উত্তর:
রবার্ট কার্টেইনোর উত্তর একটি মূল বিষয়কে হিট করে: টক জাতীয় সংস্কৃতিগুলি সাধারণত তাদের যা খাওয়ানো হয় তার সাথে খাপ খায়। ফ্লোরস স্যুইচ করার সময় সংস্কৃতিটি সামঞ্জস্য হতে কিছুটা সময় নিতে পারে। স্টার্টারটি প্রথমে কিছুটা আলগা মনে হতে পারে।
এটি বলেছিল, আপনার যদি ইতিমধ্যে রাই দিয়ে শুরু করা স্বাস্থ্যকর স্টার্টার থাকে তবে আমি গম সংস্কৃতি শুরু করার চেষ্টা করার পরামর্শ দেব না। দুটি প্রধান কারণ আছে।
প্রথমত, রাই প্রাকৃতিক খামির পছন্দ করে এমন কিছু শর্করা এবং খাবারে বিশেষত সমৃদ্ধ, তাই রাই স্টার্টাররা স্বাভাবিকভাবেই গমের শুরু থেকে বিশেষত স্টার্টার শুরুর দিকে প্রাথমিক পর্যায়ে বেশি "প্রাণবন্ত" দেখায়। গমের পরিবর্তনে আপনি যা দেখতে পাচ্ছেন তার একটি অংশ হ'ল কম ক্রিয়াকলাপ উত্পন্ন হয় কারণ খাদ্যের উত্স পুষ্টিতে কম সমৃদ্ধ , অগত্যা নয় কারণ খামি এবং ব্যাকটিরিয়া এটি হজম করতে পারে না।
দ্বিতীয়ত, নতুন শুরু করার জন্য প্রচুর রেসিপি শুরুতে রাইয়ের ব্যবহারের পরামর্শ দেয়, আপনি চূড়ান্তভাবে স্টার্টারকে খাওয়ানোর পরিকল্পনা কী করেই করেন না। যেহেতু এটি তরুণ সংস্কৃতির জন্য একটি শক্তিশালী খাদ্য উত্স সরবরাহ করে, রাইয়ের সাথে শুরু করা সাধারণত খুব সহজ হয় (সম্ভবত আপনি এটি করেছেন কেন)। আমার অভিজ্ঞতার সাথে, রাইয়ের তুলনায় দৃ strongly়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হতে কমপক্ষে দ্বিগুণ নতুন গম স্টার্টার নেওয়া দরকার এবং আপনি যদি কোনও ভাল রেসিপি ব্যবহার না করেন তবে ব্যর্থতার উচ্চতর সম্ভাবনা রয়েছে।
এই উভয় কারণে, কিছু লোক এমনকি আপনার স্টার্টারকে সবসময় রাইয়ের আটা দিয়ে খাওয়ানোর পরামর্শ দেয় , এমনকি আপনার গম ভিত্তিক রুটি তৈরির ঝোঁক থাকে। যেহেতু অনেকের সাফল্য রয়েছে (এবং আমার ব্যক্তিগতভাবে রয়েছে), তাই আমি মনে করি না যে আপনাকে কেবল গম দিয়ে সম্পূর্ণ নতুন সংস্কৃতি শুরু করা দরকার।
যদি আপনার স্টার্টারটি সত্যই অলস হয় (এবং এটি রাইয়ের চেয়ে কিছুটা কম সক্রিয় ছিল না) তবে আপনি আপনার স্টার্টারকে নতুন খাবারের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সহায়তা করতে পারেন। আমি নিশ্চিত না যে আপনার সাধারণ খাওয়ানোর রুটিনটি কী বা আপনার স্টার্টারের হাইড্রেশন স্তরটি কী। তবে এই পরিস্থিতিতে সাধারণ কাজটি হ'ল আপনার স্টার্টারটি পাতলা করা এবং এটিকে প্রচুর পরিমাণে নতুন খাবার খাওয়ানো। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি আপনার স্টার্টারটি 200 গ্রাম স্বাভাবিকভাবে বজায় রাখেন তবে আমি 40-50 গ্রাম ব্যতীত সমস্ত কিছু ফেলে দেব এবং তারপরে আপনার স্বাভাবিক অনুপাত যাই হোক 200 গ্রাম ফিরে পাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে নতুন ময়দা এবং জল যুক্ত করব। (কিছু লোক স্টার্টারকে মিশ্রণ করার ক্ষেত্রে আরও চূড়ান্ত হবে এবং আরও বেশি পরিমাণে স্টার্টার অনুপাতকে কাটাবে))
এভাবে খাওয়ানোর কয়েক দিনের মধ্যে, আপনি পুরো গমের উপর উত্থিত খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি দৃ strongly়ভাবে নির্বাচন করেছেন এবং আপনার স্টার্টারটি আবার শক্তিশালী হওয়া উচিত। এক সপ্তাহ এভাবে খাওয়ানোর পরে, আমি সন্দেহ করি আপনি গমের উপর শুরু হওয়া থেকে আপনার স্টার্টারের পারফরম্যান্সকে আলাদা করতে পারেন। (দ্রষ্টব্য যে নির্দিষ্ট অণুজীবগুলি এখনও কিছুটা আলাদা হতে পারে তবে আপনার স্টার্টারটি ময়দা বাড়াতে এবং স্বাদ সরবরাহ করার জন্য একটি ভাল কাজ করা উচিত))
বিভিন্ন ময়দার মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া খামির এবং ব্যাকটেরিয়া বিভিন্ন ধরণের থাকে। আপনি যখন টক জাতীয় সংস্কৃতি তৈরি করেন, তখন এই খামিগুলি এবং ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রতিযোগিতা করে এবং শেষ পর্যন্ত অনুকূল ভারসাম্য রক্ষার জন্য স্থিতিশীল হয়। প্রাকৃতিক নির্বাচন. দুর্ভাগ্যক্রমে, আপনি যখন সেই সংস্কৃতিতে খাওয়ানো ময়দার ধরণের পরিবর্তন করেছিলেন, আপনি নাটকীয়ভাবে পরিবেশটিকে ইস্টের জন্য অনুকূল করেছেন optim
এটি সম্পূর্ণভাবে সম্ভব যে আপনার রাই-ভিত্তিক সংস্কৃতি কেবল গমের আটাতে ভালভাবে কাজ করবে না। দুর্ভাগ্যক্রমে, যেহেতু সেই সংস্কৃতি আপনার স্টার্টারে ইতিমধ্যে প্রভাবশালী, তাই এটি নতুন আটার মধ্যে থাকা প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট জীবগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।
এটি শেষ পর্যন্ত নিজের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে তবে আপনি দীর্ঘমেয়াদে যে ধরণের ময়দা ব্যবহার করতে চান তার সাথে একটি নতুন সংস্কৃতি শুরু করা ভাল।