ব্লেন্ডার দিয়ে ঘরে তৈরি সয়া দুধ তৈরি করার সময়, এর মধ্যে পার্থক্য কী:
অন্য পদ্ধতিতে একটি পদ্ধতি ব্যবহার করে কি কোনও পার্থক্য বা সুবিধা রয়েছে?
পিএস যেহেতু মটরশুটি ভেজানো সর্বদা প্রথম পদক্ষেপ, তাই সরলতার জন্য আমি এই অংশটি এই প্রশ্নের বাইরে রেখে দিয়েছি।
উত্তর:
আমি জানি যে আমি দেরিতে কথোপকথনে যোগ দিচ্ছি, তবে আমি সয়া দুধ তৈরির সাথে আমার অভিজ্ঞতা দুটি ভিন্ন উপায়ে ভাগ করতে চেয়েছিলাম। প্রথম পদ্ধতির চেষ্টা করা হয়েছে: ভিজিয়ে রাখা, মিশ্রণ, স্ট্রেন, ফোড়ন। এই পদ্ধতিটি একটি শক্তিশালী সয়া স্বাদযুক্ত দুধ তৈরি করেছে তবে প্রচুর ওকারা (সম্ভবত আমার ব্লেন্ডারটি উইম্পি?) Is
অন্য সময়, আমি শিমগুলি একটি ক্রক পটে ভিজিয়ে রেখেছিলাম এবং তারপরে, অন্য মটরশুটি তৈরির অভ্যাসের বাইরে, আমি তাদের যথেষ্ট পরিমাণে ভিজিয়ে রাখার পরে সেগুলি রান্না শুরু করি। আমি ফলাফল পছন্দ। মটরশুটি রান্না প্রায় একটি মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে একটি অনেক হালকা শিম উত্পাদন। সত্য, মিশ্রিত হওয়ার সময় এই সংস্করণটি সয়া ক্রিমের চেয়ে অনেক বেশি ছিল (কত পরিমাণ জল যোগ করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে) তবে আমি দানাদার, প্রায় সবজি-স্বাদযুক্ত vegetableতিহ্যবাহী সয়া দুধের চেয়ে এটি আরও ভাল পছন্দ করি।
আমি মনে করি এটি স্বাদ এবং টেক্সচারের অনেক উন্নতি করেছে, এবং আরও, আমি প্রয়োজন तेथे অতিরিক্ত প্রোটিন যোগ করতে বিভিন্ন রান্না করা রান্না করা শিমের কিছু যোগ করতে পারতাম।
আপনি সয়া দুধ প্রস্তুতের traditionalতিহ্যবাহী জাপানি এবং চীনা পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন ।
চীনা ভাষায়, মটরশুটিগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, স্থল, স্ট্রেইন করা হয় এবং দুধ সিদ্ধ করা হয়।
জাপানি ভাষায়, মটরশুটিগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, জমিতে, সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে চাপ দেওয়া হয়।
আমি দুভাবেই চেষ্টা করেছি।
জাপানি পদ্ধতিটি মটরশুটি থেকে আরও বেশি আহরণ করে তবে সেগুলি ফোটার সময় অনেকটা ফোমের ঝোঁক থাকে। আপনার স্ট্রেইনিং সেটআপের উপর নির্ভর করে - আপনাকে শিমগুলি স্ট্রেইন করার আগে শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
চাইনিজ পদ্ধতিটি দ্রুত কারণ আমার কাছে মটরশুটি শীতল হওয়ার অপেক্ষা রাখে না। অতিরিক্তভাবে, আমি যদি টুফু তৈরি করি তবে আমি দুধ গরম হওয়ার সাথে সাথে সাথে জমাট বাঁধতে পারি।
আমি ফলাফল দুধের মধ্যে একটি পার্থক্য সনাক্ত করতে সক্ষম ছিল না। আমি এখন চাইনিজ পদ্ধতিটি ব্যবহার করি কারণ এটি আমার পক্ষে দ্রুত এবং সহজ।
