কোন উপাদানের মধ্যে দেওয়া উপাদান একটি কুকি গঠন করা উচিত?

Question

এই উপাদান বাজারে পাওয়া একটি কুকি প্যাক তালিকাভুক্ত করা হয়।
আমি জানতে চাই যে নিম্নলিখিত 200gms কুকিজ তৈরি করতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সমন্বয় কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে?

গমের আটা
চিনি
ভানপাতী
ভোজ্য তেল
আত্তা
আজওয়াইন
গ্লুকোজ
লবণাক্ত
কাস্টার্ড
দুধ গুঁড়া
সিন্থেটিক রঙ বাদ দেওয়ার
এজেন্ট
অনুমোদিত গন্ধ এবং ইমালসিফায়ার এজেন্ট

গমের আটা সব উদ্দেশ্য ময়দা হিসাবে পড়তে হবে।

প্রশ্নাবলী:

• কি চিনি ব্যবহার করা উচিত? হোয়াইট বা ব্রাউন?
• Vanaspati কিছু (স্পষ্ট মাখন) সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যাবে?
• কাস্টার্ড কাস্টার্ড পাউডার বা কাস্টার্ড বোঝায় যা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত?
• কেন চিনি ইতিমধ্যে আছে যখন গ্লুকোজ প্রয়োজন?
• Emulsifier এজেন্ট হিসাবে যোগ করা উচিত কি?
• জল এখানে উল্লেখ করা হয় না কিন্তু আমি এটা প্রয়োজন বোধ করা উচিত?

200gms "crispy" কুকিজ প্রস্তুত করার পাশাপাশি আনুমানিক প্রতিটি উপাদান যোগ করা উচিত?

Answer 1

এটি একটি শিল্প কুকি রেসিপি সরাসরি তার উপাদান তালিকা থেকে প্রকৌশলী বিপরীতভাবে প্রায় অসম্ভব - বিশেষত চূড়ান্ত পণ্য তুলনা তুলনায়।

কিছু উপাদান শিল্প প্রক্রিয়ার অনন্য হতে পারে (যেমন "গ্লুকোজ" বা "emulsifiers"), কঠিন, বা মালিকানাধীন। পদক্ষেপের কিছু বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ বা সরঞ্জাম প্রয়োজন হতে পারে।

উপরন্তু, আপনার স্থানীয় লেবেল আইন অন্যান্য স্থানগুলির থেকে আলাদা হতে পারে, তাই আমরা উপাদানগুলির এই তালিকাটি কীভাবে ব্যাখ্যা করতে পারি তা আমরা জানি না। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উপাদানগুলি ওজন দ্বারা তালিকাভুক্ত করতে হবে।

পরিবর্তে, আপনি রান্নাঘরের জন্য ডিজাইন করা হয় যে কুকিজ ধরনের আপনি উত্পাদন যে রেসিপি অনুসন্ধান করা উচিত।

আমি ভারতে স্থানীয় পণ্যগুলিতে কথা বলতে পারি না, কিন্তু এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেকগুলি ওয়েব সাইট বা ব্লগ রয়েছে যেখানে লেখকরা জনপ্রিয় বাণিজ্যিক খাদ্যদ্রব্যের রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেন। এই রেসিপিগুলি হোম রান্নাঘরের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এবং তারা একই ধরণের পণ্যগুলির জন্য বানিজ্যিক পণ্য হিসাবে সঠিক একই উপাদান বা কৌশলগুলি পেতে পারে না তবে এর পরিবর্তে অনুরূপ ফলাফলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে । আমি জানি না যে এই ধরনের সাইটগুলি কি ভারতে আছে, কিন্তু আমি অনুসন্ধান করতে পরামর্শ দেব যে আপনি কী খুঁজে পেতে পারেন; যে ব্যর্থ, আমি এই ধরনের কুকি জন্য রেসিপি জন্য কুকির নামের উপর ভিত্তি করে অনুসন্ধান করবে।

---

নির্দিষ্ট কিছু প্রশ্নের পরিপ্রেক্ষিতে:

