শুষ্ক বয়স্ক স্টেকের উদ্দেশ্য কী?

Question

আমি এই সাপ্তাহিক সপ্তাহে কয়েকটি পোর্টারহাউস স্টিক তুলেছি এবং উচ্চ তাপের মধ্যে এগুলি স্টেইকহাউস স্টাইল, শুকনো-বয়স্ক এবং ব্রোয়েলড (মার্কিন) রান্না করার ইচ্ছা করি। শুকনো বয়সকৃত স্টিকগুলি কী করে এবং সত্যই চমৎকার স্টেক রান্না করার এই পদক্ষেপগুলির একটি কেন?

Comments

শুকিয়ে যাওয়া কোনও রান্নার প্রক্রিয়া নয়। আপনি সাধারণত শুকনো বয়স্ক মাংস কিনে থাকেন। বয়সের গো-মাংস শুকানোর জন্য এটি প্রায় 20+ দিনের প্রক্রিয়া।

— রায়ান এলকিন্স

Answer 1

আমি এখানে আমার উত্তরে স্টেকহাউস মানের স্টিকগুলি সম্পর্কে অনেক বিশদে যাই ।

উদ্ধৃতাংশ:

মুদি দোকানে আপনি যে কোনও স্টেক কিনেছেন তা সর্বনিম্ন ভিজে বয়সী। সেরা স্টেকহাউসগুলি তাদের গো-মাংসের শুকনো বয়স। পার্থক্য? ভেজা বার্ধক্যের মধ্যে মাংসকে প্যাকিং করা ভ্যাকুয়াম (গরুর পুরো অংশ হিসাবে) এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য এটি হিমায়িত করে। এর পরে, এটি ছোট কেটে স্টোরগুলিতে বিক্রি হয়। শুকনো বয়স্কতা আরও জটিল এবং ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া। শুকনো বয়স্ক গরুর মাংস একটি ফ্রিজে কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ধরে ঝুলানো হয়। মাংসের আর্দ্রতা থেকে বাঁচতে এবং বাষ্পীভবনের অনুমতি দেওয়া হয়, যা গরুর মাংসের গোশতের স্বাদকে ঘনীভূত করে। গরুর মাংস এছাড়াও একটি ছাঁচ পাতায় বাড়ে যা কাটা এবং ফেলে দেওয়া হয়। বার্ধক্য শেষ হওয়ার পরে আপনি যে মাংস দিয়ে শুরু করেছেন তার 75-80% রেখে গেছেন। এটি একটি প্রিমিয়াম দাম আদেশ করে।

দয়া করে নোট করুন যে আপনি স্টেক কেনার অনেক আগে শুকনো বার্ধক্য ঘটে happens পুরো গাভীটি কাটা যাওয়ার আগেই শুকনো হয়ে যায়। আপনি সত্যই পারেন না, নিরাপদে আপনার বাড়িতে শুকনো বয়স স্টিকস। রেফ্রিজারেটরের বার্ধক্যজনিত আনুমানিকতা রয়েছে তবে তারা কেবল এটিই,

Answer 2

সাধারণত, কোনও ধরণের বয়স্কতা প্রাকৃতিক ভাঙ্গন প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে। আরও স্বাদ পিছনে রেখে আর্দ্রতা মাংস থেকে বাষ্পীভবন হয়। মাংসের সংযোজক টিস্যুগুলি ভেঙে মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। 10 দিন বা তার বেশি মাংসের বৃদ্ধিতে এটি আরও কোমল হয় না, তবে এটি স্বাদ বাড়ে।

Answer 3

শুকনো বার্ধক্য সাধারণত আপনি মাংস কিনে 'এর আগে' কিছু হয়ে থাকে। আপনার যথাযথ যন্ত্রপাতি না থাকলে (স্যানিটারি, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত, ঘর)।

আমি মনে করি শুকিয়ে যাওয়া প্রক্রিয়া মাংস থেকে কিছু আর্দ্রতা এড়াতে দেয়, আরও ঘন স্বাদের পিছনে ফেলে।

Answer 4

মূলত, এটি জল অপসারণের মাধ্যমে মাংসের স্বাদকে ঘনীভূত করছে এবং মাংসের স্বাদ গ্রহণ করে এটি নিজস্ব এনজাইমগুলিকে কিছু সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে ফেলতে দেয়।