আমি পিষে দেওয়ার আগে শিমের পুরোটা পড়ার চেষ্টা বা চেষ্টা করি নি- আমি ধরে নিয়েছি এটির ফলন অনেকটা কম হবে এবং জাপানিদের মতো একই ধরণের ক্ষতি করতে হবে আমি তাদের সাথে কাজ করার আগেই মটরশুটিগুলি শীতল হওয়ার দরকার ছিল।
আমার বেকারিটির জন্য আমার এটির প্রচুর প্রয়োজনের পরে আমি সিমিল্ক তৈরি নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছি। আমি আরও নিষ্ঠুরতা মুক্ত হতে চাই, তাই দুগ্ধ দূরীকরণ সেই দিকেই এক বিশাল পদক্ষেপ হবে।
আমি দেখতে পেলাম যে ভেজানো, স্ট্রেইন করা এবং তারপরে সেদ্ধ করে বিস্মৃত করে বিসি তৈরি করে সোমিল্কটি সত্যিই ফোমস আপ করে এবং পাত্রের উপর ফোটায়। আমি দেখতে পেলাম যে খুব কম তাপ ব্যবহার করে এটি একটি ফোড়ন এনে কাজ করেছে তবে তাপটি খুব কম হতে হয়েছিল এবং একটি ফোঁড়াতে উঠতে এক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় লেগেছিল!
আমি তখন দ্রুত ভিজিয়ে দেওয়ার পদ্ধতিটি চেষ্টা করেছিলাম, তারপরে তাদের 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে দিন, জল পরিবর্তন করতে হবে, 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে রেখেছিলেন ined তারপরে, আমি জলের সাথে মিশ্রিত হয়েছি এবং এটি নিখুঁত ছিল! পুরো মটরশুটি কখনই একেবারে ফুটে যায় না! গণ্ডগোল নেই!
সয়া দুধের প্রস্তুতির পদক্ষেপের ফলে কিছুটা পার্থক্য আসে, তবে প্রাথমিকভাবে প্রক্রিয়াটির স্বাচ্ছন্দ্য এবং সুবিধার্থে। মটরশুটি পুরোপুরি প্রাক রান্না করে সেগুলি হিমশীতল করে, আপনি প্রতিদিন সয়া দুধের ছোট ছোট ব্যাচ তৈরি করতে পারেন এবং যদি আপনি উচ্চ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন তবে আপনাকে শেষ পণ্যটি ফিল্টার করার দরকার নেই। এটি সকালের শস্যের সিরিয়াল, রেসিপি এবং সসগুলির জন্য ভাল কাজ করে। এটি কফি বা কেবল পান করার জন্য কাজ করে না। তবে এটি দ্রুত, সহজ এবং সুবিধাজনক। তারা প্রায়শই সকালে থাকায় চোখ বন্ধ করে আমি কিছু করতে পারি।
সয়া দুধ তৈরির জন্য আমি অনেক প্রক্রিয়া চেষ্টা করেছি এবং ... আজকালকার দিনে আমার প্রতিদিনের রুটিনের জন্য আমি "কুক অল ইন্ড ব্লেন্ড মেথড" ব্যবহার করি, কারণ, শেষে বিশাল পরিমাণ তৈরি করতে আমার কম সময় লাগে দুধ পরিমাণ (আমি 3 থেকে 4 কাপ পানির জন্য রান্না করা মটরশুটি 1 কাপ মিশ্রিত করি)। আমি কাপ দিয়ে মটরশুটি হিমায়িত করি এবং আমি এটি সরাসরি রাজমিস্তির জারে মিশ্রিত করি।