• কি চিনি ব্যবহার করা উচিত? হোয়াইট বা ব্রাউন? যদি এটি মার্কিন ছিল তবে অন্যথায় নির্দিষ্ট না হওয়া পর্যন্ত এটি সর্বদা সাদা হবে, তবে আপনার স্থানীয় লেবেল আইন ভিন্ন হতে পারে।
• Vanaspati কিছু (স্পষ্ট মাখন) সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যাবে? সম্ভবত, কিন্তু যে কুকি এর স্বাদ এবং টেক্সচার প্রভাবিত করবে। অনেক শিল্প রেসিপিগুলি মূল উপাদানগুলির তুলনায় কম ব্যয়বহুল উপাদানগুলি ব্যবহার করে, খরচগুলি কমিয়ে রাখতে।
• কাস্টার্ড কাস্টার্ড পাউডার বা কাস্টার্ড বোঝায় যা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত? যে আপনার স্থানীয় লেবেল আইন উপর নির্ভর করবে; এখানে আমাদের কাস্টার্ড একটি একক উপাদান যেমন parenthetically প্রতিটি বর্ণনা ছাড়া তালিকাভুক্ত করা হবে এটা হিসাবে ভাল উপাদানগুলো। আমি যদি অনুমান করতে পারতাম তবে আমি পাউডার অনুমান করব ... কিন্তু এটির মতো তালিকা স্থানীয় লেবেল প্রয়োজনগুলির সাথে মেনে চলার সময় কীভাবে তারা তাদের প্রকৃত রেসিপি গোপন রাখে তা অংশ হতে পারে।
• কেন চিনি ইতিমধ্যে আছে যখন গ্লুকোজ প্রয়োজন? কুকিটির টেক্সচার পরিবর্তন করার পদ্ধতিটি প্রায়শই উপস্থিত থাকে, প্রক্রিয়াটির কিছু অংশে অন্যান্য চিনির স্ফটিক বিকাশের সাথে হস্তক্ষেপ বা তার জলবিদ্যুত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য আর্দ্রতা বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি এমন ধরনের উপাদান যা প্রায়ই শিল্প রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় তবে হোম রেসিপিগুলিতে এটি সাধারণত কম ব্যবহৃত হয়।
• Emulsifier এজেন্ট হিসাবে যোগ করা উচিত কি? আবার, এটি আপনার স্থানীয় লেবেল আইনগুলি কী অনুমতি দেয় তার উপর নির্ভর করে এবং এটি এমন উপাদান হতে পারে যা খুব কমই গৃহ রান্নাতে ব্যবহৃত হয়। হোম বেকিংয়ের সবচেয়ে সাধারণ ইমালসিফায়ার হল ডিম ইয়োলস, যা প্রচুর পরিমাণে লিসিথিন ধারণ করে।
• জল এখানে উল্লেখ করা হয় না কিন্তু আমি এটা প্রয়োজন বোধ করা উচিত? হয়তো, কিন্তু যে "কাস্টার্ড" তালিকাভুক্ত ছিল, এবং আমরা এটা মানে বা আছে কি জানেন না।

Comments

It is nearly impossible to reverse engineer an industrial cookie recipe from its ingredient list directly--especially without the final product to compare to.আমি এখানে কুকি ছবি পোস্ট করা উচিত? যে সাহায্য করবে?

— Aquarius_Girl

ছবিটিকে সংকীর্ণ করতে সাহায্য করবে, কিন্তু এটি মূল উত্তরটি পরিবর্তন করবে না।

— SAJ14SAJ

আমি "সঠিক" রেসিপি খুঁজছেন না। আমি একটি ছবি তুলি এবং এটি এখানে পোস্ট করব, তারপরে আমি "আশা করি" যে আপনি এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপকরণের পরিমাণ সম্পর্কে গাইড করতে সক্ষম হবেন। :)

— Aquarius_Girl

আনিশা, আপনি কুকির নাম দিয়ে শুরু করতে এবং রেসিপিগুলির জন্য গুগলিংয়ের চেয়ে অনেক ভাল হয়ে উঠবেন। আমি বলেন হিসাবে বিপরীত প্রকৌশল বাণিজ্যিক / শিল্প রেসিপি প্রায় অসম্ভব।

