছে যে বিষয়বস্তুগুলি অ্যাঙ্কোভিস, লবণ এবং চিনি এবং এটি একটি ক্যাপযুক্ত একটি ছোট বোতলে আসে। গন্ধটি বেশ শক্তিশালী এবং মজাদার। এটি কীসের জন্য ব্যবহৃত হয় (স্যুপস, স্ট্রে-ফ্রাই, বিবিকিউ, সবকিছু)?

sauce culinary-uses asian-cuisine

— 4sha
সূত্র

আমি এটির উত্তর দিচ্ছি কারণ আপনি মনে করছেন যে অ্যাপ্লিকেশনগুলির তালিকার চেয়ে এই খাবারের উপাদানগুলির ভূমিকা কী ।

— SAJ14SAJ

সুরক্ষিত কারণ প্রশ্নটি সহজেই " আমি কীসের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারি?" হিসাবে ভুল বোঝাবুঝি ?

— ক্যাসাবেল

17

আমি একটি ভিয়েতনামী মা এর সাথে বড় হয়েছি যে প্রায় সবকিছুর মধ্যে ফিশ সস রাখত। যদিও আমি তার সমস্ত ব্যবহারের হুবহু সুপারিশ করতে পারি না (তিনি এটি একবার টেক্সাসের গরুর মাংসের মরিচে ব্যবহার করেছিলেন - ভাল ছিল না), কয়েকটি কৌশল রয়েছে যা জানা ভাল।

সেভিরি সস তৈরির একটি সাধারণ পদ্ধতি হ'ল চিনির সাথে ফিশ সস 2: 1 অনুপাতের সাথে ব্যবহার করা। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি করতে পারেন Dau ফু মদে চুর CA Chua diced টমেটো দিয়ে ভাজা টফু sauteeing এবং চিনি 1tbsp মাছ সস 2tbsp যোগ করে। এই অনুপাতটি আলোড়ন-ভাজাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার সময় আমি আপনার বাতাসের ভেন্টগুলি চালু করার বিষয়ে নিশ্চিত করবো - গরম প্যানে মারতে থাকা মাছের সসের গন্ধটি ... বেশিরভাগ লোকের অভ্যেসের চেয়ে আলাদা।

এটি প্রচুর খাবারে স্যুইটার লবণের বিকল্প হিসাবে কাজ করে। আমি লবণ বা সয়া সস ব্যবহার না করে ভাজা ভাত সিজনে ব্যবহার করি। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি যুক্ত করা ভাল ধারণা, তাই তরলটি হ্রাস করতে পারে এবং খাবারের সাথে মিশে যেতে পারে।

এটি চটজলদি এশিয়ান খাবারগুলির জন্য দ্রুত ব্রাউন গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংসেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি প্রতি পাউন্ড মাটির শুয়োরের মাংসের আশেপাশে কোথাও যুক্ত করতাম। আমি থাই ক্রাপও তৈরি করার সময় এই কৌশলটি ব্যবহার করি । সম্ভবত অন্যান্য মেরিনেটিং / উজ্জ্বল অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে তবে এর সাথে আমার খুব বেশি ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা নেই।

বিভিন্ন ধরণের ডুবুরি সস তৈরি করতে আপনি ফিশ সসও ব্যবহার করতে পারেন - লবণাক্ততা সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করতে সাধারণত এটি মিষ্টি (চিনি বা চালের ভিনেগার) দিয়ে তৈরি করা হয় with এটি খুব বেশি শক্তি দেওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য ভিয়েতনামিতে ডুব দেওয়া সসগুলিতে সাধারণত ( নুওক চাম ) জল পান করা হয় ।

একটি ব্যক্তিগত নোটে, আমার প্রিয় ব্যবহারটি ক্রাইপি ভাজা ডিমের (সাদা হালকা কুসুম) সাদা ভাতের উপরে সোজা হয়ে থাকে। এটি সবার জন্য নয়, তবে এটি এমন কিছু যা আমি বছরের পর বছর ধরে তৈরি এবং উপভোগ করছি।

— jalbee
সূত্র

আমি বিশ্বাস করি যে বেশিরভাগ প্যাড থাই একই অনুপাত ব্যবহার করে; আমি মনে করি এটি 1: 2: 3 চিনি: ফিশ-সস: ঝিনুক-সস। যদিও, থাইল্যান্ডে চিনি কীভাবে ব্যবহৃত হয় তা দেওয়া হচ্ছে, আমার এটি পিছনের দিকে থাকতে পারে ...

— শিকারি 2

8

মাছ সস যেমন glutimates, তথাকথিত খুব বেশী, একটি সাধারণ গন্ধ enhancer হিসাবে ব্যবহার করা হয় umami গন্ধ। উইকিপিডিয়া নিবন্ধ যেমন বলেছে :

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবারগুলিতে যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে ফিশ সসকে ডুবানো খাবারের বেস হিসাবেও ব্যবহৃত হয় যা মাছ, চিংড়ি, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির জন্য উল্লিখিত প্রতিটি দেশে রান্নার দ্বারা বিভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়। দক্ষিণ চিনের কিছু অংশে, এটি স্যুপ এবং ক্যাসেরোলগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফিশ সস এবং এর ডেরাইভেটিভসগুলি তাদের গ্লুটামেট সামগ্রীর কারণে খাবারে একটি উম্মী গন্ধ সরবরাহ করে।

সম্পাদনা : আমার যুক্ত করা উচিত যে এটিও বেশ লবণাক্ত, তাই এটি তার লবণের উপাদানের পাশাপাশি আচ্ছাদিত সামগ্রীর মাধ্যমে খাবারের সাধারণ মজনায় অবদান রাখে।