তবে যদি আমি কোনও স্বাদযুক্ত-ক্যারামেলের স্বাদ অর্জন করতে চাই তবে আমি মটরশুটিগুলি "মিশ্রণ-রান্না করে" ছড়িয়ে দিয়েছি এবং মাঝারি আঁচে এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে দুধ রান্না করতে দিন, এখন নাড়াচাড়া করে (এই পদ্ধতিটি দুধকে উপচে ফেলেছে) ।
আমি এটি আপনাকে সাহায্য করে আশা করি। :-)
হ্যাঁ, আমি পুরো ভেজানো শিম রান্না করার চেষ্টা করেছি তারপর মিশ্রণটি। ফল দুধ নয়। স্বচ্ছ জলের সাথে এটি হলুদ বর্ণের। সয়া দুধ হিসাবে স্বাদ এবং মোটেই কোন সুগন্ধ নেই। এটা ব্যর্থতা ছিল। আমি এই পদ্ধতি এবং সম্পূর্ণ ব্যর্থতা দুটিবার চেষ্টা করেছি।
আমি বিশ্বাস করি যে মাটির শিম রান্না করুন তারপরে স্ট্রেইন আরও ভাল হবে, কারণ আমরা ব্লেন্ডার ব্যবহার করার ঝোঁক রাখি (আধুনিক লোকেরা যেমন পিষে পাথর থাকে না), এবং গ্রাউন্ড সয়া পুরোপুরি গুঁড়ো আকারে হয় না, তাই সয়ায়ের প্রচুর প্রোটিন এখনও রয়েছে মিশ্রিত সয়া দানাদার ছোট ছোট টুকরোতে লক করা (আকারের মাইক্রোস্কোপিক স্তরে কল্পনা করার চেষ্টা করুন)।
দ্রুত হতে, আমি চাইনিজ এবং জাপানি পদ্ধতির সংকর চেষ্টা করব। প্রথমে, আমি মিশ্রিত সয়া ওকারা ফিল্টার করব, একটি পাত্রে উত্তোলিত রস রান্না করার সময়, আমি ওকারাটি ব্লেন্ডারে যুক্ত করব এবং এটি সম্ভবত একটি অংশ জল ব্যবহার করে মিশ্রিত করব, তারপরে ওকারা এবং জল রান্না করুন বা আরও যোগ করুন রান্না করার সুবিধার্থে জল যাতে এটি নীচে জ্বলতে না পারে। ওকার রান্না হয়ে যাওয়ার পরে, আমি জাপানি পদ্ধতির মতোই এটিকে উত্তপ্ত করে তুলব। সেখানে আপনি যান, একটি হাইব্রিড, দ্রুত জাপানি এবং আরও সয়া দুধ চাইনিজ পদ্ধতি হিসাবে ..: 0)
ঠিক রান্নার দিকে। কিছুটা পানি সিদ্ধ করুন এবং ফুটন্ত চলার পরে ধীরে ধীরে সয়া দুধে নাড়ুন। এটি জ্বলন রোধ করবে।
আমি ডঃ বেন কিমের পদ্ধতিটি ব্যবহার করি। এটি আমি চেষ্টা করেছিলাম এমন চতুর্থ রেসিপি এবং এটির থেকে আরও ভাল ফলাফল পাওয়া যায়। এটাও কঠিন নয়। কমপক্ষে 6 ঘন্টা শিম ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন এবং মটরশুটি coverাকতে এক ইঞ্চির বেশি জল ছাড়াই একটি পাত্রে রেখে দিন। 15 মিনিটের জন্য মটরশুটি ফোঁড়া; মটরশুটিগুলি নরম হওয়া উচিত তবে সামান্য ক্রাচ থাকতে হবে (তাত্ত্বিকভাবে এটি মটরশুটিগুলি তাদের পুষ্টির মান বেশি রাখতে পারে)। তারপরে ইচ্ছে হলে ধুয়ে ফেলুন এবং শিমের বাইরের ত্বকটি মুছে ফেলুন। স্কিনগুলি অপসারণের পদক্ষেপগুলি ডাঃ বেন কিমের ব্লগে রয়েছে। আমার কাছে সময় থাকলে আমি এই পদক্ষেপটি করব এবং কারণ আমি প্রক্রিয়াটি আশ্চর্যজনকভাবে সন্তোষজনক বলে মনে করি; যদিও আমি নিশ্চিত নই যে এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয় বা স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করবে।