— SAJ14SAJ

আচ্ছা, যদি আপনি "এই" কুকির নাম সম্পর্কে কথা বলছেন, তবে প্যাকটিতে পাওয়া একমাত্র টালি "ওভেন বেকড তাজা কুকি" ছিল। :(

— Aquarius_Girl

Answer 2

আমি অনুমান করি যে আপনি আক্ষরিকভাবে কৃত্রিম রং, গ্লুকোজ, "অনুমোদিত স্বাদ" এবং ইমালসফায়ার এজেন্টগুলির সাথে শিল্পীয়ভাবে উত্পাদিত কুকি তৈরি করতে চাইবেন না - বরং একটি সাদাসিধা সমতুল্য হিসাবে আপনি পণ্যটিকে খুশি করে এমন একটি গন্ধ তৈরি করুন।

আপনি একটি কুকি মূলত একটি কুকি "সংজ্ঞায়িত" মৌলিক অনুপাত সিরিজের সাথে শুরু করে একটি কুকি রেসিপি উদ্ভাবন (বা reinvent ) করতে পারেন । মাইকেল রুহলম্যান একটি চমৎকার বই লিখেছেন: রেসপন্স : দ্য সিম্পল কোডস বিহাইন্ড দ্য ক্র্যাফ্ট অফ অ্যারিডি রিকিং, যা প্রতিদিন প্রতিদিন অনুসরণ করা রেসিপিগুলির মৌলিক অনুপাতকে ডকুমেন্ট করে।

কুকি মালকড়ি: 1 অংশ চিনি: 2 অংশ চর্বি: 3 অংশ আটা
^{(কেউ কি এই সংখ্যা যাচাই করতে পারেন? ধন্যবাদ।)}

এই সংখ্যা ওজন দ্বারা হয়। এটি একটি কুকি।

আপনার উপাদান তালিকা থেকে একটি রেসিপি উত্পাদনের জন্য, উপরে তালিকাভুক্ত মৌলিক বিভাগে উপাদানগুলি ভাগ করে শুরু করুন: চিনি (গুলি), চর্বি (গুলি), আটা (গুলি)। এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত কিছু বিষয়শ্রেণীতে খুঁজে বের করতে এই গবেষণা একটি বিট নিতে পারে। কিন্তু সবচেয়ে মৌলিক পদগুলিতে, শুকনো উপাদান 'আটা' বিভাগে এবং ভেজা বেশী 'চর্বি' তে যান। কখনও কখনও আপনি লাইনের মধ্যে পড়তে এবং "কাস্টার্ড" বা "দুধ পাউডার" নাটক মত একটি উপাদান ভূমিকা বুঝতে আছে। (দ্রষ্টব্য: বেশিরভাগ বেকিংয়ে, চিনিকে 'তরল' হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় তবে সৌভাগ্যক্রমে চিনি এই ক্ষেত্রেই 'চিনি')। যদি শিল্প প্রক্রিয়া বা সংরক্ষণের বিষয়ে আরও কিছু মনে হয় তবে এটি হোম সংস্করণের জন্য এটি এড়িয়ে যেতে সম্ভবত নিরাপদ।

200 গ্রামের কুকিজের জন্য, আপনি 33 গ্রাম চিনির চেয়ে 67 গ্রাম চর্বি এবং 99 গ্রামের আটা চাষ করতে হবে। (ব্যাকিংয়ের সময় কিছুটা ওজন হ্রাস পাবে, তবে এটিকে অগ্রাহ্য করা যাক। এটি খুব দ্রুত অসামঞ্জস্যপূর্ণ হবে)

একবার আপনি তাদের বিভাগে বিভক্ত মৌলিক উপাদান আছে। এটা কুকি মালকড়ি তৈরীর শুরু করার সময়। রেসিপি পাওয়ার "ডান" প্রতিটি বিভাগের জন্য আপনার প্রতিটি উপাদানগুলির কতটা প্রয়োজন তা নির্ধারণ করছে। সত্যিই, এটি করার একমাত্র উপায় ট্রায়াল-এবং-ত্রুটি, স্বাদ পরীক্ষার এবং (দীর্ঘমেয়াদী) অভিজ্ঞতার মাধ্যমে হয়।

