এটি বলা হয়ে থাকে যে চায়ে সাধারণত কফির চেয়ে ক্যাফিনের মাত্রা কম থাকে এবং সেই কালো চাতে গ্রিন টিয়ের চেয়ে বেশি ক্যাফিন থাকে (যা সাদা চায়ের চেয়ে বেশি ক্যাফিনযুক্ত)।
এটি সুপারিশ করে যে চায়ের উত্তোলনের উচ্চ ডিগ্রি, ক্যাফিনের স্তরটি তত বেশি। এটা কি ঠিক? গাঁজন কী ক্যাফিনকে ঘন করে?
কীভাবে এই চাগুলি, সমস্ত একই উদ্ভিদ থেকে আসা, বিভিন্ন স্তরের ক্যাফিন রয়েছে?
উত্তর:
রেট চা আমাদের জানায় এটি একটি রূপকথা:
অনেক চা সংস্থা, এমনকি কিছু কৃষি সংস্থা যেমন মার্কিন কৃষি বিভাগ, বিস্তৃত শ্রেণির চায়ের ক্যাফিন সামগ্রী সম্পর্কে বিভ্রান্তিকর সাধারণীকরণ করেছে। এটি একটি বহুল প্রচলিত কাহিনী যে কৃষ্ণ চাতে গ্রিন টিয়ের চেয়ে বেশি ক্যাফিন থাকে এবং আরেকটি রূপকথার মধ্যে রয়েছে যে সাদা চাতে সমস্ত চাগুলির মধ্যে কমপক্ষে ক্যাফিন থাকে।
তারা সূচিত করে যে ব্রিউং পদ্ধতিটি ব্রিউড চায়ে থাকা ক্যাফিন স্তরের প্রধান নির্ধারক।
উত্স নিবন্ধটি বিভিন্ন বিশ্বাসযোগ্য বৈজ্ঞানিক উত্সগুলি উদ্ধৃত করে, যা এই দাবিগুলির বিশ্বাসযোগ্যতা বাড়ে। দুর্ভাগ্যক্রমে, তাদের বেশিরভাগ লিঙ্কগুলি খারাপ হয়ে গেছে, যা ব্যাকগ্রাউন্ড বিজ্ঞান পরীক্ষা করা আরও কঠিন করে তোলে।
মেয়ো ক্লিনিকের এই ক্যাফিন স্তরের টেবিলটি কিছুটা ভিন্ন মাত্রা নির্দেশ করে, তবে এটি সম্ভবত চা উদ্ভিদের মৌলিক পরিবর্তে চা প্রকারভেদে বিভিন্ন মাতাল বিবরণের ফলাফল হতে পারে।
দুটি বিষয় গুরুত্বপূর্ণ যেগুলি রয়েছে: খাড়া হওয়ার সময়কাল এবং কিছুটা কম পরিমাণে, চা উদ্ভিদের কোন অংশ ব্যবহার করা হয়।
জাপানে, বেশিরভাগ লোক জাপানিজ গ্রিন টি কয়েক সেকেন্ডের জন্য মেশান, যদি না তারা গায়োকুরোর মতো একটি চা পান না করেন যার ফলস্বরূপ নিম্ন-তাপমাত্রা রয়েছে with ওওলংয়ে কালো চা থেকে কম খাওয়ার সময়ও থাকে oলং উত্সাহীদের দ্বারা প্রস্তুত, যদিও সাধারণত গ্রিন টিয়ের চেয়ে বেশি দীর্ঘ। বিপরীতে, বেশিরভাগ আমেরিকান এবং ইউরোপীয়রা 1-5 মিনিটের ক্রম অনুযায়ী কালো চা খাড়া করে, এটি নির্ভর করে যে তারা সাধারণত ধুলাবালি চাবি ব্যবহার করছেন বা বেশিরভাগ অখণ্ডিত পাতা সহ একটি চা ব্যবহার করছেন। অনুশীলনে, এই মাতাল পার্থক্যগুলি ক্যাফিন সামগ্রীতে বৃহত্তম পার্থক্য তৈরি করে।
যাইহোক, কিছু বিভিন্ন চা রয়েছে যা চা গাছের বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করার কারণে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কন্টেন্ট কম থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কুকিচায় একটি দীর্ঘ পরিমাণে আধান সময় থাকার পরেও কম ক্যাফিনের উপাদান থাকতে পারে কারণ এটিতে মূলত পাতার ডাল এবং ডালগুলি থাকে, যা সম্ভবত পাতাগুলির চেয়ে কম ক্যাফিনের উপাদান রয়েছে।
চায়ের ক্যাফিনের স্তর এবং প্রকার, প্রক্রিয়াকরণ বা মেশানোয়ের মধ্যে কোনও সুস্পষ্ট সম্পর্ক নেই বলে মনে হয়। আসল তথ্য ধরে রাখা শক্ত বলে মনে হয়, কারণ এক কাপ চায়ের ক্যাফিন সামগ্রী পরিমাপ করার জন্য ব্যয়বহুল পরীক্ষাগার সরঞ্জাম প্রয়োজন।
চা: ইতিহাস, টেরোয়ারস, গ্যাসকয়েন, মার্চাঁদ, দেশারাইস এবং আমেরিকির জাতগুলি (ফায়ারফ্লাই বুকস, ২০১১, ২০০৯ ফরাসী মূল থেকে অনুবাদ করা) তরল ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা পরিমাপকৃত ৩৫ টি বিভিন্ন চা-এর ক্যাফিন ঘনত্বের প্রতিবেদন করেছে। চায়ের ধরণের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা ব্যবহার করে 5g চা তৈরি করা হয়েছিল। তৈরির সময়গুলি বেশ দীর্ঘ (3.5 থেকে 6 মিনিট) মনে হয়। ফলাফলগুলি পুরো জায়গাতেই রয়েছে: প্রথম ফ্লাশ দার্জিলিংয়ের জন্য কাপ প্রতি 58mg ক্যাফিন (নামমাত্র কালো), (সবুজ) জিউ ইয়া এবং তাই পিং হউ কুয়ের 50mg, একটি বাই হাও ওলংয়ের জন্য 49 মিলিগ্রাম, (সবুজ) জন্য 48mg টাই গুয়ান ইয়িন ওলং এবং অন্য এক সঞ্চার জন্য সেনচা, ১৮ মিলিগ্রামে ইয়ারবা সাথির (চা নয়), ২২ মিলিগ্রামে একটি আসাম (কালো), এবং ৩৯ মিলিগ্রামে একটি সাদা "বাই মু ডান ওয়াং"।
প্রতিবেদন করা শীর্ষ ক্যাফিন সামগ্রী আসলে একটি আউটলেট ছিল। এটি ছিল 126 মিলিগ্রাম, কেবল 1.5g ম্যাচা ব্যবহার করে যা কেবলমাত্র 30 সেকেন্ডের জন্য 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (167 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ আক্রান্ত হয়েছিল। সম্ভবত এটি ইঙ্গিত করে যে গুঁড়ো চায়ের অন্যান্য ধরণের চেয়ে বেশি ক্যাফিন রয়েছে তবে আমি আরও গবেষণা না করে অন্য কোনও সিদ্ধান্ত নিতে দ্বিধা করব।