এবং জেফ্রমি যেমন সদয়ভাবে উল্লেখ করেছেন: ফিশ সস বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দক্ষিণপূর্ব এশিয়া এবং পূর্ব এশিয়ার উপকূলীয় অঞ্চলে সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং কম্বোডিয়ান, ফিলিপাইন, থাই এবং ভিয়েতনামী খাবারগুলিতে প্রচুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ব্লেইডজিক উল্লেখ করেছেন যে এটি ইন্দোনেশিয়া, লাওস, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের খাবারগুলিতেও বিশিষ্ট।

— SAJ14SAJ
সূত্র

1

উইকিপিডিয়া নিবন্ধের আরেকটি প্রাসঙ্গিক নোট: এটি "দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং পূর্ব এশিয়ার উপকূলীয় অঞ্চলে প্রচলিত এবং কম্বোডিয়ান, ফিলিপাইন, থাই এবং ভিয়েতনামী খাবারগুলিতে প্রচুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত।" - এই সংস্কৃতিগুলির রেসিপিগুলি এতে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকবে, যখন আমি অনুমান করছি যে ওপি বেশিরভাগ (সম্ভবত আমেরিকানাইজড) চীনা রেসিপিগুলি খুঁজে পেয়েছে যা এতে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম।

— ক্যাসাবেল

যে ক্ষেত্রে হতে পারে; সেই অঞ্চল থেকে আমেরিকানাইজড রেসিপিগুলিতে সয়া সসের জন্য কল করার সম্ভাবনা রয়েছে যা একই ভূমিকা পালন করে।

— SAJ14SAJ

2

"কম্বোডিয়ান, ফিলিপাইন, থাই এবং ভিয়েতনামীতে প্রচুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত" - ইন্দোনেশিয়া, লাওস, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের কী?

— সিন্থিয়া আভিশগ্নাথ

@ ধন্যী গীক বলেছেন X হল আর, ওয়াকেও আর হতে ছাড়বে না :-)

— এসএজে

1

এছাড়াও, কেবল এশিয়ান খাবারের মধ্যেই এর ব্যবহারকে সীমাবদ্ধ রাখার দরকার নেই, আমি প্রায়শই ইউরোপীয় রেসিপিগুলিতে কিছু সল্ট ফিশ সসের সাথে প্রতিস্থাপন করি, যথেষ্ট পরিমাণে সেই সুন্দর উমামী গন্ধ দেই যা আপনি কোনও ফিশিয়াল গন্ধ দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট নন। আপনি যত বেশি পরিমাণে ডিশ রান্না করতে পারেন তা আমি খুঁজে পেয়েছি। অবশ্যই, শতাব্দী আগে রোমানের গার্মেন্টস গারুমের সাথে ইউরোপে এটি প্রচলিত ছিল।

— স্টেফানো

5

ফিশ সস তরল থেকে বের করা অ্যাঙ্কোভিস থেকে বের করে দেওয়া হয় !! আমি যখন ভিয়েতনামে ছিলাম আমরা ফিশ সসের কারখানার কাছে থাকতাম, খুব খুব দুর্গন্ধযুক্ত !!

এটি গোটা এশিয়া জুড়ে স্যুপস ( উদাহরণস্বরূপ ফো ) এবং সস এবং ড্রেসিংয়ের (যেমন এই লেমন গ্রাস গরুর মাংসের মতো ) ব্যবহৃত হয়। এটি সত্যিই খুব শক্তিশালী তাই সেরা একবারে কিছুটা যোগ করুন!

জন্য সস ডুব গ্রীষ্ম রোলস এছাড়াও বসন্ত রোলস সঙ্গে চমৎকার
6 লবঙ্গ রসুন (চূর্ণ)
6 birdseye লঙ্কা (finely, কাটা)
ভাজার জন্য 50ml বাদাম তেল
25ml সিডার ভিনেগার
15ml মাছ সস
100 গ্রাম মধু
100 মিলি পানি
200g লবণাক্ত চীনাবাদাম (মোটা মিশ্র)

ডুবানো সস অনেক তৈরি করে :)

— ferdiesfoodlab
সূত্র

4

আপনি বেশিরভাগ স্যাভরি ডিশে লবণের বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি স্বতন্ত্র "ফিশি" গন্ধযুক্ত পাস্তা এবং বেশিরভাগ টমেটো ভিত্তিক সস সরবরাহ করে। আপনি এটি অ্যাঙ্কোভিগুলির বাজেটের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন যা কিছুটা ব্যয়বহুল হচ্ছে।

— নীল মেয়ার
সূত্র

2

আমি প্রথমবারের মতো ফলের সসটি একটি আলোড়ন তৈরি করে ব্যবহার করেছি। স্ট্রি ফ্রাইয়ের মধ্যে আমার ফ্রিজে থাকা সবজি (সবুজ পেঁয়াজ, গ্রীষ্মের স্কোয়াশ, মাশরুম, স্নো মটর) মুরগীর স্তন (এবং অবশ্যই রসুন এবং চিনাবাদাম তেল) অন্তর্ভুক্ত ছিল। সমস্ত কিছু রান্না হওয়ার সাথে সাথে আমি ফিশ সস (প্রায় 1 টেবিল চামচ বা দুটি) এবং তিল তেল কয়েক চামচ যুক্ত করেছিলাম। এটা সুস্বাদু ছিল! সয়া সসের চেয়ে অনেক ভাল - আমি অবাক হয়েছি। সুতরাং আপনি এটি দিয়ে আমেরিকানাইজড চাইনিজ খাবার রান্না করতে পারেন। আমি আপনাকে এটি সুপারিশ সুপারিশ।

— স্যান্ডি হোলম্যান
সূত্র