সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল সবুজ পেঁয়াজ এবং অন্যান্য পেঁয়াজের মধ্যে। আপনি সম্ভবত জানেন যে সবুজ পেঁয়াজ হ'ল নিয়মিত পেঁয়াজের বাল্ব থেকে বেড়ে ওঠা ডালপালা। তীব্র ইঙ্গিত সহ তাদের ঘাসযুক্ত, উদ্ভিজ্জ স্বাদ রয়েছে তবে বাল্বের মতো কোনও কিছুর স্বাদ নেই। সবুজ পেঁয়াজ প্রায়শই বাল্বের জন্য চাষের চেয়ে ছোট জাতের পেঁয়াজ থেকে সংগ্রহ করা হয়, তবে এটি কোনও জাত থেকে হতে পারে।
যে কোনও রেসিপি সবুজ পেঁয়াজ প্রত্যাশা করে তা এটি নির্দিষ্টভাবে নির্দেশ করে এবং সেই ক্ষেত্রে আপনার সেগুলি ব্যবহার করা উচিত। এই অর্থে সবুজ পেঁয়াজ "পেঁয়াজ" এর চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা আইটেম যা মূল বাল্বকে বোঝায়। এটি অনেকটা একই ধরণের মতো যে ধনিয়া শিকড় এবং পাতা একই গাছ থেকে আগত হওয়া সত্ত্বেও খুব আলাদা এবং সাধারণত একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপিত হয় না।
সবুজ পেঁয়াজ এশিয়ান রান্নাগুলিতে অত্যন্ত জনপ্রিয় তবে অনেক পশ্চিমা রেসিপিতেও ব্যবহৃত হয়।
রসুন, স্ক্যালালিয়ানস , লিকস, শিলোটসহ বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কিত এলিয়াম রয়েছে; লাল, সাদা, হলুদ পেঁয়াজ; এমনকি ভিডেলিয়ার মতো মিষ্টি পেঁয়াজের জাতও। এই জাতগুলির প্রতিটি একটি সূক্ষ্ম উপদ্রব বা গন্ধ নিয়ে আসে।
কিছু রেসিপি .তিহ্যগতভাবে একটি নির্দিষ্ট ধরণের অ্যালিয়াম (যেমন লিক এবং আলুর স্যুপ) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সেই জাতটির জন্য ডাকে।
যখন কেবল "পেঁয়াজ" নির্দিষ্ট করা হয়, আপনি আপনার অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে নির্ভর করে লাল, সাদা বা হলুদ ব্যবহার করতে পারেন। যেখানে আমি থাকি, তিনটি রঙের পেঁয়াজ সহজেই পাওয়া যায় তবে হলুদ সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং কম ব্যয়বহুল। সামগ্রিক জেনারালাইজেশন হিসাবে (এবং এটি নির্ভর করে যে পেঁয়াজ কোথায় বেড়েছে, এবং এটি কী রকম, তাই যথেষ্ট পরিমাণে তারতম্য এবং অনেক ব্যতিক্রম রয়েছে):
হলুদ পেঁয়াজ হ'ল পশ্চিমা ইউরোপীয় এবং উত্তর আমেরিকান স্টাইলের রান্নার মৌলিক, জেনেরিক পেঁয়াজ (যদিও অনেক ফরাসি খাবারের মধ্যেই ছোলা জনপ্রিয়)। তাদের মধ্যে সর্বাধিক "কান্নাকাটি" ফ্যাক্টর এবং শক্তিশালী সুগন্ধ থাকে। যে পেঁয়াজগুলি ঘামে, রান্না করা হবে বা ক্যারামেলাইজড হবে তাদের জন্য এটি প্রায়শই পছন্দের পেঁয়াজ is
সাদা পেঁয়াজের মধ্যে হলুদের চেয়ে কম সালফারযুক্ত কামড় থাকে এবং প্রায়শই কিছুটা হালকা স্বাদ থাকে। এটি মেক্সিকান খাবারের onionতিহ্যবাহী পেঁয়াজ এবং কাঁচা অ্যাপ্লিকেশন এবং সালসার মধ্যে খুব ভাল সম্পাদন করে। সাদা পেঁয়াজের দৃme়তম, স্মুটেস্ট টেক্সচার থাকে।
লাল পেঁয়াজের সর্বাধিক হালকা স্বাদ, কিছুটা রাউগ্রার টেক্সচার থাকে এবং প্রায়শই কাঁচা বা আচারযুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে তাদের আকর্ষণীয় লাল রঙটি বাইরে।
আপনি দেখতে পাবেন যে এমনকি বিভিন্ন লেখক বিভিন্ন পেঁয়াজের বিভিন্ন প্রকারের বিভিন্ন বর্ণনা উপস্থাপন করেন যা সম্ভবত তাদের অঞ্চলে তাদের রয়েছে এবং এর চেয়ে বড় পার্থক্য অন্য কোনও কিছু থেকেও প্রতিফলিত করে। উদাহরণস্বরূপ: জাতীয় পেঁয়াজ সমিতি , দ্য কিচেন , দ্য কুকিং ডিশ ।
একটি বিস্তৃত পরিমাণে, প্রদত্ত রেসিপিটিতে যে ধরণের পেঁয়াজ ব্যবহৃত হয় তা অবাধে প্রতিস্থাপিত হতে পারে; খুব কমই আপনার স্বাদ বা ফলাফলের মধ্যে বিশাল পার্থক্য থাকবে। প্রায়শই, পছন্দটি আপনার স্থানীয় বাজারের পরিস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয় — এখানে পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হলুদ পেঁয়াজ সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল, তাই এটিই আমরা সর্বাধিক ব্যবহার করি।
আপনার প্রশ্নের আমি সবচেয়ে ভাল উত্তর দিতে পারি:
সবুজ পেঁয়াজগুলি ব্যবহার করুন যেখানে তাদের বিশেষভাবে বলা হয়, অন্যথায় নিয়মিত পেঁয়াজ ব্যবহার করুন। এগুলিকে প্লেইন "পেঁয়াজ" এর চেয়ে আলাদা উদ্ভিজ্জ হিসাবে ভাবেন।
আপনি যদি উত্তর আমেরিকা বা পশ্চিমা ইউরোপীয় রেসিপি রান্না করে থাকেন এবং পছন্দের জাতের "পিঁয়াজ" নির্দিষ্ট না করা হয় তবে হলুদ হল ডিফল্ট পছন্দ, তবে আপনার কাছে যা উপলব্ধ রয়েছে তা যুক্তিসঙ্গত দামে ব্যবহার করুন এবং এতে কেবল সামান্য পার্থক্য থাকবে ফলাফল।
আপনাকে কোনও নির্দিষ্ট পেঁয়াজ অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে বা রেসিপিটি ব্যর্থ হবে সে সম্পর্কে আমি সচেতন নই।