আমি কয়েকটি অনুরূপ কুকি রেসিপিগুলি দেখতে চাই যা তারা সাধারণভাবে কতগুলি উপাদান দরকার তা দেখতে (লেভিং, লবণ, ইত্যাদি) প্রয়োজন। সেখান থেকে, আপনি বিশ্রামগুলি এবং বিশ্রামগুলি দিয়ে ভরাট করতে শুরু করতে পারেন। একবার আপনি শুরু করলে, "mmmm ... ভাল, তবে আরও সিন্থেটিক রঙের আটা দরকার।" আপনি দ্রুত শিখতে শুরু করবেন (অথবা আপনি গবেষণা করতে পারেন) একটি কুকি রেসিপিতে "আরো ডিম" বা "বেশি চর্বি" যোগ করার প্রভাবগুলি কী। এই সব অভিজ্ঞতা সঙ্গে অনেক দ্রুত একত্রিত করা শুরু হবে।

দুঃখিত, আমি আপনার "ওভেন বেকড তাজা কুকি" জন্য সঠিক রেসিপি নেই ; কিন্তু সত্যিকার অর্থে, আপনি মৌলিক উপাদান এবং অনুপাতের সাথে বাজানো শুরু করলে, সম্ভবত আপনি মূলটির থেকে আরও ভাল কিছু আবিষ্কার করবেন। আমি সর্বদা "গোপন উপাদান" এর তালিকা ব্যবহার করি, এবং সেইভাবে আমার সেরা রেসিপি আবিষ্কার করি।

গুড লাক!

Comments

মাইকেল রুহলম্যানের প্রতি শ্রদ্ধার চেয়ে রেসিপি তেমন অনেক কিছু আছে। টেকনিক একটি খুব বড় চুক্তি ব্যাপার, এবং বিভাগের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের এবং খাবারের অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য তিনি স্বীকার করেন তার তুলনায় অনুপাত ভিন্ন, এবং তারপরে অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এটি একটি রেসিপি আবিষ্কারের একটি ভাল উপায়, তবে এটি বাণিজ্যিক উপাদান তালিকার সাথে সামান্য কিছু করার নেই এবং সবকিছু একটি ঐতিহ্যগত পরীক্ষার সাথে সম্পন্ন করতে এবং পুনরাবৃত্তি সামঞ্জস্য করতে :-)

— SAJ14SAJ

এবং না, "অন্যান্য উপাদান" অনুপাত উপাদানের পাশাপাশি , যারা অনুপাত বিভাগের অংশ নয়। দুঃখিত। এই এক আসলে কেন অংশ অনুপাত যদিও এটি কিছু মৌলিক ধারণা কল আউট না, একটা ধারণা যেমন oversimplified করা হয়।

— সাজে 14 এসএসএ

@ সাজে 14 এসজেজে নিশ্চিত। আপনার উত্তর সেই উপাদানগুলির জন্য উদ্দেশ্য (এবং উপাদানের) সাথে কথা বলেছে; চমৎকার কাজ! আমি তার প্রশ্নের অংশ "সমন্বয়" মোকাবেলার চেষ্টা ছিল। হ্যাঁ, এটি কেবল একটি শুরু, তবে "সম্পন্ন করা যাবে না" বা "ইন্টারনেটে এটি দেখতে" এর চেয়ে ভাল শুরু। যাইহোক, যে কিভাবে আমি এটা *।

— রবার্ট কার্টেনো

আমি রেসিপি উন্নয়নের পুনরাবৃত্তিমূলক পরীক্ষামূলক পদ্ধতির সাথে একমত, কোন সন্দেহ নেই।

— এসএইচ 14 এসজেজে

ন্যায্য হতে, অনুপাতটি প্রায়শই একটি পরিমান কুকি তৈরি করার মতো অনুপাতটি কীভাবে কিছু করার চেষ্টা করে তা উল্লেখ করে।

— Cascabel